【老兵一菜】学做清蒸鲈鱼

喔坡特

一斤多一点的鲈鱼，大火只需蒸六分钟，关火。然后利用火的余温，不揭锅盖“虚蒸”五分钟。

蓑笠翁

清蒸鲈鱼，很好啊！看着就想来两口……嘿嘿

天山雪001

张程远帆 发表于 2016-12-7 11:05
6 \  V: y4 y- `% B真不错，鱼很新鲜，海鱼富含人体所需的多种营养素，而河鱼几乎不含这类物质。

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* ?; j5 l# d3 x$ h
& l" n/ Y1 X" {6 g         是，海鱼比河鱼好许多，我一个当过海军的同学，复原后很多年都不吃河鱼 。

天山雪001

老村长重出江湖 发表于 2016-12-7 11:17
版主，若最后再用热油浇一下，味道会更好！

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( p# o7 K* r, L+ q1 q老村长，刚才写了浇油这道“工序”，不知咋的没有了，你这一说我赶紧加上了，谢谢提醒 。

云淡风轻

看看就饿了！{:1_329:}

琅琊榆

清蒸鲈鱼美味鲜,还可以加速伤口愈合。谢谢版主分享。

老自嗨

天山雪001 发表于 2016-12-7 10:55
8 p" O  Y- q8 g8 z- p姜 ，应该早晨吃好，早晨的小菜里可以切点姜丝 ；萝卜，应该晚饭时上的，如糖醋萝卜丝，当然如果当天在吃 ...

$ a8 i2 h6 a7 T5 w刚找到的，真不明白。原来是这样的！
古人云：“早上吃姜，胜过吃参汤；晚上吃姜，等于吃砒霜（早上吃姜有益，晚上吃姜有害）。”
生姜味辛性温，含有挥发油、姜辣素、树脂及淀粉等。姜能增强和加速血液循环,刺激胃液分泌，兴奋肠胃，促进消化，还有抗菌作用。早上吃一点姜，对健康有利. 但晚上吃，因为姜本来属热,会让人上火，劳命伤身，所以不宜吃。
# z* d8 Z  @6 v% Y& _, x* M: C4 h生姜，它含挥发油，可加速血液循环；同时含有姜辣素，具有刺激胃液分泌、兴奋肠道、促使消化的功能；生姜还含有姜酚，可减少胆结石的发生。所以它既有利亦有弊，民间也因此留下了"上床萝卜下床姜"一说，说明姜可吃，但不可多吃。特别是秋天，最好别吃，因为秋天气候干燥、燥气伤肺，加上再吃辛辣的生姜，更容易伤害肺部，加剧人体失水、干燥。在古代医书中也出现这样的"警示"："一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜。"看来，秋天不食或少食生姜以及其它辛辣的食物，早已引起古人的重视，这是很有道理的。
) F) f; O2 H+ L' K% R又学了个禁忌。
谢谢天版！！！

远去的飞鹰

学习清蒸鲈鱼的做法，谢谢分享

倚网情深

天版很专业，跟酒店一样一样的{:1_318:}

采菊东篱66

看着容易，上手就难了，做出美味就更难了。哈哈！

京城小子

, _) n) h: t8 k& m3 C这条清蒸鱼不错，一般人都喜欢吃。赞一个。

* c) [5 c' m4 _$ g" Z我是这样清蒸鱼的。以天版这条鱼为例，洗干净后开水上锅（水里放几粒花椒、黄酒）。我是在锅里放上几根筷子，把整理好的鱼直接放到筷子上，大火蒸6分钟，直接拿筷子把鱼放到盘子里。这时要烧一点热油、花椒、蒸鱼酱油，趁热倒在鱼身上，大火继续蒸2分钟，关火。拿出鱼，减去花椒，就可以上桌了。
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! r9 w: B1 @( x0 S% E: j8 y蒸鱼的时候，盘子里的水是很腥的，这样不放盘子，水里的花椒和黄酒自然就起到了去腥的作用了。提前把鱼拿出来，是防止到时候鱼蒸熟后会散，不好在拿了。浇上油及有关调料后在蒸一会可以让调料更好的入味。

淘气的中年人

先把鱼清洗干净，再鱼身上划些刀口，用料酒和盐抹抹，容易入味；切些葱姜丝，把这些塞进鱼肚子里.谢谢.

自由星辰

学做清蒸鲈鱼，做的真不错啊，赞一个，很想吃啊！

千山军魂9808

天版的清蒸鲈鱼看起来非常不错，一定很美味！

沉鱼

天版真是论坛第一暖男啊，这个清蒸鲈鱼做的真漂亮，火候应该把握的非常到位，看着很精致而且有食欲，我最佩服的两个大厨，一个是天版，一个是嘻哈妹妹，哎呦，看见这诱人的美食，我都想去你们家了{:1_328:}

沉鱼

天版真是论坛第一暖男啊，这个清蒸鲈鱼做的真漂亮，火候应该把握的非常到位，看着很精致而且有食欲，我最佩服的两个大厨，一个是天版，一个是嘻哈妹妹，哎呦，看见这诱人的美食，我都想去你们家了{:1_328:}

天山雪001

京城小子 发表于 2016-12-7 22:35
4 L1 F- x3 G- t$ W. X这条清蒸鱼不错，一般人都喜欢吃。赞一个。
: C& N5 L  f' }: o' E+ h
我是这样清蒸鱼的。以天版这条鱼为例，洗干净后开水上锅（ ...

, E% Y" O. B$ \! g1 N* \( i  M* c

        京城说得很有道理，以后我也试试按你说的方法做做 。

jidong

俺的做法与天版的基本相同，家人很喜欢。另有一点小建议：浇上热油后，再洒上适量蒸鱼豉油，李锦记的最佳。供参考

尚格

啊，8至10分钟，能行？我做鲈鱼一直解决不了肉发死的毛病，难道时间太久？