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本帖最后由 天山雪001 于 2016-5-5 14:03 编辑 ' I' e& ]* ~0 d4 n1 A8 z
q5 C* p- w4 m- _/ | 基本上东坡肉的典故没多少人不知道了,做这个东坡肉呢,不加水, 不加盐,只用黄酒和酱油加冰 糖小火煨熟,最后再上锅蒸一道,就是入口即化,馋死人不偿命的东坡肉了。 贴秋膘,东坡肉必不可少。1 u% Q+ k: d3 B S I/ d! W0 q' R% C
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无水无盐东坡肉的做法步骤:
% s: v! j* F7 Z9 T 1. 带皮五花肉,切大方块,焯水,然后洗干净0 L5 F7 R I7 ~; f1 D5 @4 E3 H
2. 葱切段,姜切大片,垫在砂锅底下,然后放入一颗八角,两个红辣椒,一小块桂皮,一个炖肉料包
' O- ?! ^2 \3 g& k0 F 3. 放入焯好的肉块,加入黄酒和适量生抽,少许老抽,中间尝一下咸淡,肉的咸味就靠酱油了,控制生抽的用量,不要过咸。加入少许冰 糖,烧开一会。/ a0 b, n' ^* X X! a7 d
4. 水开后,盖上盖子,把锅盖蒙上锡纸,用湿毛巾压上去。转最小火,慢慢煨肉+ v- R5 O' j% R( L$ o* D# J/ J
5. 大约两小时后,揭开锅盖,肉已经熟透了,用筷子一戳,肉皮很容易就剥离。这时候就可以起锅吃了,此时肉质比较紧致。但是如果你还有闲工夫,可以再上蒸锅蒸半小时左右,肉质会更加松软,入口即化。
7 E+ C# Z, s$ S* j2 G$ R 6. 你喜欢吃的东坡肉就这么简单,砂锅焖两小时,蒸锅蒸半小时而已,不加水,不加盐,成品也不油腻呢!注意:喜欢吃甜就多加点冰 糖,否则少加点。+ d: b4 P+ ^& E0 M8 T
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说明:/ E! p1 q; p( P) W% Q5 k' P3 r# `2 w
1.用黄酒和酱油,不用水和盐烧出来的肉味道浓郁鲜香,也不会柴,不会死,五花肉的肥肉会化掉,瘦肉会嫩嫩的好吃
) q* [# f' c% L1 ]9 E* i: M2.一次加足黄酒和酱油,黄酒替水,酱油替盐,大火开后,小火慢慢煨它,到时候了自然就熟透了,要留存一些汤水会比较好,别烧干了,蒙上锡纸和压上湿毛巾就是为了中间少蒸发一些,足够长时间水也不会全然烧没了
4 \- R. n* Q7 J! ~% S1 \: A8 N( {' u3.最后一步蒸,你有耐心就做,没耐心就直接吃吧,有耐心的话,蒸了就真是比较完美的东坡肉了,能媲美外面馆子里卖的 E+ X! H1 B/ l8 ?' @$ n5 r/ |+ N
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