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剁椒鱼头这道菜,也被称作"鸿运当头"、"开门红",它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
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' ]9 _3 R+ r4 E4 C/ o+ D 一、食材准备/ w3 F% x8 R0 R5 O
, p9 I$ b1 s$ f2 c' s6 W- ` 胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)
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二、主要做法
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' _0 r8 ~& c. E# M) d) H4 h 1. 撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;
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2.放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;
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3.锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;, J( z: P) |" p& I7 V+ _6 Z
8 i. ~+ J/ j" F) N/ B% @+ } 4.炸出香味后,将葱油滤出待用;2 Q& i! `) R: w" \" X" q* r" @1 a7 z
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5.捞出葱段和姜片,铺在盘中;1 W4 \+ @7 N; o. p0 Z6 @1 a7 k
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6.将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层海天太子剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;- h K) b/ h- s
( S* n9 `7 ^" i7 j0 _ 7.将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;
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: d4 r: }& M3 J# J 8.再淋上少许香油;# S$ Y) h7 y- K$ [4 D6 l) n
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9.最后撒上葱花即可。 |
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