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团圆的日子里,桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼,满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,家中粮食、财富有剩余,红红火火、家财兴旺。
1 C0 {! P9 g$ Z+ q材料:草鱼、黄豆芽; i. [3 T* f. D* y+ M# Z1 _) G6 J5 F
调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、四川麻椒适量、盐、老抽酱油、料酒。
3 A- g8 k3 _/ Y& H* o" b5 R1、姜、蒜切片,干辣椒切成小段;
6 ~& M1 h' `! L! _" B- V: b2、鱼是卖鱼的给处理好的(切割成鱼头鱼骨鱼肉片),将鱼倒入一个蛋清,加盐、料酒、酱油抓匀后腌制20分钟;7 T! q& A2 \! O! x9 j
3、黄豆芽洗净,焯水,铺在装水煮鱼的容器底部;" d% Q5 w) j6 R* y7 l0 s
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