【老兵一菜】油焖大虾

天山雪001

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3 V! Z: G- _  s0 m% T      油焖大虾，经典鲁菜，菜色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。原料一定要是渤海湾特产大对虾。渤海湾大对虾，身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳，是虾中精品，也是烹调许多高级名菜的主料。
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- D/ Q6 t! d8 |2 K; z8 w      油焖大虾，色泽金黄，趁热剥食，细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美，实在妙不可言，让人胃口大开。
      食材：
      主料大对虾6只 辅料葱适量姜适量干淀粉1大勺油1大勺黄酒2小勺盐1小勺。
" T4 [2 N/ a, p/ j- {      步骤：
4 Y  A# l* S5 m% c/ s      1.准备材料。
% J, k, t8 c5 @& X7 h/ q% {9 z6 X      2.大对虾清洗干净。
: U" J" m0 b7 \8 Z9 D  D      3.剪去虾须，挑去沙线。
      4.虾里加入盐1小勺、剁碎的葱姜拌匀，腌制20分钟。
- s8 }7 k! K4 M1 j6 W      5.腌好的虾裹一层淀粉。
" i8 A- z2 U$ b- f, f% G! c      6.锅中油热。
      7.将大虾下锅煎。
* Q1 ^; y: s8 E0 ~* x      8.煎熟一面翻面。
" S  C- K( l4 M9 Q      9.倒入2小勺黄酒。
% [- G* |, x7 i" Q$ L      10.加盖子焖5分钟。
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9 `9 o0 y/ n& i8 j" G      百凤朝阳啊，造型漂亮，色泽诱人，人间美味。平时注意这个，讲究那个，一旦遇到海鲜，全无免疫力，大快朵颐，享受完再说。不过有痛风的人要小心啊，可不能像我这么任性，除非你有冒死吃河豚的决心，呵呵。

京城小子

# q+ d! s' T3 e; M+ m$ t( }
这道菜大多数人都喜欢。这道菜有两个要点：1 在煎制时应适时地挤压虾头，把虾头里的虾油挤压出来；2 调味，不能偏咸，也不能偏甜。要做到咸、甜均衡，加上虾油的鲜，吃起来是香味。
有人喜欢再加 工前，在虾背上开一刀，再加 工时让味道更好的进入。也可以试试。
谢谢天版精彩的分享。

大钟一寺

大虾是奢侈品，其实真好吃的虾不能太大，大了肉比较粗，缺少了鲜味。这种大虾基本吃的是调料味了。

想念依然

虾怎么做都好吃。你的也很好看。

特别勤务86

口水如滔滔江水啊{:3_145:}

远去的飞鹰

  学习油焖大虾的做法,谢谢版主分享

齐鲁兵360361

学习油焖大虾的做法，有机会时一定试下，以前不是蒸就是煮呢。谢谢版主分享！

鲁鲁河情结

大钟一寺 发表于 2016-4-27 09:47
大虾是奢侈品，其实真好吃的虾不能太大，大了肉比较粗，缺少了鲜味。这种大虾基本吃的是调料味了。

# L4 W7 Z6 P2 G1 D& L3 D  r' c做法并不复杂，相信味道不错。

司令员中将

油焖大虾好吃，摆放的也好看！赞一个！

腊梅666

看着不错，色形味俱全

沈阳老李

鲁菜很适合俺胃口，因为祖籍咱也是山东人。  油焖大虾传天下，成为经典菜肴。  看图片，流口水了、、、{:1_318:}

烟雨一蓑

色泽诱人，可惜我们这儿只有虾爬子。

天山雪001

自主自由自在 发表于 2016-4-27 17:56
色泽诱人，可惜我们这儿只有虾爬子。

1 \1 Y& |' s- f: {: J. g2 D我们这叫“琵琶虾”，原来你那叫虾爬子。又知道一叫法。
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挥洒青春

感谢分享，周三愉快！