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团圆的日子里,桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼,满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意,家中粮食、财富有剩余,红红火火、家财兴旺。
- T; n) i" n- i' E4 N& t! l材料:草鱼、黄豆芽% V2 @ U; Y, `- N+ F. y7 `
调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、四川麻椒适量、盐、老抽酱油、料酒。 c& k6 n9 B3 P4 _+ y% @) c
1、姜、蒜切片,干辣椒切成小段;
6 q4 e4 y# C0 ~2 | S2、鱼是卖鱼的给处理好的(切割成鱼头鱼骨鱼肉片),将鱼倒入一个蛋清,加盐、料酒、酱油抓匀后腌制20分钟;+ c- x: L& I9 B: V# l" k3 w
3、黄豆芽洗净,焯水,铺在装水煮鱼的容器底部;
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