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[家有美食] “肥”是第六种味道 教你做三道能吃出肉味的素菜

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发表于 2016-1-23 16:13:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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“肥”是第六种味道 教你做三道能吃出肉味的素菜
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- ^  M+ d8 n) Z3 R6 K: c+ ]' G! B' H近日,美国珀杜大学科学家新近确认出第六种基础味觉——肥。所谓的基础味觉,是由食物中的化学物质与舌头的味蕾直接产生作用后的体验,目前,科学界普遍认同的只有酸、甜、苦、咸、鲜五种味觉。“肥”的味道,有点难以形容,大概是比较油腻,就像你吃肥猪肉时的感觉。科学家表示,当“肥”味与各种味道混搭时,会强化其他味道并产生独特的味觉感受,有可能会带动一场食品工业革命。% L* I- h2 y7 k7 D6 p

& D/ R; y0 L' \! J今天,人们更多地追求天然、绿色、环保的饮食方式,素食被越来越多的人所接纳和追捧。吃素食的最高境界,就是在“素”的世界里,吃出“肥”的味道。今天就来教大家做三道能吃出“肥腻”肉味的超级素菜!
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油煎杏鲍菇8 u" V# a# Y# E7 F

7 B/ f% X6 t5 v% P& |原料:杏鲍菇4个,烤肉酱,植物油、胡椒粉各适量。5 q/ Z0 y, ~: c9 H1 }5 B7 d

1 d: M, [$ g9 ]. k! k2 u5 m" j做法:
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8 K# i1 m3 t6 X/ o" h  J# i1. 杏鲍菇用清水洗净,控干水分,切成片;3 f" T( E" m( u6 r

% y* o& d+ W* @9 j; c. X5 d2. 取干净盘子或盒型容器,在底部铺上一层烤肉酱,在烤肉酱上面铺上一层杏鲍菇,在杏鲍菇上再铺一层烤肉酱,如此反复。9 z, I% C) o5 q7 A: t( Z

% ^8 ^& p; P4 b  H- O3. 杏鲍菇和烤肉酱全部铺完后,放置半小时左右。2 H  e4 [& ^# {% c( u: U+ m- `
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4. 平底锅中加入植物油,油热后将杏鲍菇片一片片放入,两面煎至金黄,撒上胡椒粉即可。0 ]1 T! Y  h* h; K

  i  z# G. T9 }2 r揭秘:杏鲍菇是一种集药用、食疗于一体的食用菌品种。菇体具有杏仁香味,肉质肥厚,口感脆嫩似鲍鱼,由此得名。油煎杏鲍菇无肉却能吃出肉的味道,秘方就在于烤肉酱。一层烤肉酱一层杏鲍菇可以令菇体迅速入味。烤肉酱由酱油、蚝油、麦芽糖、五香粉、胡椒粉、蒜泥调制而成,搭配杏鲍菇口感爽滑脆嫩,能很好地将杏鲍菇中的鲜味激发出来,从而使味蕾产生油腻肉味的错觉。
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香菇烧冻豆腐
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( B0 j2 ~' i4 `2 L0 _9 {0 w原料:冻豆腐3块,干香菇5颗,卤水汁、植物油、糖、葱花各适量。
: K  |% [. }0 ?% k) F6 |$ a, `; c/ D, ~! i& `$ j
做法:
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1. 豆腐买回来后放进冰箱冷冻,第二天便成冻豆腐;
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, t) P& T* B  M% D! K' ~/ U4 T2. 干香菇泡发后切片,冻豆腐切片;; x: v* w+ j# C: `1 v

6 b  }+ Z7 w, i% X8 D5 z* E" b3. 锅内下油,将冻豆腐片双面煎至金黄,捞出;7 r. B$ n. |; Q- X8 ^
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4. 香菇下锅翻炒,加入豆腐、卤水汁,翻炒均匀;! I5 u" ?, R' E) V" X1 i

  X0 X  J& k* T7 n! e6 {# Y7 d5 ?9 ^5. 加适量清水,大火烧开后加糖,水干收汁撒上葱花即可。
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: v+ u+ g5 K; P揭秘:豆腐一般用黑豆、黄豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类做成。干鲜香菇在中国菜中广泛使用。素三鲜中,香菇往往作为其中的一鲜出现。在斋食中,香菇亦为重要原料之一。由于香菇的营养丰富、香气沁脾、味道鲜美,不但位列草菇、平菇之上,而且素有“植物皇后”之誉,是“山珍”之一。卤水汁的配方一般有八角、桂皮、蛤蚧、鲜骨汤、茴香、甘草、花椒、丁香、生姜、大葱、料酒、酱油等等。在这道菜肴中加入卤水汁,能迅速被豆腐、香菇吸收,香菇的特殊香气由此得到淋漓尽致地发挥,让人仿佛尝到香菇炖猪排的香味。土豆-粗粮_10784820_xl
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. f& Y( k3 W/ ?7 w# y- |干锅土豆
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原料:土豆300克,干淀粉60克,面粉20克,辣椒粉2勺,孜然粉2勺,花椒粉1勺,葱花、姜丝、蒜末各适量,蚝油、盐、香菜各适量。
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做法:
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1. 土豆去皮洗净,切成厚片,放入锅中,加水加盐煮沸,捞出沥干水分;  \5 p2 A. r7 \. b; Y) F

! p! f. L+ [0 n" _% I2. 取一个小碗,加入淀粉、面粉和适量清水,调成面糊;
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3. 土豆片蘸上面糊后下油锅双面煎至金黄;8 @" O: |9 }' w( d/ p2 [# K3 U6 [: ?, p

& M, ^: H- P1 S4 k4. 放入葱花、姜丝、蒜末、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、蚝油和土豆一起翻炒,撒入香菜再翻炒2分钟即可。
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揭秘:土豆的味道,有人说尝起来有点泥土的腥气。土豆除含有蛋白质外,还含有丰富的碳水化合物,因此味道微甜。而蚝油是用蚝与盐水熬成的调味料。用蚝油调味的名菜品种很多,如“蚝油猪肚”、“蚝油网鲍片”、“蚝油柚皮鸭”等等,各具特色。蚝油的味道极鲜,刚好可以去除土豆那股“泥土腥气”,二者搭配,不但能提鲜,还能让人尝到一股清浅的“鱼肉”味。
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