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团圆的日子里,桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼,满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,家中粮食、财富有剩余,红红火火、家财兴旺。3 {+ @9 A: h# s4 D' S
材料:草鱼、黄豆芽5 y+ h# F. L3 j3 g; M
调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、四川麻椒适量、盐、老抽酱油、料酒。
; a# H4 l8 Z' g( S4 r1 x1、姜、蒜切片,干辣椒切成小段;
% u8 i. e) `2 S0 ~6 }! W2、鱼是卖鱼的给处理好的(切割成鱼头鱼骨鱼肉片),将鱼倒入一个蛋清,加盐、料酒、酱油抓匀后腌制20分钟;: k$ Y; ]- D4 P% y! w8 I( S) S
3、黄豆芽洗净,焯水,铺在装水煮鱼的容器底部;
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