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[家有美食] 《食谱》之六:东坡肉-----超级美味

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发表于 2016-11-8 12:43:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 能力强 于 2016-11-8 12:44 编辑
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8 [2 b) Q+ t) q* u& I: z% l0 P* M$ w' e5 s: w6 J+ Y! q# X/ G# ?% F
       东坡肉色、香、味俱佳,深受人们喜爱。东坡肉,杭州名菜,用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味。 薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。
+ f% t8 g( ^# ^; v/ E相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地,是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。宋代人周紫芝,在《竹坡诗话》中记载:“东坡性喜嗜猪,在黄冈时,尝戏作《食猪肉诗》云:‘慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。’”后来,1085年苏东坡从黄州复出,经常州、登州任上返回都城开封,在朝廷里任职,没过多久,受排挤,1089年要求调往杭州任太守,这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴,后流行于江浙。4 o+ u0 C2 @1 y8 [
       / z) O* E7 H' I0 A# c0 m
     食材准备:# B/ Q/ d* B4 |. S. |

$ [6 M8 m6 G5 z. ~6 N6 U8 ~    主料:五花肉 1000克) m! L/ P9 t( H
    辅料:葱 100克   姜 50克   
# h! d, f% B+ {. e7 c0 k    调料:黄酒 350克   酱油 200克  白糖 100克
) e7 `9 k9 a. t) H$ J* |5 j2 J   
  [+ B$ p/ _3 I7 H/ t. A" b     方法步骤:
6 d: s2 s4 e  C* N5 ~- ^6 c    1.先把五花肉洗净。
# }3 I3 G0 {8 _; }2 ^    2.放到热水中淖5分钟。) l& c  A1 W4 E3 h- K
    3.捞出来稍晾。% m, W8 `0 G. v
    4.切成每块1两半左右的方块。 - s6 \1 U5 o3 B8 r$ @
    5.葱切段,姜切片。
; y3 u6 ^4 X; ~1 d( ^# ?    6.先把姜和葱放到砂锅里。
+ z3 s7 I! R1 |  C    7.再把五花肉摆到砂锅里,肉皮朝下。
: ^2 F3 i5 d* @5 a  y* ^4 q& r6 x$ r    8.黄酒、酱油、白糖。 . i5 a+ X: c0 N
    9.先倒入黄酒和酱油。
& p9 y6 E+ t. f    10.再放入白糖。! ]% ~- T4 L7 [
    11.用大火烧开。
: {3 Y# |9 Y  n7 e    12.转小火慢炖2小时。 ) x, N* u  a# I6 Q
    13.撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小容器中。# T2 v. [. E0 B
    14.锅里放热水,加盖置于蒸笼内。
! z; c! T# g! k    15.用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。/ ?# B! `. o+ A1 R  b
    16.端上桌,就可以吃了。 2 ]- H% X1 B8 ]! ]1 c4 P

/ z$ e8 z2 T" F$ K* y      注意事项:
7 e3 V6 J) y% N1 `) W    1. 猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。
) G. n- C" x& i/ c    2.可以用小油菜代替小白菜。
: [$ Z/ V" R- d1 O. {    3.最后把猪肉块移入小砂锅时要小心,不要弄碎了。
jiang010.jpg

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发表于 2016-11-8 14:18:27 | 显示全部楼层
呃,按这样做能做出来东坡肉?
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发表于 2016-11-8 15:31:51 | 显示全部楼层
谢谢分享, 试试看。         
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发表于 2016-11-8 17:04:00 | 显示全部楼层
又是美味菜肴啊                     
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发表于 2016-11-8 18:13:51 | 显示全部楼层
在杭州时吃过两次,绝啦!后来回部队又特意买点带回去。哈哈
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发表于 2016-11-8 20:15:28 | 显示全部楼层
谢谢分享, 试试看。         
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发表于 2016-11-8 20:42:26 | 显示全部楼层
东坡肉,看着挺诱人,做法也不是太复杂,这个可以试试看。
, P0 Q& g5 b7 |8 p" p2 h5 s谢谢分享美食知识,辛苦了!
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发表于 2016-11-8 20:42:44 | 显示全部楼层
东坡肉,看着挺诱人,做法也不是太复杂,这个可以试试看。/ ]3 \- G5 o3 z8 j1 q
谢谢分享美食知识,辛苦了!
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发表于 2016-11-8 21:31:33 | 显示全部楼层
在外面吃过,原来是这么做的。看着不难,试下……
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 成长值: 17410

发表于 2016-11-9 11:47:22 | 显示全部楼层
看着好诱人啊,有时间照着这个方法做做试试!
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发表于 2017-1-4 09:47:46 | 显示全部楼层
看着挺香,这和红烧肉是不是一样的,。
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 楼主| 发表于 2017-1-4 10:34:49 | 显示全部楼层
阵列传感器 发表于 2017-1-4 09:47, p! X% a6 l) Q) x2 W6 v: F' \3 l* o
看着挺香,这和红烧肉是不是一样的,。

( T# C8 I3 o/ j  s& P2 K% t有共同点,但是也有区别哟
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