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本帖最后由 天山雪001 于 2016-5-13 16:43 编辑 5 Z% C. m8 N4 g: g$ ^( v
9 G9 z, q$ s& M8 b' o- E: B' R( A# I D! F. A/ S o% m; I; n
) g: `3 E. ?/ A5 x, g# f6 _麻辣干锅田鸡 " V. D9 H+ a$ o8 C
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; S. H/ ]% J$ z/ U8 r9 ~ 田鸡因肉质细嫩胜似鸡肉,故称田鸡。田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪,肉味鲜美,现在食用的田鸡大多为人工养殖。 田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷,有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素,能延缓机体衰老,润泽肌肤,防癌抗癌。而且蛙肉性凉味咸而无毒,是大补元气治脾虚的营养食品,可以治阴虚牙痛,腰痛及久痢,适宜于低蛋白血症,精力不足,产生缺乳,肝硬化腹水和神经衰弱者食用。 麻辣田鸡,肉质嫩滑,麻辣鲜香。口味微辣中带有甜鲜。
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! O3 U9 u: `6 I1 l- K1、田鸡洗净0 D! S- q: O7 X2 R, @6 v
2、葱切小段,姜切片,蒜去皮用刀拍一下。
& c* B3 r- p7 d2 B' r' s3、田鸡斩块,加入盐和白酒 淀粉腌制10分钟。
/ K) K" G$ _" ^5 i. @5 U4、锅中放油烧热,下入田鸡块,炸至田鸡稍稍变色,立即捞出备用。( _( \# r) J/ I* f8 i. {# z
5、锅中留底油爆香花椒。
+ d" q e/ o, [, i, ?6、下入干辣椒煸炒。/ E- W5 |4 _3 B5 y4 Z3 }
7、放入葱姜蒜炒出香味。
4 X, `, i9 ?$ Z% @3 q8、入炸好的田鸡翻炒均匀。
7 r2 g3 F. z; {" `7 s8 h& d& X( ^( D9、加入酱油 醋 糖继续煸炒均匀,加入盐调味即可。
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/ r& {3 r9 d j; W* w, t小窍门:
; h4 @ b* ~- i. [+ D/ O 野生田鸡是有益动物,请勿食用。田鸡肉中易有寄生虫卵,一定要加热至熟透再食用。田鸡腿很容易熟,爆炒的时间不宜过长,中途不能加水焖煮,以免肉质老化,影响口感。
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