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本帖最后由 天山雪001 于 2016-10-30 19:40 编辑 * I9 I6 i- o; B# [" S- ?9 E/ n
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9 z3 |$ e* p& u Z 秋天一到,各种色彩诱人、味道鲜美的瓜果蔬菜纷纷上市。其中一些可谓秋季当家菜,不仅能起到润秋燥的作用,在营养上还各有独特的养生绝活。( E) [5 {1 \3 L" F- K# k
6 q5 l( k* a, ^' c$ h' h; _ 莲藕:维生素B1冠军9 H" h4 q" |) P) t" ?7 J
5 P5 S6 J% i5 j! H9 c5 k( g- s 无论做汤、清炒还是凉拌,莲藕都是秋季养生食谱上大受欢迎的食材。其含有丰富的维生素B1,有助于缓解疲劳、促进新陈代谢和消化,还有美肤的作用。此外,莲藕还含有维生素C、钙、铁等无机盐,具有抗氧化作用的多酚类物质。) z. F# q' ~) o& V( P/ J9 y$ W e
0 ?" ? G/ R/ Z8 }- J) b 从中医角度来讲,生藕性寒,有清热除烦的效果,煮熟后由凉变温,能养胃滋阴、健脾益气养血,尤其适合老幼妇孺、高热病人、高血压、食欲不振、缺铁性贫血者食用。2 N: g! E4 w4 ~( ]
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但需要注意的是,鲜藕性偏凉,生吃较难消化,脾虚胃寒、易腹泻的人,最好煮熟了吃。
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" E2 U {! g) D M 蘑菇:补钾冠军& j8 {9 P% Z4 ~7 Q
+ d+ S2 q0 X% u; l 被冠以“山珍”美誉的蘑菇矿物质含量非常丰富,尤其富含钾。我们通常所说的“补钾明星”香蕉,钾含量为256毫克/100克,而常见菇类中钾的含量分别是:口蘑(白蘑)1655毫克/100克、蘑菇(鲜蘑)312毫克/100克、双孢蘑菇307毫克/100克,远超出了香蕉。; Y) C7 `: e6 v* f6 H; ]( h
t1 c( W. c# ?. J& M0 k4 ~ 钾可预防中风,并协助肌肉正常收缩,还有降低血压的作用。此外,蘑菇中还含有丰富的膳食纤维。更难能可贵的是,蘑菇的口感嫩滑细腻,不像别的高纤维食物那么令人难以下咽。蘑菇吃法多样,比如炒、做汤和做馅等。' K" c. f, c' O7 p1 Z
8 W9 L1 w$ q6 C& { 小白菜:补钙冠军
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7 K' j1 d/ E4 P O5 } 小白菜又叫青菜、鸡毛菜,是蔬菜中含矿物质较丰富的一种,尤其钙元素,高达90毫克/100克,比大白菜高出近一倍。小白菜中还含有大量有助于钙吸收的矿物质元素和维生素K。% ]- i! `1 v, F8 A
' \; E6 N' b: c 另外,小白菜富含维生素B1、B6、泛酸等,具有缓解精神紧张的功能,多吃有助于保持平静的心态。6 [& {" J% D1 I7 S: G5 q1 `2 J
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需要指出的是,小白菜不可以生吃,用它制 作菜肴时,炒、熬时间不宜过长,以免营养流失。
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西兰花:胡萝卜素冠军
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作为公认的明星蔬菜,其营养成分不仅含量高,而且十分全面,尤其胡萝卜素含量更是遥遥领先,每100克中高达7210微克。- z1 d3 K7 T p! F Q
F) F- w; {; n, q+ y* ~. I7 J 胡萝卜素进入体内不但可以转化为维生素A,护眼明目,还具有抗氧化作用,对预防心血管疾病、肿瘤,以及延缓衰老和防癌都有重要意义。' ^3 l3 k3 S0 r7 O
! v% X# O" U- `( }- T3 D* v 此外,西兰花中钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富,比同属于十字花科的白菜花高出很多。而且,其维生素C含量高出番茄近3倍。5 m* U0 }: N8 T; G2 W
' h) Q+ v) E+ U: g 研究表明,将西兰花隔水蒸5分钟后拌着吃,抗癌效果最好。
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4 w: |$ m6 o9 J) c/ m 菠菜:叶酸冠军& L K6 q7 s; M1 R. P1 L& z
4 t6 E% I9 O- m 除了我们熟知的镁、铁、锌等矿物质外,菠菜中还含有丰富的叶酸,叶酸最重要的功能是制 造红血球和白血球,增强免疫力。并且,它也是预防宝宝出生缺陷的一种重要营养素。
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菠菜还是叶黄素的最佳来源之一,而叶黄素对于预防眼睛衰老导致的“视网膜黄斑变性”十分有效。由于叶酸是一种水溶性维生素,对热、光线均不稳定,因此菠菜最好现买现吃,贮存的时间尽量别超过2天。而且,要用蒸、旺火快炒、少量水煮等方式来烹制,避免烹煮过久、过烂,损失营养。
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葡萄:抗氧化冠军
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; v _& W7 ?* r& H5 ]7 H 葡萄中含的白藜芦醇是一种强抗氧化剂,可抗衰老,并清除体内自由基,对心脑血管病有积极的预防和治疗作用。需要提醒的是,葡萄性寒凉,脾胃虚寒者不宜多食。7 z7 l) F' i/ n, C: w: t
9 R( V9 J9 h2 U9 r! j 山楂:果胶冠军 H$ p, F) |# l- y% K
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果胶是一种多糖物质,有助于控制血糖和血脂。此外,山楂还含有大量黄酮类化合物和有机酸,具有防癌、抗癌、降血压和胆固醇的作用。4 k9 s- e2 K, r. ]7 H
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一般人群均可食用,尤其适合消化不良者、心血管疾病患者和肠炎患者,但孕妇、儿童、胃酸分泌过多者、病后体虚及牙病患者不宜食用。
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+ y! ], N8 M+ L4 {% ~, r 柑橘:维生素B1冠军
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; B- b. z! S7 f6 Y: \, u 维生素B1对神经系统的信号传导具有重要作用。此外,柑橘中的类胡萝卜素含量也远远高于其他秋季水果,这种营养素在体内能转化成维生素A,具有护眼明目的作用。5 p) ]5 u& D" g9 D+ v K
% Q! r' z; T% T$ F2 E 柑橘中还含有抗氧化、抗癌、抗过敏成分,并能防止血凝,减少冠心病、中风及高血压的发病率等。
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石榴:膳食纤维冠军
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石榴富含的水溶性膳食纤维在人体消化道中不会被酶分解,既可以防止便秘,又能缓解腹泻。此外,石榴籽富含大量维生素C、多酚类物质,这些物质有延缓衰老的作用。因此,在吃石榴的时候要嚼嚼籽。需要提醒的是,石榴有收敛作用,便秘的人要少吃。+ Z' C( h0 e3 M4 @. \! W+ R
1 n# ^6 ]. E: v: H' H 鲜枣:全能冠军/ c4 }4 `* R1 b! b
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与其他秋季水果相比,鲜枣多项营养素含量均居首位,如维生素C、钾、镁、铁、锌等。维生素C可软化血管、预防高血压、冠心病和动脉硬化,钾对控制血压有利,镁有助于对抗压力等。! ^ k" s3 F; A# p3 ~2 d
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需要提醒的是,枣偏热,痰多、便秘、胃病患者和糖尿病患者都不宜多吃。 |
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