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本帖最后由 天山雪001 于 2016-5-13 16:43 编辑
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麻辣干锅田鸡
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田鸡因肉质细嫩胜似鸡肉,故称田鸡。田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪,肉味鲜美,现在食用的田鸡大多为人工养殖。 田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷,有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素,能延缓机体衰老,润泽肌肤,防癌抗癌。而且蛙肉性凉味咸而无毒,是大补元气治脾虚的营养食品,可以治阴虚牙痛,腰痛及久痢,适宜于低蛋白血症,精力不足,产生缺乳,肝硬化腹水和神经衰弱者食用。 麻辣田鸡,肉质嫩滑,麻辣鲜香。口味微辣中带有甜鲜。" g9 F3 O9 B: I1 {7 s& e
, L( k# E o0 Z& l, V/ A1、田鸡洗净
+ q- Y; V4 ^0 P0 L2 D1 x8 P4 T. K2、葱切小段,姜切片,蒜去皮用刀拍一下。
9 M; w+ \( o0 c8 {' \3、田鸡斩块,加入盐和白酒 淀粉腌制10分钟。+ m, |8 b6 k6 r' M; ]
4、锅中放油烧热,下入田鸡块,炸至田鸡稍稍变色,立即捞出备用。7 F& I$ n# A2 z' [( M. w
5、锅中留底油爆香花椒。
) Y1 s. ~: {; D6 D# o6、下入干辣椒煸炒。- j j- a' m! |6 p- r
7、放入葱姜蒜炒出香味。
" }9 Q2 F, {# k. E! u4 q& R8 X5 w. A8、入炸好的田鸡翻炒均匀。
/ {& r) A& @; j! e8 ~9、加入酱油 醋 糖继续煸炒均匀,加入盐调味即可。2 S% i" W- V! K$ L! f8 {" J
# C- U. x' {3 H" U& N" }小窍门:
& L4 t8 a3 q+ D 野生田鸡是有益动物,请勿食用。田鸡肉中易有寄生虫卵,一定要加热至熟透再食用。田鸡腿很容易熟,爆炒的时间不宜过长,中途不能加水焖煮,以免肉质老化,影响口感。
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