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[家有美食] 《食谱》之六:东坡肉-----超级美味

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发表于 2016-11-8 12:43:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 能力强 于 2016-11-8 12:44 编辑   `. U5 U0 W% H" r2 r0 i6 I& i4 J
0 [6 N3 G* J, `( f$ K

4 ]+ m) i1 Q1 f6 ]; l+ A0 t6 W& R' _0 Z       东坡肉色、香、味俱佳,深受人们喜爱。东坡肉,杭州名菜,用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味。 薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。* C! I: q7 o4 a' s. G
相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地,是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。宋代人周紫芝,在《竹坡诗话》中记载:“东坡性喜嗜猪,在黄冈时,尝戏作《食猪肉诗》云:‘慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。’”后来,1085年苏东坡从黄州复出,经常州、登州任上返回都城开封,在朝廷里任职,没过多久,受排挤,1089年要求调往杭州任太守,这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴,后流行于江浙。
1 Q. [1 D* F: Z) O0 h      
" D; D( Y. X+ F& [3 t+ ~  M) w) W     食材准备:8 t1 h" n. I4 ^  y

- W. i! q% a* {    主料:五花肉 1000克
: @1 l; P# u' ?    辅料:葱 100克   姜 50克   ( J0 b* {' ~* R1 Z7 U/ u9 J
    调料:黄酒 350克   酱油 200克  白糖 100克4 a2 h0 `" {" _6 o% i/ T7 z
    4 I! `  a: ~) [7 P* S2 \) n+ s* V
     方法步骤:' X. r) d- a4 U9 ?* p
    1.先把五花肉洗净。2 t/ k/ `; K: G8 `( Z4 L+ @2 B* c2 S
    2.放到热水中淖5分钟。
. _% p& a8 Q% j5 |5 q    3.捞出来稍晾。" \2 L- f! U! d; i5 e7 U  A
    4.切成每块1两半左右的方块。
+ l- w4 {, ^, x0 T+ x0 `    5.葱切段,姜切片。 , s! i3 _# T3 D
    6.先把姜和葱放到砂锅里。 5 g3 F6 _! m3 I* n9 I
    7.再把五花肉摆到砂锅里,肉皮朝下。
* h1 O/ s& d' o9 s( w    8.黄酒、酱油、白糖。
4 A5 t2 c$ ^/ l+ Q    9.先倒入黄酒和酱油。
. H5 W) w5 g9 U. O3 m    10.再放入白糖。
8 `4 J4 _1 @" w2 ~    11.用大火烧开。
- ~- c. S+ C& H6 z    12.转小火慢炖2小时。 ! Z' {; F5 {2 Y: q# ]& _$ i' V
    13.撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小容器中。( V. I! W' _7 @/ v$ S' W& e
    14.锅里放热水,加盖置于蒸笼内。 % M% w1 i0 T3 w) W. y4 {
    15.用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
, \% ^5 N' l/ M; b    16.端上桌,就可以吃了。 , T% q, A; q5 e9 i

/ d. F9 }6 l  J9 A+ _% x9 Z      注意事项:
4 g2 B! t/ i& A, J: ?1 C. C    1. 猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。/ J! ?- Y; k  r( x( T7 W
    2.可以用小油菜代替小白菜。) z! k5 n0 e' I
    3.最后把猪肉块移入小砂锅时要小心,不要弄碎了。
jiang010.jpg

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发表于 2016-11-8 14:18:27 | 显示全部楼层
呃,按这样做能做出来东坡肉?
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发表于 2016-11-8 15:31:51 | 显示全部楼层
谢谢分享, 试试看。         
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发表于 2016-11-8 17:04:00 | 显示全部楼层
又是美味菜肴啊                     
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发表于 2016-11-8 18:13:51 | 显示全部楼层
在杭州时吃过两次,绝啦!后来回部队又特意买点带回去。哈哈
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发表于 2016-11-8 20:15:28 | 显示全部楼层
谢谢分享, 试试看。         
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发表于 2016-11-8 20:42:26 | 显示全部楼层
东坡肉,看着挺诱人,做法也不是太复杂,这个可以试试看。$ f& y* A6 P4 ^( f; x, x
谢谢分享美食知识,辛苦了!
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发表于 2016-11-8 20:42:44 | 显示全部楼层
东坡肉,看着挺诱人,做法也不是太复杂,这个可以试试看。
& E9 G. U. P7 ?+ a+ U: g谢谢分享美食知识,辛苦了!
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发表于 2016-11-8 21:31:33 | 显示全部楼层
在外面吃过,原来是这么做的。看着不难,试下……
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 成长值: 17410

发表于 2016-11-9 11:47:22 | 显示全部楼层
看着好诱人啊,有时间照着这个方法做做试试!
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发表于 2017-1-4 09:47:46 | 显示全部楼层
看着挺香,这和红烧肉是不是一样的,。
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 楼主| 发表于 2017-1-4 10:34:49 | 显示全部楼层
阵列传感器 发表于 2017-1-4 09:47+ @; V  ~  T" U: Z# s$ l
看着挺香,这和红烧肉是不是一样的,。

! f; d/ `& _( ?有共同点,但是也有区别哟
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