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[家有美食] 【狼家菜】之8:巧制鱼冻

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发表于 2016-11-12 13:48:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 狼行千里123 于 2016-11-21 14:55 编辑 8 h- {6 Z! {) x7 a
" V$ ~1 p$ z# \6 T/ C& i
巧制鱼冻

( o6 m) a8 c, A0 H
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1 i% H; N- D. ]6 X' u          胖头鱼,以脑袋大闻名,属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇一类。周末向一钓翁购得3斤1两鲜活胖头鱼一条,先取其脑袋炖豆腐,再用其身子做鱼冻。
* e7 g- c, `/ n8 u2 L! y" A       一、食材:
8 X. C: s$ {# A; Z8 W
QQ图片20161112123207.jpg
! s% j' V8 S9 H$ j! X* I
       胖头鱼身子(鲢鱼、草鱼等均可),辣椒、生姜、大蒜头、蒜苗、老酒等(可根据自己品味配)。
5 m2 @7 r: t( K       二、主要做法:! `2 k6 G/ Z$ w
QQ图片20161112123153.jpg
' y; u9 {$ Z) @7 i; D
       1、将胖头鱼身子洗净滴干水后,放食用油煎,煎两边至血丝消失。
! w3 t4 F" j, Q- ?2 a$ |
QQ图片20161112123202.jpg

% W9 Q  m3 I% q       2、煎后放水煮,水要漫过鱼身子三分之一,然后用大火煮,煮时放生姜,以便除腥味。4 i, z1 @* [% F/ `
QQ图片20161112123212.jpg
' H. o# Y$ G+ C" k2 @
       3、鱼煮熟后,剔去鱼刺,并用筷子将鱼身子捣碎。: l! W; c$ H; b2 b/ Q* u2 M% x
    QQ图片20161112123217.jpg
8 Q  T. b5 I0 D5 u0 I5 b2 {9 i  O) ^
       4、放入辣椒、大蒜头、老酒、酱油、食盐和新鲜蒜苗煮3分钟,此时鱼汤已经很浓了,加老酒是第二次除腥,因为鱼汤冷却后腥味重。/ M8 i' {" V1 l* h/ [
  
   QQ图片20161112123222.jpg

! E3 R4 R0 |! V1 w0 q0 u) p  P& {       5、将煮好的鱼盛入大碗中,让其自然冷却,否则不容易结冻,并冷热交汇鱼味道会捂坏。      
* h  |8 E) z" K. `  M       6、用保鲜膜将碗口密封,不密封鱼会冻成冰,味道会变差,同时品相也不好看。
4 z- W- |" B' o/ E0 t   
QQ图片20161112123231.jpg

! o# U9 d/ R. A+ c. a) D6 ?# J      7、将密封的碗置于冰箱顶层让其自然受冻,不能放在速冻箱内(这个方子适用于南方,北方这个季节应会自然结冻)。5 ~$ C% x9 q, o% E2 F5 K
       三、成品菜特点:) s/ N" C+ U# e
  
   QQ图片20161112133803.jpg

" w( t; S. i6 X      
晶莹橙黄,味美鲜香

6 i$ s4 J; n7 G- B% A9 T/ a9 u2 J/ }+ v2 U& g# h! `7 W$ }

+ t8 [& ~# X1 Q3 v   

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发表于 2016-11-12 15:23:17 | 显示全部楼层

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本帖最后由 文士贝 于 2016-11-12 15:43 编辑
  o+ \2 |* V1 Q& h: Q3 ]! v' b. z; I0 C5 c" {
    哈哈!
# n5 X8 G  Q$ Q花鲢子鱼(也叫  胖头鱼,)刚吃完,这是我和孙子的最爱(别人不动,我女儿也可嗛一点)。
6 l$ W" g, y% ~. l姥姥,今天买了一条,7.8斤,只做了个头,那半下次吃。 ; ^9 r. g& Q( W8 W% {$ E! J) {
怎么做的我两个到不管,哪是姥姥的事,我们两个只管吃。
2 ]& @  l% t+ z4 v- G, U3 w0 R: ?还有残盘,我去看看放到哪里了,拍先来。& J3 @. \) l$ ]
哈哈!放在炉灶上了。+ o$ K# [8 _( L% ^; n9 g
5 E* X$ v- I9 e  S. N; M  d

我们两个是风卷残云,来个沟满壕平,残渣拿下,明天下酒。

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发表于 2016-11-12 18:02:33 | 显示全部楼层

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欣赏狼版厨艺,我虽然平时不做饭菜,看到狼版巧 制美味鱼冻,勾起小时候回忆,奶奶、妈妈经常做鱼,特别是冬天,吃鱼冻是常事,比较喜欢吃。

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发表于 2016-11-12 18:52:36 | 显示全部楼层

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专门做鱼冻倒是没有见过,我们一般是吃剩的,放几个小时就是鱼冻了。不过我一般不吃,嫌鱼腥味太大。

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发表于 2016-11-12 14:21:16 | 显示全部楼层

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看着就特别香!享受生活从美食做起。

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发表于 2016-11-12 14:40:55 | 显示全部楼层

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十分感谢!   操作过程讲的很详细,照着做就行。学习了。
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发表于 2016-11-12 14:42:39 | 显示全部楼层

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应该是色、香、味具全。
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发表于 2016-11-12 14:42:44 | 显示全部楼层

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好手艺,感谢战友。多多益善。
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发表于 2016-11-12 14:46:22 | 显示全部楼层

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操作很详细,看着就有食欲。
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发表于 2016-11-12 15:15:32 | 显示全部楼层

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好诱人的鱼冻啊!我除了喜欢吃鱼外还喜欢吃鱼冻。记得第一次吃鱼冻还是在部队,有一次部长家属探亲,做了一次鱼冻,第一次吃就喜欢上了,只是嫌麻烦没有做过,看见狼版的鱼冻又想起了嫂子。。。
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发表于 2016-11-12 15:15:41 | 显示全部楼层

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感谢分享美味!                                      
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发表于 2016-11-12 15:26:28 | 显示全部楼层

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晶莹橙黄,味美鲜香              
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发表于 2016-11-12 15:31:16 | 显示全部楼层

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色、香、味具全。赞赞赞!!!
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发表于 2016-11-12 15:40:41 | 显示全部楼层

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看上去,有皇家菜的风范 。。 {:2_349:}
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发表于 2016-11-12 16:02:33 | 显示全部楼层

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享受生活从美食做起,谢谢分享,楼主辛苦了{:1_319:}
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发表于 2016-11-12 16:06:27 | 显示全部楼层

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鱼冻放油少,或者不放油就更有卖相了~~!!
4 f: S6 N: W# h& S+ o3 u
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发表于 2016-11-12 16:15:08 | 显示全部楼层

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原来狼行版主还是大厨哇,谢谢分享,赞赏!
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 成长值: 17275

发表于 2016-11-12 16:26:58 | 显示全部楼层

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很好啊,学习啦。                        
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发表于 2016-11-12 16:30:08 | 显示全部楼层

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好手艺,不明白为什么吃鱼冻?吃肉和汤不好吗
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发表于 2016-11-12 16:47:30 | 显示全部楼层

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谢谢精彩分享!周六快乐!
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发表于 2016-11-12 16:54:06 | 显示全部楼层

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下次学习做鱼冻,谢谢分享。
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已抛锚 成长值: 3425

发表于 2016-11-12 17:01:01 | 显示全部楼层

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操作过程讲的很详细,照着做就行。学习了。
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