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[家有美食] 宁津大柳面

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发表于 2016-8-8 10:17:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

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       在鲁北冀南地区有一句无人不知的俗语“长官包子、大柳面,要吃驴肉上保店”,说得就是山东宁津的三大名吃。三大美食在当地名气很大,近年来随着媒体的大力宣传更是声名远播。日常生活中,因群众生活与面食朝夕相伴,所以对大柳面的喜爱更显得情有独钟。0 k' t6 k. y# ?' a% p
       宁津大柳面源于清朝乾隆年间,至今已有200多年历史,最初由张家面铺所创。经过张家几代人的传承和发展,大柳面逐渐形成了一种具有独特风格的食品。其特点是:细如粉丝,色如嫩柳,滑爽可口,软而有力。盛于碗内,状如弓弦,素有“弓弦面”,“金丝缠碗”的美称。
: d& Q  w8 K5 g9 t* C       大柳面的**有特别的工艺。以精粉为原料,加入适当比例的配料,配料以盐碱为主,不同季节,配料的比例也不一样,然后加水和面,擀成薄片。醭面以细玉米面为最佳,现在一般都使用玉米淀粉。冬季用温水和面、夏季用冷水和面。面和好后醒面据温度不同的变化而变化,然后擀成薄片。擀面时醭面以细米面为佳。切条时,讲究刀功,要轻按快切寸面十刀、切成后撒开如网,搭杆如丝,手缠成缕。下锅煮时,手持面条如提纲撒网,扇面状下至开水锅内,开锅后挑翻一滚,迅速捞出,这样溜煮,虽细如粉丝,但韧而不断,缕分条析,筋软光滑。5 W. {6 T2 r5 t+ t. N
      大柳面的面卤亦十分讲究。其面卤有“炸酱、肉卤、麻酱”三种,因此大柳面也就分为“炸酱面、肉卤面、麻酱面”三种。炸酱的**是取豆酱、香油各半调拌均匀,加入适量花椒、大料,文火炙熬,直至豆酱酥散成粒。肉卤的主要调料是肉丁卤汁,并配以绿豆芽,青豆和香椿。麻酱的配料是芝麻酱、香椿芽、黄瓜丝、蒜泥、香醋等。/ T. @7 H# m# R: T" U: _/ t4 F
        大柳面声名远扬,吃过的人想起它会咽口水,听说过的人也心向往之,无不欲尝之而后快。1981年,“日本料理代表团”专程来访。王文选师傅现场操作表演,客人看得频频点头,闪光灯亮个不停,摄象机转个不停。其间出现一个奇特的现象:很多客人中途去了洗手间。后来知情者说:“他们去松腰带了!。2 s% w3 P7 V; C1 B% M- O
       近年来,省内外多家饭店慕名到山东宁津参观学习,《山东电视台》多次**和播出了“宁津名吃大柳面”的专题报道,许多国外旅游团特意赴宁津品尝“大柳面”,食后赞不绝口;2007年,大柳面被评为“山东省名小吃”。 2008年大柳面**工艺被收录为德州市非物质文化遗产。8 W+ J* Q  U9 z* J2 H4 b# C* t
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秋日诗语 + 30 + 20 谢谢发表精彩内容,论坛有您真好!
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文士贝 + 60 + 40

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发表于 2016-8-8 10:22:27 | 显示全部楼层
一方人家有一方美食,这话不假。

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 楼主| 发表于 2016-8-8 10:28:51 | 显示全部楼层
鲁鲁河情结 发表于 2016-8-8 10:22
3 m7 P" q! Z# \7 Z一方人家有一方美食,这话不假。

+ k- X8 D# N% Y% g" G感谢朋友赏析,有时间可过来品尝。

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发表于 2016-8-8 10:37:35 | 显示全部楼层
看相很好,感谢分享。

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 楼主| 发表于 2016-8-8 10:43:40 | 显示全部楼层
三金L 发表于 2016-8-8 10:37' {' e5 K% R0 g: z
看相很好,感谢分享。
: {+ @) Y/ E) A
尝一尝味道更好,家乡招牌,不得不传。

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发表于 2016-8-8 10:51:16 | 显示全部楼层
看着不错啊!可惜还真是没有品尝过呢!有机会一定尝尝啊

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 楼主| 发表于 2016-8-8 11:05:31 | 显示全部楼层
怀念过去是我 发表于 2016-8-8 10:51, V( n3 k/ g& M$ X
看着不错啊!可惜还真是没有品尝过呢!有机会一定尝尝啊

! l& b6 J) d% [欢迎朋友有机会过来品尝,一定会大有收获。

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发表于 2016-8-8 11:31:12 | 显示全部楼层
看着就香!就着德州扒鸡一起吃!{:1_318:}

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 成长值: 17455

发表于 2016-8-8 11:55:12 | 显示全部楼层
这卤子要钱不,不要钱先来它两碗。! k- f/ ]+ d8 {! \& q; W
一看这卤子,这调料就馋了。

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文监察,不能光吃卤子啊,最重要的是面。  发表于 2016-8-8 17:47

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发表于 2016-8-8 12:11:12 | 显示全部楼层
中华饮食文化博大精深,舌尖上的中国福泽华人 。。{:2_353:}

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发表于 2016-8-8 12:41:50 | 显示全部楼层
虽然是第一次听说此面,看看样子就有食欲,哈

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 楼主| 发表于 2016-8-8 13:27:50 | 显示全部楼层
特别勤务86 发表于 2016-8-8 11:31
* f/ V- d1 g9 b" p! u, @看着就香!就着德州扒鸡一起吃!

& l7 ]0 }/ f$ Z1 ]8 q9 }/ D% h* G宁津美食真不少,到这儿就不想走了,呵呵。

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 楼主| 发表于 2016-8-8 13:29:20 | 显示全部楼层
文士贝 发表于 2016-8-8 11:55
  I* {0 @/ u! u0 w0 r- _这卤子要钱不,不要钱先来它两碗。: H/ R5 [* h1 L/ H9 z
一看这卤子,这调料就馋了。

2 N2 @; U, z, Y这卤子真不要钱,以面条计,但这卤有点咸,呵呵。

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 楼主| 发表于 2016-8-8 13:30:35 | 显示全部楼层
他是老自 发表于 2016-8-8 12:112 E  X0 y* i8 P, O8 G7 x
中华饮食文化博大精深,舌尖上的中国福泽华人 。。

! q( h+ u( K/ R$ g& o0 a1 ^美食文化无处不在,处处都有精典小吃。

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 楼主| 发表于 2016-8-8 13:31:41 | 显示全部楼层
狼行千里123 发表于 2016-8-8 12:419 H! y# s8 S4 I( j/ J
虽然是第一次听说此面,看看样子就有食欲,哈

$ U2 v& h0 {/ p6 v这面在鲁北冀南地区相当有名,有时间可过来品尝。

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没分了,明天再送。  发表于 2016-8-8 17:47
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 成长值: 17200

发表于 2016-8-8 14:07:14 | 显示全部楼层
有机会尝一下宁津的三大名吃。

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 楼主| 发表于 2016-8-8 14:17:30 | 显示全部楼层
远去的飞鹰 发表于 2016-8-8 14:07; a2 K  B3 s/ e2 v4 B2 q4 {6 n
有机会尝一下宁津的三大名吃。
1 ^2 W1 p$ P+ Z. u; k
欢迎朋友前来品尝,一定会让您乐不思蜀。
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发表于 2016-8-8 14:47:27 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2016-8-8 15:47:50 | 显示全部楼层
晖酒当歌 发表于 2016-8-8 14:47' H; Q$ v  h, F7 j4 Z2 l1 q
面条,北方人的最爱。
! a) N, G" i$ i9 C) H0 g
做到了极致,美的享受。
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发表于 2016-8-8 17:07:54 | 显示全部楼层
德州扒鸡名大吃过,山东(章丘)大葱也吃过,还真没吃过宁津的大柳面,有机会定品尝品尝。

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