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[家园生活] 【老兵一菜】无水无盐东坡肉

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发表于 2016-5-5 13:54:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 天山雪001 于 2016-5-5 14:03 编辑 ) N! B3 ]8 i, m3 s8 S

+ C' p. i$ h' b% L0 c       基本上东坡肉的典故没多少人不知道了,做这个东坡肉呢,不加水, 不加盐,只用黄酒和酱油加冰 糖小火煨熟,最后再上锅蒸一道,就是入口即化,馋死人不偿命的东坡肉了。 贴秋膘,东坡肉必不可少。, m" s; t) `* j
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       无水无盐东坡肉的做法步骤:
& H6 G; y" C2 X( g! [0 A$ E       1. 带皮五花肉,切大方块,焯水,然后洗干净
( C1 C/ N: ]( g3 P; z% S, J/ L& t       2. 葱切段,姜切大片,垫在砂锅底下,然后放入一颗八角,两个红辣椒,一小块桂皮,一个炖肉料包2 Z3 \( v8 a. T7 Y$ V
       3. 放入焯好的肉块,加入黄酒和适量生抽,少许老抽,中间尝一下咸淡,肉的咸味就靠酱油了,控制生抽的用量,不要过咸。加入少许冰 糖,烧开一会。* A. S1 i; B0 M! s7 }
       4. 水开后,盖上盖子,把锅盖蒙上锡纸,用湿毛巾压上去。转最小火,慢慢煨肉
1 V8 {! F' J8 ?       5. 大约两小时后,揭开锅盖,肉已经熟透了,用筷子一戳,肉皮很容易就剥离。这时候就可以起锅吃了,此时肉质比较紧致。但是如果你还有闲工夫,可以再上蒸锅蒸半小时左右,肉质会更加松软,入口即化。7 V2 `$ ]: G" b5 B4 D* J' |. X1 R
       6. 你喜欢吃的东坡肉就这么简单,砂锅焖两小时,蒸锅蒸半小时而已,不加水,不加盐,成品也不油腻呢!注意:喜欢吃甜就多加点冰 糖,否则少加点。

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9 I4 c8 m" J" z8 W- V0 o# y& u4 q说明:
! l3 Q- M9 V  Z6 K+ r1.用黄酒和酱油,不用水和盐烧出来的肉味道浓郁鲜香,也不会柴,不会死,五花肉的肥肉会化掉,瘦肉会嫩嫩的好吃9 }$ }5 W2 G+ t
2.一次加足黄酒和酱油,黄酒替水,酱油替盐,大火开后,小火慢慢煨它,到时候了自然就熟透了,要留存一些汤水会比较好,别烧干了,蒙上锡纸和压上湿毛巾就是为了中间少蒸发一些,足够长时间水也不会全然烧没了
, C: G+ T' T% C  n) _1 ?3.最后一步蒸,你有耐心就做,没耐心就直接吃吧,有耐心的话,蒸了就真是比较完美的东坡肉了,能媲美外面馆子里卖的

: j  _% [: Y1 k4 M. o- }6 M2 X5 `5 Y2 P+ R( U+ d8 v8 r

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发表于 2016-5-5 14:41:30 | 显示全部楼层
感谢分享无水无盐东坡肉的做法

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发表于 2016-5-5 15:00:30 | 显示全部楼层
黄酒替水,酱油替盐,

/ y: x7 X% L$ [% S/ B
7 s, G, O5 X0 z% N: o- q$ G# _这是关键!!!酱油里的盐可真不少!{:1_318:}

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发表于 2016-5-5 15:36:30 | 显示全部楼层
今日立夏,祝大家清爽一夏,开心每一天!

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发表于 2016-5-5 15:38:55 | 显示全部楼层

  S6 o( |1 ^  \! M5 x/ o8 h感谢分享无水无盐东坡肉的做法。

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发表于 2016-5-5 15:46:29 | 显示全部楼层
哎呀!这菜要是配上口热馒头,香死个人哎!明天只要没大事,一定再上蒸锅蒸它半小时,力争达到战友所说的效果。对了,黄酒是越贵的越好吧?

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用茅台酒最好!哈😄醉肉!  发表于 2016-5-5 22:42
用茅台酒最好!哈😄醉肉!  发表于 2016-5-5 22:42

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天山雪001 + 20 谢谢精彩回复,论坛有您真好!

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发表于 2016-5-5 22:25:04 | 显示全部楼层
看的都流口水了。感谢分享。明天试下。可惜带皮的肉不好买。

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发表于 2016-5-6 00:38:26 | 显示全部楼层
看着就香、就馋、就想吃!                       

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