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本帖最后由 天山雪001 于 2016-5-5 14:03 编辑 6 d: L) c, D- M
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基本上东坡肉的典故没多少人不知道了,做这个东坡肉呢,不加水, 不加盐,只用黄酒和酱油加冰 糖小火煨熟,最后再上锅蒸一道,就是入口即化,馋死人不偿命的东坡肉了。 贴秋膘,东坡肉必不可少。
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无水无盐东坡肉的做法步骤:
# O7 Y/ u3 X! X+ P( g2 { 1. 带皮五花肉,切大方块,焯水,然后洗干净
* M0 B! Q4 T( ~* h3 U& \0 W 2. 葱切段,姜切大片,垫在砂锅底下,然后放入一颗八角,两个红辣椒,一小块桂皮,一个炖肉料包
d# }/ Q+ y0 Y9 \# y- ]9 J) { 3. 放入焯好的肉块,加入黄酒和适量生抽,少许老抽,中间尝一下咸淡,肉的咸味就靠酱油了,控制生抽的用量,不要过咸。加入少许冰 糖,烧开一会。, m) B5 R2 R! Z0 z7 p6 b
4. 水开后,盖上盖子,把锅盖蒙上锡纸,用湿毛巾压上去。转最小火,慢慢煨肉
6 B- e1 s6 L6 F' w* ]. X/ @ 5. 大约两小时后,揭开锅盖,肉已经熟透了,用筷子一戳,肉皮很容易就剥离。这时候就可以起锅吃了,此时肉质比较紧致。但是如果你还有闲工夫,可以再上蒸锅蒸半小时左右,肉质会更加松软,入口即化。) Z* q: X+ D2 t1 |& H
6. 你喜欢吃的东坡肉就这么简单,砂锅焖两小时,蒸锅蒸半小时而已,不加水,不加盐,成品也不油腻呢!注意:喜欢吃甜就多加点冰 糖,否则少加点。
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% {8 _: E8 \3 w# m. w说明:
. t) \% t8 H- v1.用黄酒和酱油,不用水和盐烧出来的肉味道浓郁鲜香,也不会柴,不会死,五花肉的肥肉会化掉,瘦肉会嫩嫩的好吃
& N$ T$ @! {7 U6 f2.一次加足黄酒和酱油,黄酒替水,酱油替盐,大火开后,小火慢慢煨它,到时候了自然就熟透了,要留存一些汤水会比较好,别烧干了,蒙上锡纸和压上湿毛巾就是为了中间少蒸发一些,足够长时间水也不会全然烧没了
) Y9 `) O0 P7 J: P/ u+ O3.最后一步蒸,你有耐心就做,没耐心就直接吃吧,有耐心的话,蒸了就真是比较完美的东坡肉了,能媲美外面馆子里卖的
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