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团圆的日子里,桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼,满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,家中粮食、财富有剩余,红红火火、家财兴旺。
! t4 b( E- ]& B/ ^( H材料:草鱼、黄豆芽
2 V2 ^+ S+ [5 c3 h& d调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、四川麻椒适量、盐、老抽酱油、料酒。# b1 E" e- A B/ ^) K U
1、姜、蒜切片,干辣椒切成小段;
* E/ U0 e) [1 ^1 y; d% p# b! o9 D2、鱼是卖鱼的给处理好的(切割成鱼头鱼骨鱼肉片),将鱼倒入一个蛋清,加盐、料酒、酱油抓匀后腌制20分钟;
) ` y- ?- z* Y5 q/ J. t5 P( N3、黄豆芽洗净,焯水,铺在装水煮鱼的容器底部;/ C. u5 S- b! ]3 a9 M, R
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