【闲话】虎皮辣椒

天山雪001

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$ u/ g) C/ Q3 g& |. i* `% d8 i    其实这个季节已经不该吃辣了，但是意识驱使我还是做了个准虎皮椒。因为它又让我想起当年在部队吃虎皮椒的情形。
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& P& E5 T% |! x    那时生活条件很差的，没有肉吃，就连油都很少，青菜也很单一，感觉菜都是自己种的一样，当然咸菜除外，要命的是一年里，吃咸菜的日子要站百分之七十哦。

  }5 t; u) Q; t0 V    后来我上过西藏，比较后觉得全国可能只比西藏吃新鲜蔬菜多点了，但西藏有肉吃呀，哈哈！还能吃上水果罐头呢。

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    那个年代，我们营房外就是一片我们的菜地，因为新疆的土质比较差，沙质含量太大，种其它的菜比较难，记忆里菜地年年种的都是辣椒，还有点豆角，对了，最初还种过西红柿，可能是产量底，又常有人偷吃，后来就不种了。

    也可能是领导是爱吃辣子，也可能是兵里多是陕西的、四川的缘故，对辣椒情有独钟。没有其它菜可吃，很怕辣椒的我也跟着无奈地吃起来，因为不敢吃很辣的，都是还没有等辣椒“成年”时就摘着吃，那时的还不很辣。

+ \" T- j- m- p& c% x9 f% Q' F3 V    自从蔬菜长出苗后，我就成了菜地的常客，每周都要去三五次，不是帮助管地的兵除草就是帮助浇水。之所以这样做，吃点新鲜的是一方面，同时也是我锻炼身体的一方面，当时每天就上班一二小时，又不爱打牌下棋的，只有看书，看上一二小时就眼帘缭乱了，得换换环境，歇歇眼，菜地当然是个好去处。
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- a! x3 V9 j  i2 P1 @" M    有时管菜地的兵一早就开始摘辣椒了，我去时他特别高兴，我俩一边摘一边聊，他还时不时地把摘下的不辣的辣椒拾出来给我留着带走；我也被他教得有了些辨别力，一边吃一边干。

    炊事班中午炸出来的虎皮椒特别受欢迎，特别是那种辣味十足的，一人半碗辣椒，个个被油炸得皱皱着皮，个个闪着油光，对四川和陕北兵来说，只要有辣椒，主食不管是吃面条、馒头，还是玉米面都是一样的。

    每次吃虎皮椒，都能见到他们脸上泛起久违的笑容，咬一口辣椒，吃一口馒头、窝头，或者面条，张开嘴哈一哈气，释放一下辣的快感。这时，我总会把特别辣的虎皮椒夹给旁边的战友，他们一面伸碗来接，一面不停地说着感谢的话语。如果谁能在下顿饭时留有几个虎皮椒，那他一定会成为大家讨好和围攻的目标。

3 z( z! \- z3 i! Q! Q    吃虎皮椒的时刻，也是营房饭堂最欢快的时刻，好像都赶上过节了。今天想做虎皮椒，主要是做早饭时，神经又跳跃到部队炸虎皮椒的那个存储点了。

孤鸿叹影

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蓑笠翁

             一道菜又勾起了天版对昔日军旅生活的回忆……感谢分享，周末快乐！

冰封孤海

感谢分享，热爱生活，美食佳肴，欣赏学习了，问好版主

何军娆

精品佳肴，欣赏学习了..............

职业经理人

开胃虎皮椒，其实现在依然是一道好菜。{:1_318:}

司令员中将

虎皮辣椒，我也爱吃！但就是不会做，天版大哥也不教教怎么做啊！

佛爷

分享一下做法呗，竟馋人了{:1_318:}

沈阳第二故乡

    要是部队的炊事员，有天版的厨艺好，我想虎皮椒做出来肯定好吃。我当战友时，连队没有厨师，做菜不好吃。提干后，在连队时，选了两名战友送到地方在酒店学习厨艺，考上一个三级厨师证，既改善连队的伙食，又为地方培养两用人才，复员后，有一技之长。在机关后，正好在军需股，主抓部队伙食，要求每个连队至少有一名三级厨师，我们负责组织，团里统一拿钱，送后勤训练团学习。好的食材，没有好的厨师，做出来的菜白瞎了。哈哈！

云淡风轻

虎皮辣椒的辣度不高，没有陕西的油泼辣子味道那么冲，但虎皮辣椒挺好吃的。

烟雨一蓑

虎皮辣椒，里面塞点肉馅更好吃。

京城小子

看到天版做的虎皮青椒很诱人，很解馋，很下饭的一道菜。这道菜是因菜成熟后表面的纹路类似虎皮的纹路而得名。
% @* P" g# W! T$ X1 u9 ?; T据说这道菜最早来自峨眉山的道士，后来流传到民间，被大家接受并广为流传和改良，目前我知道的就有很多版本的＂虎皮青椒＂。
. F* ]8 f# u. K) P这个菜，据说最早是用油来炸青椒，在烧一下，调味出锅的。现在大部分人在做这道菜的时候不再用油炸了，改用少油来煎，有些人干脆就不放油，在锅里干煎，炒一下调味料浇在煎好的青椒上，也挺不错的。
! E/ z( I, Y: r3 Z$ h) Y( }提醒大家，这道菜最关键的是＂煎青椒＂，一定要用中小火，勤翻动，慢挤压，要有极大的耐心和平和的心态，慢慢的成菜。煎糊了不但不好吃也不会形成虎纹，就不是这样一道菜了。

京城小子

烟雨一蓑 发表于 2017-9-3 19:30
虎皮辣椒，里面塞点肉馅更好吃。

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如果里面装上肉馅，就不叫＂虎皮青椒＂了，应该叫＂酿青椒＂了。也是一道很不错的菜，不过一般会用大一些的菜椒。

喔坡特

虎皮椒好吃，但是天版做的虎皮椒中间的是不是秋葵？

京城小子

4 Z. A: A1 `9 k8 V+ }看到天版做的虎皮青椒很诱人，很解馋，很下饭的一道菜。想起来那年在甘肃的时候，应该是4月份，当地还在吃窖藏的萝卜、白菜、土豆，但剩的也不多了。这个季节正好是缺菜的时候，只有青椒成熟了。每天送来的菜就是青椒，不管是长的、短的都是青椒。
# U; Q  Y% c" t2 V当时我们一天的菜就是青椒，负责后勤的同志就把大一点的做成虎皮青椒，小一点的就清炒（叫做双清相会），有时把大的和小的炒在一起叫做＂大小不惧＂。如果有鸡蛋的话，会青椒炒鸡蛋，叫做群椒戏珠。
4 A7 x7 F) h6 Q- L当地产的青椒多数都带有一些辣味，有一种略小的青椒极其辣，一些云贵川、湖南的战友都辣的直呼上当啦。后来我们就把大多数小辣椒穿起来晾干，慢慢的吃，只吃哪些大一些的青椒。这种吃法其实大多数人还是能接受的，可苦了南方的几个战友，每顿吃饭都当作过关，多吃饭少吃菜，还要准备一杯凉水，一边吃一边喝水解辣。
过去很多年了，看到天版的菜就想起往事，和大家分享。

老兵5188

一道菜又勾起了昔日军旅生活的回忆
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自主快乐嗨

最喜欢这道菜，天天吃都可以，呵呵！

能力强

这个虎皮椒版主经过改良了呀，很不错呀

解放军一师

9 v' u$ _# Y$ T8 n9 J1 \1 ^感谢分享，精品佳肴，欣赏学习了，问好版主

游龙驾风

作为湖南人，怕不辣。犹记小时候，在老家，用柴火烧饭，家里人在炉灶上爆的自家种的虎皮青椒，清爽入口，辣透心扉，怎一个“爽”字了得。时光荏苒，现早已不见炉灶，吃的都是菜市场上改良后的青椒，虽然个头更大了，但味也淡了。可能就像记忆深处小时候吃的用牛皮纸包的月饼吧，很香很甜，时常萦绕在内心深处，现再难找寻了。