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[家有美食] 《食谱》之十三:美味鱼香肉丝

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发表于 2016-11-24 11:40:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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   如何做一道超级好吃的鱼香肉丝?很多人去餐厅的时候,都会点一道鱼香肉丝做下饭菜。鱼香肉丝是常见的川菜,看起来似乎很复杂,但是做起来,可是又有成就感,又能享受到美味哦。8 W1 M7 g- k& `
  一、鱼香肉丝的来源  ], O- M9 P6 g/ E1 @/ m+ X
  相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
$ E+ C2 ]: B; }3 h  有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句“怎么好吃是用什么做得”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。5 h- y' g+ V4 [+ g( L: T8 y
  后来这款菜经过了四川人若干年的**,现已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特,使各地的人们所欢迎而风靡全国。
3 R$ x% A# E5 J/ M7 _2 |  二、鱼香肉丝的准备食材5 }! }6 M8 d& O/ c
  食材 里脊肉、木耳、冬笋
; ]" p- k" n+ {' d/ |, I  配料 泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒
; z  k8 v8 j, t4 M5 Y2 X0 b  三、鱼香肉丝的做法0 i- @; d: R# J2 M2 c% s5 i+ V5 s
  第一步 备菜
1 b6 V; N2 n/ N; x4 N' v  里脊肉横向切成片,再切成火柴棍大小的肉丝,调入半小勺盐和一小勺淀粉,搅拌均匀腌制片刻;冬笋和黑木耳切丝,过滚水烫熟备用;泡椒剁碎,姜蒜剁碎,葱切碎。
5 n7 H6 ^" O4 Z8 t, ~$ M  第二步 调鱼香汁
% J, G) |& c- M) Y. M  一汤匙酱油,一汤匙香醋,一汤匙料酒,一汤匙半白糖,两汤匙水淀粉,调成鱼香汁。
7 u+ r$ ]& \( K$ N, q6 q' |  小贴士:酱油:香醋:酒:白糖:水淀粉=1:1:1:1.5:2
( @0 J9 E0 Q1 F5 l8 W. n/ q4 _  第三步 翻炒/ m( d8 d& i9 F7 W9 O
  大火将锅烧热,倒油,待油温烧到六成热下肉丝滑炒。
* X3 N6 C9 \9 n% y  滑炒到肉丝变白,加入泡椒和姜蒜,翻炒约两分钟,炒出红油。  H5 z; X- `  h5 q4 N/ A" r; `$ U& C
  小贴士:葱姜蒜的比例为3:2:2,姜蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
8 D; r6 W& [# }: t8 F& n4 o/ m  将笋丝、木耳丝放入翻炒几下,倒入鱼香汁和葱末,翻炒均匀即可出锅!4 v/ d: g: v4 g$ X& d
  小贴士:葱要最后和鱼香汁一起入锅,这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。* G: c( _! f8 f: a2 b& n* u
  四、如何炒出好吃的鱼香肉丝
2 e  F$ [  }2 f6 U6 U; ~7 V# f: R  要炒出滋味浓郁的鱼香肉丝来,泡红辣椒很关键,如果实在没有,可以豆瓣酱代替。
& f( `3 b; k; U# p5 Y0 W" S  玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋,经**而成的干制品,由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣,故称“玉兰片”。在市场有售,选购时选择呈玉白色或奶白色者,笋节紧密,笋肉厚,无硫磺味的。
8 b$ S# O8 u4 S% H  K  N  木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳能减少血液凝块,预防血栓等病的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
  T' Y% I: g- i  }  干木耳烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。+ z; {. w4 d, L3 }. X
  
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狼行千里123 + 50 + 20 感谢您为论坛的繁荣做出贡献!

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发表于 2016-11-24 12:03:40 | 显示全部楼层
鱼香肉丝,见不到鱼也是一绝,感谢分享

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老家的经典菜,百吃不厌  发表于 2016-11-24 13:19

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发表于 2016-11-24 12:08:45 | 显示全部楼层
鱼香肉丝是女儿小时候最喜欢吃的菜,看见这道菜才想起来好久没做过了,周末得给女儿做一次,谢谢分享美味鱼香肉丝!

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相信美女的水平一定高!!!!!!!!  发表于 2016-11-24 13:32

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发表于 2016-11-24 13:48:33 | 显示全部楼层
这个菜最高明的地方,就是不见鱼,而又有鱼味,谢谢分享

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发表于 2016-11-24 14:41:43 | 显示全部楼层
喜欢鱼香肉丝的味道,回忆的美好味道啊

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发表于 2016-11-24 16:57:30 | 显示全部楼层
看了鱼香肉丝的做法。不一定人人都能做好,主要糖和醋要拿捏得到位。

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