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[家园生活] 【老兵一菜】红烧塔嘛鱼

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发表于 2016-4-10 08:06:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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- B% Q) Z  Y0 m' ^- V$ H
鱼.jpg
0 t8 k0 v5 e; i! ?

* I* G4 Y% ], B4 S+ `      “打南边来个喇嘛,手里拿着5斤塔嘛,打北边来个哑巴,手里拿个喇叭...."脍炙人口的相声绕口令几乎老幼皆知,但大多数人对这种鱼还是比较陌生的, 其实它是比目鱼的一种, 在渤海湾也称作扁口。塔嘛鱼是地方俗称(常见于北京、天津一带),渤海渔类的极品,是由“塌目鱼”演化而来的,是比目鱼里的一种,塔嘛鱼味道极其鲜美,肉质极其细嫩。我们家清蒸、红烧都喜欢。0 I$ P7 Q( W. K
      1、准备塔嘛鱼一条,切成两段2 A7 z- n( m/ |
      2、准备葱姜蒜
6 w& u/ I3 P3 v( P9 V4 @      3、准备生抽适量、啤酒150ml
7 I7 u* g1 Q" A* [) [      4、啤酒、生抽、水调成红烧汁$ S7 w4 h$ q+ S% O. [& t/ Q
      5、准备一个鸡蛋打散' V# a1 R/ m$ F; ^- f
      6、鱼在鸡蛋中抹匀+ n% g5 V; u* w
      7、少许油,加鱼煎至双面呈金黄色
+ e( y1 `# d: X7 p      8、加入红烧汁、葱姜蒜大火烧开,小火慢炖10分钟,收汁

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0 B9 |6 G* P$ K* j' D

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发表于 2016-4-10 10:14:54 | 显示全部楼层
经常吃塔嘛鱼,不过是吃炸的,类似炸小黄鱼那种做法。红烧吃法还是第一次听说,不过看起来很不错。另外,这种鱼应该和渤海湾的偏口鱼不一样,偏口鱼比塔嘛鱼厚实,有明显的硬鱼尾,有点类似饭店常有的多宝鱼,在我们老家,偏口鱼红烧或者糖醋浇汁比较多;塔嘛鱼比较扁,鱼尾软且不明显,略微放点面糊炸着吃特别美味。
8 J- V- n$ K% X* T: U% l" `  H偏口鱼
$ n* h" t9 d' B; R' @2 o8 ^* ]; p
* [' w% f+ f4 {3 C8 u
                               
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$ N& L% ~, o( U3 v2 J塔嘛鱼
8 w' a1 p( O( ]/ f0 w' S$ B% l
8 O8 a, Y& Q/ K$ F; Y8 @# [
                               
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发表于 2016-4-10 22:22:48 | 显示全部楼层
塔嘛鱼又叫偏口鱼,是渤海湾的特产。古代塔嘛鱼是象征忠贞爱情的奇鱼,与比翼鸟、比肩兽一起,代表着海、陆、空三大领域里的至死不渝的爱情象征。历朝历代也是文人发挥的题目,有很多优美的词句流传下来-如:--“凤凰双栖鱼偏口,愿作鸳鸯不羡仙”。
: g. w  u( K5 M0 x& o: F/ Q在京津一带流传的顺口溜:宁啃塔嘛鱼的嘴,不摸大姑娘的腿,以形容塔嘛鱼的肉质鲜美与细嫩。塔嘛鱼最好吃的季节应该在5~6月份,到7~8月份鱼一产卵就不好吃了。

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塔嘛鱼其实应该叫鳎目鱼,跟偏口鱼不是一回事,百度百科错误,虽然都是偏口,但是不一样的,看尾巴就能明显区分出来,参考楼上的的两幅图。  发表于 2016-4-11 08:38

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发表于 2016-4-10 09:28:47 | 显示全部楼层
为什么抹鸡蛋汁?
0 W  H2 q3 m( a' Q喜欢吃鱼。还没吃饭呢,整个是来馋我的。

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发表于 2016-4-10 09:50:50 | 显示全部楼层
唉!可惜我们这里没有塔嘛鱼,尝不到味道了。

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发表于 2016-4-10 10:47:16 | 显示全部楼层
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发表于 2016-4-10 10:59:56 | 显示全部楼层
菜做成这样,看看就很舒服了!

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 楼主| 发表于 2016-4-10 11:42:38 | 显示全部楼层
晖酒当歌 发表于 2016-4-10 10:475 U/ `7 x( J( u* P! u4 p( w
没见过塔嘛鱼,我们这儿最多的就是草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳝鱼、鲈鱼、鳜鱼,最冬天里有带鱼、鱿鱼,其他没了。

5 E- Y* ~, B# q; i+ f, r% q0 w/ k& A  m, K- c

( a" U  ^% N4 L- \! X  O  F# K7 f* A       鱼的种类确实很多,怪样子的还是少吃,我多吃鲤鱼鲈鱼,再就是小海鱼和多宝鱼。我有个海军战友,有点钱,只吃海鱼。哈哈!
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发表于 2016-4-10 14:43:31 | 显示全部楼层
没吃过这种鱼                     + n$ E2 S5 u, k/ o; j3 F
好吃吗

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很嫩,很好吃  发表于 2016-4-10 17:35

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发表于 2016-4-10 16:39:19 | 显示全部楼层
学习了,感谢分享!         

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发表于 2016-4-10 17:04:36 | 显示全部楼层
这个鱼,清蒸的吃过,红烧的还真没有尝过哩。

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