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团圆的日子里,桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼,满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,家中粮食、财富有剩余,红红火火、家财兴旺。: c6 d4 J2 V$ j) d9 b5 j) V
材料:草鱼、黄豆芽
9 ^% W; ^3 d I4 i* x5 ~3 M调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、四川麻椒适量、盐、老抽酱油、料酒。
+ G2 y, a; v9 Q* o$ \1、姜、蒜切片,干辣椒切成小段;; C7 V3 p* H. l3 r3 k8 f
2、鱼是卖鱼的给处理好的(切割成鱼头鱼骨鱼肉片),将鱼倒入一个蛋清,加盐、料酒、酱油抓匀后腌制20分钟;% I- o" |* u- ^2 o0 V
3、黄豆芽洗净,焯水,铺在装水煮鱼的容器底部; P3 Y# p& d0 m% d( S+ |
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