《健康》80炒鸡蛋要加两样宝

能力强

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      很多人的厨房入门菜就是炒鸡蛋，但是，不要以为鸡蛋就可以乱炒，炒鸡蛋也有很多学问，不然鸡蛋也会炒的又老又散。

/ r- `2 I1 f. ]% f+ @　　炒鸡蛋方便又美味，可有不少人炒出的鸡蛋不是碎得不成形，就是太老，有时还会糊锅，甚至还有蛋腥味。对此，国家高级烹调技师张亮告诉《生命时报》记者，在打鸡蛋的时候加入两样宝，就可以轻松炒好鸡蛋。

  s% z+ A, _' |( Y5 K! P! z　　第一样宝是料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。在打鸡蛋时加入少许料酒，其中 含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白质还来不及变老就已经凝固，炒出来的鸡蛋也会更 嫩，同时，料酒还是除腥解腻增鲜的高手。一般炒5个鸡蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能过多，不能用白酒代替料酒。
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　　另外一样宝是清水，在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克，加多了入油锅后会容易爆油，并注意水与鸡蛋一定要打匀。

喔坡特

看来炒鸡蛋，还得加这两样宝。

远去的飞鹰

得知炒鸡蛋要加两样宝，第一样宝是料酒， 另外一样宝是清水。谢谢分享

阳光普照王

好方法！                  

怀念过去是我

炒鸡蛋的小妙方啊                              谢谢分享

北极村长

小方法管大用，感谢分享。

没有蜡笔小新

感谢分享，周四快乐！！！！！！！！！！