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本帖最后由 天山雪001 于 2016-5-13 16:43 编辑 y: ^. b* T0 @: O; g7 b9 K+ C" M* ~
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麻辣干锅田鸡 , K! U) Y5 c. l0 P. X! _, L0 m
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田鸡因肉质细嫩胜似鸡肉,故称田鸡。田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪,肉味鲜美,现在食用的田鸡大多为人工养殖。 田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷,有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素,能延缓机体衰老,润泽肌肤,防癌抗癌。而且蛙肉性凉味咸而无毒,是大补元气治脾虚的营养食品,可以治阴虚牙痛,腰痛及久痢,适宜于低蛋白血症,精力不足,产生缺乳,肝硬化腹水和神经衰弱者食用。 麻辣田鸡,肉质嫩滑,麻辣鲜香。口味微辣中带有甜鲜。
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1、田鸡洗净
% y- @- s: D9 w2、葱切小段,姜切片,蒜去皮用刀拍一下。+ C5 d& E v2 X. _* H q# ?
3、田鸡斩块,加入盐和白酒 淀粉腌制10分钟。" n/ e2 C) F0 o+ L$ q* y
4、锅中放油烧热,下入田鸡块,炸至田鸡稍稍变色,立即捞出备用。
& y" @! j. M* M! @9 i& e5、锅中留底油爆香花椒。
, M+ @5 K0 c8 O; a. {) T6、下入干辣椒煸炒。
3 w; d/ e: O# g$ h7、放入葱姜蒜炒出香味。: {: a0 X9 R. ]7 g
8、入炸好的田鸡翻炒均匀。
% D5 ~: P/ t, [# {3 X8 [! ]& M* i9、加入酱油 醋 糖继续煸炒均匀,加入盐调味即可。
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1 B8 N. p4 A/ |4 ^+ h/ k小窍门:
- Z9 f1 Q3 ^: }) u 野生田鸡是有益动物,请勿食用。田鸡肉中易有寄生虫卵,一定要加热至熟透再食用。田鸡腿很容易熟,爆炒的时间不宜过长,中途不能加水焖煮,以免肉质老化,影响口感。
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