史上最火八道菜，不会你就OUT了！

倚网情深

游客,本付费内容需要支付 2枚金币 才能浏览支付

倚网情深

    三、水煮肉片

5 `6 H7 ^! D' U# s+ w" P& S& O    水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，麻辣鲜烫，细嫩可口，吃着非常爽。甭看这一个菜，您实际上学会了三道菜，其实水煮牛肉、水煮鱼做法都差不多。自己在家做的食材可以更丰富，味道也可以根据自家的口味调节~
    猪里脊肉400克 白菜半棵鸡蛋清20克花椒粉1勺 辣椒粉1勺 辣椒酱1勺 酱油1勺 胡椒粉1勺 水淀粉1汤勺 植物油1汤勺 花椒1小把 小葱2根 大蒜3瓣料酒1小勺食盐3克

6 N8 K7 |* Q/ d. Y6 x3 d2 X8 J    1、猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片
2 h5 w' v% n  t  l/ s    2、肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）
    3、大白菜洗净撕小块
: h5 J8 ]& P! N2 ~$ F0 ~$ u0 R    4、锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下
    5、将炒好的白菜放在碗底里
    6、锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒
    7、直至煸炒出红油
    8、加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
- _$ Y( _7 F& J5 j" T% W5 k    9、将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）
7 J7 q$ e/ B  I: R) C4 v  q    10、菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面
  s) F. O3 C( s# d! B0 o& g    11、撒上蒜末、辣椒面
# C2 p0 N; H- o! m% L    12、烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
' b* k* x- F$ X  V
    四、大盘鸡
" O/ H. o6 w) R# d. w
    大盘鸡为新疆著名的特色菜肴，起源于90年代初期，主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成，大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。家庭烹饪此菜，则可以根据家人口味相应调整，是一道经济实惠的下饭菜。
    鸡腿500克低筋面粉400克土豆200克 胡萝卜50克 青椒50克 红椒50克 葱1段姜1小块 蒜3瓣 花椒20粒 草果1个 干辣椒1把白糖1/2茶匙食盐1/2茶匙 八角1个 酱油1/2汤匙 植物油1.5汤匙 香叶3片 料酒1汤匙
    1、准备好所用食材，把鸡腿洗净切块
    2、准备好所用辅料，土豆、胡萝卜去皮切块
    3、青红椒洗净切成块，将鸡块焯水后沥干水分
5 c* |' G, i& |9 F    4、锅中注入少量油，下入焯水的鸡块翻炒均匀至微黄，加入葱姜蒜、花椒、草果、干辣椒、香叶继续翻炒
; o4 Q5 p: n$ X, x0 {% H    5、烹入料酒，加入酱油、白糖和盐炒均匀，加入热水，大火烧开，水量要大一些，一次加够，汤汁留下拌面
* `# m; N- ^* f5 X2 E! j9 A    6、加入土豆和胡萝卜块，烧开后，转小火焖制土豆熟透
* D( X7 }6 z$ R+ s    7、加入青红椒，略收汤汁即可
" i' H* u( X- c7 `, E    8、把面粉加少许盐，加水和成光滑的面团，分成剂子，抹上植物油用保鲜膜盖好，醒30分钟以上
    9、煮锅加水，大火烧开，把醒好后的面皮，拉成面条，入锅煮熟；将煮好的面条铺放在大盘底部，上面倒入做好的大盘鸡，即可

倚网情深

; r6 d9 [# @0 Z% U5 Q/ D; P  z+ T9 ^    五、麻婆豆腐
4 ~# L0 Y1 P$ M, W# Y3 c
' E2 U2 j* {# @    新出锅的豆腐红亮诱人，蒜苗翠绿带着生气，手舂花椒面只闻着就透出阵阵麻香……仿佛只有做出这样的麻婆豆腐，才对得住我入川一年对于川菜孜孜不倦的求学历程。
    北豆腐400克 牛肉150克葱1/2根姜3块 蒜5瓣 蒜苗若干 高汤360毫升 豆瓣酱1汤匙 辣椒4个 花椒粉2汤匙 酱油1/2汤匙 料酒1汤匙食盐少许水淀粉1/4杯
, @6 [  R9 O8 k6 S( E, x
1 ^* v* z! a( J6 s: H/ V    1、豆瓣酱和豆豉在使用前分别用刀细细的铡碎，蒜苗切小节备用
    2、牛肉洗净后最好手工剁碎(开始我肥瘦分开剁的，之后再混合感觉更好操作)
    3、豆腐切1.6厘米方块，冷水入锅，加半茶匙盐，开火加热
    4、大火煮到即将沸腾之前(约80度)关火，捞出备用
( Z- ^3 Q# G8 `1 U+ w    5、锅中加略多的油(喜麻的这步可加部分花椒油)，下入牛肉末，小火将肉煸酥，水分煸干后将肉末推至锅边，用余油煸炒豆瓣酱
; w% |. i' P& B: M  i& x    6、炒至豆瓣香而酥，由略粘锅变得不粘锅，加入豆豉
    7、再加入辣椒面和葱姜蒜末炒出香味
    8、继续煸炒之后和肉末混合炒匀
3 n& ~, K5 N0 g/ j; p    9、烹入少许料酒和酱油
    10、转大火炒出香气，倒入高汤或水
    11、大火煮开后下入豆腐
( E2 f" c9 @6 M) b# |    12、再次煮开后转小火咕嘟着慢烧3分钟
    13、先分两次倒入部分水淀粉，每次加入后都用铲背轻轻拨动汤汁让芡汁混合均匀，但不要破坏豆腐
    14、芡汁断生后加入蒜苗，后倒入剩余水淀粉，转匀后关火
0 v- M  {( Z: i# x    15、将豆腐连汤汁一起倒入容器，在表面撒上一层现舂的花椒粉便大功告成
$ G* r# C4 I7 i. g# G+ ^
- T# ]# q9 H8 J: n2 I    六、香辣啤酒鸭
3 K! T6 {+ w+ r$ P4 W, c0 m
    这样重口味一点的菜，有一个很好的特点，一次吃不完，放冰箱,隔夜后更入味，更好吃呢,所以，喜欢这样的菜式的朋友，不防一次多做一点，不用担心第二天不好吃呢!
    鸭肉1/4只 啤酒1瓶朝天椒1个姜4片 蒜3瓣 八角2个 生抽1勺 白糖5克 淀粉1勺 水适量 食盐5克 植物油20克

   1、鸭子切块，辣椒去籽切小块，蒜和姜去皮切片，锅内放入一点点的植物油
   2、烧热后将鸭块放入锅里小火煸至鸭油出来，鸭块成金黄色，将鸭肉铲一边，放入姜片、蒜片、辣椒、八角爆出香味
   3、分别加入适量生抽、老抽、白糖、盐
   4、搅拌均匀，倒入一瓶啤酒
: U* ^  w4 {7 s  @& h   5、完全没过鸭子，加盖大火烧开
  J* R0 `! @7 z3 Z4 p: j& c3 J/ H   6、再转中小火闷至剩下三分之一的水量时开盖收汁，让酒味散去，再调入一点点水淀粉收浓汁时即可

倚网情深

    七、西红柿炖牛腩
: l  ]6 T' Z0 g. j
    洋葱，胡萝卜，芹菜和牛肉起烧味道非常柔和，而且也有去腥提香作用，再加上两味香料，味道很浓，其它香料不用多放，会抢掉蔬菜和牛肉的味道。倒牛肉汤的时候用细箩过一下，因为里边会有渣子。用黄油炒味道更香浓，而且有西餐烩牛肉的香气。胡椒粉可以稍微多放一些，提香解腻。西红柿最后再放，如果放太早味道会变淡。
+ P" s% g! ~* W; D    牛腩1000克 胡萝卜1根洋葱半个芹菜2小节 西红柿2个 香叶3片 桂皮1节 白糖10克 食盐6克 白胡椒粉3克 蒜3瓣 黄酒15克 葱1段 姜1块番茄酱少许黄油30克 水适量

    1、胡萝卜切大块，芹菜切大节，洋葱切大片，大蒜分两半放在一起备用
0 N/ W9 ~3 f# W0 |' q+ H    2、牛肉提前泡一会儿去掉血水
# O( j6 Q& H4 X1 H) D" ^    3、牛腩凉水下锅，放少许葱段姜片煮开撇血沫至汤变清将牛肉捞出，汤备用
    4、锅洗净烧热，放适量黄油化开
    5、之后将胡萝卜，洋葱，芹菜和大蒜倒下去大火煸炒一分钟出香气
7 j7 k0 G; L; V% j7 d    6、然后将牛肉倒进去再炒几下
    7、放煮牛肉的汤，汤要漫过牛肉，如不够加点开水，放黄酒，盐，白糖，胡椒粉，香叶和桂皮，大火烧开，小火烧一个半小时
. a7 w5 n- o" Q' ~% s! p: N    8、西红柿用开水烫一下去皮，切碎备用
    9、另取一锅烧热，放少许黄油化开炒西红柿一分钟
! d4 G3 |  G  {9 M. @6 [, S    10、牛肉炖够火候后将西红柿倒入牛肉锅中，再放少许番茄酱提色，中火烧十五分钟汤汁粘稠即可

% v- H0 y) m2 w' I1 I+ K8 X$ E" N, ]    八、东坡肉
/ o! E4 a2 v! e: M* E# \- e6 [
    一品东坡肉是东坡先生的最爱。“少着水，慢着火，火侯足时它自美”的炖肉十三字经更是保留了治肉之秘决。用时间烹出来的美味，是健康的保证。选有机五花肉制作，肉质筋道，风味浓郁香醇。
6 y- g& f/ t' J" g# o( ~    猪肉1000克 枣6颗姜4克小葱50克 **80克 生抽70毫升 老抽1/4小匙 花雕酒80毫升 水600毫升

. h$ d- r& i- k! e4 M/ U    1、首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉
    2、将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下
7 b/ X2 r8 q7 f* f' S    3、平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用
    4、取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾（这样防止肉块烧焦）
    5、在锅底垫上香葱及姜片
* z: U0 m9 O& o; s6 h8 Q    6、将煎好的肉块平铺在锅里
    7、炒锅内放入80克冰  糖及50克清水，小火烧至冰  糖溶化
    8、锅内冒烟，冰  糖转为深褐色
' y- V& A, s9 u& k6 b9 r3 y& a1 P    9、放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水
# M" y% L5 _7 ^" j+ D9 \2 J; p6 Z    10、将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内
2 ^% K- J; O4 j& q; H    11、注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟
% k" A* v- f2 v4 g    12、约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置
# v5 R* K) L* x$ v    13、将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml
7 O& M1 x6 W% a4 W1 C& Q    14、锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可
    这样重口味一点的菜，有一个很好的特点，一次吃不完，放冰箱,隔夜后更入味，更好吃呢,所以，喜欢这样的菜式的朋友，不防一次多做一点，不用担心第二天不好吃!

2013老兵新转

都是解馋、下饭的菜。

老实干部

这么好的菜谱，自当收藏学习。谢谢！{:1_319:}

山呼海笑

都是解馋、下饭的菜.。。。。。

远去的飞鹰

感觉没道菜都比较合胃口{:1_318:}

远去的飞鹰

感觉每一道菜都比较合胃口

地道云南人

不错，收藏！                        

老村长重出江湖

都是硬菜啊！可惜这些菜都不敢多吃了                  

大松树

深度好文
深度好文

辛净土

能把这几道菜做好，我也就算出师了！

嘻嘻不哈哈

收藏！感谢分享！！！！！！！

星罗棋布

不错不错，字数补丁。

蓝往

我悄悄的收藏了……               

jmwtongzhi

色香味俱全，有点饿了！

风展红旗

好油腻啊，还是少吃点肉的好，不过话说回来，看着很有食欲很好吃的样子，呵呵！

巴山蜀水1970

谢谢分享                           

沉鱼

每道菜都那么诱人，唉~就是不吃肉啊，适合男士们的口味{:1_330:}