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本帖最后由 能力强 于 2016-11-6 20:41 编辑
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9 J1 p7 ?: X/ u. H4 @0 y, B 今天的这个清蒸鲈鱼,做法简单,但是成品美观,味道特别的出色。成为家宴中不可缺少的一道主菜。选用一斤左右的鲈鱼,蒸的时间恰到火候,鱼肉刚熟,细嫩爽滑,鱼肉的鲜美完全的呈现。
2 N' x. s) \! C+ _! k0 V 食材用料: * W0 G3 G! i1 x$ a7 W* J1 v
1.鲈鱼500克! u) @: l9 N( W% [: y- f# o$ b
2.小葱两根
) f1 `, @) d3 l% }( @ 3.姜三片
+ g2 W! ]8 m* L) |, A9 ? 4.枸杞五颗 ' j. Y) h+ _! T0 L4 W; s
5.油适量、蒸鱼豉油适量
# V# Y2 A1 l) B Q' D5 h) C( T 6.料酒适量、盐适量 0 @2 b4 ~4 D! g
方法步骤:
. A0 [; Y; y$ Z" K% n 1.鲈鱼一条,去除内脏,清洗干净。& ?, V" J4 g$ p) s
2.姜和葱切成细丝,鲈鱼放姜丝,葱丝,料酒,盐抹匀,腌制10分钟。. F9 L4 g' n* P j3 S( H# T
3.葱丝和姜丝铺在鱼下面,水烧开,腌制好的鱼放入蒸盘中,大火蒸8分钟,关火焖两分钟后出锅。
Z- p( Q0 Q. D$ c( v 4.将鱼端出,倒出蒸出来的汁液,夹出葱丝和姜丝,淋上蒸鱼豉油。
$ L/ s9 e4 o& |$ L; ~* {* P' _ 5.另起锅,热锅冷油放入葱丝炸出葱油,泼在蒸好的鲈鱼身上,撒上葱丝和枸杞。 5 |( n3 g1 W9 n. o
一道细嫩爽滑的清蒸鲈鱼就做好了' y( y) ^7 f% U) T: }( S
注意事项:
7 c$ N( B9 ~5 _. ? 1.鲈鱼蒸之前在鱼背中缝处拿刀轻轻切开半指深一刀,可以防止鱼在蒸制的过程中破皮。
1 I( P0 `, F% ` w6 j 2.水烧开后再蒸,掌握好时间,时间太久的话不嫩。
7 S7 @1 `* p# l% N. [& V7 S 3.这个鱼,千万不要自作主张放很多蒸鱼豉油,其实不放都可以,我为了成品美观,所以放了一点改变一下太白的颜色。 |
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