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团圆的日子里,桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼,满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,家中粮食、财富有剩余,红红火火、家财兴旺。
7 o- T/ w. p1 W材料:草鱼、黄豆芽9 c& f! M& Y! u$ N
调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、四川麻椒适量、盐、老抽酱油、料酒。
, Q# X0 c, c7 l0 F2 E1 J1、姜、蒜切片,干辣椒切成小段;
8 ?+ C( Y: X3 X% W. F6 [7 {" L2、鱼是卖鱼的给处理好的(切割成鱼头鱼骨鱼肉片),将鱼倒入一个蛋清,加盐、料酒、酱油抓匀后腌制20分钟;
5 P; F6 e/ Y% }2 m) j# E3、黄豆芽洗净,焯水,铺在装水煮鱼的容器底部;( F) Z& \6 n) M8 Q( O( d: t" E8 s
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