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剁椒鱼头这道菜,也被称作"鸿运当头"、"开门红",它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。; }/ |! c( ~4 ?/ }. L& h8 n
* U# u3 P9 ^$ T% J 一、食材准备
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2 u0 U* S% J! B. A1 e 胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)
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6 m+ W9 U) C7 q 二、主要做法: L9 d9 i/ _5 o, R6 {- E
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1. 撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;' A( j2 M; D" n# I
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2.放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;
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, R0 M# v( J' r$ M! p6 R! h 3.锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;% Y$ |* L) d4 M
: b, ^ W, \& ?8 H 4.炸出香味后,将葱油滤出待用;* K- g a( S7 F/ N; G
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5.捞出葱段和姜片,铺在盘中;# P; D% U" c' S, V; O
4 d. }% ~* k7 N 6.将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层海天太子剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;6 a3 `; F+ O: V, a8 d# ^
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7.将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;- j ~& J3 l, a4 g8 |) i2 }% z2 e
' t* C5 A$ w s. v: l/ u! n6 g 8.再淋上少许香油;
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) m ]. r. l. ?( ^2 a 9.最后撒上葱花即可。 |
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