军转网

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

微信登录

微信扫一扫,快速登录

查看: 3129|回复: 102

[家有美食] 【狼家菜】之8:巧制鱼冻

[复制链接]
发表于 2016-11-12 13:48:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册 微信登录

x
本帖最后由 狼行千里123 于 2016-11-21 14:55 编辑
3 `: f7 \* r! V1 p. E) g) D" D5 d% q# P+ y) I- J
巧制鱼冻
% ~5 i7 @: P; e8 x- n, X+ y
QQ图片20161112123226.jpg

5 u* m3 E6 R7 N3 B          胖头鱼,以脑袋大闻名,属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇一类。周末向一钓翁购得3斤1两鲜活胖头鱼一条,先取其脑袋炖豆腐,再用其身子做鱼冻。
2 |/ h- |9 K" ^) }       一、食材:$ `  w4 |& O0 Q6 ]- u5 \
QQ图片20161112123207.jpg

8 |# h* l5 N( C" T* w7 ]       胖头鱼身子(鲢鱼、草鱼等均可),辣椒、生姜、大蒜头、蒜苗、老酒等(可根据自己品味配)。
" C& q2 P; U( ~6 F7 Q2 L       二、主要做法:6 P( r$ |' q5 U4 `, E2 ]
QQ图片20161112123153.jpg
# h: F3 k( O" i- y) H
       1、将胖头鱼身子洗净滴干水后,放食用油煎,煎两边至血丝消失。0 {/ U6 ~+ _& {6 W. C
QQ图片20161112123202.jpg
  j- [: [' [/ H
       2、煎后放水煮,水要漫过鱼身子三分之一,然后用大火煮,煮时放生姜,以便除腥味。) H* x3 L: w, F# U. n' X5 H
QQ图片20161112123212.jpg
; `7 E7 F9 ]  ?, d1 j5 T6 |
       3、鱼煮熟后,剔去鱼刺,并用筷子将鱼身子捣碎。
8 _1 a* F/ w- i8 H
    QQ图片20161112123217.jpg
& ?6 r  M9 W" I
       4、放入辣椒、大蒜头、老酒、酱油、食盐和新鲜蒜苗煮3分钟,此时鱼汤已经很浓了,加老酒是第二次除腥,因为鱼汤冷却后腥味重。
  m, s" ~3 Y- B  
   QQ图片20161112123222.jpg
% ^: b- K5 {9 Y
       5、将煮好的鱼盛入大碗中,让其自然冷却,否则不容易结冻,并冷热交汇鱼味道会捂坏。      
; b. j( q3 v, o& d       6、用保鲜膜将碗口密封,不密封鱼会冻成冰,味道会变差,同时品相也不好看。
1 U" ?$ I' P$ ?/ `, \/ x   
QQ图片20161112123231.jpg

/ e! n7 u5 n4 y, U& h      7、将密封的碗置于冰箱顶层让其自然受冻,不能放在速冻箱内(这个方子适用于南方,北方这个季节应会自然结冻)。
# H# j! Z- f  `3 Z  I       三、成品菜特点:
* _+ p$ M# z' z" Y  T  
   QQ图片20161112133803.jpg
  |  J! W/ h; _( @
      
晶莹橙黄,味美鲜香
9 {5 J8 G3 A) ~8 Q) ^8 d
* P  U) T" V; j1 q0 G, D$ @- v3 s

) M* k7 @) B" z$ p4 m0 v+ n( }   

评分

参与人数 36经验 +800 津贴 +1126 收起 理由
勇培 + 30 谢谢发表精彩内容,论坛有您真好!
腊梅666 + 10 赞一个!
深山老翁 + 5 很给力!
怀念过去是我 + 10 赞一个!
寒梅俏 + 2 谢谢发表精彩内容,论坛有您真好!
柳絮似雪 + 30 谢谢发表精彩内容,论坛有您真好!
远去的飞鹰 + 20 谢谢发表精彩内容,论坛有您真好!
中原中州 + 30 谢谢发表精彩内容,论坛有您真好!
我做主 + 10 很给力!
司令员中将 + 30 赞一个!
钓鱼台1965 + 10 很给力!
不再年轻 + 30 谢谢发表精彩内容,论坛有您真好!
清19 + 80 + 80 感谢您为论坛的繁荣做出贡献!
鲁鲁河情结 + 30 谢谢发表精彩内容,论坛有您真好!
教父巴博锐 + 16 谢谢发表精彩内容,论坛有您真好!
自主自由自在 + 10 很给力!
孤鸿叹影 + 20 谢谢发表精彩内容,论坛有您真好!
倚网情深 + 20
人在江湖飞 + 5 很给力!
仰望羔羊1 + 30 谢谢发表精彩内容,论坛有您真好!
首度空间 + 10 感谢您为论坛的繁荣做出贡献!
微风吹过 + 10 谢谢发表精彩内容,论坛有您真好!
沈阳第二故乡 + 50 + 50 很给力!
秋日诗语 + 480 + 320 谢谢发表精彩内容,论坛有您真好!
cczzxx + 20 谢谢发表精彩内容,论坛有您真好!
笑对人生任我行 + 20 赞一个!
善良白狼 + 20 感谢您为论坛的繁荣做出贡献!
海之声 + 50 + 20 谢谢发表精彩内容,论坛有您真好!
消防76 + 2 赞一个!
文士贝 + 60 + 60
地道云南人 + 18 赞一个!
情牵首尔 + 20 赞一个!
北极村长 + 30 很给力!
淘气的中年人 + 18 赞一个!
老实干部 + 20 很给力!
沉鱼 + 80 + 60 很给力!

查看全部评分

 成长值: 17395

发表于 2016-11-12 15:23:17 | 显示全部楼层

回帖奖励 +18 块津贴

本帖最后由 文士贝 于 2016-11-12 15:43 编辑
) |; B% |5 E/ Y# R- i
; d# l- S; T4 q" O    哈哈!
9 T! P5 I+ }6 w5 [  |花鲢子鱼(也叫  胖头鱼,)刚吃完,这是我和孙子的最爱(别人不动,我女儿也可嗛一点)。
& @7 u7 E, y; K) a姥姥,今天买了一条,7.8斤,只做了个头,那半下次吃。
6 q1 ]) P; s5 W, m, a怎么做的我两个到不管,哪是姥姥的事,我们两个只管吃。! a( y, R4 M8 h. d$ z
还有残盘,我去看看放到哪里了,拍先来。
+ I. {0 t$ ?9 t8 I7 r0 E* c哈哈!放在炉灶上了。& F# k4 X" S4 e( E

% s' g- n+ P2 W5 h

我们两个是风卷残云,来个沟满壕平,残渣拿下,明天下酒。

 我们两个是风卷残云,来个沟满壕平,残渣拿下,明天下酒。

评分

参与人数 1经验 +50 津贴 +20 收起 理由
沉鱼 + 50 + 20 真情互动奖!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

 成长值: 11815

发表于 2016-11-12 18:02:33 | 显示全部楼层

回帖奖励 +18 块津贴

欣赏狼版厨艺,我虽然平时不做饭菜,看到狼版巧 制美味鱼冻,勾起小时候回忆,奶奶、妈妈经常做鱼,特别是冬天,吃鱼冻是常事,比较喜欢吃。

评分

参与人数 1经验 +50 津贴 +20 收起 理由
沉鱼 + 50 + 20 真情互动奖!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2016-11-12 18:52:36 | 显示全部楼层

回帖奖励 +18 块津贴

专门做鱼冻倒是没有见过,我们一般是吃剩的,放几个小时就是鱼冻了。不过我一般不吃,嫌鱼腥味太大。

评分

参与人数 1经验 +50 津贴 +20 收起 理由
沉鱼 + 50 + 20 真情互动奖!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2016-11-12 14:21:16 | 显示全部楼层

回帖奖励 +18 块津贴

看着就特别香!享受生活从美食做起。

评分

参与人数 1经验 +30 收起 理由
狼行千里123 + 30 沙发奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

 成长值: 9820

发表于 2016-11-12 14:40:55 | 显示全部楼层

回帖奖励 +18 块津贴

十分感谢!   操作过程讲的很详细,照着做就行。学习了。
回复 支持 反对

使用道具 举报

已抛锚 成长值: 2115

发表于 2016-11-12 14:42:39 | 显示全部楼层

回帖奖励 +18 块津贴

应该是色、香、味具全。
回复 支持 反对

使用道具 举报

 成长值: 13845

发表于 2016-11-12 14:42:44 | 显示全部楼层

回帖奖励 +18 块津贴

好手艺,感谢战友。多多益善。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2016-11-12 14:46:22 | 显示全部楼层

回帖奖励 +18 块津贴

操作很详细,看着就有食欲。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2016-11-12 15:15:32 | 显示全部楼层

回帖奖励 +18 块津贴

好诱人的鱼冻啊!我除了喜欢吃鱼外还喜欢吃鱼冻。记得第一次吃鱼冻还是在部队,有一次部长家属探亲,做了一次鱼冻,第一次吃就喜欢上了,只是嫌麻烦没有做过,看见狼版的鱼冻又想起了嫂子。。。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2016-11-12 15:15:41 | 显示全部楼层

回帖奖励 +18 块津贴

感谢分享美味!                                      
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2016-11-12 15:26:28 | 显示全部楼层

回帖奖励 +18 块津贴

晶莹橙黄,味美鲜香              
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2016-11-12 15:31:16 | 显示全部楼层

回帖奖励 +18 块津贴

色、香、味具全。赞赞赞!!!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2016-11-12 15:40:41 | 显示全部楼层

回帖奖励 +18 块津贴

看上去,有皇家菜的风范 。。 {:2_349:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2016-11-12 16:02:33 | 显示全部楼层

回帖奖励 +18 块津贴

享受生活从美食做起,谢谢分享,楼主辛苦了{:1_319:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2016-11-12 16:06:27 | 显示全部楼层

回帖奖励 +18 块津贴

鱼冻放油少,或者不放油就更有卖相了~~!!
* S) f! f5 W$ d& H: ?4 t
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2016-11-12 16:15:08 | 显示全部楼层

回帖奖励 +18 块津贴

原来狼行版主还是大厨哇,谢谢分享,赞赏!
回复 支持 反对

使用道具 举报

 成长值: 17275

发表于 2016-11-12 16:26:58 | 显示全部楼层

回帖奖励 +18 块津贴

很好啊,学习啦。                        
回复 支持 反对

使用道具 举报

 成长值: 12910

发表于 2016-11-12 16:30:08 | 显示全部楼层

回帖奖励 +18 块津贴

好手艺,不明白为什么吃鱼冻?吃肉和汤不好吗
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2016-11-12 16:47:30 | 显示全部楼层

回帖奖励 +18 块津贴

谢谢精彩分享!周六快乐!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2016-11-12 16:54:06 | 显示全部楼层

回帖奖励 +18 块津贴

下次学习做鱼冻,谢谢分享。
回复 支持 反对

使用道具 举报

已抛锚 成长值: 3425

发表于 2016-11-12 17:01:01 | 显示全部楼层

回帖奖励 +18 块津贴

操作过程讲的很详细,照着做就行。学习了。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册 微信登录

本版积分规则