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[家有美食] 《食谱》之六:东坡肉-----超级美味

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发表于 2016-11-8 12:43:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 能力强 于 2016-11-8 12:44 编辑
, X) T) ^. O  g$ z" Q" _( f( J
2 P2 z/ i9 r- [3 y) \( a, [3 D' W( X- z; e. k
       东坡肉色、香、味俱佳,深受人们喜爱。东坡肉,杭州名菜,用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味。 薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。
! {# I" o% E$ g2 h相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地,是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。宋代人周紫芝,在《竹坡诗话》中记载:“东坡性喜嗜猪,在黄冈时,尝戏作《食猪肉诗》云:‘慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。’”后来,1085年苏东坡从黄州复出,经常州、登州任上返回都城开封,在朝廷里任职,没过多久,受排挤,1089年要求调往杭州任太守,这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴,后流行于江浙。/ S/ E1 Q) G# H: M- k
       ' _0 y4 |' z  q9 _5 w5 z8 d3 U0 x
     食材准备:
& v% k- r' @  J( x3 U9 @; b" Q2 v) u
$ a. u: w$ z# m7 b    主料:五花肉 1000克
8 i. U# R* p( \7 O, k7 H    辅料:葱 100克   姜 50克   
( X: Z# s! u) G# K: A    调料:黄酒 350克   酱油 200克  白糖 100克
: e8 S# V. k: s8 }   
. b2 j' [) S! i% @7 |; E  Y     方法步骤:
6 u& D+ U2 j6 G; N    1.先把五花肉洗净。
. O: H3 V, H  e5 R" v3 l: }    2.放到热水中淖5分钟。
( q  t: E7 k( v    3.捞出来稍晾。
% |4 b* [$ z% R    4.切成每块1两半左右的方块。
/ U# L" @5 x" F) H    5.葱切段,姜切片。 5 T6 @( A; T& G' I
    6.先把姜和葱放到砂锅里。
: D+ J2 X4 t$ l5 I    7.再把五花肉摆到砂锅里,肉皮朝下。
( P6 E$ k8 g2 E. ~) X8 a    8.黄酒、酱油、白糖。
" J: i5 b& t  A7 H/ d9 n6 U7 \: x) n    9.先倒入黄酒和酱油。
8 y$ p; e, x" M& b! E, r- X    10.再放入白糖。+ X1 w  g! e8 h3 ]! C% h
    11.用大火烧开。 + W* S& ^2 Z% F2 f$ ?! [9 }; w
    12.转小火慢炖2小时。
8 b8 w/ q8 f$ E+ l. Y! @5 e2 a    13.撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小容器中。
* v6 ?' @5 F& |2 ^, h    14.锅里放热水,加盖置于蒸笼内。 3 P4 @9 A3 S% h
    15.用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。1 w; J9 h* I$ P1 n
    16.端上桌,就可以吃了。 ' q  g) u6 r4 B

! ]& f9 o8 P/ e- |      注意事项:4 E- G* F; ?& e9 h
    1. 猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。
7 U$ ^/ ?+ c7 W) f    2.可以用小油菜代替小白菜。: n4 h) _1 y7 n9 P9 Y2 z
    3.最后把猪肉块移入小砂锅时要小心,不要弄碎了。
jiang010.jpg

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发表于 2016-11-8 14:18:27 | 显示全部楼层
呃,按这样做能做出来东坡肉?
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发表于 2016-11-8 15:31:51 | 显示全部楼层
谢谢分享, 试试看。         
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发表于 2016-11-8 17:04:00 | 显示全部楼层
又是美味菜肴啊                     
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发表于 2016-11-8 18:13:51 | 显示全部楼层
在杭州时吃过两次,绝啦!后来回部队又特意买点带回去。哈哈
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发表于 2016-11-8 20:15:28 | 显示全部楼层
谢谢分享, 试试看。         
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发表于 2016-11-8 20:42:26 | 显示全部楼层
东坡肉,看着挺诱人,做法也不是太复杂,这个可以试试看。
, N  J7 e) _1 I. p; q% ?' h  i: z谢谢分享美食知识,辛苦了!
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发表于 2016-11-8 20:42:44 | 显示全部楼层
东坡肉,看着挺诱人,做法也不是太复杂,这个可以试试看。
5 \: L: R  s. y1 w谢谢分享美食知识,辛苦了!
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发表于 2016-11-8 21:31:33 | 显示全部楼层
在外面吃过,原来是这么做的。看着不难,试下……
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 成长值: 17410

发表于 2016-11-9 11:47:22 | 显示全部楼层
看着好诱人啊,有时间照着这个方法做做试试!
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发表于 2017-1-4 09:47:46 | 显示全部楼层
看着挺香,这和红烧肉是不是一样的,。
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 楼主| 发表于 2017-1-4 10:34:49 | 显示全部楼层
阵列传感器 发表于 2017-1-4 09:47
8 M( n8 S$ o- \' ]% ]5 w3 X看着挺香,这和红烧肉是不是一样的,。
8 |5 d' u3 m# ~
有共同点,但是也有区别哟
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