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本帖最后由 狼行千里123 于 2016-11-21 14:55 编辑 8 h- {6 Z! {) x7 a
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巧制鱼冻
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1 i% H; N- D. ]6 X' u 胖头鱼,以脑袋大闻名,属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇一类。周末向一钓翁购得3斤1两鲜活胖头鱼一条,先取其脑袋炖豆腐,再用其身子做鱼冻。
* e7 g- c, `/ n8 u2 L! y" A 一、食材:
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胖头鱼身子(鲢鱼、草鱼等均可),辣椒、生姜、大蒜头、蒜苗、老酒等(可根据自己品味配)。
5 m2 @7 r: t( K 二、主要做法:! `2 k6 G/ Z$ w
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1、将胖头鱼身子洗净滴干水后,放食用油煎,煎两边至血丝消失。
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% W9 Q m3 I% q 2、煎后放水煮,水要漫过鱼身子三分之一,然后用大火煮,煮时放生姜,以便除腥味。4 i, z1 @* [% F/ `
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3、鱼煮熟后,剔去鱼刺,并用筷子将鱼身子捣碎。: l! W; c$ H; b2 b/ Q* u2 M% x
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4、放入辣椒、大蒜头、老酒、酱油、食盐和新鲜蒜苗煮3分钟,此时鱼汤已经很浓了,加老酒是第二次除腥,因为鱼汤冷却后腥味重。/ M8 i' {" V1 l* h/ [
! E3 R4 R0 |! V1 w0 q0 u) p P& { 5、将煮好的鱼盛入大碗中,让其自然冷却,否则不容易结冻,并冷热交汇鱼味道会捂坏。
* h |8 E) z" K. ` M 6、用保鲜膜将碗口密封,不密封鱼会冻成冰,味道会变差,同时品相也不好看。
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! o# U9 d/ R. A+ c. a) D6 ?# J 7、将密封的碗置于冰箱顶层让其自然受冻,不能放在速冻箱内(这个方子适用于南方,北方这个季节应会自然结冻)。5 ~$ C% x9 q, o% E2 F5 K
三、成品菜特点:) s/ N" C+ U# e
" w( t; S. i6 X 晶莹橙黄,味美鲜香 。
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