【老兵一菜】学做清蒸鲈鱼

天山雪001

, L* e( s+ n- |* I9 c

9 W$ _! h5 F9 N7 D+ l
2 W' h( W4 E! i' O8 E    昨天参照这百度菜谱做了道清蒸鲈鱼，味道还是不错的，当然参照是参照，还得根据自己的口味做点调整，这次俺就加了辣椒，一是多少有点辣更提味，二是颜色更美。

" W, X% M; ^  y0 U$ N9 u8 U

$ [9 X: G+ {* P' A6 X+ d. q    方法是先把鱼清洗干净，再鱼身上划些刀口，用料酒和盐抹抹，容易入味；切些葱姜丝，把这些塞进鱼肚子里；如果是快晚上了，就免了姜丝，因为有“上床萝卜下床姜”一说，快晚上了就不能再吃姜了。

; d, S8 |0 u2 A# B7 q$ Y9 Q$ p- w

    然后锅里放适量水，等锅开后放入鱼蒸八至十分钟，把鱼盘里的水倒掉，因为这水很腥气，把鱼肚子里的葱姜拿出来摆在鱼身上，也可以切些新的葱姜，这次我只用了葱丝和红辣椒丝。

/ V+ m) ^. A( T4 o    然后再用热油浇一下，油里我还放了点成都的花椒，再赶紧把调料倒上，就可以吃了 。
* l  }) D' n: |$ X" W' c% h5 p9 b

北极村长

据科学家称，经常吃鱼可延年益寿，鱼是个好东西。如果能吃上天版这么好手艺做得鱼，估计多活十年是不成问题的，呵呵。

张程远帆

真不错，鱼很新鲜，海鱼富含人体所需的多种营养素，而河鱼几乎不含这类物质。

喔坡特

一斤多一点的鲈鱼，大火只需蒸六分钟，关火。然后利用火的余温，不揭锅盖“虚蒸”五分钟。

老自嗨

天山雪001 发表于 2016-12-7 10:55
4 N: m) H+ a; h; t姜 ，应该早晨吃好，早晨的小菜里可以切点姜丝 ；萝卜，应该晚饭时上的，如糖醋萝卜丝，当然如果当天在吃 ...

5 k, C' {3 Z3 U& z; @) i( w刚找到的，真不明白。原来是这样的！
古人云：“早上吃姜，胜过吃参汤；晚上吃姜，等于吃砒霜（早上吃姜有益，晚上吃姜有害）。”
; ]6 ]$ V7 L5 A! |5 d% {3 i9 K生姜味辛性温，含有挥发油、姜辣素、树脂及淀粉等。姜能增强和加速血液循环,刺激胃液分泌，兴奋肠胃，促进消化，还有抗菌作用。早上吃一点姜，对健康有利. 但晚上吃，因为姜本来属热,会让人上火，劳命伤身，所以不宜吃。
生姜，它含挥发油，可加速血液循环；同时含有姜辣素，具有刺激胃液分泌、兴奋肠道、促使消化的功能；生姜还含有姜酚，可减少胆结石的发生。所以它既有利亦有弊，民间也因此留下了"上床萝卜下床姜"一说，说明姜可吃，但不可多吃。特别是秋天，最好别吃，因为秋天气候干燥、燥气伤肺，加上再吃辛辣的生姜，更容易伤害肺部，加剧人体失水、干燥。在古代医书中也出现这样的"警示"："一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜。"看来，秋天不食或少食生姜以及其它辛辣的食物，早已引起古人的重视，这是很有道理的。
0 @! _2 \3 Y  c7 {' K! d, K又学了个禁忌。
/ U/ x$ [* Z5 V3 [谢谢天版！！！

京城小子

这条清蒸鱼不错，一般人都喜欢吃。赞一个。
8 ?4 H( p& h- z) R# c; y  `
我是这样清蒸鱼的。以天版这条鱼为例，洗干净后开水上锅（水里放几粒花椒、黄酒）。我是在锅里放上几根筷子，把整理好的鱼直接放到筷子上，大火蒸6分钟，直接拿筷子把鱼放到盘子里。这时要烧一点热油、花椒、蒸鱼酱油，趁热倒在鱼身上，大火继续蒸2分钟，关火。拿出鱼，减去花椒，就可以上桌了。

6 b0 R2 ?; Y. G! W# h6 X' `  ^蒸鱼的时候，盘子里的水是很腥的，这样不放盘子，水里的花椒和黄酒自然就起到了去腥的作用了。提前把鱼拿出来，是防止到时候鱼蒸熟后会散，不好在拿了。浇上油及有关调料后在蒸一会可以让调料更好的入味。

沉鱼

天版真是论坛第一暖男啊，这个清蒸鲈鱼做的真漂亮，火候应该把握的非常到位，看着很精致而且有食欲，我最佩服的两个大厨，一个是天版，一个是嘻哈妹妹，哎呦，看见这诱人的美食，我都想去你们家了{:1_328:}

怀念过去是我

如果是快晚上了，就免了姜丝，因为有“上床萝卜下床姜”一说，快晚上了就不能再吃姜了。

秋日诗语

天版的清蒸鲈鱼味道一定美味，做的很地道，看看就饿了！{:1_318:}

想念依然

做的很好看。
姜丝总是应当用的吧？去腥。不用料酒和油吗？我家都放一些的，去腥用。

海之声

厨艺真好，很羡慕你。美味佳肴。

天山雪001

晖酒当歌 发表于 2016-12-7 10:41
/ U1 q) R) p* W2 L% O% m6 C0 C我是蒸好后，把水倒掉，放回锅中，用热油浇一下，再虚蒸一会。

; `. d+ ]) K+ g9 w

3 j- Y, G9 U& \; ]             赞同各有各的不同做法，主要好吃就行 。

老自嗨

比我做的好看多了{:1_318:}
哦 还有晚上不吃姜这一说啊，跟天版长知识了。
+ N1 |3 K) ]( q5 f6 x  q+ K谢谢分享，食指大动{:1_328:}

天山雪001

想念2015 发表于 2016-12-7 10:46
做的很好看。
姜丝总是应当用的吧？去腥。不用料酒和油吗？我家都放一些的，去腥用。

3 {8 \3 P0 s% B* S1 S
            如果是晚上了，尽量不放姜，要不就少放点，做好了别吃姜丝就是，最后要用滚热的油浇在鱼身上的；料酒，开始时用了料酒和盐已抹过鱼了，盐一定不能再放了。

天山雪001

老自嗨 发表于 2016-12-7 10:50
, K8 N, P) Y+ O) }) J' ?* j比我做的好看多了
2 I0 ~- t- s. u9 q4 q哦 还有晚上不吃姜这一说啊，跟天版长知识了。
谢谢分享，食指大动 ...

( m' a4 H2 z8 ]- Y4 w姜 ，应该早晨吃好，早晨的小菜里可以切点姜丝 ；萝卜，应该晚饭时上的，如糖醋萝卜丝，当然如果当天在吃参一类的东西就免了吧，以免白吃了。

能力强

看着不错，做法各有不同，目标就是好吃

天山雪001

北极村长 发表于 2016-12-7 10:50
- V2 C# N0 \7 e9 ?1 z% U/ d# u据科学家称，经常吃鱼可延年益寿，鱼是个好东西。如果能吃上天版这么好手艺做得鱼，估计多活十年是不成问题 ...

; R4 J( R% J* T
           村里大领导，其实做这类菜很容易，只要能静下心来做，您是大领导，一定能比我做得好！

他是老自

清蒸鲈鱼美味鲜，上床罗卜下床姜 。。{:2_349:}

嘻嘻不哈哈

晚上吃姜赛“砒霜”我记得狼哥有道菜也是晚饭做的菜没有放姜。

仰望羔羊1

方法简单，营养不失，看着就有食欲，谢谢天版分享！

老村长重出江湖

版主，若最后再用热油浇一下，味道会更好！

清19

哈哈哈哈哈哈，天版的刀功、炊事技术好高呀

还不错8

鲈鱼美味，清蒸鲈鱼最美味，饭点到了，开吃吧~~~~