【“嫦娥”杯厨艺赛】之7锅贴炖豆角

千山军魂9808

' }9 v2 I; ~) s% |/ z    东北农家菜经常是用大铁锅明火炖制，大锅里有排骨、豆角、土豆，铁锅的四周贴上白面或玉米面的锅贴。饭菜一锅端出，体现出东北人豪放的性格。炖豆角味道重、下饭；锅贴带汤，软硬适宜，每逢周末到岳母家，这道菜是必吃。今天为了响应军嫂家园的活动，我配合岳母边做边拍，希望转友们也能学一学，一品美味。
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    1.豆角摘去两头和筋，洗净。起锅放入油，油开后倒入豆角翻炒，把豆角炒到断生为止，盛入盘子备用。

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    2.把排骨放入菜板上剁成3厘米长的段。用沸水后放入排骨焯烫一会儿，捞出排骨，去掉血沫和污物。

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+ f0 W/ W0 i/ B. m+ K    3.和面，面粉250克，糖10克，酵母4克，水150克，水要一点一点的加，和出的面略稀，像烙鸡蛋饼的程度最好，放在一边备用。

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    4.另起大锅，锅中放油，油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀，烹入料酒、老抽调色、调味。放入处理过的豆角，放入适量的精盐，填入开水，水量没过豆角和排骨即可。
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8 O: c/ p  n+ ]1 h+ ~    5.这个时候把发好的玉米面贴到锅的四周边缘。

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( I9 m% c2 a/ d2 S: t) E    6.盖上锅盖,中火继续炖至二十分钟。

                               
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    7.美味可口的锅贴炖豆角就出锅了。
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( x) x2 H* j$ X  [    8.饭菜一锅端出，开造！

                               
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沉鱼

哎呦，看见千版的这个铁锅炖真的感觉太亲切了，好像又回到了生活了8年的东北，又尝到了那个在炖菜铁锅边贴的大饼子，我非常喜欢那个冒着热气的锅贴里沁入的菜香味道，最喜欢的就是玉米面饼，贴锅的一面焦黄脆香。
- Y. i1 ~0 \% R/ z* _2 j/ Q0 ]$ X# `$ g感谢千版分享久违的东北铁锅炖菜和锅贴，辛苦了！

千山军魂9808

沉鱼 发表于 2016-9-17 15:37
' S9 m  D8 \( d% x4 F3 |哎呦，看见千版的这个铁锅炖真的感觉太亲切了，好像又回到了生活了8年的东北，又尝到了那个在炖菜铁锅边贴 ...

　　听沉鱼版主一讲，很地道，你还真挺“东北”的。记得以前在老兵版的征文里好像看过你曾经在拉古哨呆过，东北的记忆看样子还很深刻。锅贴是稀面的，大饼子的面略干。不过有着排骨炖豆角熏着，炖什么都是香。锅贴或大饼子借着肉味，外焦里嫩，贼拉好吃！特别是在东北寒冷的冬季，一家守着热乎乎的铁锅，饭菜一锅出来，既省事又美味，真是爽！

齐鲁兵360361

饭菜齐了，造！感谢分享！这应该是纯地道的东北口味啊。
# B9 c3 q. C" h' f. o5 |& y山东这边也有东北菜馆，锅贴一般滑不进去，更象是摆上的……。

沉鱼

千山军魂9808 发表于 2016-9-17 15:56
4 ^& H" A1 t  R/ t) }; E　　听沉鱼版主一讲，很地道，你还真挺“东北”的。记得以前在老兵版的征文里好像看过你曾经在拉古哨呆过 ...

! {' }' P; h; T# C8 y7 w 是的，拉古哨是我接触的第一个东北村庄，铁锅炖菜，也是从拉古哨认识的，当时村里有个饭店，店里的招牌菜就是铁锅炖鱼，然后贴苞米面大饼子（纯正的东北话哦，哈哈），哎呦，那个香味我现在都记忆犹新，那个大饼子比鱼还好吃呢{:1_329:}

京城小子

朋友的这个大柴锅炖菜贴饼子很有家的味道，实惠美味，赞一个。记得那年在佳木斯是就是住在老乡的家里，老奶奶几乎天天给我们炖菜贴饼子、炖鱼贴饼子、大锅粥等，我们吃得那个香呀。老奶奶就在旁边看着我们吃，高兴地不断说着：真好，能吃就好，吃，吃呀。一晃几十年过去了，在朋友的提醒下，好像就像就在昨天一样。
9 g1 |$ N  g5 H; M8 M/ k  p8 G& y谢谢朋友的精彩分享。

沉鱼

狼行千里123 发表于 2016-9-17 16:40
下次组织军嫂家园会员到拉古哨参观一下，我也想体验一把边防军的生活，哈

1 W( U  [0 o  S7 g0 m可以呀，到明年夏天去吧，拉古哨是个旅游胜地，每年五一和十一去那里旅游的外地人非常多，当时我老公在那里当连长，军里和旅里首长经常去那里检查工作，每次都到那个饭店吃江鱼。我一直有这个想法，多少次都梦见回到了拉古哨，因为拉古哨也是我的伤心地！

想念依然

千版只是负责拍照吧？
第一次看到这样的菜和面饼一个锅里。还有那个灶台，也是第一次看到。是烧木炭的吗？怎么控 制火的大小呢？灶台看着很大，锅也很大吗？人少时也要煮一大锅吗？

千山军魂9808

京城小子 发表于 2016-9-17 16:40
朋友的这个大柴锅炖菜贴饼子很有家的味道，实惠美味，赞一个。记得那年在佳木斯是就是住在老乡的家里，老奶 ...

0 G* I, u- Z* N4 |: o' f       原来“京城”朋友也来过祖国的大东北，还吃过地道的铁锅炖菜啊。要说不同的地域，不同的水土，会有不同的美食。仔细想来，真是在理。东北冷，做个菜都要缩手缩脚的；那好，小锅变大锅、饭菜一起做；烤着大火炉，吃着大锅饭。回味无穷啊！

千山军魂9808

想念2015 发表于 2016-9-18 03:58
! F4 Y+ @8 u" a  T: V7 b4 A+ Y( j/ g% [千版只是负责拍照吧？
第一次看到这样的菜和面饼一个锅里。还有那个灶台，也是第一次看到。是烧木炭的吗？ ...

      让你说中了，我只是拍照的，顺便负责添添材。你仔细看一下，烧的不是木炭，而是苞米棒子，就是吃完玉米后剩的玉米棒。这个苞米棒子晒干后是农村过冬时烧火做饭的主要材料，而且烧火很旺，余火都可以烙张薄饼，加之都是农家的粮食之杆，做菜会用一股糊香。现在农村做饭都用小锅，因为大锅要炖很多的菜，做多了，费菜、做少了，费功。只有来重要的客人才会用的。当然，为了满足我们的口味，就是我们一家三口回去，岳母也会用大锅炖菜的，哈哈，幸福还？

数不尽的漂泊

地锅烧出来的菜格外香，俺没在东北生活过，但拉风箱烧大锅的经历还是有的，奖励往往是两片从热锅上揭下来香喷喷的饼子皮儿，嗯，好吃！

冬日暖阳

我以前在东北，经常吃的一个菜，现在东北招待人也很经常点，可惜离开后就没太吃到过地道的了，虽然老婆是东北人，可离开那个环境也就不再做了，以前做也没有您的精心。谢谢版主！

老村长重出江湖

不是玉米面吗？看着想着就流口水，这风味，只有柴灶铁锅才做得出来，都成了回忆了      

心宿

很棒的东北菜，在南方一些东北菜馆里吃的东北菜与版主这个没法比，还是版主这个正宗！

编外副班长

        好，图文并茂。这道家乡菜介绍的很地道。大锅炖菜的味道就是不一样，这与口味和习惯有关，从小吃大锅炖菜贴大饼子长大的。看到千版的介绍，感到很亲切。

沈阳第二故乡

    锅贴炖豆角——千版详解。生活在东北这么多年，真正的大铁锅炖菜，也吃过几次，但如何做出来，真的没有看见过，纯东北农家菜。

千山军魂9808

沈阳第二故乡 发表于 2016-9-18 14:51
8 R' S7 a. ~$ d2 ~0 R锅贴炖豆角——千版详解。生活在东北这么多年，真正的大铁锅炖菜，也吃过几次，但如何做出来，真的没有 ...

我经常是光吃不做，这几天正好在岳母家，又看见军嫂版的这个活动，才下去帮助岳母，烧烧火，照照相什么的。

他是老自

最大的亮点是炉灶，给力 。。{:2_349:}

千山军魂9808

360361 发表于 2016-9-17 15:57
饭菜齐了，造！感谢分享！这应该是纯地道的东北口味啊。
山东这边也有东北菜馆，锅贴一般滑不进去，更象是 ...

5 @+ m$ w4 W+ U$ n哈哈，有空来东北，请你品尝品尝地道的东北菜！

地道云南人

一举两得，真不错。                              

狼行千里123

千版是做一个菜，收获两样美味。东北菜馆我只慕名去吃过小鸡炖蘑菇、肉炖宽条什么的，再没去过第二次，主要是南北口味不同。今天看到这个炖豆角和锅贴，还真有吃的冲动，赞一个！

狼行千里123

沉鱼 发表于 2016-9-17 16:36
! e/ j4 D( C6 `  n" h- g# V是的，拉古哨是我接触的第一个东北村庄，铁锅炖菜，也是从拉古哨认识的，当时村里有个饭店，店里的招牌 ...

下次组织军嫂家园会员到拉古哨参观一下，我也想体验一把边防军的生活，哈

常乐—海天

在辽宁兴城大半年，也没吃过灶上做这饭菜，还真想象不出来。哈哈

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铁锅炖菜，挺好吃的。                        

细长水流

看着炉灶就觉得这道菜肯定是太好吃了。谢谢朋友的分享！

秋日诗语

沉鱼 发表于 2016-9-17 16:52
可以呀，到明年夏天去吧，拉古哨是个旅游胜地，每年五一和十一去那里旅游的外地人非常多，当时我老公在那 ...

5 U& W2 \7 A4 L2 U& ~4 Q  狼版的这个建议真好！我还没有去过东北呢，妹妹明年暑假一定组织我们去一趟，吃吃东北的锅贴大菜，领略东北美丽的风光！真的，很向往！

秋日诗语

千版的这道菜具有浓郁的东北特色，看得我馋涎欲滴！{:1_327:}  ，有机会一定去东北吃吃真正地道的东北菜！一定是够味！

沉鱼

秋日诗语 发表于 2016-9-17 19:19
狼版的这个建议真好！我还没有去过东北呢，妹妹明年暑假一定组织我们去一趟，吃吃东北的锅贴大菜，领略 ...

秋姐，好的，明年孩子高考完了，你们也没什么负担了，咱们以前相约拉古哨，我也重走一次随军路{:1_329:}

鲁鲁河情结

因为地理和习惯的原因，对那边不太了解。