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[家有美食] 【“嫦娥”杯厨艺赛】之7锅贴炖豆角

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发表于 2016-9-17 14:04:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 沉鱼 于 2016-9-17 15:24 编辑 ; b, K2 H$ D  _2 m2 t+ I, I& n8 K

' }9 v2 I; ~) s% |/ z    东北农家菜经常是用大铁锅明火炖制,大锅里有排骨、豆角、土豆,铁锅的四周贴上白面或玉米面的锅贴。饭菜一锅端出,体现出东北人豪放的性格。炖豆角味道重、下饭;锅贴带汤,软硬适宜,每逢周末到岳母家,这道菜是必吃。今天为了响应军嫂家园的活动,我配合岳母边做边拍,希望转友们也能学一学,一品美味。
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    1.豆角摘去两头和筋,洗净。起锅放入油,油开后倒入豆角翻炒,把豆角炒到断生为止,盛入盘子备用。
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    2.把排骨放入菜板上剁成3厘米长的段。用沸水后放入排骨焯烫一会儿,捞出排骨,去掉血沫和污物。3 g& ^+ ]& l+ G) y. A$ O

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+ f0 W/ W0 i/ B. m+ K    3.和面,面粉250克,糖10克,酵母4克,水150克,水要一点一点的加,和出的面略稀,像烙鸡蛋饼的程度最好,放在一边备用。" X8 s' B+ e  G) m2 F1 M
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    4.另起大锅,锅中放油,油热后,放入花椒、八角炒香,放入葱姜丝炒香,放入排骨翻炒均匀,烹入料酒、老抽调色、调味。放入处理过的豆角,放入适量的精盐,填入开水,水量没过豆角和排骨即可。
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8 O: c/ p  n+ ]1 h+ ~    5.这个时候把发好的玉米面贴到锅的四周边缘。& V4 D; a# e5 c
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( I9 m% c2 a/ d2 S: t) E    6.盖上锅盖,中火继续炖至二十分钟。% |, S5 y6 p, n
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    7.美味可口的锅贴炖豆角就出锅了。
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( x) x2 H* j$ X  [    8.饭菜一锅端出,开造!% x& \! a) w, o
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发表于 2016-9-17 15:37:26 | 显示全部楼层
哎呦,看见千版的这个铁锅炖真的感觉太亲切了,好像又回到了生活了8年的东北,又尝到了那个在炖菜铁锅边贴的大饼子,我非常喜欢那个冒着热气的锅贴里沁入的菜香味道,最喜欢的就是玉米面饼,贴锅的一面焦黄脆香。
- Y. i1 ~0 \% R/ z* _2 j/ Q0 ]$ X# `$ g感谢千版分享久违的东北铁锅炖菜和锅贴,辛苦了!

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千山军魂9808 + 20 地道的东北人!

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 楼主| 发表于 2016-9-17 15:56:55 | 显示全部楼层
沉鱼 发表于 2016-9-17 15:37
' S9 m  D8 \( d% x4 F3 |哎呦,看见千版的这个铁锅炖真的感觉太亲切了,好像又回到了生活了8年的东北,又尝到了那个在炖菜铁锅边贴 ...
* `0 @! R% a; Q! U# k
  听沉鱼版主一讲,很地道,你还真挺“东北”的。记得以前在老兵版的征文里好像看过你曾经在拉古哨呆过,东北的记忆看样子还很深刻。锅贴是稀面的,大饼子的面略干。不过有着排骨炖豆角熏着,炖什么都是香。锅贴或大饼子借着肉味,外焦里嫩,贼拉好吃!特别是在东北寒冷的冬季,一家守着热乎乎的铁锅,饭菜一锅出来,既省事又美味,真是爽!

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真情互动奖  发表于 2016-9-22 12:46

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发表于 2016-9-17 15:57:33 | 显示全部楼层
饭菜齐了,造!感谢分享!这应该是纯地道的东北口味啊。
# B9 c3 q. C" h' f. o5 |& y山东这边也有东北菜馆,锅贴一般滑不进去,更象是摆上的……。

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发表于 2016-9-17 16:36:01 | 显示全部楼层
千山军魂9808 发表于 2016-9-17 15:56
4 ^& H" A1 t  R/ t) }; E  听沉鱼版主一讲,很地道,你还真挺“东北”的。记得以前在老兵版的征文里好像看过你曾经在拉古哨呆过 ...

! {' }' P; h; T# C8 y7 w 是的,拉古哨是我接触的第一个东北村庄,铁锅炖菜,也是从拉古哨认识的,当时村里有个饭店,店里的招牌菜就是铁锅炖鱼,然后贴苞米面大饼子(纯正的东北话哦,哈哈),哎呦,那个香味我现在都记忆犹新,那个大饼子比鱼还好吃呢{:1_329:}

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拉古哨我也去过两次,但错过最佳的旅游季节。  发表于 2016-9-18 10:35
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发表于 2016-9-17 16:40:01 | 显示全部楼层
朋友的这个大柴锅炖菜贴饼子很有家的味道,实惠美味,赞一个。记得那年在佳木斯是就是住在老乡的家里,老奶奶几乎天天给我们炖菜贴饼子、炖鱼贴饼子、大锅粥等,我们吃得那个香呀。老奶奶就在旁边看着我们吃,高兴地不断说着:真好,能吃就好,吃,吃呀。一晃几十年过去了,在朋友的提醒下,好像就像就在昨天一样。
9 g1 |$ N  g5 H; M8 M/ k  p8 G& y谢谢朋友的精彩分享。

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真情互动奖!  发表于 2016-9-17 16:47

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发表于 2016-9-17 16:52:01 | 显示全部楼层
狼行千里123 发表于 2016-9-17 16:40, z5 q% I! W9 Z2 x0 J7 r
下次组织军嫂家园会员到拉古哨参观一下,我也想体验一把边防军的生活,哈

1 W( U  [0 o  S7 g0 m可以呀,到明年夏天去吧,拉古哨是个旅游胜地,每年五一和十一去那里旅游的外地人非常多,当时我老公在那里当连长,军里和旅里首长经常去那里检查工作,每次都到那个饭店吃江鱼。我一直有这个想法,多少次都梦见回到了拉古哨,因为拉古哨也是我的伤心地!
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发表于 2016-9-18 03:58:15 | 显示全部楼层
千版只是负责拍照吧?6 M  m& C: N( ~0 m! R, D
第一次看到这样的菜和面饼一个锅里。还有那个灶台,也是第一次看到。是烧木炭的吗?怎么控 制火的大小呢?灶台看着很大,锅也很大吗?人少时也要煮一大锅吗?

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 楼主| 发表于 2016-9-18 10:31:17 | 显示全部楼层
京城小子 发表于 2016-9-17 16:40& U& T) S( {: w' J/ m' e3 Q
朋友的这个大柴锅炖菜贴饼子很有家的味道,实惠美味,赞一个。记得那年在佳木斯是就是住在老乡的家里,老奶 ...

0 G* I, u- Z* N4 |: o' f       原来“京城”朋友也来过祖国的大东北,还吃过地道的铁锅炖菜啊。要说不同的地域,不同的水土,会有不同的美食。仔细想来,真是在理。东北冷,做个菜都要缩手缩脚的;那好,小锅变大锅、饭菜一起做;烤着大火炉,吃着大锅饭。回味无穷啊!

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很精彩,很怀念。  发表于 2016-9-18 11:39

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 楼主| 发表于 2016-9-18 11:06:27 | 显示全部楼层
想念2015 发表于 2016-9-18 03:58
! F4 Y+ @8 u" a  T: V7 b4 A+ Y( j/ g% [千版只是负责拍照吧?/ L- I0 l) a+ V' ?; v5 G
第一次看到这样的菜和面饼一个锅里。还有那个灶台,也是第一次看到。是烧木炭的吗? ...
+ \5 P/ f+ [, K4 J2 a3 [
      让你说中了,我只是拍照的,顺便负责添添材。你仔细看一下,烧的不是木炭,而是苞米棒子,就是吃完玉米后剩的玉米棒。这个苞米棒子晒干后是农村过冬时烧火做饭的主要材料,而且烧火很旺,余火都可以烙张薄饼,加之都是农家的粮食之杆,做菜会用一股糊香。现在农村做饭都用小锅,因为大锅要炖很多的菜,做多了,费菜、做少了,费功。只有来重要的客人才会用的。当然,为了满足我们的口味,就是我们一家三口回去,岳母也会用大锅炖菜的,哈哈,幸福还?

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发表于 2016-9-18 12:20:39 | 显示全部楼层
地锅烧出来的菜格外香,俺没在东北生活过,但拉风箱烧大锅的经历还是有的,奖励往往是两片从热锅上揭下来香喷喷的饼子皮儿,嗯,好吃!

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发表于 2016-9-18 12:41:39 | 显示全部楼层
我以前在东北,经常吃的一个菜,现在东北招待人也很经常点,可惜离开后就没太吃到过地道的了,虽然老婆是东北人,可离开那个环境也就不再做了,以前做也没有您的精心。谢谢版主!

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发表于 2016-9-18 12:53:17 | 显示全部楼层
不是玉米面吗?看着想着就流口水,这风味,只有柴灶铁锅才做得出来,都成了回忆了      

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发表于 2016-9-18 13:28:13 | 显示全部楼层
很棒的东北菜,在南方一些东北菜馆里吃的东北菜与版主这个没法比,还是版主这个正宗!

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发表于 2016-9-18 14:28:44 | 显示全部楼层
        好,图文并茂。这道家乡菜介绍的很地道。大锅炖菜的味道就是不一样,这与口味和习惯有关,从小吃大锅炖菜贴大饼子长大的。看到千版的介绍,感到很亲切。

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发表于 2016-9-18 14:51:06 | 显示全部楼层
    锅贴炖豆角——千版详解。生活在东北这么多年,真正的大铁锅炖菜,也吃过几次,但如何做出来,真的没有看见过,纯东北农家菜。

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 楼主| 发表于 2016-9-19 08:59:46 | 显示全部楼层
沈阳第二故乡 发表于 2016-9-18 14:51
8 R' S7 a. ~$ d2 ~0 R锅贴炖豆角——千版详解。生活在东北这么多年,真正的大铁锅炖菜,也吃过几次,但如何做出来,真的没有 ...
7 l7 K# {: }, o/ Z" C
我经常是光吃不做,这几天正好在岳母家,又看见军嫂版的这个活动,才下去帮助岳母,烧烧火,照照相什么的。

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发表于 2016-9-17 15:53:50 | 显示全部楼层
最大的亮点是炉灶,给力 。。{:2_349:}

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 楼主| 发表于 2016-9-17 16:01:08 | 显示全部楼层
360361 发表于 2016-9-17 15:57% N! U: S! M3 U* f
饭菜齐了,造!感谢分享!这应该是纯地道的东北口味啊。/ N0 Z" s  G5 a9 n4 X* i
山东这边也有东北菜馆,锅贴一般滑不进去,更象是 ...

5 @+ m$ w4 W+ U$ n哈哈,有空来东北,请你品尝品尝地道的东北菜!

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发表于 2016-9-17 16:01:09 | 显示全部楼层
一举两得,真不错。                              
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发表于 2016-9-17 16:15:25 | 显示全部楼层
千版是做一个菜,收获两样美味。东北菜馆我只慕名去吃过小鸡炖蘑菇、肉炖宽条什么的,再没去过第二次,主要是南北口味不同。今天看到这个炖豆角和锅贴,还真有吃的冲动,赞一个!
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发表于 2016-9-17 16:40:33 | 显示全部楼层
沉鱼 发表于 2016-9-17 16:36
! e/ j4 D( C6 `  n" h- g# V是的,拉古哨是我接触的第一个东北村庄,铁锅炖菜,也是从拉古哨认识的,当时村里有个饭店,店里的招牌 ...
+ v- S4 G1 J# s3 w5 k/ t1 ^) ?
下次组织军嫂家园会员到拉古哨参观一下,我也想体验一把边防军的生活,哈
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发表于 2016-9-17 17:03:46 | 显示全部楼层
在辽宁兴城大半年,也没吃过灶上做这饭菜,还真想象不出来。哈哈

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有空一定要尝尝!  发表于 2016-9-18 10:36
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发表于 2016-9-17 17:16:20 | 显示全部楼层
铁锅炖菜,挺好吃的。                        
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发表于 2016-9-17 17:58:22 | 显示全部楼层
看着炉灶就觉得这道菜肯定是太好吃了。谢谢朋友的分享!

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炉灶绝对是给力!  发表于 2016-9-18 10:36
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发表于 2016-9-17 19:19:36 | 显示全部楼层
沉鱼 发表于 2016-9-17 16:527 r! x- D; V1 Y" \
可以呀,到明年夏天去吧,拉古哨是个旅游胜地,每年五一和十一去那里旅游的外地人非常多,当时我老公在那 ...

5 U& W2 \7 A4 L2 U& ~4 Q  狼版的这个建议真好!我还没有去过东北呢,妹妹明年暑假一定组织我们去一趟,吃吃东北的锅贴大菜,领略东北美丽的风光!真的,很向往!
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 成长值: 17440

发表于 2016-9-17 19:22:33 | 显示全部楼层
千版的这道菜具有浓郁的东北特色,看得我馋涎欲滴!{:1_327:}  ,有机会一定去东北吃吃真正地道的东北菜!一定是够味!

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哈哈,要说女同志都是美食家呢。  发表于 2016-9-18 10:37
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发表于 2016-9-17 19:57:48 | 显示全部楼层
秋日诗语 发表于 2016-9-17 19:198 s8 W5 r9 a# G' V, Q  @: N; S6 F  \
狼版的这个建议真好!我还没有去过东北呢,妹妹明年暑假一定组织我们去一趟,吃吃东北的锅贴大菜,领略 ...
4 G! O" P0 ?7 e
秋姐,好的,明年孩子高考完了,你们也没什么负担了,咱们以前相约拉古哨,我也重走一次随军路{:1_329:}
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发表于 2016-9-17 20:30:26 | 显示全部楼层
因为地理和习惯的原因,对那边不太了解。
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