宁津大柳面

北极村长

       在鲁北冀南地区有一句无人不知的俗语“长官包子、大柳面，要吃驴肉上保店”，说得就是山东宁津的三大名吃。三大美食在当地名气很大，近年来随着媒体的大力宣传更是声名远播。日常生活中，因群众生活与面食朝夕相伴，所以对大柳面的喜爱更显得情有独钟。
       宁津大柳面源于清朝乾隆年间，至今已有200多年历史，最初由张家面铺所创。经过张家几代人的传承和发展，大柳面逐渐形成了一种具有独特风格的食品。其特点是：细如粉丝，色如嫩柳，滑爽可口，软而有力。盛于碗内，状如弓弦，素有“弓弦面”，“金丝缠碗”的美称。
: d& Q  w8 K5 g9 t* C       大柳面的**有特别的工艺。以精粉为原料，加入适当比例的配料，配料以盐碱为主，不同季节，配料的比例也不一样，然后加水和面，擀成薄片。醭面以细玉米面为最佳，现在一般都使用玉米淀粉。冬季用温水和面、夏季用冷水和面。面和好后醒面据温度不同的变化而变化，然后擀成薄片。擀面时醭面以细米面为佳。切条时，讲究刀功，要轻按快切寸面十刀、切成后撒开如网，搭杆如丝，手缠成缕。下锅煮时，手持面条如提纲撒网，扇面状下至开水锅内，开锅后挑翻一滚，迅速捞出，这样溜煮，虽细如粉丝，但韧而不断，缕分条析，筋软光滑。
      大柳面的面卤亦十分讲究。其面卤有“炸酱、肉卤、麻酱”三种，因此大柳面也就分为“炸酱面、肉卤面、麻酱面”三种。炸酱的**是取豆酱、香油各半调拌均匀，加入适量花椒、大料，文火炙熬，直至豆酱酥散成粒。肉卤的主要调料是肉丁卤汁，并配以绿豆芽，青豆和香椿。麻酱的配料是芝麻酱、香椿芽、黄瓜丝、蒜泥、香醋等。
        大柳面声名远扬，吃过的人想起它会咽口水，听说过的人也心向往之，无不欲尝之而后快。1981年，“日本料理代表团”专程来访。王文选师傅现场操作表演，客人看得频频点头，闪光灯亮个不停，摄象机转个不停。其间出现一个奇特的现象：很多客人中途去了洗手间。后来知情者说：“他们去松腰带了！。
       近年来，省内外多家饭店慕名到山东宁津参观学习，《山东电视台》多次**和播出了“宁津名吃大柳面”的专题报道，许多国外旅游团特意赴宁津品尝“大柳面”，食后赞不绝口；2007年，大柳面被评为“山东省名小吃”。 2008年大柳面**工艺被收录为德州市非物质文化遗产。

鲁鲁河情结

一方人家有一方美食，这话不假。

北极村长

鲁鲁河情结 发表于 2016-8-8 10:22
3 m7 P" q! Z# \7 Z一方人家有一方美食，这话不假。

+ k- X8 D# N% Y% g" G感谢朋友赏析，有时间可过来品尝。

三金L

看相很好，感谢分享。

北极村长

三金L 发表于 2016-8-8 10:37
看相很好，感谢分享。

尝一尝味道更好，家乡招牌，不得不传。

怀念过去是我

看着不错啊！可惜还真是没有品尝过呢！有机会一定尝尝啊

北极村长

怀念过去是我 发表于 2016-8-8 10:51
看着不错啊！可惜还真是没有品尝过呢！有机会一定尝尝啊

! l& b6 J) d% [欢迎朋友有机会过来品尝，一定会大有收获。

特别勤务86

看着就香！就着德州扒鸡一起吃！{:1_318:}

文士贝

这卤子要钱不，不要钱先来它两碗。
一看这卤子，这调料就馋了。

他是老自

中华饮食文化博大精深，舌尖上的中国福泽华人 。。{:2_353:}

狼行千里123

虽然是第一次听说此面，看看样子就有食欲，哈

北极村长

特别勤务86 发表于 2016-8-8 11:31
* f/ V- d1 g9 b" p! u, @看着就香！就着德州扒鸡一起吃！

& l7 ]0 }/ f$ Z1 ]8 q9 }/ D% h* G宁津美食真不少，到这儿就不想走了，呵呵。

北极村长

文士贝 发表于 2016-8-8 11:55
  I* {0 @/ u! u0 w0 r- _这卤子要钱不，不要钱先来它两碗。
一看这卤子，这调料就馋了。

2 N2 @; U, z, Y这卤子真不要钱，以面条计，但这卤有点咸，呵呵。

北极村长

他是老自 发表于 2016-8-8 12:11
中华饮食文化博大精深，舌尖上的中国福泽华人 。。

! q( h+ u( K/ R$ g& o0 a1 ^美食文化无处不在，处处都有精典小吃。

北极村长

狼行千里123 发表于 2016-8-8 12:41
虽然是第一次听说此面，看看样子就有食欲，哈

$ U2 v& h0 {/ p6 v这面在鲁北冀南地区相当有名，有时间可过来品尝。

远去的飞鹰

有机会尝一下宁津的三大名吃。

北极村长

远去的飞鹰 发表于 2016-8-8 14:07
有机会尝一下宁津的三大名吃。

欢迎朋友前来品尝，一定会让您乐不思蜀。

北极村长

晖酒当歌 发表于 2016-8-8 14:47
面条，北方人的最爱。

做到了极致，美的享受。

常乐—海天

德州扒鸡名大吃过，山东（章丘）大葱也吃过，还真没吃过宁津的大柳面，有机会定品尝品尝。