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绿色和平组织曾对北京、上海、广州三个城市中多家大型超市的17种蔬菜、水果进行过抽样检测,结果显示,农药残留量排在前三位的分别是:0 B* m) {/ ~4 v) d
1 l% F1 g, H3 x. l 黄瓜:含有4—13种不同农药残留;
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草莓:含1—13种;* ?( a6 g8 ]8 q
' l, t i7 k: C4 E; y* W 油菜:含1—12种;
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, N( S% S+ s3 e4 T9 j 其次为豇豆、砂糖桔、荷兰豆、扁豆、芥菜、小西红柿和菠菜。' ~5 I( I4 n: z9 X$ e: O
( @8 H$ ~5 h+ C3 q! }% b 虽然卫生部为此专门回应,指出这些蔬果中的农药残留,其实都没有超出国家规定的标准,但在咱老百姓心里,还是弄清楚点好。
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3 ^* R) L5 m3 J 专家解析农药多少的秘密
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. @' ~0 y3 Q6 w' u; q5 [9 Z 一棵叶菜中农药残留的规律:根的农药最多,其次是茎部,然后是叶和果实。
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6 X3 [. }& x( d/ L; k E! W; U 1、豇豆、韭菜农药多;黄瓜、西红柿杀菌剂多。% a( `: U4 j; H8 A+ W7 c
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豇豆比较爱长虫,种植时会用较大量农药。洋葱和韭菜一样,根部容易长韭蛆等害虫,常会灌较浓的农药,有些农药毒性较大,且容易残留。黄瓜和西红柿的生长环境湿度大,易生病,一般用药量都比较大,尤其杀菌剂用得多。不过相对于杀虫剂,杀菌剂对人体的危害要小一些。. V* i) X+ |( A1 o% o& X
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2、大棚蔬果农药少。
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$ Z! ~3 G* q( n* B+ ]2 X+ p 大棚里可以用防毒网等物理方法防治害虫,因此打的农药比较少。与大棚菜相对的,露地菜看上去好像更天然,但防治病虫害的难度更大,用的农药会比大棚菜多。
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8 L. ~# c ?% d 3、大白菜其实是放心菜。
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大白菜一般在秋季种,只在苗期用一些防治蚜虫、小菜蛾的杀虫剂,距离上市时间,也就是大家吃到菜的时间比较远,农药残留较少。洋白菜、生菜也是如此。
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0 l" }# c l3 [' z 4、秋冬季吃叶菜最安全。" h) C, Q( k: u% u& _# ^( T" [, A
. ^8 y7 }: a' \- F& L 冬季和春秋季的叶菜类很安全,因为虫子少,几乎不打农药。不过夏季吃菜就要小心了,因为这时候不仅虫子多,而且温室大棚菜几乎都已经收完,菜市场里卖的,绝大多数都是露地菜,农药残留比较多。' b, C5 N& b! @
2 Y6 Q: G) T: B2 T: w( W% ]& X3 i5 y 5、有香味的菜可多吃。
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蒿子秆、茼蒿、香菜等本身有一种很浓的香辛味,是天然的驱虫剂。虫子少,这些菜自然不用打农药了。
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: x U2 X1 f0 |* v 6、野菜中,只有蕨菜最天然。
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野菜没有任何农药残留,不过,只有蕨菜是真正长在山里的天然野菜,苋菜、荠菜几乎都是人工种的。苋菜用农药较少,荠菜易生蚜虫,用农药较多。
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7、别迷信有虫眼的蔬果。# n1 q W! w9 u- p) }# |
% h$ g$ t" X/ q- q 蔬菜水果上只有虫眼,没有虫子,说明虫子被农药杀死了。而且有虫眼的蔬菜施药时间离收割更近,农药分解少,残留高。9 v! X* k7 m. b% C& p; k
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8、生长周期短的水果农药少。
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, p! D, x/ e. Z* V$ T4 \" K 比如樱桃,从发芽到果实成熟只有2个多月,不可能打太多的农药。1 |8 G6 n! k" G2 \, I
+ `- F7 F( M. v% Z' x% z4 @, P1 @ 9、出名产地的水果农药少。/ v8 M: b% b% E1 o! c1 g3 K
4 |0 v: N' r7 R 新疆气候干旱,果蔬害虫少,用农药也比较少。还有陕西和山西的苹果、梨,也比南方的农药残留少。- M1 L* f5 U3 @* w8 v5 T
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怎么减少吃进去的农药?
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尽管大多数蔬果是符合国家标准的,其所含农药量也不足以对健康构成损伤,但这些物质最终还是要通过肝、肾代谢,摄入越多,肝肾负担就越重,我们还是要尽量减少农药的摄入。
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- V( H0 l$ U2 X3 ~ 1、用自来水将蔬菜浸泡10—60分钟后再稍加搓洗,可除去15%—60%的农药残留。
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不过,对于茄子、青椒和水果等表面有蜡质的果蔬,最好先泡后洗。1 x: ]' X& h6 Y j
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2、将蔬菜切成小块浸泡会导致农药渗入,最好的方法是保持蔬果的完整,用流水冲洗。' i: W/ Y* _6 N; y9 B
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也可以用淡盐水或头一两次的淘米水浸泡,前者能让农药快速溶解,后者可中和农药毒性,但不要浸泡太长时间。
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3、阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。
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1 y* }; {, J0 {) [0 ~ 据测定,蔬菜在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%左右。
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4、高温加热也可以使农药分解,比如用开水烫或油炒。$ f# W, M. G# N* a8 d3 l ]2 F
- a8 n8 x9 e/ T$ ]* l: _ 实验证明,一些耐热的蔬菜,如菜花、豆角、芹菜等,洗干净后再用开水烫几分钟,可以使农药残留下降30%,再经高温烹炒,就可以清除90%的农药。
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: T# t& y. A: x 5、蔬菜去皮虽然会造成一定的营养损失,但可以减少农药残留。% q- f2 \3 I2 s9 k' T
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尤其是黄瓜、茄子等农药用得多的蔬菜和大部分水果,最好去皮吃。/ Z! K8 ?+ T; [" O
; ^/ X3 J3 }& S7 [ 6、吃苹果的时候,最好少吃果核周围的部分,因为果核的缝隙会导致农药渗入。' X/ I- u+ r9 H6 l: `
k2 X8 ?* C+ T* U 关于解毒剂8 L! U' L, O7 A9 y' E' R
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1、对于果蔬洗涤剂,并不建议大家太多使用,因为其化学结构中的苯环含毒性很高,在蔬果上残留导致的危害性,可能比农药残留还严重。
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2、农药降解剂号称利用生物酶,能将农药降解为二氧化碳和水,研究人员对一些农药降解剂的效果进行过对比检测,其作用非常不稳定。0 I" Z! R( _& ^8 S# g
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3、果蔬解毒剂号称能用臭氧水消除蔬果表面的农药,但它更多的是起到杀菌作用,对有些农药的化学结构很难破坏。/ E; F) K( G# p( O
3 w& W) n; O( ^- \ 其实,农药残留对于食品安全的影响没有大家想的严重,可以在生活中多加注意,但完全没必要恐慌。 |
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