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标题: 【老兵一菜】八爪鱼 [打印本页]

作者: 天山雪001    时间: 2017-1-11 19:03
标题: 【老兵一菜】八爪鱼
本帖最后由 天山雪001 于 2017-1-12 18:56 编辑 $ p9 n, U; z, ?  Y/ }  P$ y
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    八爪鱼,应该是我们这里的俗称,其实就是洋人前段时间吹嘘的能掐会算的“章鱼”,长着满是小吸盘的八条肉须,这就是它的八爪由来吧?
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    这是我第一次做这菜,主要是看着感觉不美,拿手摸更不美了,幸亏买时是纯爪,塑料包着,一条条的。  }3 [- z! P" l
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4 v2 H; H/ D5 j% `# ?    后来就百度做法,说可以拌着吃,也可以炒,还是炒吧,不过我很担心过火时间长肉老了。后来的实事证明我的想法很对。
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    这八爪的肉须子挺粗的,我先把它从中间切一刀,让它没有那么厚。
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    然后用切成宽条,下开水焯了二分钟,实事证明我切薄那刀对,再切就错了,因为受热面多,肉就有点老。应该等炒完水捞出用凉水冲冲再切条。( y) A3 i  O8 b( ~

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    然后再把准备好的葱姜蒜和干辣椒放入锅内热油中炒香,再放八爪鱼肉,放蒜蓉辣酱,赶紧翻炒,让辣酱裹住八爪鱼肉,赶紧放切好的红辣椒丝和青辣椒丝,除增味外,还可增视觉美,再翻炒几下,这两丝要切细,让它们感受到热了即可;因为炒时间长了八爪鱼肉就会变老,吃起来发硬哦。
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作者: my2016    时间: 2017-1-11 20:21
鲜亮。                                 
作者: 善良白狼    时间: 2017-1-11 21:03
此鱼味道鲜美,一定是很可口的佳肴呵!
作者: 自主快乐嗨    时间: 2017-1-11 21:30
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很舒服,只能饱眼福,没有口福啊,呵呵!
作者: 晖酒当歌    时间: 2017-1-11 21:36
八爪鱼、墨鱼、鱿鱼,傻傻分不清。
作者: 京城小子    时间: 2017-1-11 22:12

6 G: D) H. z: t7 F! T& m八爪鱼吃新鲜的很香、很鲜美,不过很难买到新鲜的,都是冷冻的,我不怎么喜欢吃。- l! m6 p7 s+ }* r
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一般我是这样做:% f* c4 V+ M" a
1 凉拌,把八爪鱼切成大小、粗细差不多的条,开水里绰两~三分钟就差不多了,捞出后过凉水,待用。吃的时候按照口味调一个汁倒在焯过水的八爪鱼身上即可。
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1 @* g# C  x6 D: @% I2 B2 炒着吃,向上面那样焯水。将配菜上锅炒熟、调好味后倒入八爪鱼,翻炒均匀后出锅装盘。
作者: 云淡风轻    时间: 2017-1-12 00:00
看着就想吃
$ M9 `0 n. z' ]8 m% u感谢分享
作者: 细长水流    时间: 2017-1-12 00:57
可口的佳肴,感谢版主的分享!
作者: 东北吾人    时间: 2017-1-12 05:56
只能饱眼福,没有口福啊。不会做。
作者: 自由星辰    时间: 2017-1-12 08:11
海鲜味道美,营养丰富,利于健康啊!
作者: 想念依然    时间: 2017-1-12 09:46
颜色搭配非常好。我这里只有小八爪鱼。很少吃。
作者: 逆袭屌丝    时间: 2017-1-12 11:30
海鲜味道美,营养丰富,谢谢分享!                  
作者: 长白山边狐    时间: 2017-1-12 12:33
谢谢大厨。我老是做不好  ,要么不熟,要么老了。赞一个。
作者: 烟雨一蓑    时间: 2017-1-12 13:34
养眼。                              
作者: 永华    时间: 2017-1-12 18:23
不错的做八爪鱼的经验,分享了谢谢。
作者: 特别勤务86    时间: 2017-1-15 07:04
请问老兄:八爪鱼和乌贼的区别,谢谢喽
作者: 两杠双星    时间: 2017-1-15 13:16
可口的佳肴,感谢版主的分享!
作者: 两杠双星    时间: 2017-1-15 13:17
不错的做八爪鱼的经验,分享了谢谢
作者: 绿色精英    时间: 2017-1-15 23:27
有味啊。                                
作者: 老村长重出江湖    时间: 2017-1-16 15:36
看着就流口水,色香味俱全啊!来两杯小酒,绝对的享受。天版好手艺。
作者: 天山雪001    时间: 2017-1-16 16:48
特别勤务86 发表于 2017-1-15 07:04
" {: u) _% u+ q% f& G请问老兄:八爪鱼和乌贼的区别,谢谢喽

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鱿鱼和墨鱼很像但一般情况下,见到的鱿鱼比墨鱼的个头要大很多,而且新鲜的墨鱼上会有很多墨汁,鱿鱼身体呈粉红色壮,墨鱼比较白一些。 $ V$ f9 o6 L2 u9 s
章鱼与鱿鱼最明显的区别就在于,鱿鱼的头部两侧各有一小片保持平衡的类似鳍的东西。鱿鱼的头占身体的比例比章鱼要大的多。另外鱿鱼的身体中存在少量的软骨,所以它比章鱼有型一些,相比之下有比较固定的形态。
" ^+ {4 s' T; [6 N) ?8 e- v1 Y八爪鱼就是章鱼,乌贼就是鱿鱼,只是别名罢了。




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