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越来越冷的天气，带火了一种新的水果食用方式——加热水果，放在空气炸锅里烤、蒸锅里蒸，北方有暖气的朋友们干脆直接放在暖气上…… 不过，有些人也会有点担心：水果加热还能有营养吗? 其实，水果加热吃，营养损失没那么大，而且熟吃还别有一番风味。 h7 D. K& q; m+ o5 C
水果熟吃，别有一番滋味 在蒸、煮、炖这样的低温烹调下，水果中的糖、氨基酸、维生素C、类胡萝卜素等成分会部分降解，产生醛、酮、醇等有香气的物质。所以煮一碗梨汤，我们能闻到特有的香味，除了跟水果本身含有的果香，跟加热也有关系。不过最好别特别长时间的煮水果，除了怕热的营养损失得多，水果本身的果香也损失得多。 而高温烹调比如烤，水果中的葡萄糖、果糖还会跟氨基酸发生美拉德反应。这个反应不仅会赋予水果焦黄的色泽，也会产生各种香气物质，这就是水果熟吃别有一番香气的奥秘。 另外煮食水果时，水果中的部分糖和酸会溶到水里。如果你觉得有些水果直接吃太甜腻，那这就能让甜腻变成清甜、甘甜，更合胃口，而且还能喝到酸甜可口的果汤，这又是另一番不同的味觉体验。 对了，有些水果生吃会比较刺激，比如菠萝，它含有的菠萝蛋白酶跟口腔接触，会有扎嘴的感觉，草酸钙结晶还像针一样扎嘴。做熟了吃就不怕了，因为酶在高温下可以被破坏，草酸钙结晶还能溶到水里，所以怕扎嘴的朋友不妨把菠萝煮着吃、烤着吃或者做成菠萝炒饭。 8 [* _$ J$ U$ C5 \' q
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' N0 \8 O: k0 ~* O 加热水果：营养损失没那么大 这7种营养损失不用在意 每百克水果中含量达到克这个水平的营养有水、碳水化合物、蛋白、膳食纤维、脂肪。每100克的含量在微克、毫克级别的有各种维生素、矿物质，以及植物化学物比如β-胡萝卜素、花青素、番茄红素、叶黄素、玉米黄素。 如果不考虑加热对口感的影响，仅从营养出发，那上面这些营养里，除了水果还能轻松从其他类食物中获得的，就不用太在意加热是否会损失。
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发表于 2025-1-26 03:00:00
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