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本帖最后由 天山雪001 于 2016-5-13 16:43 编辑
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$ V0 W; F& M" I+ h麻辣干锅田鸡
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田鸡因肉质细嫩胜似鸡肉,故称田鸡。田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪,肉味鲜美,现在食用的田鸡大多为人工养殖。 田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷,有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素,能延缓机体衰老,润泽肌肤,防癌抗癌。而且蛙肉性凉味咸而无毒,是大补元气治脾虚的营养食品,可以治阴虚牙痛,腰痛及久痢,适宜于低蛋白血症,精力不足,产生缺乳,肝硬化腹水和神经衰弱者食用。 麻辣田鸡,肉质嫩滑,麻辣鲜香。口味微辣中带有甜鲜。
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* o9 \9 `$ L" W0 Y ~0 W& f. g1、田鸡洗净
- M; p7 ~1 D. t& E. S' u$ H2、葱切小段,姜切片,蒜去皮用刀拍一下。
: ?; L: Q- S0 j7 s9 k3、田鸡斩块,加入盐和白酒 淀粉腌制10分钟。
; F! ]0 u1 d( r2 G4、锅中放油烧热,下入田鸡块,炸至田鸡稍稍变色,立即捞出备用。0 }$ P6 d9 g2 i, [, {; l
5、锅中留底油爆香花椒。
7 x6 @$ T) d, J4 a( f& c6、下入干辣椒煸炒。
' i0 M3 _6 u7 `% T9 p7、放入葱姜蒜炒出香味。$ {4 _2 i. T0 Y" C5 x1 M
8、入炸好的田鸡翻炒均匀。
. s8 ]8 F$ N/ M! d' v1 K6 P9、加入酱油 醋 糖继续煸炒均匀,加入盐调味即可。
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+ T# E, C0 ]$ E5 |8 f, L小窍门:
7 k4 @, g9 t; J$ O x( O4 s 野生田鸡是有益动物,请勿食用。田鸡肉中易有寄生虫卵,一定要加热至熟透再食用。田鸡腿很容易熟,爆炒的时间不宜过长,中途不能加水焖煮,以免肉质老化,影响口感。
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