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[家园生活] 【老兵一菜】红烧塔嘛鱼

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发表于 2016-4-10 08:06:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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鱼.jpg
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  P( Q5 v2 f( x  N( W  C: F" v# ~2 x      “打南边来个喇嘛,手里拿着5斤塔嘛,打北边来个哑巴,手里拿个喇叭...."脍炙人口的相声绕口令几乎老幼皆知,但大多数人对这种鱼还是比较陌生的, 其实它是比目鱼的一种, 在渤海湾也称作扁口。塔嘛鱼是地方俗称(常见于北京、天津一带),渤海渔类的极品,是由“塌目鱼”演化而来的,是比目鱼里的一种,塔嘛鱼味道极其鲜美,肉质极其细嫩。我们家清蒸、红烧都喜欢。
' i/ O+ p% a) P; `, f1 p. B      1、准备塔嘛鱼一条,切成两段
$ {3 D1 ]8 d6 i; B; J      2、准备葱姜蒜
3 ~4 c/ @/ q3 |7 K      3、准备生抽适量、啤酒150ml
  @. P2 r) a3 O* S( n' M      4、啤酒、生抽、水调成红烧汁# J- r! q: W9 a
      5、准备一个鸡蛋打散% d" Y! k& \7 m- Q: G" @2 @
      6、鱼在鸡蛋中抹匀
2 D& o) H; M$ C7 C7 Q      7、少许油,加鱼煎至双面呈金黄色, k# P) l- C" j! ~! c/ Y
      8、加入红烧汁、葱姜蒜大火烧开,小火慢炖10分钟,收汁
; F0 u& p$ |6 F! q. o* p9 m

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发表于 2016-4-10 10:14:54 | 显示全部楼层
经常吃塔嘛鱼,不过是吃炸的,类似炸小黄鱼那种做法。红烧吃法还是第一次听说,不过看起来很不错。另外,这种鱼应该和渤海湾的偏口鱼不一样,偏口鱼比塔嘛鱼厚实,有明显的硬鱼尾,有点类似饭店常有的多宝鱼,在我们老家,偏口鱼红烧或者糖醋浇汁比较多;塔嘛鱼比较扁,鱼尾软且不明显,略微放点面糊炸着吃特别美味。+ s9 A3 b# ^4 U- m& I
偏口鱼$ L4 D# C0 v& o0 S: I

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# A; S9 a/ Z8 I" y塔嘛鱼/ x" }3 U5 ~* b; o- ~% H# \' X
7 }& r+ J4 P# g) T% P3 a
                               
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发表于 2016-4-10 22:22:48 | 显示全部楼层
塔嘛鱼又叫偏口鱼,是渤海湾的特产。古代塔嘛鱼是象征忠贞爱情的奇鱼,与比翼鸟、比肩兽一起,代表着海、陆、空三大领域里的至死不渝的爱情象征。历朝历代也是文人发挥的题目,有很多优美的词句流传下来-如:--“凤凰双栖鱼偏口,愿作鸳鸯不羡仙”。
% g: a& F: F4 D3 o" B$ _# F在京津一带流传的顺口溜:宁啃塔嘛鱼的嘴,不摸大姑娘的腿,以形容塔嘛鱼的肉质鲜美与细嫩。塔嘛鱼最好吃的季节应该在5~6月份,到7~8月份鱼一产卵就不好吃了。

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塔嘛鱼其实应该叫鳎目鱼,跟偏口鱼不是一回事,百度百科错误,虽然都是偏口,但是不一样的,看尾巴就能明显区分出来,参考楼上的的两幅图。  发表于 2016-4-11 08:38

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发表于 2016-4-10 09:28:47 | 显示全部楼层
为什么抹鸡蛋汁?
; r. |9 U# ]! _3 _6 p喜欢吃鱼。还没吃饭呢,整个是来馋我的。

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发表于 2016-4-10 09:50:50 | 显示全部楼层
唉!可惜我们这里没有塔嘛鱼,尝不到味道了。

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发表于 2016-4-10 10:47:16 | 显示全部楼层
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发表于 2016-4-10 10:59:56 | 显示全部楼层
菜做成这样,看看就很舒服了!

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 楼主| 发表于 2016-4-10 11:42:38 | 显示全部楼层
晖酒当歌 发表于 2016-4-10 10:47) q3 J/ R9 V8 A/ R
没见过塔嘛鱼,我们这儿最多的就是草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳝鱼、鲈鱼、鳜鱼,最冬天里有带鱼、鱿鱼,其他没了。

3 {+ L* k8 r% L" T9 }& L
2 o: w1 S' g! y* M/ @# S' X
- x& b  v7 g! l       鱼的种类确实很多,怪样子的还是少吃,我多吃鲤鱼鲈鱼,再就是小海鱼和多宝鱼。我有个海军战友,有点钱,只吃海鱼。哈哈!
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发表于 2016-4-10 14:43:31 | 显示全部楼层
没吃过这种鱼                     
/ f0 V% t1 u( B- T- H% {2 s好吃吗

点评

很嫩,很好吃  发表于 2016-4-10 17:35

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发表于 2016-4-10 16:39:19 | 显示全部楼层
学习了,感谢分享!         

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发表于 2016-4-10 17:04:36 | 显示全部楼层
这个鱼,清蒸的吃过,红烧的还真没有尝过哩。

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