虾皮放的时间久容易致癌

狼行千里123

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           均衡营养应该是家庭**的一项重要内容。变换饭菜花样，刺激孩子的食欲，尤其是尽可能多地满足孩子对于维生素、微量元素，以及其他成长所需的基本要素的需求。现将能促增高的食谱举例于下，以供参考。
      田螺肉韭菜
% K3 y/ v+ T2 p) o8 d1 r0 F& J      配料田螺肉150克，韭菜100克，料酒、精盐、白糖、植物油各适量，葱丝少许。
8 n, K( l8 v- z' S: f1 n  j$ g4 A7 I      制法将田螺肉，去杂洗净；韭菜，择洗干净，切成段。锅中放油，烧至6成热，下葱丝煸香，放入田螺肉，焙炒至田螺肉熟并入味，放入韭菜段，继续煸炒至韭菜入味而不烂时，即可出锅装盘，食用。
8 @" b, h: ^. J- S- r5 A7 X      功能壮筋坚骨，补肾健脾。本膳用田螺肉，每100克，含蛋白质10　7克，脂肪1　2克，钙1　357毫克，磷1　91毫克，铁19　8毫克，还含有维生素B1、维生素B2、尼克酸等。韭菜，含有丰富的胡萝卜素、维生素C。此是小儿补钙、防治骨病的理想菜肴，有促小儿增高之效。
4 z1 b  y* V; @5 I$ A      牛奶虾泥
      配料大虾150克，鲜牛奶100克，鸡蛋清1个，料酒、精盐、味精、水淀粉、植物油各少许。
: h' b* Z& T" `4 m9 Z      制法将大虾去皮，抽去虾线，清洗干净，控去水分，剁成泥放入小碗内，加入蛋清、精盐、干淀粉混合均匀。鲜牛奶、水淀粉、精盐、味精，混合在一起，调成牛奶液，待用。炒锅上火，倒入适量的植物油，油烧至3成热，将调好的牛奶液倒入锅内，用手勺轻轻搅动，奶汁结成片状浮起时，把虾泥倒入锅内，用大火翻炒片刻，即可出锅，食用。
8 Y# A. u1 M" N' J( d      功能益肾补髓，濡筋壮骨。本膳用牛奶，能补虚、健脑；大虾，含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、碘、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E等。牛奶与虾泥相配成菜，非常适合处于发育阶段的婴幼儿食用。
3 g) ]4 z) g& J3 W7 }& z      甜椒炒鳝丝
# v) H) y' Q( Q5 q* m$ i% \' f      配料鳝鱼丝150克，甜椒75克，料酒、精盐、味精、葱花、湿淀粉、花生油各适量。
  O# l" j8 z& M+ D. U$ X4 c      制法甜椒，洗净，去蒂、籽，切丝。炒锅加花生油，烧热，下鳝鱼丝煸炒，待水分干，烹入料酒，加精盐、葱花，继续煸炒至入味，再加入甜椒丝，煸炒透，加水、味精、白糖少许，沸3分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油，出锅佐餐食用。
$ [( y& d# o2 \* t6 d9 X' A      功能补肝益肾，壮骨利筋。本膳中鳝鱼，含较丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等，且脂肪中的脂肪酸多为不饱和脂肪酸。而鳝鱼配以含有丰富维生素C的甜椒，相互补助，功效增强。此菜有补虚、助力、利筋骨的作用。
3 g; l; R: f, y# t9 r! Y      碧桃鸡丁
) m$ Z, b0 k. q' ]. O+ F      配料鸡脯肉200克，核桃仁75克，青豆30克（青菜、黄瓜也可），葱小段、蒜片、蛋清、水淀粉、精盐、味精、料酒各适量。
      制法将鸡脯肉切成1　5厘米见方的丁，用精盐、料酒、蛋清捏匀（上浆）；清汤、精盐、味精、水淀粉调制成汁。锅置火上，放入植物油，烧至5成热时，将鸡丁入油中划熟，捞出，控净油；核桃仁，用温水泡，剥去外皮。炒锅加油少许，下葱段、蒜片爆香，烹入料酒，加入鸡丁、青豆、核桃仁煸炒，倒入调好的汁，迅速颠翻均匀，出锅装盘，即可食用。
, u3 r3 A0 y) S6 g) f- x$ Y      功能补肾养肝，滋筋壮骨。本膳所用核桃仁，是健骨补肾佳品；鸡肉，有补五脏、益气力、壮阳道、添精髓的作用。核桃仁与鸡肉组成菜肴，能滋养肝肾，助长发育，益智健脑，适宜于幼儿常食。

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       在过节期间，家里的食物准备异常丰盛，各类蔬果、肉类、月饼等全都会放进冰箱里。好多人都以为食物放进冰箱就会“安全”，不会变味、不会变质，实际上，冰箱只是通过降温的方式，抑制细菌的繁殖速度，但食物存放时间过长，一样也会变质，吃了有可能会让人发生恶心、呕吐、腹泻等“冰箱食物中毒”的症状。
    一、存放隔夜菜，亚硝酸盐剧增
4 u; N* \9 _% E/ C; K5 q# i在营养学界一直有种说法，隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，因为隔夜菜亚硝酸盐含量很高，而用加热的方式只能消灭微生物和细菌，而亚硝酸盐却是加热去不掉的。
    曾经有一个试验发现，出锅后24小时的菜肴中，4个菜肴亚硝酸盐含量大幅增加，且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准，其中炒青菜超标34%，韭菜炒蛋超标41%，红烧肉超标84%，红烧鲫鱼超标141%。荤菜亚硝酸盐含量超标厉害，是因为红烧的菜肴，所用的调料中本身就含有硝酸盐，而且荤菜蛋白质含量高，24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。而蔬菜中之所以含有亚硝酸盐，是因为蔬菜生长过程中要施氮肥，硝酸盐就是从氮肥中来的。
0 e: O7 c  d* I; \7 ]  r    总之，无论是剩菜还是剩肉，都不要长时间存放在冰箱，因为这其中的亚硝酸盐成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，如果长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。
7 x# j; C' u4 }  R8 w4 L    二、四类食物不宜放入冰箱    中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟说，尽管冰箱已进入家庭多年，但并不代表每个家庭主妇都懂得如何合理使用冰箱。食物放入冰箱就万事无忧了吗？不同的食物保鲜有什么不同？
6 o5 _& T& \7 m. `) |卞华伟指出，有以下四类食物不宜放在冰箱里：
    (1)根茎类蔬菜———皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱等可以在室温下存放即可。另外，黄瓜、青椒长时间放在冰箱里也容易变黑、变软。
    (2)热带水果———香蕉、芒果等热带和**带水果对低温适应性差，如果放在冰箱里冷藏，反而会冻伤水果，影响口感。
    (3)糕点———馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冰箱，会加快变干变硬，如果必须要储藏，则要先用保鲜膜或保鲜袋装好后再放入冷冻室。
    (4)腌制肉———腊肉、火腿等肉类腌制品适合放在阴凉通风的地方，这有利于保证食物的风味，如果把它们放进冰箱，因为湿度太大，容易出现哈喇味，反而缩短了储藏的时间。
5 j2 [  k9 g  `    值得提醒的是，速冻食品(比如肉类、鱼类等)解冻后，细菌会迅速大量繁殖，这种解冻后的食物不适宜再次放回冰箱。所以，在把肉类食物放入冰冻室前，最好先分成一份份适量的包装，一次就拿一包解冻.此外，食物不可生熟混放在一起，为防止串味，使用保鲜膜或保鲜盒存放食物.
" K& f& _  P5 R/ V$ T7 T       三、14种冰箱食物储存时间一览
7 K4 m. A7 O$ A# d5 y目前，冰箱的设计越来越先进，在上世纪八九十年代，冰箱分为冷藏室和冷冻室，冷藏室的温度在4-5℃，而冷冻室则在-18℃。现在的冰箱还多了一个饮料储存的空间，其温度在12℃。
    每一个空间所储存的食物都有所分类，冷藏室可以存放1-3天内要吃的肉类、鱼类，或新鲜蔬菜，而冷冻室则是放速冻食物的地方。下面是经常食用食物的储存时限：
& Q. Z- p+ E' l5 Q/ h: b" v1 A9 k    牛肉：冷藏1-2天，冷冻90天
    肉排：冷藏2-3天，冷冻270天
    鸡肉：冷藏2-3天，冷冻360天
( A# z8 E; j5 ?7 b    鱼类：冷藏1-2天，冷冻90-180天 `
' o+ x! N6 F; S$ ~       鲜蛋：冷藏30-60天
+ k- P8 {( f4 j8 b0 T) k/ f    熟鸡蛋：冷藏6-7天
    牛奶：冷藏5-6天
! D2 i; r. F7 f# Y    酸奶：冷藏7-10天
    饮料、酒类：4℃左右储藏，开启后应尽量喝完
9 l0 J0 y9 Z6 o6 H2 e$ \    剩饭：冷藏不超过3天!
       剩菜：素菜不宜放在冰箱存放，建议现烧现吃
    花生酱、芝麻酱：开罐子后冷藏90天
! U4 M2 Y& ?. R" S' i" _/ w2 H6 m    西红柿：冷藏12天
3 U2 f0 c8 T8 ?8 O    芹菜：冷藏7-14天

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　  很多人没有意识到普通的烹饪习惯也影响食物营养，甚至有损健康。近日，美国赫芬顿邮报总结了人们在厨房里常见的10个烹饪坏习惯。
- {* P( M1 D( O  P: o    1.把油加热到冒烟。
4 Q$ c4 e* v# X# V    大部分烹调油加热到冒烟后，不仅口感变差，还会被分解，其中有益健康的抗氧化剂成分也被破坏，并形成有害健康的化合物。因此，加热时，只要看到锅中的油开始发出微光后就可以放心烹饪了。
    2.过度翻炒食物。
    过度翻炒会让食物无法被充分加热，欠缺特有的滋味，还会将一锅美味菜肴变成杂碎糊糊。
    3.锅中食材放得过满。
: g$ z& F% s4 G" o% H6 U) Q    这样反而会延缓烹饪速度，让食材变得软而黏。如果一道菜肴需要嫩煎，食材装得过多会导致它们散发出大量水汽，使其丧失脆嫩口感。同样的，锅中放的肉太多会让锅内温度迅速下降，导致粘锅和烹饪时间过长。最佳措施是根据食材的软硬程度和质地分批烹饪。
. h+ R/ P7 F( L' i6 b& f    4.烤肉刚出炉就切。
) f; G' U# n9 h* q( _4 k    烤肉出炉后应该在热环境下静置一会儿，让肉组织松弛。否则切时会出现大量血水，影响美观和口感。
    5.洗完生肉不清洗水池。
/ q+ A: E: q% O6 l; R: c: T    冲洗生肉时水池会受到生肉中细菌的污染，很有可能引发由食物传播的疾病。因此冲洗生肉后要立即清洗水池。
    6.用高温加热不粘锅。
    高温会使不粘锅内壁以烟雾的形式释放出有毒物质，引发肝脏受损和生长发育功能问题。所以，使用平底锅烹饪前一定要调低温度。
    7.在不粘锅中用金属器具搅拌。
    金属器具会把不粘锅表面刮破，让其内壁的全氟化碳进入消化道，对健康造成危害。用不粘锅烹饪时，最好用木质锅铲。
    8.直接用食品搅拌机搅拌很热的液体。
. o' t- K: m; i' v    这种做法很有可能让高温液体四处迸溅。如果在搅拌时移开食品搅拌机顶端的瓶塞，用折叠的纸巾或毛巾盖住瓶口，就能有效预防。
    9.将耐热玻璃制成的餐盘放进烤箱。
    虽然耐热玻璃能直接在炉火上加热，但仍然无法承受烤箱的温度，高温会使它破碎。
    10.过度搅拌面糊。
# x; [6 \2 J9 a    这样会让面粉变成面筋，做出的点心口感很硬。最好轻柔搅拌，直到面糊的颜色均匀即可。

说好一起走

亚硝酸盐易溶解于水中，虾皮实在买多了没吃完，扔了觉得可惜，用之前可以多用水冲洗几次，然后再用清水浸泡，并换水。

说好一起走

这样的虾皮，也不残留那么多盐，用于炖汤做菜都可以，但不能凉拌了。

东北活雷锋

这个真应该引起注意。
一般虾皮都会买多，放时间很久。我的确闻到时间放久了有股厕所的味道，总以为正常。

冰山上的朋友

学习了。                                 

沈阳第二故乡

虾皮的营养价值很高，大家都知道，提醒虾皮贮藏时间不要太长。

习不窝业

总的来说，尽量少剩东西，边买边吃。。。

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沙发了，很受用，学习了。

315901313

活到老学到老，天天向上。

315901313

强身健体，足球有发展了。

车在征途

7 U! U( e% d* ^5 o很有价值的分享{:1_330:}
但置顶的版规里规定每日转载帖不超过三篇，超出的（后发的三篇）已予合并处理，请理解{:1_314:}

爱混的妞

虾皮没有吃过，要不大哥你买点寄给我吧！感谢您光临体育版。