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团圆的日子里,桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼,满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,家中粮食、财富有剩余,红红火火、家财兴旺。) g' q# g7 I4 v) I! K. @
材料:草鱼、黄豆芽 R6 m5 g$ c+ y; e3 f$ h7 q
调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、四川麻椒适量、盐、老抽酱油、料酒。* z* R3 l' v8 l X/ c+ @* R
1、姜、蒜切片,干辣椒切成小段;/ u5 l( _/ Q7 d& N& |7 `% ~
2、鱼是卖鱼的给处理好的(切割成鱼头鱼骨鱼肉片),将鱼倒入一个蛋清,加盐、料酒、酱油抓匀后腌制20分钟;
. R; U- \. }* ^# D: e9 I3、黄豆芽洗净,焯水,铺在装水煮鱼的容器底部;
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