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剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"、"开门红"，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
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一、食材准备& a8 P0 `# L9 X$ X- T# U6 x
, J2 r% I _5 C0 w4 ~0 B 胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)
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二、主要做法! t# Q7 @7 i' o! R
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1. 撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面;
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/ B) R8 t1 d4 T6 r5 j 2.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟;
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+ W5 `0 R( {2 C( U: ], g! p- h 3.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片;
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4.炸出香味后，将葱油滤出待用;
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5.捞出葱段和姜片，铺在盘中;3 h- O) Q% M1 b. X( {
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6.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层海天太子剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右;5 q5 r! t8 O2 I D5 [0 Y
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7.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上;$ D4 G/ ]& k7 b# w' }: V+ i
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8.再淋上少许香油;
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/ X$ x5 B, E7 F 9.最后撒上葱花即可。 |
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狗仔卡
发表于 2016-12-8 16:45:51
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