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本帖最后由 天山雪001 于 2016-4-9 19:17 编辑 + }- O: J; Z* c4 o( g
5 a$ Z& B( A! X6 j2 @1 \# X “肉差不多了，再点些素菜吧。”在餐馆吃饭，咱们得兼顾口福和健康不是？8 \# v- Y* _: ?0 [
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“素菜我要地三鲜”，“我要干煸豆角”…… , |3 w1 p$ T' R& J- ]
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这样一顿荤素搭配的美味，营养合理吗？* a7 W' _; T/ j- K+ X m) ]
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“洗过‘油锅澡’，再健康的素菜也变得不健康了。”健康教育专家、北京朝阳医院副院长沈雁英教授说，地三鲜、干煸豆角、过油茄子，虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。% Z: u/ Y5 U& c6 ]
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地三鲜 6 P( |: O! ?; m& R4 {* Q
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干煸豆角 ' c7 J) Z: z. P! k; M; A" |# e. v
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过油茄子 # F! u) D8 }$ M4 A: p6 o
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地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。沈雁英教授说，土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力。炸过的茄子，简直变成了一个个小油包；青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽了。3 b1 |+ C8 C. B3 J: c
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而干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。豆角如果不彻底做熟，就可能导致食物中毒。而在油炸时，豆角可能外焦里生。6 o7 X; G3 U3 w- C" e9 f5 }
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下馆子，怎样点素菜？沈雁英教授自己有“两少两多”原则。“少放点油，少加点盐。”她总会跟餐馆服务员叮嘱几句。选择素菜时，则是“两多”，多 选当季菜，多选凉拌菜、蒸炖菜等。比如眼下，韭菜、菠菜都是营养非常好的时令菜，沈教授下馆子时会点上个凉拌菠菜、韭菜炒豌豆。
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发表于 2016-4-9 16:33:19
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