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本帖最后由 沉鱼 于 2016-9-17 15:24 编辑 ; b, K2 H$ D _2 m2 t+ I, I& n8 K
' }9 v2 I; ~) s% |/ z 东北农家菜经常是用大铁锅明火炖制,大锅里有排骨、豆角、土豆,铁锅的四周贴上白面或玉米面的锅贴。饭菜一锅端出,体现出东北人豪放的性格。炖豆角味道重、下饭;锅贴带汤,软硬适宜,每逢周末到岳母家,这道菜是必吃。今天为了响应军嫂家园的活动,我配合岳母边做边拍,希望转友们也能学一学,一品美味。
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1.豆角摘去两头和筋,洗净。起锅放入油,油开后倒入豆角翻炒,把豆角炒到断生为止,盛入盘子备用。- N. D8 y$ n2 s- Y7 N2 V6 B+ e
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2.把排骨放入菜板上剁成3厘米长的段。用沸水后放入排骨焯烫一会儿,捞出排骨,去掉血沫和污物。3 g& ^+ ]& l+ G) y. A$ O
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+ f0 W/ W0 i/ B. m+ K 3.和面,面粉250克,糖10克,酵母4克,水150克,水要一点一点的加,和出的面略稀,像烙鸡蛋饼的程度最好,放在一边备用。" X8 s' B+ e G) m2 F1 M
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4.另起大锅,锅中放油,油热后,放入花椒、八角炒香,放入葱姜丝炒香,放入排骨翻炒均匀,烹入料酒、老抽调色、调味。放入处理过的豆角,放入适量的精盐,填入开水,水量没过豆角和排骨即可。
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8 O: c/ p n+ ]1 h+ ~ 5.这个时候把发好的玉米面贴到锅的四周边缘。& V4 D; a# e5 c
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( I9 m% c2 a/ d2 S: t) E 6.盖上锅盖,中火继续炖至二十分钟。% |, S5 y6 p, n
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7.美味可口的锅贴炖豆角就出锅了。
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( x) x2 H* j$ X [ 8.饭菜一锅端出,开造!% x& \! a) w, o
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沉鱼
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