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绿色和平组织曾对北京、上海、广州三个城市中多家大型超市的17种蔬菜、水果进行过抽样检测,结果显示,农药残留量排在前三位的分别是:
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黄瓜:含有4—13种不同农药残留;
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草莓:含1—13种;
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油菜:含1—12种; u2 {0 w( ~$ p# }9 ]
) x0 e5 C3 p5 n" h1 @, T" K 其次为豇豆、砂糖桔、荷兰豆、扁豆、芥菜、小西红柿和菠菜。! P5 X2 G3 N0 ]6 i Y# w( w
( k! Z+ F. e6 A4 E1 y 虽然卫生部为此专门回应,指出这些蔬果中的农药残留,其实都没有超出国家规定的标准,但在咱老百姓心里,还是弄清楚点好。
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" | `' _6 j, F2 ^ 专家解析农药多少的秘密
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一棵叶菜中农药残留的规律:根的农药最多,其次是茎部,然后是叶和果实。
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& _, c1 X( o0 S% G" L: X( L 1、豇豆、韭菜农药多;黄瓜、西红柿杀菌剂多。
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豇豆比较爱长虫,种植时会用较大量农药。洋葱和韭菜一样,根部容易长韭蛆等害虫,常会灌较浓的农药,有些农药毒性较大,且容易残留。黄瓜和西红柿的生长环境湿度大,易生病,一般用药量都比较大,尤其杀菌剂用得多。不过相对于杀虫剂,杀菌剂对人体的危害要小一些。, G4 O- o( p M, }2 T0 L- Z
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2、大棚蔬果农药少。
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大棚里可以用防毒网等物理方法防治害虫,因此打的农药比较少。与大棚菜相对的,露地菜看上去好像更天然,但防治病虫害的难度更大,用的农药会比大棚菜多。
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3、大白菜其实是放心菜。+ n+ Z' \2 T1 W$ q
) `" z* M! t. Y9 W1 o 大白菜一般在秋季种,只在苗期用一些防治蚜虫、小菜蛾的杀虫剂,距离上市时间,也就是大家吃到菜的时间比较远,农药残留较少。洋白菜、生菜也是如此。
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4、秋冬季吃叶菜最安全。$ n4 w! O, e" }- }9 @
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冬季和春秋季的叶菜类很安全,因为虫子少,几乎不打农药。不过夏季吃菜就要小心了,因为这时候不仅虫子多,而且温室大棚菜几乎都已经收完,菜市场里卖的,绝大多数都是露地菜,农药残留比较多。
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5、有香味的菜可多吃。$ r/ k! a4 U+ k: p
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蒿子秆、茼蒿、香菜等本身有一种很浓的香辛味,是天然的驱虫剂。虫子少,这些菜自然不用打农药了。
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# x" E% L" Y- z v$ U$ f9 X# c* S 6、野菜中,只有蕨菜最天然。
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野菜没有任何农药残留,不过,只有蕨菜是真正长在山里的天然野菜,苋菜、荠菜几乎都是人工种的。苋菜用农药较少,荠菜易生蚜虫,用农药较多。) U0 t7 j- m% N
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7、别迷信有虫眼的蔬果。
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蔬菜水果上只有虫眼,没有虫子,说明虫子被农药杀死了。而且有虫眼的蔬菜施药时间离收割更近,农药分解少,残留高。' t, {3 Q' T! T+ K; |8 l/ ?
/ o3 ]) W) \# F/ ~; `# a 8、生长周期短的水果农药少。
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% v' V7 I2 c* s# L6 D1 ]) ` 比如樱桃,从发芽到果实成熟只有2个多月,不可能打太多的农药。
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9、出名产地的水果农药少。
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新疆气候干旱,果蔬害虫少,用农药也比较少。还有陕西和山西的苹果、梨,也比南方的农药残留少。0 Z. k, h2 O: H; T
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怎么减少吃进去的农药?" x" h! K4 z# f$ _
! R6 {# T0 t- q2 ^2 b5 a8 L/ D9 O 尽管大多数蔬果是符合国家标准的,其所含农药量也不足以对健康构成损伤,但这些物质最终还是要通过肝、肾代谢,摄入越多,肝肾负担就越重,我们还是要尽量减少农药的摄入。
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1 i Q' p" I# n; ?7 l4 J) U1 @ 1、用自来水将蔬菜浸泡10—60分钟后再稍加搓洗,可除去15%—60%的农药残留。+ S# Y9 P8 x. }; O
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不过,对于茄子、青椒和水果等表面有蜡质的果蔬,最好先泡后洗。! }1 k6 W, m" i2 S
6 @; X4 Q7 a. H1 r 2、将蔬菜切成小块浸泡会导致农药渗入,最好的方法是保持蔬果的完整,用流水冲洗。$ y! S7 E9 E) }9 _: @
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也可以用淡盐水或头一两次的淘米水浸泡,前者能让农药快速溶解,后者可中和农药毒性,但不要浸泡太长时间。; F- c( L- \' h$ F) A% A: F9 M
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3、阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。2 K; O! ?4 w5 a% Z% e
" c* e& U# S g' V0 u7 _; m C# w/ ? 据测定,蔬菜在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%左右。
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4、高温加热也可以使农药分解,比如用开水烫或油炒。
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实验证明,一些耐热的蔬菜,如菜花、豆角、芹菜等,洗干净后再用开水烫几分钟,可以使农药残留下降30%,再经高温烹炒,就可以清除90%的农药。
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5、蔬菜去皮虽然会造成一定的营养损失,但可以减少农药残留。9 {2 Q1 Z) I. a5 w1 _
9 ]# E9 W5 u* p$ t# | 尤其是黄瓜、茄子等农药用得多的蔬菜和大部分水果,最好去皮吃。
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6、吃苹果的时候,最好少吃果核周围的部分,因为果核的缝隙会导致农药渗入。
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, g, ]+ Q& M5 y' `5 B& { 关于解毒剂
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1、对于果蔬洗涤剂,并不建议大家太多使用,因为其化学结构中的苯环含毒性很高,在蔬果上残留导致的危害性,可能比农药残留还严重。& k4 `1 ]3 t+ z8 }5 O
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2、农药降解剂号称利用生物酶,能将农药降解为二氧化碳和水,研究人员对一些农药降解剂的效果进行过对比检测,其作用非常不稳定。% I- q( L3 D2 M# M7 ?
" P3 W7 S: z2 m* H" J% H9 O# e 3、果蔬解毒剂号称能用臭氧水消除蔬果表面的农药,但它更多的是起到杀菌作用,对有些农药的化学结构很难破坏。
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其实,农药残留对于食品安全的影响没有大家想的严重,可以在生活中多加注意,但完全没必要恐慌。 |
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