【“嫦娥”杯厨艺赛】之4 酸菜鱼

晖酒当歌

酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节，酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难，就一个片鱼的环节罢了，这个省了，菜市上有片好的了。
8 t6 C7 Z4 f1 l/ p  p+ b5 D1、鱼片用盐一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半个、干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟；
& U; X6 U! D7 s" H# k2、酸菜切丝焯水备用、辣椒切圈和花椒一起、姜切片。
" g/ {9 Z" P) I3、锅里放油炒香葱、姜、蒜、辣椒和麻椒，放入酸菜继续炒，兑足量开水。
  U- u' @5 B3 m/ m5 j4、下入鱼头鱼尾鱼骨头等。
5、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。
4 z0 w" X) {! r# }  b: p6、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
3 V' D* h5 X/ |- e) _7、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
8、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。
2 U' Y8 M$ R  N" S, I3 L浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
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晖酒当歌

再来一张图片，还是不太清，拍不成虚化的效果，凑合看吧。。
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齐鲁兵360361

好手艺不是说的，这菜只在外面吃过，看着就想吃。{:1_206:}明天看看有原材料没，没见过有卖的

文士贝

这里有刀鱼炖酸菜，我就想，这不是腥对腥吗？别说，也很好吃的。现在的人已经打破老习惯了，以前认为的不行，现在尝尝还真的不错。

京城小子

酸菜鱼，基本上人人都可以接受，基本上人人都爱吃。鲜咸适意，口味可调，食材选择性大，方便之作，解馋之作。赞一个。

细长水流

晖版好手艺啊，谢谢分享！

狼行千里123

酸菜鱼好吃，入嘴溜溜的。我这里以黑鱼和草鱼为主食材。赞一个

还不错8

店长厉害啊，这款酸菜鱼有大厨的水平，中秋硬菜，先尝为快！

cczzxx

最有创意的宴客菜.
               

鲁鲁河情结

这道菜要是做好了特别好吃。

善良白狼

这道菜很受欢迎！祝朋友们中秋佳节合家欢乐！

常乐—海天

怎么今天都是好吃的呀？

沉鱼

看着老乡的这道酸菜鱼，突然感觉饿了，又见到鱼了，心里这个亲切呀，今晚去超市买酸菜，明天做酸菜鱼{:1_329:}
老乡真是多才多艺还有好厨艺，太羡慕了。。。

秋日诗语

酸菜鱼是有名的川菜，好吃美味！我以前买过酸菜鱼的调料，直接做简单省事！

沉鱼

360361 发表于 2016-9-15 22:59
好手艺不是说的，这菜只在外面吃过，看着就想吃。明天看看有原材料没，没见过有卖的

这个酸菜超市都有卖的，做了之后分享一下哈{:1_329:}

沉鱼

文士贝 发表于 2016-9-16 04:55
& N& q; e! C5 w: r这里有刀鱼炖酸菜，我就想，这不是腥对腥吗？别说，也很好吃的。现在的人已经打破老习惯了，以前认为的不行 ...

' |, q0 N# e" {3 P; l+ a( n5 F! B/ d刀鱼炖酸菜？还是头一次听说呢，刀鱼的腥味是很难处理的哦{:1_327:}

沉鱼

常乐—海天 发表于 2016-9-15 23:03
) a) H1 c; c  @) c8 ^怎么今天都是好吃的呀？

因为昨天中秋节呀，节日晒美食嘛{:1_329:}

东岭小师爷

厉害。