剩菜怎么处理不丢营养不伤身

地道云南人

            很多人都知道剩菜不可以吃，但是具体到哪些剩菜不宜吃，却又有些概念模糊，今天就来说说，哪些剩菜不宜吃，又该如何处理好剩菜呢。

      一、剩荤不剩素
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4 @0 q4 `+ a# N3 a' E       众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。
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       此外，素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重。
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       食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回，营养损失不会非常严重。
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       所以，无论是从营养还是从安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不要吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适症状。
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       二、隔夜海鲜不宜吃
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       螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

3 K& b: n9 s6 s* G: f. o       三、散装卤味不宜隔夜

       散装卤味买多了一天吃不完咋办？散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。
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       四、如何保存好剩菜
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+ G! O' x& O. s9 [4 z, p0 N       1、剩饭菜最好放在玻璃容器内
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- a# }- E3 ?1 R       隔夜食物并不等于洪水猛兽，只要不是放置时间过长、食用频率不过多，就无需谈之色变。食物的硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害是微乎其微的。

       2、蒙上保鲜膜凉透放冰箱
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       晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。

       3、分开储存
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       不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
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" v  e, q5 N: C' J( Y$ g* G       4、剩菜存放时间不宜过长
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       最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。
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' z5 i: H4 O/ P2 z8 R       五、剩菜第二餐需彻底加热
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% o; p2 X( E4 _" t       剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热。

       从源头上避免剩菜，每餐不做多，不点多，既避免了浪费，又保证了健康。

老自嗨

现在剩菜也很普遍  生活水平提高了 这处理方法不错

云淡风轻

感谢分享              

张程远帆

生活小常识，日常管理非常有用。

没有蜡笔小新

感谢分享，五一劳动节快乐~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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沈阳第二故乡

剩菜妥善处理，楼主告诉你！学习了，谢！

齐鲁兵360361

食之可能有害，丢之确实可惜。感谢楼主，把握好量，把好储存关吧~