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本帖最后由 狼行千里123 于 2016-11-21 14:55 编辑
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巧制鱼冻 % ~5 i7 @: P; e8 x- n, X+ y
5 u* m3 E6 R7 N3 B 胖头鱼,以脑袋大闻名,属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇一类。周末向一钓翁购得3斤1两鲜活胖头鱼一条,先取其脑袋炖豆腐,再用其身子做鱼冻。
2 |/ h- |9 K" ^) } 一、食材:$ ` w4 |& O0 Q6 ]- u5 \
8 |# h* l5 N( C" T* w7 ] 胖头鱼身子(鲢鱼、草鱼等均可),辣椒、生姜、大蒜头、蒜苗、老酒等(可根据自己品味配)。
" C& q2 P; U( ~6 F7 Q2 L 二、主要做法:6 P( r$ |' q5 U4 `, E2 ]
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1、将胖头鱼身子洗净滴干水后,放食用油煎,煎两边至血丝消失。0 {/ U6 ~+ _& {6 W. C
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2、煎后放水煮,水要漫过鱼身子三分之一,然后用大火煮,煮时放生姜,以便除腥味。) H* x3 L: w, F# U. n' X5 H
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3、鱼煮熟后,剔去鱼刺,并用筷子将鱼身子捣碎。
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4、放入辣椒、大蒜头、老酒、酱油、食盐和新鲜蒜苗煮3分钟,此时鱼汤已经很浓了,加老酒是第二次除腥,因为鱼汤冷却后腥味重。
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5、将煮好的鱼盛入大碗中,让其自然冷却,否则不容易结冻,并冷热交汇鱼味道会捂坏。
; b. j( q3 v, o& d 6、用保鲜膜将碗口密封,不密封鱼会冻成冰,味道会变差,同时品相也不好看。
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/ e! n7 u5 n4 y, U& h 7、将密封的碗置于冰箱顶层让其自然受冻,不能放在速冻箱内(这个方子适用于南方,北方这个季节应会自然结冻)。
# H# j! Z- f `3 Z I 三、成品菜特点:
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晶莹橙黄,味美鲜香 。9 {5 J8 G3 A) ~8 Q) ^8 d
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