【狼家菜】之8：巧制鱼冻

狼行千里123

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巧制鱼冻

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          胖头鱼，以脑袋大闻名，属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇一类。周末向一钓翁购得3斤1两鲜活胖头鱼一条，先取其脑袋炖豆腐，再用其身子做鱼冻。
5 Y( F& I/ ]. k4 h8 w6 n- y       一、食材：

       胖头鱼身子（鲢鱼、草鱼等均可），辣椒、生姜、大蒜头、蒜苗、老酒等（可根据自己品味配）。
  D2 x+ s  @" c! U       二、主要做法：

% ]9 Y$ y  ?" c, q4 V* Q       1、将胖头鱼身子洗净滴干水后，放食用油煎，煎两边至血丝消失。
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9 f/ h  M+ ]$ N0 p7 D/ x. O       2、煎后放水煮，水要漫过鱼身子三分之一，然后用大火煮，煮时放生姜，以便除腥味。
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       3、鱼煮熟后，剔去鱼刺，并用筷子将鱼身子捣碎。
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8 x  I  Q; M$ u0 R; {       4、放入辣椒、大蒜头、老酒、酱油、食盐和新鲜蒜苗煮3分钟，此时鱼汤已经很浓了，加老酒是第二次除腥，因为鱼汤冷却后腥味重。
  

  

% {+ l! x$ ~+ w  @       5、将煮好的鱼盛入大碗中，让其自然冷却，否则不容易结冻，并冷热交汇鱼味道会捂坏。      
' E$ I4 {+ U% R, Z3 P       6、用保鲜膜将碗口密封，不密封鱼会冻成冰，味道会变差，同时品相也不好看。
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: \: ~6 X+ V  t. S$ G/ ]      7、将密封的碗置于冰箱顶层让其自然受冻，不能放在速冻箱内（这个方子适用于南方，北方这个季节应会自然结冻）。
       三、成品菜特点：
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晶莹橙黄，味美鲜香

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文士贝

' f0 i: S* f$ V' x# p# f/ O
' l  s# u8 }/ I( I. e' h9 p4 Z    哈哈！
花鲢子鱼（也叫  胖头鱼，）刚吃完，这是我和孙子的最爱（别人不动，我女儿也可嗛一点）。
7 e3 z% `0 O# {  j& }" F- S( X姥姥，今天买了一条，7.8斤，只做了个头，那半下次吃。
怎么做的我两个到不管，哪是姥姥的事，我们两个只管吃。
还有残盘，我去看看放到哪里了，拍先来。
哈哈！放在炉灶上了。

沈阳第二故乡

欣赏狼版厨艺，我虽然平时不做饭菜，看到狼版巧 制美味鱼冻，勾起小时候回忆，奶奶、妈妈经常做鱼，特别是冬天，吃鱼冻是常事，比较喜欢吃。

仰望羔羊1

专门做鱼冻倒是没有见过，我们一般是吃剩的，放几个小时就是鱼冻了。不过我一般不吃，嫌鱼腥味太大。

240104157

看着就特别香！享受生活从美食做起。

蓑笠翁

十分感谢！   操作过程讲的很详细，照着做就行。学习了。

林林

应该是色、香、味具全。

淘气的中年人

好手艺，感谢战友。多多益善。

北极村长

操作很详细，看着就有食欲。

沉鱼

好诱人的鱼冻啊！我除了喜欢吃鱼外还喜欢吃鱼冻。记得第一次吃鱼冻还是在部队，有一次部长家属探亲，做了一次鱼冻，第一次吃就喜欢上了，只是嫌麻烦没有做过，看见狼版的鱼冻又想起了嫂子。。。

情牵首尔

感谢分享美味！                                      

大鲸鱼6161

晶莹橙黄，味美鲜香              

地道云南人

色、香、味具全。赞赞赞！！！

他是老自

看上去，有皇家菜的风范 。。 {:2_349:}

yaermkl

享受生活从美食做起，谢谢分享，楼主辛苦了{:1_319:}

消防76

鱼冻放油少，或者不放油就更有卖相了~~！！
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闲人阿满

原来狼行版主还是大厨哇，谢谢分享，赞赏！

海之声

很好啊，学习啦。                        

my2016

好手艺，不明白为什么吃鱼冻？吃肉和汤不好吗

善良白狼

谢谢精彩分享！周六快乐！

琅琊榆

下次学习做鱼冻，谢谢分享。

永华

操作过程讲的很详细，照着做就行。学习了。