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[家有美食] 《食谱》之二十六:剁椒鱼头

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发表于 2016-12-8 16:45:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

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       剁椒鱼头这道菜,也被称作"鸿运当头"、"开门红",它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。" i( \0 T7 Z- H+ D2 h! s) l, _! X
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       一、食材准备
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      胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)
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: C$ L. {; @$ z      二、主要做法7 d7 d% o/ A3 ]$ N$ {0 d+ X1 I

7 P3 q: O6 B. P' x; E    1. 撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;
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8 l4 T: e; K% \6 C4 T    2.放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;) X7 a( w, M, w7 D- A
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    3.锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;
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+ ]$ w" [; O2 U$ E& R6 K9 g2 l    4.炸出香味后,将葱油滤出待用;! f/ O' v# r* N; O1 |

6 ~) \+ R( A; J$ K  a$ d8 _    5.捞出葱段和姜片,铺在盘中;
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    6.将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层海天太子剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;
& l  u5 U$ B8 i: Y* n  N
) u: I8 H! ^) N# D6 U0 A' t    7.将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;/ S* ^( q/ P& M1 y) ^  A
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    8.再淋上少许香油;
7 ~! _1 o( w+ o
. s% F% M0 V& s    9.最后撒上葱花即可。
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狼行千里123 + 50 + 20 感谢您为论坛的繁荣做出贡献!

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发表于 2016-12-8 17:01:52 | 显示全部楼层
这是我的菜,也是我的最爱                           

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发表于 2016-12-8 17:21:56 | 显示全部楼层
好吃不辣呢!开吃吧                   哈哈

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发表于 2016-12-8 21:07:07 | 显示全部楼层
这道菜吃桌必点,好吃呀。

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发表于 2016-12-9 13:14:13 | 显示全部楼层
美美的,香香的,真棒。

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 楼主| 发表于 2016-12-9 13:50:57 | 显示全部楼层
张程远帆 发表于 2016-12-9 13:143 i7 v6 a% d8 x9 }' q6 i
美美的,香香的,真棒。

; M5 V  ?5 p7 R( m/ d: ]  A是不是流口水了???????
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 楼主| 发表于 2016-12-9 13:51:21 | 显示全部楼层
cccx47 发表于 2016-12-8 21:07
9 r/ V; k! R' c  v; w4 Q' L  p3 J- K这道菜吃桌必点,好吃呀。
1 u4 C; N/ H( Z+ t$ d
看来你是很有品位的人哟!!!!!!!
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 楼主| 发表于 2016-12-9 13:51:40 | 显示全部楼层
怀念过去是我 发表于 2016-12-8 17:21
8 {& w  {' x7 j+ \, W& s: r, l好吃不辣呢!开吃吧                   哈哈

# ]4 l& W- I; Y* L! v) {- Q% h健康美味!!!!!!!!!!!
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发表于 2016-12-9 14:08:50 | 显示全部楼层
剁椒鱼头 ,做的相当好啊,赞一个!

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 楼主| 发表于 2016-12-9 14:47:46 | 显示全部楼层
自由星辰 发表于 2016-12-9 14:08
4 {! D5 Z) G7 n7 t8 p1 C" b, w剁椒鱼头 ,做的相当好啊,赞一个!
$ @* P5 w, y+ n% ]. p
感谢支持!!!!!!!!!!
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发表于 2016-12-9 17:36:12 | 显示全部楼层
看的的我口水横飞{:1_318:}
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发表于 2016-12-9 18:07:27 | 显示全部楼层
感谢分享,周五快乐!!!!!!!!!!!!
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