营养专家帮你辨辨

　　老化水、千滚水、蒸锅水、不开的水和重新煮开的水

　　哪些真的有毒

　　□ 记者 李 洁

　　都说水是生命之源，喝水，是人们每天必须做的事情。

　　但就是这样一件看似简单的事情，在微博上引发了不小的议论。因为有人在网上发了个帖子，罗列了日常五种对人体的有害水：“一是老化水：有毒物质会随着水的贮存时间延长而增加；二是千滚水：久饮这种水，会干扰人的胃肠功能，造成机体缺氧；三是蒸锅水：经过多次反复使用的蒸锅水，亚硝酸盐浓度很高；四是不开的水：含有氯化物；五是重新煮开的水。”

　　对照这条微博，就连记者本人也有些惊讶：在单位喝的是千滚水，在家喝的是重新煮开的水，还有所谓的老化水、矿泉水，难道自己一直喝的都是“毒水”？记者于是采访了台州市营养学会秘书长顾志超，想了解这些水是不是真的和微博中所说的一样，是有毒的。

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　　老化水不能喝？

　　原本只听说过隔夜茶不能喝，现在隔夜水也不能喝了吗？很多人都会有这样的情况，早晨上班时给自己倒了杯水，但因为忙，可能会放到下午才想到要喝。那么，这杯水已经“老化”到不能喝了吗？

　　顾志超说，从字面上来推测，老化水指的是长时间贮存不动的水。但是对于老化水会随着贮存时间延长而增加“有毒物质”的说法，他认为有待考究，“从自来水厂送入家庭的水，本来就不可能是‘最新鲜的’，也是需要时间加工消毒的，照这么说那水在水厂就已经‘过夜’了”。

　　“当然，既然有这样的传言，必有它的原因。摆放长久的水，可能受到环境、空气乃至容器的污染，影响会大一些，相对来说，没有新煮开的水干净。不过说它与有毒物质相联系，甚至理解为‘过夜水’不能喝，这种说法太片面。”顾志超说。

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　　千滚水不能喝？

　　久饮千滚水，会干扰人的胃肠功能，造成机体缺氧。一直以来，千滚水是大家讨论较多的，因为不少单位设置的饮水器里的水都是千滚水。

　　顾志超认为，这种水的确不能喝，因为它是不断积压的陈旧水，反复烧开后，水垢残留其中，与金属箱内的物质发生化学反应，会产生亚硝酸盐等致癌物质。另外，千滚水的分子团变大，不仅无法吸收，而且容易影响人体的代谢功能。

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　　蒸锅水不能喝？

　　“‘蒸锅水’就是蒸饭、蒸馒头的剩锅水，特别是经过多次反复使用的蒸锅水，其中含有较高的亚硝酸盐浓度，因此绝对不能喝。”顾志超说。

　　他告诉记者，蒸锅水和千滚水一样，是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水。这种水因煮得过久，水中不挥发性物质，如钙、镁等成分和亚硝酸盐含量很高，“长时间饮用这种水，水中的有害物质会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀；有毒的亚硝酸盐，还会造成机体缺氧等”。

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　　不开的水不能喝？

　　不开的水不能喝，这是大家的常识。顾志超表示认同：“不开的水就是没有彻底消毒，水中还有很多细菌没被杀灭，容易产生传染性疾病和肠道疾病。”

　　记者了解到，人们日常饮用的自来水，都是经过氯化消毒灭菌处理过的。而经过氯处理过的水中，可分离出13种有害物质。因此，当水没有煮沸的时候，这些有害物质不能消除。一份医学报告就曾经实验论证，饮用未煮沸的水，患膀胱癌、直肠癌的可能性增加21%到38%；但当水温达到100℃时，这些有害物质会随蒸气蒸发而大大减少，如继续沸腾三分钟，则饮用安全。因此，水一定要烧开再喝。

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　　重新煮开的水不能喝？

　　“重新煮开的水不一定就是千滚水，如果是再煮开一次，那应该没什么问题。”顾志超说。

　　对于重新煮开的水不能喝这种说法，目前并没有实验论证确定是对人体有害。顾志超也认为，重新煮开一次的水对人体的影响不大，但要注意的是，如果要重新煮开，那么时间最好离上次煮开不要超过6小时到12小时。当然，如果可以，大家最好还是喝新煮开的水。