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剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"、"开门红"，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。: J3 F0 C4 S4 H& _% ]8 O8 ?
M" T* ]9 M' b. f: ~6 \5 }( ] 一、食材准备
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5 B4 o5 y! u( M" Z% J 胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml): Q, o$ c0 _2 \' s7 R9 c6 n
! Y. z5 O: d% n8 \4 }* U 二、主要做法* p: C' @- ?- ~; n4 @$ f! S5 X
! L# l" ]7 T, r: v4 G. r) y 1. 撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面;; \. d* g. ^' L; V8 ^9 C
% ]0 F( |7 @/ ?9 o 2.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟;
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3.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片;
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7 Z) m8 ^5 O7 I 4.炸出香味后，将葱油滤出待用;
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5.捞出葱段和姜片，铺在盘中;
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6.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层海天太子剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右;
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7.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上;
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- m3 a. z" A: F q 8.再淋上少许香油; P+ E- z5 _: \" O" r7 A
. T0 i- C( N5 s! T1 Q" E! L 9.最后撒上葱花即可。 |
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狗仔卡
发表于 2016-12-8 16:45:51
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