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网红“阿大葱油饼”要关门?
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5块钱1个的葱油饼上了BBC!最近的朋友圈又被一只葱油饼刷屏了,一家“上海爷叔”开的“阿大葱油饼”红了起来。网上流传的买葱油饼排队3小时甚至不算什么,昨天买到最后一炉葱油饼的顾客竟然苦等7小时。' x D3 B1 F. t' k2 x- g
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然而,这家让广大“吃货”趋之若鹜的小店,却已无证经营数十年。昨天下午,一旁身着市场监管制服的工作人员催促阿大师傅赶紧收拾关门。患有严重脊柱侧弯的阿大师傅佝偻着身子,将门外的招牌收回。
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0 Y! B% _/ Q' ]% N2 y; E “阿大葱油饼”会不会关?老上海的味道能留住吗?
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) k) x. n6 e& d# ^$ n' f4 @% a 凌晨两三点就有人排队1 T( z# L+ Y, m. U4 b4 s' ^1 A
0 J0 u& a* J+ a+ P 昨天下午2点半,记者来到茂名南路南昌路路口,隔着马路就看到对面红砖房下的小巷前,围着不少等候着的顾客。一旁的柱子上贴着简单的一张带有箭头指示的白纸:“葱油饼这里排队”,这便是“红遍上海、走向世界”的“阿大葱油饼”。越过翘首以待的人群,隐约可以看见光线略有些不足的小屋子里,系着红色围裙的“阿大”师傅正低着头给葱油饼翻面,浓浓的葱油香伴着“滋滋”作响的油炸声,令人食欲大开。8 d# _, U) q$ W9 Z; x6 J! A
5 k( \! T+ W; n# L6 k 据了解,自1982年以来“阿大葱油饼”一开就是34年,从6点开到15点,一天出炉300个葱油饼,5元1个,每人限购10个。这些都靠“阿大”吴根存师傅凭借着一个案板、一个烤炉,独自一人从凌晨3点开始忙碌,揉面、制成长条面饼、抹上油酥、加上盐和葱花后卷起,再一一上炉子煎黄,最后放到一旁的桶内烘烤收干。这样一道道工序走下来,一炉葱油饼大概要花上20多分钟。但“阿大”乐意慢工出细活,而“吃货”们也等得无怨无悔,等上三四个小时包下一炉10个葱油饼则是家常便饭。. ~1 p; H/ G- }1 N
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排在队伍最前面的吴女士略带些骄傲地说,现在这炉是今天最后一批葱油饼了,而从她开始排队到现在,已经过去了7个小时,“我早上8点就来了,那时候队伍就老长老长了,我赶紧在附近买了大饼油条,靠这些一直站到现在,脚都软了。”附近居民说,最早凌晨两三点就有人排队,“很多都从很远的地方过来,松江、闵行、青浦,还有外地赶过来的。周末人更多,因为周边居民会买了当早饭。”
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市场监管员一旁催促关门. X9 W) T. d x( l6 k& D6 w
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最后10个葱油饼经过5分钟的烘烤后正式出炉,阿大师傅弯着腰将它们一一装袋递给了吴女士,并向门外的顾客们打招呼:“今天的葱油饼都卖完了哦。”当人群尚未散去时,一旁身着市场监管制服的工作人员便上前来,催促阿大师傅赶紧收拾关门。患有严重脊柱侧弯的阿大师傅佝偻着身子,将门外的招牌收回,再陆续整理案板、打扫卫生,并表示由于太忙不想接受采访,随后关上了大门。5 O$ {# H- [4 m7 m7 y ~
! k; T8 G0 ?2 _& H, i/ Q8 ]/ j 工作结束后,两名监管人员拍了现场照片便匆匆离去,30分钟前还人声鼎沸的小巷口突然清静了下来,而葱油饼店的未来似乎也充满了疑问。6 D' C, \( u& s5 r% @3 y# U) G
# Q) z+ F: u8 ~% H5 A 曾拒绝企业收购品牌
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“葱油饼店还能开下去吗?”见了这个场景,未能一饱口福的顾客和几位附近的居民徘徊在路边,提出了这个问题。是否有办法,让阿大师傅的葱油饼保留并传承下去呢?, w( J' G* A" l$ L
# t1 K9 O' o# C# C 阿大师傅曾经也收过徒弟,后来在上海开了小吃店,做葱油饼的同时也卖其他小吃,但味道上仍有很大区别。刘先生说,阿大也一直在寻找衣钵传承者,但现在要招一个合适的继承人难度实在太大,“他儿子没有子承父业,其他的不是吃不起这个苦,就是想学个2年自己出去做,不踏实。”此前,也有企业想要收购“阿大葱油饼”这个品牌,或是把葱油饼做成真空包装**,但阿大师傅都拒绝了,因为几十年的味道不能变,慢工出细活的品质不能变,老上海的味道也不能变。
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据解放日报上海观察报道,黄浦区监管部门将对其采取疏堵结合的措施。目前已将阿大的实际情况和相关监管信息**给了阿大葱油饼所在的街道,并积极与街道协调,建议他们从扶贫帮困的角度,在现在的阿大葱油饼附近寻找到租金相对可以接受,且可以办理证照合法经营的场所,让阿大葱油饼这个上海具有相当知名度的“网红美食”能够延续下去。6 X9 M# k" n. {' W/ A9 ^
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黄浦区:此次约谈较严厉,责令立即停业 i0 J6 ~9 _) o# W
2 A' V3 i7 o3 q9 d: t3 { 针对昨日执法人员对“阿大葱油饼”店进行上门执法一事,黄浦区宣传部相关人员证实,“阿大葱油饼”确实属于无证经营,此前监管部门曾多次上门执法,也向其下达过整改通知书。" S" e7 X) ^) y% o1 p
4 l, E# O6 |0 ~$ X: E 昨日下午,晨报记者也在现场目击了市场监管人员上门对“阿大葱油饼”店进行执法的全过程。对此,黄浦区宣传部相关人员表示,这并不是监管部门首次上门执法,“阿大葱油饼”因为无证无照,再加上周围居民投诉,此前区市场监管局执法人员也多次进行过执法,也下发过整改通知书。“阿大葱油饼”也停业了一段时间,这两天又开了出来。7 |$ `. S: U: e. f3 s0 o, p
( f2 \5 p: q/ H4 K 据透露,对于“阿大葱油饼”店无证照经营的情况,监管部门早已掌握,但考虑到阿大的身体有残疾等原因,因此一直采取比较人性化的监管举措,一般是多次约谈、责令限期整改或停业。今年夏季阿大歇业两个月,也并非因为暑期炎热,而恰恰是监管部门考虑到夏季食品安全风险较高,防范风险,所以责令其停业。不过,最终结果和过去多次的责令整改一样,阿大都是停业一阵子,然后又偷偷开张了。因此,此次监管部门对阿大的约谈比较严厉,并责令其立即停止营业。如果无法办理出证照的话,很可能被取缔。6 e5 j Y$ I/ n. K) h
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至于对阿大能否继续经营,相关部门下一步将如何处理等问题,黄浦区相关部门表示会进行书面回复,不过截至记者发稿,尚未收到该回复。
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! @: H) R* E- h# ^ 实际上,阿大葱油饼店遇到的困境与此前关门的“梦花街馄饨”店比较类似,都是无证无照,利用民宅从事经营活动。而“居改非”的性质也决定了办不出相关证照,但他们在民间又享有一定的美誉度,且从业人员都是弱势群体,容易获得公众同情。
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$ f6 s! m3 m- ?2 z. m 在去年1月份本市下发了新的 《上海市食品摊贩经营管理办法》,其中第三条规定:区(县)人民政府应当按照“方便群众、合理布局”的原则和“总量控制、疏堵结合、稳步推进、属地管理、有序监管”的要求,明确所在地相应的食品摊贩固定经营场所,并可采取措施,鼓励食品摊贩集中配送、规范经营,引导食品摊贩进入集中交易市场、店铺等固定场所经营。6 k' d; {8 b: \$ z M
G K* N5 a7 [3 H8 P( j. W 划定区域,限时经营。或许,相关部门可以参照上述办法,给这些弄堂小店留出生存空间。9 d E7 Z4 z3 v. z+ v4 v- L5 {
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