《食谱》之六：东坡肉-----超级美味

能力强

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       东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。东坡肉，杭州名菜，用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。 薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
! {# I" o% E$ g2 h相传为北宋诗人苏东坡（四川眉山人）所创制。东坡肉的最早发源地，是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”后来，1085年苏东坡从黄州复出，经常州、登州任上返回都城开封，在朝廷里任职，没过多久，受排挤，1089年要求调往杭州任太守，这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴，后流行于江浙。
      
     食材准备：
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$ a. u: w$ z# m7 b    主料：五花肉 1000克
8 i. U# R* p( \7 O, k7 H    辅料：葱 100克   姜 50克   
( X: Z# s! u) G# K: A    调料：黄酒 350克   酱油 200克  白糖 100克
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. b2 j' [) S! i% @7 |; E  Y     方法步骤：
6 u& D+ U2 j6 G; N    1.先把五花肉洗净。
. O: H3 V, H  e5 R" v3 l: }    2.放到热水中淖5分钟。
( q  t: E7 k( v    3.捞出来稍晾。
% |4 b* [$ z% R    4.切成每块1两半左右的方块。
/ U# L" @5 x" F) H    5.葱切段，姜切片。
    6.先把姜和葱放到砂锅里。
: D+ J2 X4 t$ l5 I    7.再把五花肉摆到砂锅里，肉皮朝下。
( P6 E$ k8 g2 E. ~) X8 a    8.黄酒、酱油、白糖。
" J: i5 b& t  A7 H/ d9 n6 U7 \: x) n    9.先倒入黄酒和酱油。
8 y$ p; e, x" M& b! E, r- X    10.再放入白糖。
    11.用大火烧开。
    12.转小火慢炖2小时。
8 b8 w/ q8 f$ E+ l. Y! @5 e2 a    13.撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小容器中。
* v6 ?' @5 F& |2 ^, h    14.锅里放热水，加盖置于蒸笼内。
    15.用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
    16.端上桌，就可以吃了。

! ]& f9 o8 P/ e- |      注意事项：
    1. 猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。
7 U$ ^/ ?+ c7 W) f    2.可以用小油菜代替小白菜。
    3.最后把猪肉块移入小砂锅时要小心，不要弄碎了。

2013老兵新转

呃，按这样做能做出来东坡肉？

东岭小师爷

谢谢分享， 试试看。         

怀念过去是我

又是美味菜肴啊                     

常乐—海天

在杭州时吃过两次，绝啦！后来回部队又特意买点带回去。哈哈

大鲸鱼6161

谢谢分享， 试试看。         

沉鱼

东坡肉，看着挺诱人，做法也不是太复杂，这个可以试试看。
, N  J7 e) _1 I. p; q% ?' h  i: z谢谢分享美食知识，辛苦了！

沉鱼

东坡肉，看着挺诱人，做法也不是太复杂，这个可以试试看。
5 \: L: R  s. y1 w谢谢分享美食知识，辛苦了！

齐鲁兵360361

在外面吃过，原来是这么做的。看着不难，试下……

秋日诗语

看着好诱人啊，有时间照着这个方法做做试试！

阵列传感器

看着挺香，这和红烧肉是不是一样的，。

能力强

阵列传感器 发表于 2017-1-4 09:47
8 M( n8 S$ o- \' ]% ]5 w3 X看着挺香，这和红烧肉是不是一样的，。

有共同点，但是也有区别哟