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[家有美食] 【狼家菜】之8:巧制鱼冻

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发表于 2016-11-12 13:48:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 狼行千里123 于 2016-11-21 14:55 编辑
' C1 Q/ |8 h6 d2 \1 n) G4 X/ Q+ G. z4 M2 p; x+ t# f* O! Y0 K+ E
巧制鱼冻

& R, ?3 Z. k, B  [- P* a
QQ图片20161112123226.jpg

+ }3 c& b$ Q  n2 E  v# W          胖头鱼,以脑袋大闻名,属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇一类。周末向一钓翁购得3斤1两鲜活胖头鱼一条,先取其脑袋炖豆腐,再用其身子做鱼冻。; J" Q! h' ]% U4 Y- k$ b2 E. E
       一、食材:7 L& ^/ y: e" d+ Y3 J! N
QQ图片20161112123207.jpg

5 C$ c: d6 B) E& O  s$ }9 _) t       胖头鱼身子(鲢鱼、草鱼等均可),辣椒、生姜、大蒜头、蒜苗、老酒等(可根据自己品味配)。8 p- k$ N6 \: S" D
       二、主要做法:7 v% e5 _0 D6 U: Y  a( a
QQ图片20161112123153.jpg

. S6 E8 I9 I* E; A# ]       1、将胖头鱼身子洗净滴干水后,放食用油煎,煎两边至血丝消失。
6 I3 ]% B% ~2 x5 s7 S
QQ图片20161112123202.jpg

7 {' S/ i5 k# ^  J; |, C       2、煎后放水煮,水要漫过鱼身子三分之一,然后用大火煮,煮时放生姜,以便除腥味。) L) s* r: Y# \- K0 m8 ?
QQ图片20161112123212.jpg

! d$ [7 w% R6 o6 W) v1 Q' k       3、鱼煮熟后,剔去鱼刺,并用筷子将鱼身子捣碎。; \/ @! o' W% z+ W7 W  l
    QQ图片20161112123217.jpg

& ~# w1 d$ T" _4 {       4、放入辣椒、大蒜头、老酒、酱油、食盐和新鲜蒜苗煮3分钟,此时鱼汤已经很浓了,加老酒是第二次除腥,因为鱼汤冷却后腥味重。/ X- ]; }0 H3 |9 h% L3 x. [/ R
  
   QQ图片20161112123222.jpg
/ ~# I' N2 q7 ^, r$ J& k. A/ W
       5、将煮好的鱼盛入大碗中,让其自然冷却,否则不容易结冻,并冷热交汇鱼味道会捂坏。      
* V8 ^7 u& c2 \9 Z- \( t       6、用保鲜膜将碗口密封,不密封鱼会冻成冰,味道会变差,同时品相也不好看。
  ~% K+ @6 b0 I+ W- i4 k   
QQ图片20161112123231.jpg
+ s7 s- ~; g  y# P4 c$ W
      7、将密封的碗置于冰箱顶层让其自然受冻,不能放在速冻箱内(这个方子适用于南方,北方这个季节应会自然结冻)。# i5 Q$ x8 [7 B" _6 j9 P* J
       三、成品菜特点:
" i+ v" J/ G. N1 {  
   QQ图片20161112133803.jpg
7 Z6 v, L: p+ V" e$ ?' t0 s! G' N
      
晶莹橙黄,味美鲜香

1 F9 G. r+ e; _8 T. y5 b% u
6 e. X! k  e5 T8 i, P2 q# F# j" c
   

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发表于 2016-11-12 15:23:17 | 显示全部楼层

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本帖最后由 文士贝 于 2016-11-12 15:43 编辑
) B/ E" r' f1 P8 e. p4 i) U0 M+ a. y) |8 h2 g0 V- [% G
    哈哈!
8 A( E: T( l0 p2 D花鲢子鱼(也叫  胖头鱼,)刚吃完,这是我和孙子的最爱(别人不动,我女儿也可嗛一点)。
& t: b. _7 V' ]/ d: m姥姥,今天买了一条,7.8斤,只做了个头,那半下次吃。
  H! C: L* c8 y* C& |* d怎么做的我两个到不管,哪是姥姥的事,我们两个只管吃。0 P' j) [( B% N5 O- l6 g
还有残盘,我去看看放到哪里了,拍先来。
. \- R9 \  w/ j' D2 V1 @哈哈!放在炉灶上了。0 y1 A( i) ?  W7 |
1 Y9 G) X- U$ c# G/ P2 M/ A8 ?: ]

我们两个是风卷残云,来个沟满壕平,残渣拿下,明天下酒。

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发表于 2016-11-12 18:02:33 | 显示全部楼层

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欣赏狼版厨艺,我虽然平时不做饭菜,看到狼版巧 制美味鱼冻,勾起小时候回忆,奶奶、妈妈经常做鱼,特别是冬天,吃鱼冻是常事,比较喜欢吃。

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发表于 2016-11-12 18:52:36 | 显示全部楼层

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专门做鱼冻倒是没有见过,我们一般是吃剩的,放几个小时就是鱼冻了。不过我一般不吃,嫌鱼腥味太大。

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发表于 2016-11-12 14:21:16 | 显示全部楼层

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看着就特别香!享受生活从美食做起。

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发表于 2016-11-12 14:40:55 | 显示全部楼层

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十分感谢!   操作过程讲的很详细,照着做就行。学习了。
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发表于 2016-11-12 14:42:39 | 显示全部楼层

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应该是色、香、味具全。
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发表于 2016-11-12 14:42:44 | 显示全部楼层

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好手艺,感谢战友。多多益善。
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发表于 2016-11-12 14:46:22 | 显示全部楼层

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操作很详细,看着就有食欲。
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发表于 2016-11-12 15:15:32 | 显示全部楼层

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好诱人的鱼冻啊!我除了喜欢吃鱼外还喜欢吃鱼冻。记得第一次吃鱼冻还是在部队,有一次部长家属探亲,做了一次鱼冻,第一次吃就喜欢上了,只是嫌麻烦没有做过,看见狼版的鱼冻又想起了嫂子。。。
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发表于 2016-11-12 15:15:41 | 显示全部楼层

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感谢分享美味!                                      
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发表于 2016-11-12 15:26:28 | 显示全部楼层

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晶莹橙黄,味美鲜香              
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发表于 2016-11-12 15:31:16 | 显示全部楼层

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色、香、味具全。赞赞赞!!!
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发表于 2016-11-12 15:40:41 | 显示全部楼层

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看上去,有皇家菜的风范 。。 {:2_349:}
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发表于 2016-11-12 16:02:33 | 显示全部楼层

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享受生活从美食做起,谢谢分享,楼主辛苦了{:1_319:}
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发表于 2016-11-12 16:06:27 | 显示全部楼层

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鱼冻放油少,或者不放油就更有卖相了~~!!( f: \3 f" Q  C/ G1 s5 W4 W
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发表于 2016-11-12 16:15:08 | 显示全部楼层

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原来狼行版主还是大厨哇,谢谢分享,赞赏!
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 成长值: 17275

发表于 2016-11-12 16:26:58 | 显示全部楼层

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很好啊,学习啦。                        
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 成长值: 12910

发表于 2016-11-12 16:30:08 | 显示全部楼层

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好手艺,不明白为什么吃鱼冻?吃肉和汤不好吗
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发表于 2016-11-12 16:47:30 | 显示全部楼层

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谢谢精彩分享!周六快乐!
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发表于 2016-11-12 16:54:06 | 显示全部楼层

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下次学习做鱼冻,谢谢分享。
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已抛锚 成长值: 3425

发表于 2016-11-12 17:01:01 | 显示全部楼层

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操作过程讲的很详细,照着做就行。学习了。
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