水煮鱼

晖酒当歌

团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。
材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、四川麻椒适量、盐、老抽酱油、料酒。
1、姜、蒜切片，干辣椒切成小段；
2、鱼是卖鱼的给处理好的（切割成鱼头鱼骨鱼肉片），将鱼倒入一个蛋清，加盐、料酒、酱油抓匀后腌制20分钟；
. R; U- \. }* ^# D: e9 I3、黄豆芽洗净，焯水，铺在装水煮鱼的容器底部；
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4、锅烧热，倒入油，下四川麻椒慢炸约几分钟；
7 F/ F$ N- d" i# u) i. Z/ Q8 E  y5、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油；
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1 @- K& u" x. M1 u0 L3 @* B- E6、将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味；
3 {% n- {. f! l2 _% O7、加入适量热水，倒入鱼头、尾、鱼骨；
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8、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散；
: n6 }2 |7 L5 v1 q% u; a9、鱼片变色熟后，将锅中的鱼和鱼汤全部倒入铺好豆芽的碗中；
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! c: Y, ^9 l# Z  |  e/ x  w10、放上一些香葱末，另起锅倒入适量油烧热，淋上即可。
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狼行千里123

晖歌不但素菜做得好，这个水煮鱼更对我味口，不用尝就知道色香味俱全！

晖酒当歌

狼行千里123 发表于 2016-5-28 12:58
) F+ i) Q* M' b3 X4 l晖歌不但素菜做得好，这个水煮鱼更对我味口，不用尝就知道色香味俱全！

! ?7 \/ P7 E" H& c- U我是吃过了。麻味出来，辣味也出来了。{:1_318:}

细长水流

看着真是棒棒达，肯定是下饭的好菜！

秋日诗语

替我们多吃点哦，只能看，不能吃！

想念依然

吃一口，满嘴都是辣{:1_320:}

司令员中将

这菜一看就想吃！下午试着做一个。

还不错8

店长这菜做得棒，赶上大厨水平啦。

倚网情深

不错，我喜欢吃                     

沉鱼

我特喜欢吃鱼，尤其是水煮鱼，看着老乡这个水煮鱼，应该比我做的味道好，里面放的黄豆芽，感觉有点那个毛血旺的味道哈？我做水煮鱼还是在部队时一个重庆战友教我的，他的做法是放入白菜和豆腐，味道也特好。为老乡的厨艺点赞!

鲁鲁河情结

方法算基本正确，只能是基本正确。