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楼主: 天山雪001

[家园生活] 【老兵一菜】学做清蒸鲈鱼

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发表于 2016-12-7 11:42:27 | 显示全部楼层
一斤多一点的鲈鱼,大火只需蒸六分钟,关火。然后利用火的余温,不揭锅盖“虚蒸”五分钟。

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 成长值: 9865

发表于 2016-12-7 11:50:06 | 显示全部楼层
清蒸鲈鱼,很好啊!看着就想来两口……嘿嘿

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 楼主| 发表于 2016-12-7 12:28:28 | 显示全部楼层
张程远帆 发表于 2016-12-7 11:051 ?" f/ \$ z$ }
真不错,鱼很新鲜,海鱼富含人体所需的多种营养素,而河鱼几乎不含这类物质。

* Y$ d4 `+ t( `) Y. d+ c! j, p0 P- l) Z

1 ]" }$ o# [' x) w7 @         是,海鱼比河鱼好许多,我一个当过海军的同学,复原后很多年都不吃河鱼 。
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 楼主| 发表于 2016-12-7 12:35:30 | 显示全部楼层
老村长重出江湖 发表于 2016-12-7 11:17
% g$ B' ?! W; D9 p# H* O. t5 l' C版主,若最后再用热油浇一下,味道会更好!
4 ]5 L7 ~- f6 @) t& r- O1 u& S
" W( \% E& D5 [+ r3 w3 J2 t

4 h  ^9 O) a7 s" u! X/ J5 G' @* n# v  X! X- m& R' t. T  {6 Z0 @  X& ~
老村长,刚才写了浇油这道“工序”,不知咋的没有了,你这一说我赶紧加上了,谢谢提醒 。
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 成长值: 9790

发表于 2016-12-7 13:03:14 | 显示全部楼层
看看就饿了!{:1_329:}

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发表于 2016-12-7 15:21:35 | 显示全部楼层
清蒸鲈鱼美味鲜,还可以加速伤口愈合。谢谢版主分享。

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 成长值: 17455

发表于 2016-12-7 15:41:07 | 显示全部楼层
天山雪001 发表于 2016-12-7 10:55; u1 y9 a; D7 u- a) X! a' s! R' ]
姜 ,应该早晨吃好,早晨的小菜里可以切点姜丝 ;萝卜,应该晚饭时上的,如糖醋萝卜丝,当然如果当天在吃 ...
" ?- D" E2 L' N* ~9 Y6 P
刚找到的,真不明白。原来是这样的!! T% }! x, Z( w/ B9 E4 {( @9 v
古人云:“早上吃姜,胜过吃参汤;晚上吃姜,等于吃砒霜(早上吃姜有益,晚上吃姜有害)。”
/ o( Q5 z6 y  a! q4 ^) D生姜味辛性温,含有挥发油、姜辣素、树脂及淀粉等。姜能增强和加速血液循环,刺激胃液分泌,兴奋肠胃,促进消化,还有抗菌作用。早上吃一点姜,对健康有利. 但晚上吃,因为姜本来属热,会让人上火,劳命伤身,所以不宜吃。, D5 l7 m8 s+ a; p, p4 T2 _5 s/ i
生姜,它含挥发油,可加速血液循环;同时含有姜辣素,具有刺激胃液分泌、兴奋肠道、促使消化的功能;生姜还含有姜酚,可减少胆结石的发生。所以它既有利亦有弊,民间也因此留下了"上床萝卜下床姜"一说,说明姜可吃,但不可多吃。特别是秋天,最好别吃,因为秋天气候干燥、燥气伤肺,加上再吃辛辣的生姜,更容易伤害肺部,加剧人体失水、干燥。在古代医书中也出现这样的"警示":"一年之内,秋不食姜;一日之内,夜不食姜。"看来,秋天不食或少食生姜以及其它辛辣的食物,早已引起古人的重视,这是很有道理的。' E1 W9 {3 t; z; O
又学了个禁忌。
0 u7 y% k2 H9 x9 `6 X! D谢谢天版!!!

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发表于 2016-12-7 17:04:21 | 显示全部楼层
学习清蒸鲈鱼的做法,谢谢分享

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发表于 2016-12-7 17:27:45 | 显示全部楼层
天版很专业,跟酒店一样一样的{:1_318:}

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发表于 2016-12-7 17:32:25 | 显示全部楼层
看着容易,上手就难了,做出美味就更难了。哈哈!

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发表于 2016-12-7 18:05:48 | 显示全部楼层
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发表于 2016-12-7 22:35:43 | 显示全部楼层

; R! X: A# K; K/ F. \# P" N1 T, p8 G这条清蒸鱼不错,一般人都喜欢吃。赞一个。
; _; u" o  K. V& @4 F) j: H6 _: Y
我是这样清蒸鱼的。以天版这条鱼为例,洗干净后开水上锅(水里放几粒花椒、黄酒)。我是在锅里放上几根筷子,把整理好的鱼直接放到筷子上,大火蒸6分钟,直接拿筷子把鱼放到盘子里。这时要烧一点热油、花椒、蒸鱼酱油,趁热倒在鱼身上,大火继续蒸2分钟,关火。拿出鱼,减去花椒,就可以上桌了。+ I: C0 f, S  H

$ U* e1 |2 ^0 c/ i8 A+ |1 z蒸鱼的时候,盘子里的水是很腥的,这样不放盘子,水里的花椒和黄酒自然就起到了去腥的作用了。提前把鱼拿出来,是防止到时候鱼蒸熟后会散,不好在拿了。浇上油及有关调料后在蒸一会可以让调料更好的入味。
. G- _& a+ v4 _

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发表于 2016-12-8 05:06:28 | 显示全部楼层
先把鱼清洗干净,再鱼身上划些刀口,用料酒和盐抹抹,容易入味;切些葱姜丝,把这些塞进鱼肚子里.谢谢.

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发表于 2016-12-8 07:41:15 | 显示全部楼层
学做清蒸鲈鱼,做的真不错啊,赞一个,很想吃啊!

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发表于 2016-12-8 08:34:17 | 显示全部楼层
天版的清蒸鲈鱼看起来非常不错,一定很美味!

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发表于 2016-12-8 16:25:11 | 显示全部楼层
天版真是论坛第一暖男啊,这个清蒸鲈鱼做的真漂亮,火候应该把握的非常到位,看着很精致而且有食欲,我最佩服的两个大厨,一个是天版,一个是嘻哈妹妹,哎呦,看见这诱人的美食,我都想去你们家了{:1_328:}
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发表于 2016-12-8 16:25:21 | 显示全部楼层
天版真是论坛第一暖男啊,这个清蒸鲈鱼做的真漂亮,火候应该把握的非常到位,看着很精致而且有食欲,我最佩服的两个大厨,一个是天版,一个是嘻哈妹妹,哎呦,看见这诱人的美食,我都想去你们家了{:1_328:}

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 楼主| 发表于 2016-12-8 17:30:33 | 显示全部楼层
京城小子 发表于 2016-12-7 22:35
1 h' B2 Q6 R+ c9 c. h+ ]这条清蒸鱼不错,一般人都喜欢吃。赞一个。9 @4 l% Y. g. k& a! O- a

8 {- C. y* C2 [6 D我是这样清蒸鱼的。以天版这条鱼为例,洗干净后开水上锅( ...

& X' R* N- s: o5 ^. J' O
. c% u" M. K- A* x0 P; i  h4 W7 \& L5 J: w" [6 |' I
        京城说得很有道理,以后我也试试按你说的方法做做 。
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发表于 2017-3-6 22:30:51 | 显示全部楼层
俺的做法与天版的基本相同,家人很喜欢。另有一点小建议:浇上热油后,再洒上适量蒸鱼豉油,李锦记的最佳。供参考

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发表于 2017-3-7 13:48:13 | 显示全部楼层
啊,8至10分钟,能行?我做鲈鱼一直解决不了肉发死的毛病,难道时间太久?

点评

因为是时间长了,一是要活的鱼,二是时间不能长。  发表于 2017-3-7 14:20

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