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本帖最后由 天山雪001 于 2016-5-13 16:43 编辑
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" f5 G. o! y' X; N/ F) P+ m& j* T麻辣干锅田鸡 ( g2 I5 D) U$ F" u1 e' `$ `
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田鸡因肉质细嫩胜似鸡肉,故称田鸡。田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪,肉味鲜美,现在食用的田鸡大多为人工养殖。 田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷,有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素,能延缓机体衰老,润泽肌肤,防癌抗癌。而且蛙肉性凉味咸而无毒,是大补元气治脾虚的营养食品,可以治阴虚牙痛,腰痛及久痢,适宜于低蛋白血症,精力不足,产生缺乳,肝硬化腹水和神经衰弱者食用。 麻辣田鸡,肉质嫩滑,麻辣鲜香。口味微辣中带有甜鲜。+ j# k( S6 @! ?9 _ q( [+ |
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1、田鸡洗净; y9 U3 D, S% M" Y$ |4 D- a
2、葱切小段,姜切片,蒜去皮用刀拍一下。5 G9 H4 r/ H7 P/ ^ d- N) ]) k
3、田鸡斩块,加入盐和白酒 淀粉腌制10分钟。
# m, V* R9 X, B4、锅中放油烧热,下入田鸡块,炸至田鸡稍稍变色,立即捞出备用。6 `2 B0 n- G; I6 ?( p& c9 r- L
5、锅中留底油爆香花椒。
! k$ \( Y% |$ d4 O( d, @) v3 V1 r6、下入干辣椒煸炒。
1 ^5 b6 Y6 M$ }+ b4 x# I6 [9 d) Q7、放入葱姜蒜炒出香味。
/ J6 |4 Q/ ]+ h! ~7 @8、入炸好的田鸡翻炒均匀。9 l0 f7 R. ?8 J. ?) C# q. E3 V
9、加入酱油 醋 糖继续煸炒均匀,加入盐调味即可。
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小窍门:
% g, T" P: ]) m z 野生田鸡是有益动物,请勿食用。田鸡肉中易有寄生虫卵,一定要加热至熟透再食用。田鸡腿很容易熟,爆炒的时间不宜过长,中途不能加水焖煮,以免肉质老化,影响口感。6 _( f8 X* M ]
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