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苦瓜是日常生活中常见的食材之一,苦瓜的营养价值非常丰富,所以人们都喜欢吃苦瓜,苦瓜的营养价值很高,苦瓜的功效与作用也很多,那么你知道苦瓜怎么做才不苦呢?下面就让小编给大家介绍一下苦瓜的食用方式吧。
9 I6 k7 d5 @1 N* z4 ` 苦瓜不仅好吃,同时具有丰富的营养作用,清心明目,益气解热,还有降低血糖和防治癌症作用等,但是苦瓜做得不好会有一股苦味,如何炒苦瓜不苦,苦瓜怎么做好吃呢?
. B7 v& {: E$ C, q$ B& e 如何炒苦瓜不苦5 y, j, R+ v% ]+ Z z# P8 S: h+ X
苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦。常见的去除苦瓜苦味的方法有:7 @5 |: f! r. X5 S# s3 r, D6 b
1、混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。苦瓜洗净切丝,炒锅上火,不放油,锅热把苦瓜丝倒入锅内煸炒,如太干可加一点水,炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝,再把炒好的苦瓜丝倒入炒匀,加适量的盐和白糖,出锅。; N" [; x8 {. h# Z6 T9 V
2、盐渍:将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿,然后将水滤掉,可减轻苦味。9 U& C$ C9 v8 Y/ B% q
3、水焯:把苦瓜切成块状,先用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,这样苦味能除尽,但也丢掉了苦瓜的风味。
. o/ h/ R$ N' z$ h 4、水漂:将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微苦犹甜。
" Y& Y. t6 d1 T2 D 5、冰镇:就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能减少一些。或者放进冰箱冻一下。& B/ `4 k; G1 C+ u7 O
6、高温:是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。
8 d+ a2 P$ W4 u 清炒苦瓜怎么做好吃
* t2 ^8 {7 e" H 1、青炒蔬菜,油要多一些,火要旺,炒出来的菜才好吃。0 A2 G$ V4 o3 R
2、苦瓜斜着切,将其肉露出,糖味才能充分渗透进苦瓜肉中,中和苦味。
* N. B4 t! X. e: g r 3、炒这道菜一是糖要多放,那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。: N* g4 f$ h) d* ?4 w' l
4、清炒苦瓜,火候一定要掌握好,一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟,苦瓜生一点才好吃,一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥,就没有清脆的感觉了,味道也较之苦了一点儿。
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