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[家有美食] 《食谱》之六:东坡肉-----超级美味

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发表于 2016-11-8 12:43:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 能力强 于 2016-11-8 12:44 编辑 . V( K* ^2 ~, r0 [) p- w
! c" q: f. `4 \' |" Q, z( j
$ @+ T9 ?$ J$ Z: f1 q  S
       东坡肉色、香、味俱佳,深受人们喜爱。东坡肉,杭州名菜,用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味。 薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。9 l9 Z5 A% y/ ^+ Z
相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地,是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。宋代人周紫芝,在《竹坡诗话》中记载:“东坡性喜嗜猪,在黄冈时,尝戏作《食猪肉诗》云:‘慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。’”后来,1085年苏东坡从黄州复出,经常州、登州任上返回都城开封,在朝廷里任职,没过多久,受排挤,1089年要求调往杭州任太守,这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴,后流行于江浙。4 `( F9 W, E/ E
      
- ^0 w6 J* Q6 S     食材准备:) o( }% h# z, q& l$ n* U
( [: g: g# z$ v( N2 y: S
    主料:五花肉 1000克+ c- s( L: z8 W
    辅料:葱 100克   姜 50克   + P0 @" h8 {6 U6 ?0 M/ h7 r. `
    调料:黄酒 350克   酱油 200克  白糖 100克4 v! G3 m- A6 d) n0 |. ?
   
  e# f9 Q7 r8 O* B' B& O     方法步骤:9 F* r1 H. v6 x: J6 c" m: w
    1.先把五花肉洗净。7 X2 V8 t) s2 p* |: v1 M
    2.放到热水中淖5分钟。" {0 M7 ~8 s/ i+ b5 z
    3.捞出来稍晾。9 r% z) ]" J3 v3 s% p: e7 ]
    4.切成每块1两半左右的方块。 ' M$ `( r; R2 b. G$ ]" \/ u
    5.葱切段,姜切片。
& |) a: {2 p2 U9 N( A& h    6.先把姜和葱放到砂锅里。
/ V; j# X  R4 G1 s    7.再把五花肉摆到砂锅里,肉皮朝下。
& J$ o5 |7 p( z" J    8.黄酒、酱油、白糖。
: U& |, ^5 s6 [    9.先倒入黄酒和酱油。
* a. E8 [- Y* J0 M) m' r! c    10.再放入白糖。
# t+ W/ H: }0 K! L2 w( p    11.用大火烧开。 + G/ b5 V- z) ?  I7 z! {8 \) h! \
    12.转小火慢炖2小时。
& P; H* n9 X* b) K4 I  o    13.撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小容器中。) A. @6 ^3 ^6 v1 \
    14.锅里放热水,加盖置于蒸笼内。
, y& m5 @# h$ g7 c  i4 u    15.用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。$ K  b* `: N8 F) G# t7 I
    16.端上桌,就可以吃了。 4 Q: k' {! ~; Y0 {1 C- y" B% Y: O8 C0 h

* ~! u, O0 I. Q8 \6 e: R) V+ r      注意事项:
% Q) b8 H8 X4 P" @8 F' {  {    1. 猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。
! G" D' Z, l/ U$ `  q( W) b3 _    2.可以用小油菜代替小白菜。
+ z) Z, P2 b+ H( ^% S% h5 D    3.最后把猪肉块移入小砂锅时要小心,不要弄碎了。
jiang010.jpg

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发表于 2016-11-8 14:18:27 | 显示全部楼层
呃,按这样做能做出来东坡肉?
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发表于 2016-11-8 15:31:51 | 显示全部楼层
谢谢分享, 试试看。         
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发表于 2016-11-8 17:04:00 | 显示全部楼层
又是美味菜肴啊                     
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发表于 2016-11-8 18:13:51 | 显示全部楼层
在杭州时吃过两次,绝啦!后来回部队又特意买点带回去。哈哈
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发表于 2016-11-8 20:15:28 | 显示全部楼层
谢谢分享, 试试看。         
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发表于 2016-11-8 20:42:26 | 显示全部楼层
东坡肉,看着挺诱人,做法也不是太复杂,这个可以试试看。
* z, h# T: r9 {0 K# Y5 s5 b  f谢谢分享美食知识,辛苦了!
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发表于 2016-11-8 20:42:44 | 显示全部楼层
东坡肉,看着挺诱人,做法也不是太复杂,这个可以试试看。* e: ^2 R: s- p* j
谢谢分享美食知识,辛苦了!
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发表于 2016-11-8 21:31:33 | 显示全部楼层
在外面吃过,原来是这么做的。看着不难,试下……
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 成长值: 17410

发表于 2016-11-9 11:47:22 | 显示全部楼层
看着好诱人啊,有时间照着这个方法做做试试!
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发表于 2017-1-4 09:47:46 | 显示全部楼层
看着挺香,这和红烧肉是不是一样的,。
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 楼主| 发表于 2017-1-4 10:34:49 | 显示全部楼层
阵列传感器 发表于 2017-1-4 09:47
- p# a4 X4 w  G+ F; ~6 {9 L看着挺香,这和红烧肉是不是一样的,。
# a1 H# w; s: r% O, B$ y8 B
有共同点,但是也有区别哟
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