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[家园生活] 【健康】大白菜的七个营养真相

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发表于 2016-10-27 11:42:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 晖酒当歌 于 2016-11-3 10:07 编辑
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% h( x! _: A5 t对很多人来说,大白菜是他们的冬季当家菜。它清淡可口,滋味鲜美,烹调方法多样,并且可以与多种食材混搭,让人百吃不厌。然而,对于这种菜,大家仍有很多疑惑。本期,《生命时报》特邀专家为你一一解答。. z4 v$ J7 M1 n$ F5 j
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  白色白菜和绿色白菜有啥区别?
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, _7 ]' B2 ~4 W; s* r  陈春秀告诉记者,颜色发白的白菜生长期短,水分含量大,叶子口感绵软,粗纤维较少,不耐藏,一般能存10~15天,在每年的9月底和10月中旬上 市。11月左右上市的是晚熟白菜,菜叶颜色青绿,生长期长,叶肉厚、韧性大,粗纤维较多。这种更绿的白菜初期食用,菜质较粗,经储藏后,叶肉变细嫩,口味 变甜,适合长期储藏,一般能存到第二年2月份左右。! u2 a1 v8 V# q! B

. ?$ d# z( k' p4 b9 }) }) O  大白菜、小白菜和娃娃菜三者是啥关系?7 l" T" I# g$ R* i' N" _; {/ m9 N

: P+ l  e1 y5 p4 u) V  三者同属十字花科,含有丰富的维生素、膳食纤维。市面上的小白菜是专门培育的不结球(指叶片的包裹形态)品种,叶子更多且不会长成大白菜。娃娃菜也 是专门培育的能够结球的一种小型白菜,它比大白菜粗纤维少,口感也更好。《中国食物成分表》数据显示,小白菜的胡萝卜素、钙、镁、锌等含量高于大白菜,但 维生素B1、维生素C含量低于大白菜。胡萝卜素有助于提高人体免疫力,对眼睛有益。" V/ Y# g% r3 r: D! ]- m+ e6 V
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  怎样挑到好白菜?应该怎么保存?
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  买白菜时要选包心紧且外面叶子没有黑点的。重点看大白菜根部,若发软腐烂说明存放时间过长,不要买。买回家后应放在-1℃~2℃通风处保存,建议最好现买现吃。
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  白菜上有黑点还能吃吗?
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8 E$ a: D7 R1 B0 T  张凤兰指出,如果白菜帮上的黑点不是很多,可能是栽培过程中使用过多氮肥造成的一种生理病害。目前没有食用黑点白菜会造成人体不适或伤害的相关报 道。另外,如果白菜受蚜虫的侵袭,可能会在白菜叶上留下黑色的粉末状物质,这是蚜虫的分泌物,食用前用水冲洗掉,也不会对人体产生不良影响。但白菜上如果 出现大块的黑斑或腐烂,可能是由于白菜贮存中发得了“黑斑病”或“软腐病”,不宜食用。0 T" \) n5 R2 b: S' P
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  大白菜是最便宜的蔬菜之一,是不是意味它没什么营养?
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$ m1 q. k5 t9 f# |4 R  y$ n; ~+ s  宋新指出,大白菜营养价值不可轻视。维生素C含量高于苹果和梨,与柑橘类居于同一水平,而且热量比它们还要低得多。大白菜中的纤维素可促进肠道蠕 动,帮助消化,防止大便干燥。经常吃些大白菜,补充钾元素的效果不逊色于香蕉,对于维持食物中成酸性和成碱性元素平衡也很有好处。
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  白菜叶、白菜帮,菜心哪个更营养?
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3 r1 J4 j$ C' R3 h3 H/ o  理论上白菜叶营养好于白菜帮。但白菜帮的含水量和粗纤维都较高,有助补水和预防便秘。尽管菜心口感较好,但其营养却要比菜叶差,因为有益的多酚类物质、植物色素等主要存在于蔬果果实的叶片以及果皮当中,所以烹调时不要丢掉外层的叶子。* s) `5 ?8 W+ e& |* [+ q; q

. x2 j5 f1 C% X, f  白菜剁碎了破坏膳食纤维吗?怎么吃营养更好?7 ?+ o. E8 r" a; \, _8 N
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  白菜筋一类的蔬菜纤维属于不溶性纤维,可增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动。白菜筋是否切碎和它的健康作用无关。白菜中的维生素C相对较易损失,宋新 指出,为了更大程度上保护大白菜中的维生素C,尽量食用新鲜白菜,**时要先洗再切,尽量用手撕,以减少与空气接触的切面。切后不要再入水洗涤,不然水溶 性的维生素C易通过切口大量流失;烹调时宜旺火急炒,温度快速越过60℃~90℃这段维生素C最易被破坏的范围,烹饪时还可加醋保护。

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发表于 2016-10-27 13:43:07 | 显示全部楼层
北方的大白菜,主打菜,蔬菜之王

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发表于 2016-10-27 15:48:05 | 显示全部楼层
北方是萝卜白菜主打菜。俗语说;* E1 R$ }- P. L$ z% c8 B
萝卜白菜各有所爱。再就是土豆。0 d) k5 {0 n, F! s7 S
当菜當饭。白菜猪肉炖粉条。绝了。

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发表于 2016-10-27 15:56:11 | 显示全部楼层
这么一介绍,更喜欢吃大白菜了!

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发表于 2016-10-27 18:05:07 | 显示全部楼层
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发表于 2016-10-27 19:03:03 | 显示全部楼层
我就喜欢吃大白菜,不管怎么做都爱吃。
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发表于 2016-10-27 20:02:03 | 显示全部楼层
大白菜,便宜又好吃!感谢营养知识介绍!冬季主菜,多少年也吃不烦呢~
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