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[家有美食] 《食谱》之二十六:剁椒鱼头

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发表于 2016-12-8 16:45:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

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       剁椒鱼头这道菜,也被称作"鸿运当头"、"开门红",它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。: J3 F0 C4 S4 H& _% ]8 O8 ?
        
  M" T* ]9 M' b. f: ~6 \5 }( ]       一、食材准备
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5 B4 o5 y! u( M" Z% J      胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml): Q, o$ c0 _2 \' s7 R9 c6 n
      
! Y. z5 O: d% n8 \4 }* U      二、主要做法* p: C' @- ?- ~; n4 @$ f! S5 X

! L# l" ]7 T, r: v4 G. r) y    1. 撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;; \. d* g. ^' L; V8 ^9 C

% ]0 F( |7 @/ ?9 o    2.放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;
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    3.锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;
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7 Z) m8 ^5 O7 I    4.炸出香味后,将葱油滤出待用;
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    5.捞出葱段和姜片,铺在盘中;
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    6.将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层海天太子剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;
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    7.将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;
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- m3 a. z" A: F  q    8.再淋上少许香油;  P+ E- z5 _: \" O" r7 A

. T0 i- C( N5 s! T1 Q" E! L    9.最后撒上葱花即可。
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狼行千里123 + 50 + 20 感谢您为论坛的繁荣做出贡献!

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发表于 2016-12-8 17:01:52 | 显示全部楼层
这是我的菜,也是我的最爱                           

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发表于 2016-12-8 17:21:56 | 显示全部楼层
好吃不辣呢!开吃吧                   哈哈

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发表于 2016-12-8 21:07:07 | 显示全部楼层
这道菜吃桌必点,好吃呀。

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发表于 2016-12-9 13:14:13 | 显示全部楼层
美美的,香香的,真棒。

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 楼主| 发表于 2016-12-9 13:50:57 | 显示全部楼层
张程远帆 发表于 2016-12-9 13:140 E/ Y1 [: d/ c
美美的,香香的,真棒。
; B7 c. y! r$ c! y: w6 @" B' n
是不是流口水了???????
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 楼主| 发表于 2016-12-9 13:51:21 | 显示全部楼层
cccx47 发表于 2016-12-8 21:07
5 o) b+ ~( E& K% p! H  t这道菜吃桌必点,好吃呀。

/ P2 ~; S( `6 q, S( ^看来你是很有品位的人哟!!!!!!!
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 楼主| 发表于 2016-12-9 13:51:40 | 显示全部楼层
怀念过去是我 发表于 2016-12-8 17:211 ~! z0 Q0 ]) F
好吃不辣呢!开吃吧                   哈哈
) U6 K' l' @7 F3 ^1 F
健康美味!!!!!!!!!!!
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发表于 2016-12-9 14:08:50 | 显示全部楼层
剁椒鱼头 ,做的相当好啊,赞一个!

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 楼主| 发表于 2016-12-9 14:47:46 | 显示全部楼层
自由星辰 发表于 2016-12-9 14:08
$ A2 g- I1 b9 u/ }剁椒鱼头 ,做的相当好啊,赞一个!

0 n; x/ `( }' s1 z/ \感谢支持!!!!!!!!!!
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发表于 2016-12-9 17:36:12 | 显示全部楼层
看的的我口水横飞{:1_318:}
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发表于 2016-12-9 18:07:27 | 显示全部楼层
感谢分享,周五快乐!!!!!!!!!!!!
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