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团圆的日子里,桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼,满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,家中粮食、财富有剩余,红红火火、家财兴旺。7 _; t2 `/ z! s, L6 H
材料:草鱼、黄豆芽' \2 g. v7 x& B3 e/ }
调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、四川麻椒适量、盐、老抽酱油、料酒。
1 s0 ]( F( \# {0 J1 v& j1、姜、蒜切片,干辣椒切成小段;# x* p0 {4 h0 o
2、鱼是卖鱼的给处理好的(切割成鱼头鱼骨鱼肉片),将鱼倒入一个蛋清,加盐、料酒、酱油抓匀后腌制20分钟;1 {2 Y8 W% {/ {, _/ ]* ?2 T0 X
3、黄豆芽洗净,焯水,铺在装水煮鱼的容器底部;
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