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[家有美食] 【“嫦娥”杯厨艺赛】之7锅贴炖豆角

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发表于 2016-9-17 14:04:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 沉鱼 于 2016-9-17 15:24 编辑 + n, O. I6 G$ y4 }

7 t1 f$ Q( ]. p0 X6 C; `6 Y    东北农家菜经常是用大铁锅明火炖制,大锅里有排骨、豆角、土豆,铁锅的四周贴上白面或玉米面的锅贴。饭菜一锅端出,体现出东北人豪放的性格。炖豆角味道重、下饭;锅贴带汤,软硬适宜,每逢周末到岳母家,这道菜是必吃。今天为了响应军嫂家园的活动,我配合岳母边做边拍,希望转友们也能学一学,一品美味。
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    1.豆角摘去两头和筋,洗净。起锅放入油,油开后倒入豆角翻炒,把豆角炒到断生为止,盛入盘子备用。

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" V5 N- q  E. V# U    2.把排骨放入菜板上剁成3厘米长的段。用沸水后放入排骨焯烫一会儿,捞出排骨,去掉血沫和污物。: }" V& q1 V. d3 g) ~
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    3.和面,面粉250克,糖10克,酵母4克,水150克,水要一点一点的加,和出的面略稀,像烙鸡蛋饼的程度最好,放在一边备用。3 c0 @% U2 [' Z% ?4 W

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    4.另起大锅,锅中放油,油热后,放入花椒、八角炒香,放入葱姜丝炒香,放入排骨翻炒均匀,烹入料酒、老抽调色、调味。放入处理过的豆角,放入适量的精盐,填入开水,水量没过豆角和排骨即可。" D3 P/ h# h+ J) F. T+ o

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- _' F* t) w% S$ q/ e# G    5.这个时候把发好的玉米面贴到锅的四周边缘。
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  C8 p" s. q+ v6 a3 c+ W" d    6.盖上锅盖,中火继续炖至二十分钟。8 a4 R! Y7 P2 \

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    7.美味可口的锅贴炖豆角就出锅了。
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9 b/ K7 U6 B0 i, ?& c: R; e* t    8.饭菜一锅端出,开造!
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发表于 2016-9-17 15:37:26 | 显示全部楼层
哎呦,看见千版的这个铁锅炖真的感觉太亲切了,好像又回到了生活了8年的东北,又尝到了那个在炖菜铁锅边贴的大饼子,我非常喜欢那个冒着热气的锅贴里沁入的菜香味道,最喜欢的就是玉米面饼,贴锅的一面焦黄脆香。
5 R! O% R0 l, P. W感谢千版分享久违的东北铁锅炖菜和锅贴,辛苦了!

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千山军魂9808 + 20 地道的东北人!

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 楼主| 发表于 2016-9-17 15:56:55 | 显示全部楼层
沉鱼 发表于 2016-9-17 15:37
6 K) L/ i! C) S* n) O  d% _  [哎呦,看见千版的这个铁锅炖真的感觉太亲切了,好像又回到了生活了8年的东北,又尝到了那个在炖菜铁锅边贴 ...
7 v" m+ `. {5 e; Z& a' i: |6 g
  听沉鱼版主一讲,很地道,你还真挺“东北”的。记得以前在老兵版的征文里好像看过你曾经在拉古哨呆过,东北的记忆看样子还很深刻。锅贴是稀面的,大饼子的面略干。不过有着排骨炖豆角熏着,炖什么都是香。锅贴或大饼子借着肉味,外焦里嫩,贼拉好吃!特别是在东北寒冷的冬季,一家守着热乎乎的铁锅,饭菜一锅出来,既省事又美味,真是爽!

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真情互动奖  发表于 2016-9-22 12:46

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发表于 2016-9-17 15:57:33 | 显示全部楼层
饭菜齐了,造!感谢分享!这应该是纯地道的东北口味啊。7 D! [% S6 G' c2 D( z8 i1 U4 m# H
山东这边也有东北菜馆,锅贴一般滑不进去,更象是摆上的……。

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发表于 2016-9-17 16:36:01 | 显示全部楼层
千山军魂9808 发表于 2016-9-17 15:56
- e' w' w' J( m4 u% D  听沉鱼版主一讲,很地道,你还真挺“东北”的。记得以前在老兵版的征文里好像看过你曾经在拉古哨呆过 ...

# J* n/ I0 v8 d3 E 是的,拉古哨是我接触的第一个东北村庄,铁锅炖菜,也是从拉古哨认识的,当时村里有个饭店,店里的招牌菜就是铁锅炖鱼,然后贴苞米面大饼子(纯正的东北话哦,哈哈),哎呦,那个香味我现在都记忆犹新,那个大饼子比鱼还好吃呢{:1_329:}

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拉古哨我也去过两次,但错过最佳的旅游季节。  发表于 2016-9-18 10:35
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发表于 2016-9-17 16:40:01 | 显示全部楼层
朋友的这个大柴锅炖菜贴饼子很有家的味道,实惠美味,赞一个。记得那年在佳木斯是就是住在老乡的家里,老奶奶几乎天天给我们炖菜贴饼子、炖鱼贴饼子、大锅粥等,我们吃得那个香呀。老奶奶就在旁边看着我们吃,高兴地不断说着:真好,能吃就好,吃,吃呀。一晃几十年过去了,在朋友的提醒下,好像就像就在昨天一样。2 G% |0 i; O/ [* z. }3 l
谢谢朋友的精彩分享。

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真情互动奖!  发表于 2016-9-17 16:47

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发表于 2016-9-17 16:52:01 | 显示全部楼层
狼行千里123 发表于 2016-9-17 16:40
% h3 m, J  }8 g0 Y9 g3 n下次组织军嫂家园会员到拉古哨参观一下,我也想体验一把边防军的生活,哈
7 P/ P( Z5 u. g* O9 `/ Z/ g
可以呀,到明年夏天去吧,拉古哨是个旅游胜地,每年五一和十一去那里旅游的外地人非常多,当时我老公在那里当连长,军里和旅里首长经常去那里检查工作,每次都到那个饭店吃江鱼。我一直有这个想法,多少次都梦见回到了拉古哨,因为拉古哨也是我的伤心地!
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发表于 2016-9-18 03:58:15 | 显示全部楼层
千版只是负责拍照吧?
8 H  Z/ n6 u) ], s  Q* ]第一次看到这样的菜和面饼一个锅里。还有那个灶台,也是第一次看到。是烧木炭的吗?怎么控 制火的大小呢?灶台看着很大,锅也很大吗?人少时也要煮一大锅吗?

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 楼主| 发表于 2016-9-18 10:31:17 | 显示全部楼层
京城小子 发表于 2016-9-17 16:40
) f% l, U" N6 V8 _朋友的这个大柴锅炖菜贴饼子很有家的味道,实惠美味,赞一个。记得那年在佳木斯是就是住在老乡的家里,老奶 ...
* A9 j* S6 M( o6 ]0 s. O1 a
       原来“京城”朋友也来过祖国的大东北,还吃过地道的铁锅炖菜啊。要说不同的地域,不同的水土,会有不同的美食。仔细想来,真是在理。东北冷,做个菜都要缩手缩脚的;那好,小锅变大锅、饭菜一起做;烤着大火炉,吃着大锅饭。回味无穷啊!

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很精彩,很怀念。  发表于 2016-9-18 11:39

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 楼主| 发表于 2016-9-18 11:06:27 | 显示全部楼层
想念2015 发表于 2016-9-18 03:58
* ?' ?, c7 W2 ]9 O, I8 {% w千版只是负责拍照吧?1 i+ S2 D0 ~" \6 `
第一次看到这样的菜和面饼一个锅里。还有那个灶台,也是第一次看到。是烧木炭的吗? ...
3 k; B! X2 n5 j0 |
      让你说中了,我只是拍照的,顺便负责添添材。你仔细看一下,烧的不是木炭,而是苞米棒子,就是吃完玉米后剩的玉米棒。这个苞米棒子晒干后是农村过冬时烧火做饭的主要材料,而且烧火很旺,余火都可以烙张薄饼,加之都是农家的粮食之杆,做菜会用一股糊香。现在农村做饭都用小锅,因为大锅要炖很多的菜,做多了,费菜、做少了,费功。只有来重要的客人才会用的。当然,为了满足我们的口味,就是我们一家三口回去,岳母也会用大锅炖菜的,哈哈,幸福还?

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发表于 2016-9-18 12:20:39 | 显示全部楼层
地锅烧出来的菜格外香,俺没在东北生活过,但拉风箱烧大锅的经历还是有的,奖励往往是两片从热锅上揭下来香喷喷的饼子皮儿,嗯,好吃!

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发表于 2016-9-18 12:41:39 | 显示全部楼层
我以前在东北,经常吃的一个菜,现在东北招待人也很经常点,可惜离开后就没太吃到过地道的了,虽然老婆是东北人,可离开那个环境也就不再做了,以前做也没有您的精心。谢谢版主!

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发表于 2016-9-18 12:53:17 | 显示全部楼层
不是玉米面吗?看着想着就流口水,这风味,只有柴灶铁锅才做得出来,都成了回忆了      

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发表于 2016-9-18 13:28:13 | 显示全部楼层
很棒的东北菜,在南方一些东北菜馆里吃的东北菜与版主这个没法比,还是版主这个正宗!

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发表于 2016-9-18 14:28:44 | 显示全部楼层
        好,图文并茂。这道家乡菜介绍的很地道。大锅炖菜的味道就是不一样,这与口味和习惯有关,从小吃大锅炖菜贴大饼子长大的。看到千版的介绍,感到很亲切。

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 成长值: 11875

发表于 2016-9-18 14:51:06 | 显示全部楼层
    锅贴炖豆角——千版详解。生活在东北这么多年,真正的大铁锅炖菜,也吃过几次,但如何做出来,真的没有看见过,纯东北农家菜。

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 楼主| 发表于 2016-9-19 08:59:46 | 显示全部楼层
沈阳第二故乡 发表于 2016-9-18 14:51& ]; q2 T! d( v0 s5 t1 z
锅贴炖豆角——千版详解。生活在东北这么多年,真正的大铁锅炖菜,也吃过几次,但如何做出来,真的没有 ...
6 d. P2 c; K8 P4 @) |
我经常是光吃不做,这几天正好在岳母家,又看见军嫂版的这个活动,才下去帮助岳母,烧烧火,照照相什么的。

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发表于 2016-9-17 15:53:50 | 显示全部楼层
最大的亮点是炉灶,给力 。。{:2_349:}

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 楼主| 发表于 2016-9-17 16:01:08 | 显示全部楼层
360361 发表于 2016-9-17 15:57% T/ W) Q; n' u7 A) M" \
饭菜齐了,造!感谢分享!这应该是纯地道的东北口味啊。/ y" a. L3 ]7 o6 G; H
山东这边也有东北菜馆,锅贴一般滑不进去,更象是 ...

8 C0 r9 k8 V1 D9 P% b哈哈,有空来东北,请你品尝品尝地道的东北菜!

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发表于 2016-9-17 16:01:09 | 显示全部楼层
一举两得,真不错。                              
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发表于 2016-9-17 16:15:25 | 显示全部楼层
千版是做一个菜,收获两样美味。东北菜馆我只慕名去吃过小鸡炖蘑菇、肉炖宽条什么的,再没去过第二次,主要是南北口味不同。今天看到这个炖豆角和锅贴,还真有吃的冲动,赞一个!
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发表于 2016-9-17 16:40:33 | 显示全部楼层
沉鱼 发表于 2016-9-17 16:36! [! M% T4 V  C3 l3 r
是的,拉古哨是我接触的第一个东北村庄,铁锅炖菜,也是从拉古哨认识的,当时村里有个饭店,店里的招牌 ...
1 L' `6 ^" t0 W# Z
下次组织军嫂家园会员到拉古哨参观一下,我也想体验一把边防军的生活,哈
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发表于 2016-9-17 17:03:46 | 显示全部楼层
在辽宁兴城大半年,也没吃过灶上做这饭菜,还真想象不出来。哈哈

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有空一定要尝尝!  发表于 2016-9-18 10:36
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发表于 2016-9-17 17:16:20 | 显示全部楼层
铁锅炖菜,挺好吃的。                        
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发表于 2016-9-17 17:58:22 | 显示全部楼层
看着炉灶就觉得这道菜肯定是太好吃了。谢谢朋友的分享!

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炉灶绝对是给力!  发表于 2016-9-18 10:36
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发表于 2016-9-17 19:19:36 | 显示全部楼层
沉鱼 发表于 2016-9-17 16:522 b' u/ d/ {' g: i8 n
可以呀,到明年夏天去吧,拉古哨是个旅游胜地,每年五一和十一去那里旅游的外地人非常多,当时我老公在那 ...

$ F+ N  \* Z) }* S0 s  狼版的这个建议真好!我还没有去过东北呢,妹妹明年暑假一定组织我们去一趟,吃吃东北的锅贴大菜,领略东北美丽的风光!真的,很向往!
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发表于 2016-9-17 19:22:33 | 显示全部楼层
千版的这道菜具有浓郁的东北特色,看得我馋涎欲滴!{:1_327:}  ,有机会一定去东北吃吃真正地道的东北菜!一定是够味!

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哈哈,要说女同志都是美食家呢。  发表于 2016-9-18 10:37
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发表于 2016-9-17 19:57:48 | 显示全部楼层
秋日诗语 发表于 2016-9-17 19:198 ]' {7 R2 _( y* \6 o% m9 p9 t
狼版的这个建议真好!我还没有去过东北呢,妹妹明年暑假一定组织我们去一趟,吃吃东北的锅贴大菜,领略 ...

! {3 t8 K. E# B# L秋姐,好的,明年孩子高考完了,你们也没什么负担了,咱们以前相约拉古哨,我也重走一次随军路{:1_329:}
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发表于 2016-9-17 20:30:26 | 显示全部楼层
因为地理和习惯的原因,对那边不太了解。
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