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[家有美食] 《食谱》之六:东坡肉-----超级美味

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发表于 2016-11-8 12:43:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 能力强 于 2016-11-8 12:44 编辑
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8 `: @- y) n7 p+ E1 b& {* O8 U  A" D, @: B8 }: C& L4 `
       东坡肉色、香、味俱佳,深受人们喜爱。东坡肉,杭州名菜,用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味。 薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。9 _% T. a' P9 H+ u7 O
相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地,是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。宋代人周紫芝,在《竹坡诗话》中记载:“东坡性喜嗜猪,在黄冈时,尝戏作《食猪肉诗》云:‘慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。’”后来,1085年苏东坡从黄州复出,经常州、登州任上返回都城开封,在朝廷里任职,没过多久,受排挤,1089年要求调往杭州任太守,这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴,后流行于江浙。
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     食材准备:7 u' T7 J6 A+ \/ }" U' y

1 a0 a2 u$ x) _* E) w1 s2 Z/ g  ?/ n    主料:五花肉 1000克
. ?+ x+ B2 B0 T+ c! b6 H    辅料:葱 100克   姜 50克   2 ?% \$ N! ?% v0 P* ?( P7 Y
    调料:黄酒 350克   酱油 200克  白糖 100克
- M" k9 ~: O3 s& I; u    % w; a7 B/ F; G
     方法步骤:+ I) T$ b  p9 J) ?! J! f( v0 B
    1.先把五花肉洗净。
5 l: A% `+ x2 E, O8 j$ X2 r% z    2.放到热水中淖5分钟。
* C  Y! K" I& c! {! \) }5 W    3.捞出来稍晾。9 q  F5 Y& e. n( r6 Q7 `" p
    4.切成每块1两半左右的方块。
6 l0 v4 ]6 t9 E. v5 M* ^    5.葱切段,姜切片。
& P0 Z0 _  z( v7 x- n8 C& r9 X    6.先把姜和葱放到砂锅里。 4 L7 u: @6 Y$ Z. ]- l
    7.再把五花肉摆到砂锅里,肉皮朝下。
9 t% }: `" G: v1 {9 V7 a" `    8.黄酒、酱油、白糖。
, M4 g/ l4 q- h    9.先倒入黄酒和酱油。0 C& I# T' b. F/ E) Y* C- ]! m
    10.再放入白糖。3 G- e2 j1 K9 N+ n! C( {. |
    11.用大火烧开。
( w+ i0 I- O; j/ h9 u    12.转小火慢炖2小时。
8 Y- U1 P9 E8 Y. |# u    13.撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小容器中。
3 K) Q" J: M; Y    14.锅里放热水,加盖置于蒸笼内。
! E' y9 ?. _( ^4 p( Q" t& I5 o    15.用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
) r6 M- _; V% {% x, ?: c( U1 ?2 f" u% |    16.端上桌,就可以吃了。 $ p" v1 C" H/ _/ t

" Z  ?$ [5 L: y) D2 K* [. z* \      注意事项:
* f( I# z1 r4 J5 K    1. 猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。
9 }! h% p5 D& M: q/ K" e    2.可以用小油菜代替小白菜。7 `" x, }/ n1 z1 W1 k
    3.最后把猪肉块移入小砂锅时要小心,不要弄碎了。
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发表于 2016-11-8 14:18:27 | 显示全部楼层
呃,按这样做能做出来东坡肉?
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发表于 2016-11-8 15:31:51 | 显示全部楼层
谢谢分享, 试试看。         
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发表于 2016-11-8 17:04:00 | 显示全部楼层
又是美味菜肴啊                     
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发表于 2016-11-8 18:13:51 | 显示全部楼层
在杭州时吃过两次,绝啦!后来回部队又特意买点带回去。哈哈
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发表于 2016-11-8 20:15:28 | 显示全部楼层
谢谢分享, 试试看。         
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发表于 2016-11-8 20:42:26 | 显示全部楼层
东坡肉,看着挺诱人,做法也不是太复杂,这个可以试试看。
- C: s0 P9 L" L: j2 @. N, K谢谢分享美食知识,辛苦了!
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发表于 2016-11-8 20:42:44 | 显示全部楼层
东坡肉,看着挺诱人,做法也不是太复杂,这个可以试试看。
1 R, E- q7 k1 |9 C& l* a  Y1 H谢谢分享美食知识,辛苦了!
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发表于 2016-11-8 21:31:33 | 显示全部楼层
在外面吃过,原来是这么做的。看着不难,试下……
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 成长值: 17410

发表于 2016-11-9 11:47:22 | 显示全部楼层
看着好诱人啊,有时间照着这个方法做做试试!
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发表于 2017-1-4 09:47:46 | 显示全部楼层
看着挺香,这和红烧肉是不是一样的,。
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 楼主| 发表于 2017-1-4 10:34:49 | 显示全部楼层
阵列传感器 发表于 2017-1-4 09:47
# Y7 \  `. u; c8 ~$ Y看着挺香,这和红烧肉是不是一样的,。
& B: k5 g, j0 d1 G5 j. F  W+ J" Z
有共同点,但是也有区别哟
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