之147 我的家乡——家乡的粘米

文士贝

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                                                    家乡的粘米

      十月二日我去山上游玩、挖野菜，看到了一小块谷子地，勾起了我对家乡一望无边的谷子地的回想，想起了家乡的小米，昨日抽时间写了一帖，起名为——家乡的小米，得到了朋友们的热情回复与讨论，更有朋友（鲁鲁河情结）问我小米是不是“栗”？这一问，又勾起了我对粘米的回味。恰好今天还有点时间，不妨再写一帖。起名为“家乡的粘米”吧！
; i, @) J7 @; V( b$ Q- P5 W      粘米，是栗米家族中的一种，也是我的家乡饮食系列中的一种。粘米，在厨师们的手下，它可以做主食，也可以做点心，还可以做副食。
6 L; Y, W. D  e. D8 X, B0 ^      我十八岁离开家乡到辽宁后，所吃的粘米基本上是粘大米——即江米。这几年我找些粗粮吃，也找到了粘苞米、粘苞米碴子、粘苞米面子，一直没找到家乡的粘米。
) I( i0 F% v, w' h1 n      我的家乡水源贫乏，没有水稻，都是旱田，大田中有谷物三种，即小米、小黄米、大黄米。
* K( M/ C9 F# O8 P, o. L      小米和小黄米从秧苗到谷穗，没什么区别。大黄米的秧苗称为糜子，糜子的形状和稻子基本相同，只不过一个为水田，一个为旱田。形象的说，类似两对双胞胎。
      小黄米和小米类同，播种、秧苗、田间管理、果穗收割都一样，籽粒也同为黄色，好像穗子稍大于谷子。脱皮后，拿着两种米粒对比，好像小黄米的米粒稍稍大于普通的谷粒，如果没经验的人，单独拿出一种谷粒，一下子就能辨认出是哪一种，确实是很困难的。所以称为孪生是不会有异议的。普通谷子脱粒去皮后称为小米，小米可做干饭，也可作粥饭。小米，在我儿时年代称作细粮，性温、养胃，做出干饭来松散。可是，小黄米却是性粘，做出饭来是粘在一起的。
      大黄米的秧苗称为糜子，果穗和水稻基本相同。只不过糜子的籽粒为褐色，去皮后和小米同色（黄色），同为鱼卵型，显著大于小米粒，两种米粒一比，一眼就能认出，哪个是小米，哪个是大黄米。
  o0 [  O  N, Y+ _% Z  A: c      小黄米和大黄米性质相同，只不过大黄米的米粒大于小黄米，粘性好像高于小黄米，香气也和名气都胜于小黄米。
      家乡的粘米，可做饭，也可磨成面粉做点心和干粮。
- {) }! `1 u+ H8 U1 r- z" ?# @      粘米饭。将粘米冲洗后入锅加适量的水，再加入事先泡好的饭豆，加大火烧沸，小伙熬制。待水分全部入米粒后，用锅铲子反复翻腾，使米粒全部粘在一起后出锅。特点香味扑鼻。儿时年代吃粘米饭时再掘一筷头子荤油或是饶一羹匙白糖那就更加香甜无比了。
      做点心——粘糕。将蒸帘上锅，铺好湿蕴的屉布，再在屉布上先撒一层泡好的饭豆，而后将和好的粘米面摊在饭豆上，再而后再在粘米面上撒一层饭豆。盖好锅盖加火，根据摊面薄厚掌握加火时间。待蒸好后揭开锅盖，用刀在屉上切成随心所欲的小块放入盘内，即可食用。粘糕可以做为点心吃，也可以作为主食吃，儿年时代，一年到头也难得吃上几次粘糕。
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想念依然

网上找了图，看不出差别。现在这些米都很难买到吧？超市里没有。
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天山雪001

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       文版回答鲁鲁河情结的粘米，应该是糜子，在农村时我也吃过，糜子有软硬区分，我们那里种的硬糜子多，都是用来蒸馍，蒸前要像做馒头那样揉好面发酵的，硬糜子面蒸出来的馍，黑乎乎的，虽然不中看，但刚蒸熟时吃着还是有点甜滋滋的，吃一个还行。等凉了，那硬糜子馍硬得像砖头块！

       还是无论软硬糜子，刚磨成面粉时，黄灿灿的，还是蛮可爱的。

      
. K/ V0 e' G+ p0 \* E2 ~4 I       软糜子，我们那里是金贵物，都是用来做过年的食品，如年糕，摊黄黄，年糕好理解，就是加水，像北方人摊发糕（丝糕）一样在笼布上铺上一层，蒸熟后切成块，等来客人时拿出几块上锅熥熥吃，也是有些甜味，条件好的人家会在上面撒点糖；更富裕的可以用油煎煎吃，这对我们简直是奢望。
       再一种就是摊黄黄，找到一个黄黄的图片，请大家先看看：

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       做黄黄是否发酵，我不知道，因为没做过，做时就像摊鸡蛋饼一样，我们那时都是烧柴火，烧热鏊子，往上倒些软糜子面糊糊，用个小木板轻轻刮，很快小饼就膨胀起来，熟得也快，一转眼就好，把小饼一对折，就放到盘子里，小饼暄腾腾、香喷喷，别提多诱人了，对来，黄黄还有一个特点，就是有一个比中间厚的边缘，我像叫黄黄，是取名于小饼的颜色，黄灿灿的！

文士贝

天山雪001 发表于 2016-10-6 13:35
文版回答鲁鲁河情结的粘米，应该是糜子，在农村时我也吃过，糜子有软硬区分，我们那里种的硬糜子 ...

# W5 a. M' {. [2 t# y糜子既是大黄米没错。但是，我不直到软硬之分。
我们那里的糜子应该是天版所说的软糜子吧。图片也对。反正是粘的。
7 K2 p& x* f* x# g4 t这个黄黄要是粘的，就应该是我们摊的粘面饼。

文士贝

想念2015 发表于 2016-10-6 12:00
+ p* {4 Q9 k2 m6 ?网上找了图，看不出差别。现在这些米都很难买到吧？超市里没有。

朋友的图片很对，现在再回想，虽然小黄米和大黄米都是黄的，可是也有颜色区分，好像大黄米的颜色稍微浅于小黄米。
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4 C& l8 Z/ z+ @5 F$ g3 N谢谢朋友的图片。

文士贝

柳絮似雪 发表于 2016-10-6 14:41
7 K7 D$ S7 F! A黏米豆包是过年时的必备食物。

粘豆包，对了，我们的粘豆包可是有名的。我们家乡主食的粘豆包，副食的猪肉炖粉条子，可是名扬全国的。一会有时间再写一帖。
& C& [7 L& ~3 V5 I, Y5 s粘豆包。

天山雪001

文士贝 发表于 2016-10-6 15:06
$ G& k  C3 d# c3 w3 L+ ]糜子既是大黄米没错。但是，我不直到软硬之分。
我们那里的糜子应该是天版所说的软糜子吧。图片也对。反 ...

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: g( [* l; M; k! c/ R2 |       估计现在没人再吃硬糜子了，都去喂牲口了。我们在农村时农民不吃硬糜子口粮就不够，麦子只能满足一家中午吃顿面条，早晚都是吃比现在全麦还粗的黑馒头和硬糜子馍。

文士贝

倚网情深 发表于 2016-10-6 15:10
5 w  X& o3 X# q! x" B  u通过文监察的帖子知道了粘米，我们南方主要是水稻，也就是大米

黏大米，也叫江米，还有叫糯米的。
黏大米是通用的粘米。什么打糕呀等等都是黏大米的功劳。
7 }8 j- [+ m" n4 t+ a) H还有一种大米也是那方的，我们叫他‘籼米’，吃起来好似我们的小米，松散发渣。不过可没有我们的小米好吃。
我们的小米是孕妇的营养食物。可没听说坐月子吃‘籼米的’。
4 f9 t% Y- N7 n4 P好像听说‘籼米’是旱田的一种。不止对否？

倚网情深

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文士贝 发表于 2016-10-6 15:26
黏大米，也叫江米，还有叫糯米的。
, [3 h' f& [$ k黏大米是通用的粘米。什么打糕呀等等都是黏大米的功劳。
还有一种大 ...

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“黏大米，也叫江米，还有叫糯米的。”
这里的糯米，跟我们南方的糯米应该不一样的吧？我们这里的糯米，主要是用来酿酒，做糍粑等一些糯米制品。
2 B# ^/ k! p: r! O

文士贝

天山雪001 发表于 2016-10-6 15:21
估计现在没人再吃硬糜子了，都去喂牲口了。我们在农村时农民不吃硬糜子口粮就不够，麦子只能 ...

天版所说的，硬糜子是不是我们所说的桥麦芽。
我们所说的荞麦，不是粘的，面子是黑的，做出的馍是硬的，很不好吃的。
. t3 i  E4 O/ d, r9 Y. M荞麦的生长期很短，也是草本，一年生植物。
好像有：头伏萝卜，二伏菜，三伏种荞麦之说。
- T, A9 {4 U& Z$ l: E4 m. S7 y: }不知是不是？

天山雪001

文士贝 发表于 2016-10-6 15:43
3 _6 v# f& a! M9 L# o/ P5 D3 R% h9 {0 w, c天版所说的，硬糜子是不是我们所说的桥麦芽。
我们所说的荞麦，不是粘的，面子是黑的，做出的馍是硬的， ...

. E7 s$ w! [0 n' s" F2 C          文版，硬糜子不是荞麦，硬糜子的颗粒和软糜子一样大小，而且也是圆的；荞麦粒是多棱，荞麦确实生长期很短，我们那里一般都是作为补种使用，即冬小麦转年返青后发现苗长得不好，不够收割的成本，就补种上荞麦，几十天就成熟了，刚好刚上收麦子。

文士贝

天山雪001 发表于 2016-10-6 17:48
文版，硬糜子不是荞麦，硬糜子的颗粒和软糜子一样大小，而且也是圆的；荞麦粒是多棱，荞麦 ...

是的，荞麦是做补种的，籽粒棱型。
有：三块瓦，盖小庙，里边坐的白老道，的谜语。
那就不知道了。
我们那里好像没有硬糜子之说。最起码我是不认识的。
& l+ C0 C/ H5 _  D/ V% R谢谢天版的回复与认真的讨论。{:1_314:}

沈阳老李

吃粘小米、糯米我欠考虑，主要是怕胃不舒服，尝尝还行，包括粽子和年糕。 但我挺喜欢吃粘玉米，又甜又香，就像放了糖一样。  不过我为文监察赞美家乡，点赞！

文士贝

沈阳老李 发表于 2016-10-6 18:41
$ o' Z6 [) Y! T# x+ R6 s3 b2 ^吃粘小米、糯米我欠考虑，主要是怕胃不舒服，尝尝还行，包括粽子和年糕。 但我挺喜欢吃粘玉米，又甜又香， ...

% H. X, r4 B3 {6 }是的小米不伤人。
2 \5 J: K: @9 U  [; r5 l粘米起胃酸。
粘米属于硬食，不爱消化，小孩和老年人，只能尝味、解馋，不可多用。
" W( c& L! t' D, C- i赞家乡不是主要议题，还是回味儿时吧。

温柔胖哥

在我们这，有句老话：腊七、腊八冻掉下巴。因此，那个年代只要是到了日子，不论家庭什么情况，妈妈都要熬上一锅腊八粥，用的就是大黄米，条件差的也用小黄米，除了监察说的吃法，我还吃过用荤油加酱油吃着口感也不错呦\(^o^)/~

文士贝

温柔胖哥 发表于 2016-10-6 18:58
在我们这，有句老话：腊七、腊八冻掉下巴。因此，那个年代只要是到了日子，不论家庭什么情况，妈妈都要熬上 ...

7 ^" D# V# T+ s是的，那时的荤油也不是经常有的，就是过年期间弄到点荤油也是装入小瓶子、小罐子、好一点的家庭装入小坛子里，可以说是纸包纸裹的保存着。
# I3 t+ T2 z( d7 F2 u: K) @是不能随便吃的。金贵。
& M) s# n5 X0 X7 Y# i- W( _现在也不能随便吃，是怕胆固醇。

温柔胖哥

文士贝 发表于 2016-10-6 19:08
+ R' Q; p3 ]" |& r0 l是的，那时的荤油也不是经常有的，就是过年期间弄到点荤油也是装入小瓶子、小罐子、好一点的家庭装入小坛 ...

" m) n2 _9 T2 Y2 B6 v' P- ]4 O" j) {监察说的对极了，有点肥肉熬点荤油不易呀，只能过年、过节、过生日或者来个亲戚、朋友时用一点，看得太严了，那个年代······真是今昔两重天呀，原先买肉想尽一切办法要肥的，缺少油星补一补；现在买瘦的，我已经基本不吃肉了胆固醇还高呀O(∩_∩)O哈！

文士贝

狼行千里123 发表于 2016-10-14 20:50
这个米，我那里有少量，但不多，一年也没不上一二回，觉得比较稀罕，印象中当饭吃很粘，也摊过饼，由于吃得 ...

- V: {$ U, s- k/ x8 H2 p9 }" E& p好像是这个，是，也只是小黄米。
, T' E! }! c0 n/ r' m! c说实话，看照片，小黄米和谷子现在我是看不出来的，只有两个对比才有可能能认出。
谷子的穗子比小黄米的穗子要稍稍小一点。
) v8 Y% i- v+ g9 e* U9 A! d) K大黄米，是散穗，型似水稻。

柳絮似雪

黏米豆包是过年时的必备食物。

倚网情深

通过文监察的帖子知道了粘米，我们南方主要是水稻，也就是大米

地道云南人

认真学习涨知识！                        

腊梅666

小米最小，小黄米次之，大黄米最大，长得都像小米，大小不同