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发表于 2016-4-19 22:31:27
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本帖最后由 天山雪001 于 2016-4-20 07:40 编辑 # t4 f( u$ t- u* b' e* B2 g
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这个鸭子吃得比较多的时候是那年在四川隆昌的时候。住在一个军工厂里面,食堂里有一位老师傅,好像姓唐,做樟茶鸭很拿手,三天两头的给我们做来吃。
1 q& \6 U9 ?4 O1 @0 C 这个鸭子用一年的鸭子最好,一般不会超过两斤重,做好后肉嫩油也不多,很好吃。我看过他做这个鸭子,好像不费劲。头天晚上他就把鸭子给淹上,用黄酒、盐、葱、姜,加一小碗他们自己做的果子酒。早上上班后就把鸭子拿出来控水,然后熏,上锅蒸,中午快开饭的时候才下锅炸,上桌时还是热的,外焦里嫩,非常好吃。: [' b8 p C- e: ]. r
后来看得多了,发现鸭子好吃的关键在于他加的一小碗他们自 制的果子酒,使鸭子有一种淡淡的果香,熏制时,他会加一把花椒,去除鸭子的腥味,增加鸭子的香味。
8 N" q5 `% ]' J0 ] 退役后也在饭店吃过这类鸭子,好像都没有当年吃过的香味,后来就不再吃了。 |
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