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[幸福驿站] 【《家家乐菜谱》之三十一:春段】

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发表于 2013-4-10 19:06:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
    哈哈,看到称“春段”很是有趣,不就是懒吗,春卷不切段,就成了“春段”,你听说过吗?/ n6 ?5 X4 g, l' L% H9 I& l6 |, X
主料:胡萝卜  绿豆芽  鸡蛋' H! V. H3 j+ H# n9 @; b+ o
5 ?! P, D; l9 B$ s

1 ~0 Z  I' |9 \; }做法:# ?7 H, O8 v: W" I) Y. y# F% ?
1鸡蛋在碗里打散,打均匀,放入水淀粉,但水淀粉取其中粘稠的,不要水;再加些盐,这样做出的蛋皮会有韧性。9 L+ Y7 U; @9 l4 z" Z
6 e( t' i. O. u% e7 H8 ?; _
: t) M7 I) a- O/ D
2绿豆芽要清理干净,我家的是自己发的,清除绿豆芽皮好恼火,再用大量葱花把其炒熟,闻着就香。
3 v" w/ d. V/ p2 S7 W
+ P  v; l  X& g  N7 R6 i& D( g& p1 b+ D
3做蛋皮时,要等火上的锅有微微烤脸的感觉时,用餐巾纸沾点油在热锅里擦拭一下,拿起锅,倒入蛋液赶紧转锅,锅中蛋液展开,定型即可取出备用。4 A+ J9 N; Q$ |! J3 O( H4 P
4把炒好的胡萝卜丝、绿豆芽、鸡蛋合拢撒盐炒熟备用。
" X4 |+ x4 M) |6 Q, d1 m! D4在板上展开蛋皮,放入菜丝,卷一半时涂抹蛋液,再卷再涂抹,为的就是使蛋卷遇热后沾合好,这工序过去没有听说过,卷的时候抹上些蛋液确实好。# M+ w) H* |; C0 |
5锅中少许油,放沾里液体的蛋卷煎,煎黄煎熟,哈哈,这就叫“春段”;如果用刀切断,就是我们常见的“春卷”了。
, B! |- T- @# F“春段”
) \: j0 `! A$ P1 v0 x) u% N( ]+ G5 J2 H% L
+ M; k0 `; ~$ Y( `; M
“春卷”
2 D. {/ c5 p, J: C* w5 \0 [

  P7 y" `% p8 a* H8 {. i) r% n3 b& t3 ~$ ~2 E
! Y) ^7 r8 W: Y

* c' Q* L3 l4 M8 b

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本帖被以下淘专辑推荐:

  • · 美食|主题: 122, 订阅: 1
     
发表于 2013-4-10 19:19:16 | 显示全部楼层
上海的春卷不一样

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天山雪001 + 10

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发表于 2013-4-10 19:34:44 | 显示全部楼层
好手艺,值得学习和操作

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发表于 2013-4-10 20:30:56 | 显示全部楼层
老婆常做着吃,喜欢!

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发表于 2013-4-10 20:50:59 | 显示全部楼层
真不错!真是太巧了!楼主换头像了?是本人照片?

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当年去新疆调研时照的  发表于 2013-4-10 20:54

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发表于 2013-4-10 20:52:45 | 显示全部楼层

5 y2 t$ E; R6 X好手艺{:soso_e179:}

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发表于 2013-4-10 20:54:41 | 显示全部楼层
这个真的不错哦,俺始终没有学会做春卷,这下学会了,周末在家给女儿做做{:soso_e189:}
/ @0 [. E9 Y$ S% H还有啊,俺正想问您呢,那个发糕俺怎么就做不成您做的那个形状啊{:soso_e127:}

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发糕的面不能太硬,往锅里放的时候,手沾些水把面搞平整,搞得不能太厚,也不能太薄,熟的时候拿出来,用刀切,刀上粘些凉水,这样不粘刀。  发表于 2013-4-10 20:59

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发表于 2013-4-10 21:06:53 | 显示全部楼层
完了,之前问问您好了,这发糕整得太胖了,就是扁馒头,难看死了,失败失败呀{:soso_e109:}

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原来是搞厚了,下次就知道了,记住面不能硬了  发表于 2013-4-10 21:11

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发表于 2013-4-10 22:01:57 | 显示全部楼层
换头像了,雪大师...

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发表于 2013-4-11 08:20:07 | 显示全部楼层
学习了                    

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天山雪001 + 10 这是“灌水语言”,请以后说认真些,不然不.

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发表于 2013-4-11 09:22:58 | 显示全部楼层
这个很合我的胃口啊!嘻嘻!

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发表于 2013-4-11 09:56:44 | 显示全部楼层
美食大师啊!谢谢分享!

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发表于 2013-4-11 10:17:21 | 显示全部楼层
绝对好吃!{:soso_e124:}
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发表于 2013-4-11 12:38:39 | 显示全部楼层
学习了.      
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发表于 2013-4-11 12:54:51 | 显示全部楼层
好手艺、肯定是好口味!
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发表于 2013-4-11 16:33:10 | 显示全部楼层
看来味道不错!!!!!!!!
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发表于 2013-4-11 21:36:50 | 显示全部楼层
很好,看起来,很好吃的
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发表于 2013-4-12 14:10:08 | 显示全部楼层
味道一定好!
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发表于 2013-4-12 14:13:53 | 显示全部楼层
这个好,哈哈。
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发表于 2013-4-15 11:51:44 | 显示全部楼层
看在眼里就有食欲。
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