本帖最后由 能力强 于 2016-11-8 12:44 编辑 `. U5 U0 W% H" r2 r0 i6 I& i4 J
0 [6 N3 G* J, `( f$ K 4 ]+ m) i1 Q1 f6 ]; l+ A0 t6 W& R' _0 Z 东坡肉色、香、味俱佳,深受人们喜爱。东坡肉,杭州名菜,用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味。 薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。* C! I: q7 o4 a' s. G
相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地,是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。宋代人周紫芝,在《竹坡诗话》中记载:“东坡性喜嗜猪,在黄冈时,尝戏作《食猪肉诗》云:‘慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。’”后来,1085年苏东坡从黄州复出,经常州、登州任上返回都城开封,在朝廷里任职,没过多久,受排挤,1089年要求调往杭州任太守,这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴,后流行于江浙。 1 Q. [1 D* F: Z) O0 h " D; D( Y. X+ F& [3 t+ ~ M) w) W 食材准备:8 t1 h" n. I4 ^ y
- W. i! q% a* { 主料:五花肉 1000克 : @1 l; P# u' ? 辅料:葱 100克 姜 50克 ( J0 b* {' ~* R1 Z7 U/ u9 J
调料:黄酒 350克 酱油 200克 白糖 100克4 a2 h0 `" {" _6 o% i/ T7 z
4 I! ` a: ~) [7 P* S2 \) n+ s* V 方法步骤:' X. r) d- a4 U9 ?* p
1.先把五花肉洗净。2 t/ k/ `; K: G8 `( Z4 L+ @2 B* c2 S
2.放到热水中淖5分钟。 . _% p& a8 Q% j5 |5 q 3.捞出来稍晾。" \2 L- f! U! d; i5 e7 U A
4.切成每块1两半左右的方块。 + l- w4 {, ^, x0 T+ x0 ` 5.葱切段,姜切片。 , s! i3 _# T3 D
6.先把姜和葱放到砂锅里。 5 g3 F6 _! m3 I* n9 I
7.再把五花肉摆到砂锅里,肉皮朝下。 * h1 O/ s& d' o9 s( w 8.黄酒、酱油、白糖。 4 A5 t2 c$ ^/ l+ Q 9.先倒入黄酒和酱油。 . H5 W) w5 g9 U. O3 m 10.再放入白糖。 8 `4 J4 _1 @" w2 ~ 11.用大火烧开。 - ~- c. S+ C& H6 z 12.转小火慢炖2小时。 ! Z' {; F5 {2 Y: q# ]& _$ i' V
13.撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小容器中。( V. I! W' _7 @/ v$ S' W& e
14.锅里放热水,加盖置于蒸笼内。 % M% w1 i0 T3 w) W. y4 {
15.用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。 , \% ^5 N' l/ M; b 16.端上桌,就可以吃了。 , T% q, A; q5 e9 i
/ d. F9 }6 l J9 A+ _% x9 Z 注意事项: 4 g2 B! t/ i& A, J: ?1 C. C 1. 猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。/ J! ?- Y; k r( x( T7 W
2.可以用小油菜代替小白菜。) z! k5 n0 e' I
3.最后把猪肉块移入小砂锅时要小心,不要弄碎了。