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团圆的日子里,桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼,满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,家中粮食、财富有剩余,红红火火、家财兴旺。0 O* F2 L1 s+ o, x
材料:草鱼、黄豆芽
: {( g/ {1 u0 `调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、四川麻椒适量、盐、老抽酱油、料酒。
8 w6 c' T9 X8 O1、姜、蒜切片,干辣椒切成小段;
8 }& e2 G r2 y) v1 y+ T" M2、鱼是卖鱼的给处理好的(切割成鱼头鱼骨鱼肉片),将鱼倒入一个蛋清,加盐、料酒、酱油抓匀后腌制20分钟;- T: B! h$ W( k) x3 s; r( f% z$ R6 Z
3、黄豆芽洗净,焯水,铺在装水煮鱼的容器底部;/ z* K/ g4 w" Z1 [# k/ M+ q. M' {
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