《食谱》之六：东坡肉-----超级美味

能力强

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       东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。东坡肉，杭州名菜，用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。 薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
+ f% t8 g( ^# ^; v/ E相传为北宋诗人苏东坡（四川眉山人）所创制。东坡肉的最早发源地，是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”后来，1085年苏东坡从黄州复出，经常州、登州任上返回都城开封，在朝廷里任职，没过多久，受排挤，1089年要求调往杭州任太守，这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴，后流行于江浙。
      
     食材准备：

$ [6 M8 m6 G5 z. ~6 N6 U8 ~    主料：五花肉 1000克
    辅料：葱 100克   姜 50克   
# h! d, f% B+ {. e7 c0 k    调料：黄酒 350克   酱油 200克  白糖 100克
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  [+ B$ p/ _3 I7 H/ t. A" b     方法步骤：
6 d: s2 s4 e  C* N5 ~- ^6 c    1.先把五花肉洗净。
# }3 I3 G0 {8 _; }2 ^    2.放到热水中淖5分钟。
    3.捞出来稍晾。
    4.切成每块1两半左右的方块。
    5.葱切段，姜切片。
; y3 u6 ^4 X; ~1 d( ^# ?    6.先把姜和葱放到砂锅里。
+ z3 s7 I! R1 |  C    7.再把五花肉摆到砂锅里，肉皮朝下。
: ^2 F3 i5 d* @5 a  y* ^4 q& r6 x$ r    8.黄酒、酱油、白糖。
    9.先倒入黄酒和酱油。
& p9 y6 E+ t. f    10.再放入白糖。
    11.用大火烧开。
: {3 Y# |9 Y  n7 e    12.转小火慢炖2小时。
    13.撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小容器中。
    14.锅里放热水，加盖置于蒸笼内。
! z; c! T# g! k    15.用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
    16.端上桌，就可以吃了。

/ z$ e8 z2 T" F$ K* y      注意事项：
7 e3 V6 J) y% N1 `) W    1. 猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。
) G. n- C" x& i/ c    2.可以用小油菜代替小白菜。
: [$ Z/ V" R- d1 O. {    3.最后把猪肉块移入小砂锅时要小心，不要弄碎了。

2013老兵新转

呃，按这样做能做出来东坡肉？

东岭小师爷

谢谢分享， 试试看。         

怀念过去是我

又是美味菜肴啊                     

常乐—海天

在杭州时吃过两次，绝啦！后来回部队又特意买点带回去。哈哈

大鲸鱼6161

谢谢分享， 试试看。         

沉鱼

东坡肉，看着挺诱人，做法也不是太复杂，这个可以试试看。
, P0 Q& g5 b7 |8 p" p2 h5 s谢谢分享美食知识，辛苦了！

沉鱼

东坡肉，看着挺诱人，做法也不是太复杂，这个可以试试看。
谢谢分享美食知识，辛苦了！

齐鲁兵360361

在外面吃过，原来是这么做的。看着不难，试下……

秋日诗语

看着好诱人啊，有时间照着这个方法做做试试！

阵列传感器

看着挺香，这和红烧肉是不是一样的，。

能力强

阵列传感器 发表于 2017-1-4 09:47
看着挺香，这和红烧肉是不是一样的，。

( T# C8 I3 o/ j  s& P2 K% t有共同点，但是也有区别哟