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[家园生活] 【老兵一菜】无水无盐东坡肉

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发表于 2016-5-5 13:54:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 天山雪001 于 2016-5-5 14:03 编辑
# h5 m: n/ @! ~! P6 X5 E3 p* W& D4 V3 F! _( L
       基本上东坡肉的典故没多少人不知道了,做这个东坡肉呢,不加水, 不加盐,只用黄酒和酱油加冰 糖小火煨熟,最后再上锅蒸一道,就是入口即化,馋死人不偿命的东坡肉了。 贴秋膘,东坡肉必不可少。( T0 z4 t0 G0 \* u4 t3 N
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       无水无盐东坡肉的做法步骤:: d( M, V1 Q% J- P6 y1 v( v
       1. 带皮五花肉,切大方块,焯水,然后洗干净
+ L- s- ~) U1 @9 s+ U. t5 h" l       2. 葱切段,姜切大片,垫在砂锅底下,然后放入一颗八角,两个红辣椒,一小块桂皮,一个炖肉料包
0 j" ^8 ~1 D/ [. J       3. 放入焯好的肉块,加入黄酒和适量生抽,少许老抽,中间尝一下咸淡,肉的咸味就靠酱油了,控制生抽的用量,不要过咸。加入少许冰 糖,烧开一会。
3 Y, A+ j8 U6 F- B; e2 [! [       4. 水开后,盖上盖子,把锅盖蒙上锡纸,用湿毛巾压上去。转最小火,慢慢煨肉
: A  x% `4 a) j/ [. I       5. 大约两小时后,揭开锅盖,肉已经熟透了,用筷子一戳,肉皮很容易就剥离。这时候就可以起锅吃了,此时肉质比较紧致。但是如果你还有闲工夫,可以再上蒸锅蒸半小时左右,肉质会更加松软,入口即化。5 e- j& {/ ~; j
       6. 你喜欢吃的东坡肉就这么简单,砂锅焖两小时,蒸锅蒸半小时而已,不加水,不加盐,成品也不油腻呢!注意:喜欢吃甜就多加点冰 糖,否则少加点。

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说明:1 @6 i4 p5 A7 Y! x1 K
1.用黄酒和酱油,不用水和盐烧出来的肉味道浓郁鲜香,也不会柴,不会死,五花肉的肥肉会化掉,瘦肉会嫩嫩的好吃: l8 w! f; z+ h) e& [
2.一次加足黄酒和酱油,黄酒替水,酱油替盐,大火开后,小火慢慢煨它,到时候了自然就熟透了,要留存一些汤水会比较好,别烧干了,蒙上锡纸和压上湿毛巾就是为了中间少蒸发一些,足够长时间水也不会全然烧没了
' A6 A2 Y5 w  ~3.最后一步蒸,你有耐心就做,没耐心就直接吃吧,有耐心的话,蒸了就真是比较完美的东坡肉了,能媲美外面馆子里卖的

) U  x$ |8 M1 [
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发表于 2016-5-5 14:41:30 | 显示全部楼层
感谢分享无水无盐东坡肉的做法

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发表于 2016-5-5 15:00:30 | 显示全部楼层
黄酒替水,酱油替盐,
- _; Y$ ]* }% q* L. E

/ w9 Y$ o6 H1 }这是关键!!!酱油里的盐可真不少!{:1_318:}

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发表于 2016-5-5 15:36:30 | 显示全部楼层
今日立夏,祝大家清爽一夏,开心每一天!

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发表于 2016-5-5 15:38:55 | 显示全部楼层
4 r% h/ n+ w, A& y4 q
感谢分享无水无盐东坡肉的做法。

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发表于 2016-5-5 15:46:29 | 显示全部楼层
哎呀!这菜要是配上口热馒头,香死个人哎!明天只要没大事,一定再上蒸锅蒸它半小时,力争达到战友所说的效果。对了,黄酒是越贵的越好吧?

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用茅台酒最好!哈😄醉肉!  发表于 2016-5-5 22:42
用茅台酒最好!哈😄醉肉!  发表于 2016-5-5 22:42

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天山雪001 + 20 谢谢精彩回复,论坛有您真好!

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发表于 2016-5-5 22:25:04 | 显示全部楼层
看的都流口水了。感谢分享。明天试下。可惜带皮的肉不好买。

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发表于 2016-5-6 00:38:26 | 显示全部楼层
看着就香、就馋、就想吃!                       

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