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本帖最后由 狼行千里123 于 2016-11-21 14:55 编辑
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巧制鱼冻
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+ }3 c& b$ Q n2 E v# W 胖头鱼,以脑袋大闻名,属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇一类。周末向一钓翁购得3斤1两鲜活胖头鱼一条,先取其脑袋炖豆腐,再用其身子做鱼冻。; J" Q! h' ]% U4 Y- k$ b2 E. E
一、食材:7 L& ^/ y: e" d+ Y3 J! N
5 C$ c: d6 B) E& O s$ }9 _) t 胖头鱼身子(鲢鱼、草鱼等均可),辣椒、生姜、大蒜头、蒜苗、老酒等(可根据自己品味配)。8 p- k$ N6 \: S" D
二、主要做法:7 v% e5 _0 D6 U: Y a( a
. S6 E8 I9 I* E; A# ] 1、将胖头鱼身子洗净滴干水后,放食用油煎,煎两边至血丝消失。
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7 {' S/ i5 k# ^ J; |, C 2、煎后放水煮,水要漫过鱼身子三分之一,然后用大火煮,煮时放生姜,以便除腥味。) L) s* r: Y# \- K0 m8 ?
! d$ [7 w% R6 o6 W) v1 Q' k 3、鱼煮熟后,剔去鱼刺,并用筷子将鱼身子捣碎。; \/ @! o' W% z+ W7 W l
& ~# w1 d$ T" _4 { 4、放入辣椒、大蒜头、老酒、酱油、食盐和新鲜蒜苗煮3分钟,此时鱼汤已经很浓了,加老酒是第二次除腥,因为鱼汤冷却后腥味重。/ X- ]; }0 H3 |9 h% L3 x. [/ R
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5、将煮好的鱼盛入大碗中,让其自然冷却,否则不容易结冻,并冷热交汇鱼味道会捂坏。
* V8 ^7 u& c2 \9 Z- \( t 6、用保鲜膜将碗口密封,不密封鱼会冻成冰,味道会变差,同时品相也不好看。
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7、将密封的碗置于冰箱顶层让其自然受冻,不能放在速冻箱内(这个方子适用于南方,北方这个季节应会自然结冻)。# i5 Q$ x8 [7 B" _6 j9 P* J
三、成品菜特点:
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晶莹橙黄,味美鲜香 。
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