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[家有美食] 《食谱》之六:东坡肉-----超级美味

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发表于 2016-11-8 12:43:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 能力强 于 2016-11-8 12:44 编辑
+ f' D1 ?! _5 @3 h6 J4 N% F5 V
+ b/ X* E( M; q  O6 h$ l- U4 J5 C5 L
- p9 M# O( I% ]. O" O       东坡肉色、香、味俱佳,深受人们喜爱。东坡肉,杭州名菜,用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味。 薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。
# I, Y+ k# ^; U+ f2 Y1 S: Y& N) S+ n相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地,是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。宋代人周紫芝,在《竹坡诗话》中记载:“东坡性喜嗜猪,在黄冈时,尝戏作《食猪肉诗》云:‘慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。’”后来,1085年苏东坡从黄州复出,经常州、登州任上返回都城开封,在朝廷里任职,没过多久,受排挤,1089年要求调往杭州任太守,这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴,后流行于江浙。. \& y0 o* J+ F1 @
      
7 o5 A+ {8 C0 P3 M0 t) p     食材准备:$ I" B: A0 W/ u0 X

! ?% x! ^) O6 R  S/ \( q    主料:五花肉 1000克
2 o! V& G: C1 p1 `    辅料:葱 100克   姜 50克   $ l) b1 J/ G7 X7 t7 @; H- d
    调料:黄酒 350克   酱油 200克  白糖 100克
, G& o" L- a+ ], C    1 y1 z6 J$ [% o4 X
     方法步骤:; p2 o8 n* E/ T! s
    1.先把五花肉洗净。
2 y3 \! t9 r: S4 w* ]9 s! c    2.放到热水中淖5分钟。5 S1 r4 A7 d% N0 `# W( h8 x8 [
    3.捞出来稍晾。( c/ C* ]% k) ]/ j/ S- T
    4.切成每块1两半左右的方块。 " _! c7 h0 j8 l+ o
    5.葱切段,姜切片。
( E1 W! r+ b4 y" x% v- ]$ |    6.先把姜和葱放到砂锅里。 ( [4 L4 t% l- K& J( O- W+ z. l8 d
    7.再把五花肉摆到砂锅里,肉皮朝下。 8 M# w# ]5 I8 u
    8.黄酒、酱油、白糖。 / o9 k) p' k! _% ]
    9.先倒入黄酒和酱油。
* B* D' o- r' x+ E    10.再放入白糖。; {5 }; I) S) s$ ?* v% Z
    11.用大火烧开。
( I( G2 n7 J: z* d. B0 p    12.转小火慢炖2小时。 2 g8 y. R3 M/ d
    13.撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小容器中。1 L1 P& Y  n# C5 d5 v# Z/ v4 k
    14.锅里放热水,加盖置于蒸笼内。
2 z  |7 s0 Z- g4 T/ X+ i4 n    15.用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。0 R. j6 o$ i0 f. Q: Y- Q
    16.端上桌,就可以吃了。 ! ]3 }. S  p1 U  `
- T) y  z: `: y6 b3 C- d5 J) k
      注意事项:
- K6 O- r/ y0 B    1. 猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。# |1 g7 ]1 \9 e
    2.可以用小油菜代替小白菜。2 s& a7 H" i5 p3 ^) c2 \( q
    3.最后把猪肉块移入小砂锅时要小心,不要弄碎了。
jiang010.jpg

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发表于 2016-11-8 14:18:27 | 显示全部楼层
呃,按这样做能做出来东坡肉?
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发表于 2016-11-8 15:31:51 | 显示全部楼层
谢谢分享, 试试看。         
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发表于 2016-11-8 17:04:00 | 显示全部楼层
又是美味菜肴啊                     
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发表于 2016-11-8 18:13:51 | 显示全部楼层
在杭州时吃过两次,绝啦!后来回部队又特意买点带回去。哈哈
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发表于 2016-11-8 20:15:28 | 显示全部楼层
谢谢分享, 试试看。         
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发表于 2016-11-8 20:42:26 | 显示全部楼层
东坡肉,看着挺诱人,做法也不是太复杂,这个可以试试看。# K7 i) Y! M. A% d, e
谢谢分享美食知识,辛苦了!
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发表于 2016-11-8 20:42:44 | 显示全部楼层
东坡肉,看着挺诱人,做法也不是太复杂,这个可以试试看。
  ?0 U0 n: X5 J$ ~" F谢谢分享美食知识,辛苦了!
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发表于 2016-11-8 21:31:33 | 显示全部楼层
在外面吃过,原来是这么做的。看着不难,试下……
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 成长值: 17410

发表于 2016-11-9 11:47:22 | 显示全部楼层
看着好诱人啊,有时间照着这个方法做做试试!
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发表于 2017-1-4 09:47:46 | 显示全部楼层
看着挺香,这和红烧肉是不是一样的,。
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 楼主| 发表于 2017-1-4 10:34:49 | 显示全部楼层
阵列传感器 发表于 2017-1-4 09:476 g. ~/ P) _( R4 C3 Y
看着挺香,这和红烧肉是不是一样的,。

1 [& S- Y- t8 k1 b有共同点,但是也有区别哟
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