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[家园生活] 【老兵一菜】红烧塔嘛鱼

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发表于 2016-4-10 08:06:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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      “打南边来个喇嘛,手里拿着5斤塔嘛,打北边来个哑巴,手里拿个喇叭...."脍炙人口的相声绕口令几乎老幼皆知,但大多数人对这种鱼还是比较陌生的, 其实它是比目鱼的一种, 在渤海湾也称作扁口。塔嘛鱼是地方俗称(常见于北京、天津一带),渤海渔类的极品,是由“塌目鱼”演化而来的,是比目鱼里的一种,塔嘛鱼味道极其鲜美,肉质极其细嫩。我们家清蒸、红烧都喜欢。
$ c* k( v% s: |7 g/ _3 d      1、准备塔嘛鱼一条,切成两段8 f6 c# F1 M2 v8 D; i+ s
      2、准备葱姜蒜( o8 X: D% s7 S6 Y% q
      3、准备生抽适量、啤酒150ml
8 |  o/ h' i! X9 o3 {      4、啤酒、生抽、水调成红烧汁
( R, n2 B/ c" x! x7 G; F" |      5、准备一个鸡蛋打散
7 v3 |! v* s6 o3 G      6、鱼在鸡蛋中抹匀
- |. a1 s3 T# |7 d/ `8 F      7、少许油,加鱼煎至双面呈金黄色/ D! E4 h. N! l$ a3 O5 r/ n
      8、加入红烧汁、葱姜蒜大火烧开,小火慢炖10分钟,收汁
0 r: M( e# e% W; ]

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发表于 2016-4-10 10:14:54 | 显示全部楼层
经常吃塔嘛鱼,不过是吃炸的,类似炸小黄鱼那种做法。红烧吃法还是第一次听说,不过看起来很不错。另外,这种鱼应该和渤海湾的偏口鱼不一样,偏口鱼比塔嘛鱼厚实,有明显的硬鱼尾,有点类似饭店常有的多宝鱼,在我们老家,偏口鱼红烧或者糖醋浇汁比较多;塔嘛鱼比较扁,鱼尾软且不明显,略微放点面糊炸着吃特别美味。' a; Z( L" o% N" p" n# K
偏口鱼' E/ u# M" e' P# U

; L3 S; o- ~, J                               
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塔嘛鱼
; o0 Z8 J$ _" N* V3 I

) _& d) @: v+ _2 Z# W: S                               
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发表于 2016-4-10 22:22:48 | 显示全部楼层
塔嘛鱼又叫偏口鱼,是渤海湾的特产。古代塔嘛鱼是象征忠贞爱情的奇鱼,与比翼鸟、比肩兽一起,代表着海、陆、空三大领域里的至死不渝的爱情象征。历朝历代也是文人发挥的题目,有很多优美的词句流传下来-如:--“凤凰双栖鱼偏口,愿作鸳鸯不羡仙”。
5 [6 b+ s) B- ^/ Q; m6 e在京津一带流传的顺口溜:宁啃塔嘛鱼的嘴,不摸大姑娘的腿,以形容塔嘛鱼的肉质鲜美与细嫩。塔嘛鱼最好吃的季节应该在5~6月份,到7~8月份鱼一产卵就不好吃了。

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塔嘛鱼其实应该叫鳎目鱼,跟偏口鱼不是一回事,百度百科错误,虽然都是偏口,但是不一样的,看尾巴就能明显区分出来,参考楼上的的两幅图。  发表于 2016-4-11 08:38

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发表于 2016-4-10 09:28:47 | 显示全部楼层
为什么抹鸡蛋汁? $ e* y6 Y8 b2 V
喜欢吃鱼。还没吃饭呢,整个是来馋我的。

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发表于 2016-4-10 09:50:50 | 显示全部楼层
唉!可惜我们这里没有塔嘛鱼,尝不到味道了。

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发表于 2016-4-10 10:47:16 | 显示全部楼层
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发表于 2016-4-10 10:59:56 | 显示全部楼层
菜做成这样,看看就很舒服了!

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 楼主| 发表于 2016-4-10 11:42:38 | 显示全部楼层
晖酒当歌 发表于 2016-4-10 10:479 L; s0 U7 p% z! a
没见过塔嘛鱼,我们这儿最多的就是草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳝鱼、鲈鱼、鳜鱼,最冬天里有带鱼、鱿鱼,其他没了。
9 ^! \7 B5 {6 S# f6 |/ U

2 ?7 u) d+ A6 w- Y
# L, a7 U( P8 @  ?       鱼的种类确实很多,怪样子的还是少吃,我多吃鲤鱼鲈鱼,再就是小海鱼和多宝鱼。我有个海军战友,有点钱,只吃海鱼。哈哈!
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发表于 2016-4-10 14:43:31 | 显示全部楼层
没吃过这种鱼                     
  d+ p' J% g+ Q好吃吗

点评

很嫩,很好吃  发表于 2016-4-10 17:35

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发表于 2016-4-10 16:39:19 | 显示全部楼层
学习了,感谢分享!         

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发表于 2016-4-10 17:04:36 | 显示全部楼层
这个鱼,清蒸的吃过,红烧的还真没有尝过哩。

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