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绿色和平组织曾对北京、上海、广州三个城市中多家大型超市的17种蔬菜、水果进行过抽样检测,结果显示,农药残留量排在前三位的分别是:
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黄瓜:含有4—13种不同农药残留;
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草莓:含1—13种; Y% o* w; a3 Q( x
8 C7 C( |6 o$ V# Z2 O 油菜:含1—12种;
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其次为豇豆、砂糖桔、荷兰豆、扁豆、芥菜、小西红柿和菠菜。3 O6 F! d! i4 T# z
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虽然卫生部为此专门回应,指出这些蔬果中的农药残留,其实都没有超出国家规定的标准,但在咱老百姓心里,还是弄清楚点好。- i+ x0 s N; J- T; x4 _
( a! K. j0 ~7 k+ g 专家解析农药多少的秘密
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一棵叶菜中农药残留的规律:根的农药最多,其次是茎部,然后是叶和果实。
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" d) f; B4 ^0 p- K3 k9 t( _0 T 1、豇豆、韭菜农药多;黄瓜、西红柿杀菌剂多。
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) B* t; q8 `# ^# E6 |& i2 p 豇豆比较爱长虫,种植时会用较大量农药。洋葱和韭菜一样,根部容易长韭蛆等害虫,常会灌较浓的农药,有些农药毒性较大,且容易残留。黄瓜和西红柿的生长环境湿度大,易生病,一般用药量都比较大,尤其杀菌剂用得多。不过相对于杀虫剂,杀菌剂对人体的危害要小一些。& N; U" Y6 {# w+ R( F
4 u; R! c( B9 ~ 2、大棚蔬果农药少。
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大棚里可以用防毒网等物理方法防治害虫,因此打的农药比较少。与大棚菜相对的,露地菜看上去好像更天然,但防治病虫害的难度更大,用的农药会比大棚菜多。8 f+ x5 Y/ Q7 |9 J
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3、大白菜其实是放心菜。: C3 {# L# h3 Q
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大白菜一般在秋季种,只在苗期用一些防治蚜虫、小菜蛾的杀虫剂,距离上市时间,也就是大家吃到菜的时间比较远,农药残留较少。洋白菜、生菜也是如此。. Z8 Z+ {9 e4 C
4 ], E! w; O, V 4、秋冬季吃叶菜最安全。
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冬季和春秋季的叶菜类很安全,因为虫子少,几乎不打农药。不过夏季吃菜就要小心了,因为这时候不仅虫子多,而且温室大棚菜几乎都已经收完,菜市场里卖的,绝大多数都是露地菜,农药残留比较多。( J2 N6 p( O" K9 i+ G d$ Y) U$ J; R
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5、有香味的菜可多吃。
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蒿子秆、茼蒿、香菜等本身有一种很浓的香辛味,是天然的驱虫剂。虫子少,这些菜自然不用打农药了。
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7 J- ?, s t0 }) ] 6、野菜中,只有蕨菜最天然。
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. G+ ^: G; }% w4 y# n+ f 野菜没有任何农药残留,不过,只有蕨菜是真正长在山里的天然野菜,苋菜、荠菜几乎都是人工种的。苋菜用农药较少,荠菜易生蚜虫,用农药较多。
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) f' |4 U. W0 H8 p! ], Q5 W" w6 n 7、别迷信有虫眼的蔬果。
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蔬菜水果上只有虫眼,没有虫子,说明虫子被农药杀死了。而且有虫眼的蔬菜施药时间离收割更近,农药分解少,残留高。5 j4 [9 m3 V) v7 H! p
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8、生长周期短的水果农药少。
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2 e. o5 q- {+ O! q+ W5 Y+ Q 比如樱桃,从发芽到果实成熟只有2个多月,不可能打太多的农药。1 C/ n; U$ a! d6 _# W
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9、出名产地的水果农药少。
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新疆气候干旱,果蔬害虫少,用农药也比较少。还有陕西和山西的苹果、梨,也比南方的农药残留少。
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! B" x% `4 r; `: h 怎么减少吃进去的农药?
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尽管大多数蔬果是符合国家标准的,其所含农药量也不足以对健康构成损伤,但这些物质最终还是要通过肝、肾代谢,摄入越多,肝肾负担就越重,我们还是要尽量减少农药的摄入。
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1、用自来水将蔬菜浸泡10—60分钟后再稍加搓洗,可除去15%—60%的农药残留。, [* @! _4 w2 M# U& S+ `: {
$ {0 G0 e0 I5 K0 \& f. v/ r( q! L 不过,对于茄子、青椒和水果等表面有蜡质的果蔬,最好先泡后洗。 W, b3 d5 z& I+ E8 K' {" k
" k8 f+ ?1 K0 V. P 2、将蔬菜切成小块浸泡会导致农药渗入,最好的方法是保持蔬果的完整,用流水冲洗。& F$ A( ]: W9 n
9 j9 K) F! G& H4 T: P 也可以用淡盐水或头一两次的淘米水浸泡,前者能让农药快速溶解,后者可中和农药毒性,但不要浸泡太长时间。- O: H0 K9 v, {; |
1 G' F: B, ?) r F! o" {) C 3、阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。
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2 R9 T' W; L, k+ E+ y; a 据测定,蔬菜在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%左右。
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2 b& b; @" J. H4 C! p 4、高温加热也可以使农药分解,比如用开水烫或油炒。5 p+ j( L7 }8 B) H: K, O0 \
6 W0 S: z1 h2 R4 U1 p 实验证明,一些耐热的蔬菜,如菜花、豆角、芹菜等,洗干净后再用开水烫几分钟,可以使农药残留下降30%,再经高温烹炒,就可以清除90%的农药。% C1 Y7 U- ]6 e: A' I; A/ l/ G- V
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5、蔬菜去皮虽然会造成一定的营养损失,但可以减少农药残留。- P5 C+ y4 Q1 W/ q- P) |
. g5 N+ ^; d8 r K' B" s# t7 ^ 尤其是黄瓜、茄子等农药用得多的蔬菜和大部分水果,最好去皮吃。; d6 a8 I# K1 U) J, R3 f# q
4 p4 f6 | m. `6 _; | 6、吃苹果的时候,最好少吃果核周围的部分,因为果核的缝隙会导致农药渗入。
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关于解毒剂$ O/ Z! w- T( [& r
% h0 m8 ]% Y: U 1、对于果蔬洗涤剂,并不建议大家太多使用,因为其化学结构中的苯环含毒性很高,在蔬果上残留导致的危害性,可能比农药残留还严重。2 J. _$ O5 r' }0 z
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2、农药降解剂号称利用生物酶,能将农药降解为二氧化碳和水,研究人员对一些农药降解剂的效果进行过对比检测,其作用非常不稳定。7 ]4 R. D% R$ |) E3 t
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3、果蔬解毒剂号称能用臭氧水消除蔬果表面的农药,但它更多的是起到杀菌作用,对有些农药的化学结构很难破坏。% y! Q4 L* V% s2 g
6 i2 l: |6 L: d' ~: q 其实,农药残留对于食品安全的影响没有大家想的严重,可以在生活中多加注意,但完全没必要恐慌。 |
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