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剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"、"开门红"，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。3 X: V* J( E$ h% L1 p
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一、食材准备
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胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)
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二、主要做法
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& T- }0 n# q ] 1. 撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面;
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) g/ |7 m- \( p7 U# ^/ Z 2.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟;
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5 N# z# H1 \9 X. w) d* b 3.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片;6 v; l) c% P+ r, v) \2 S. p
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4.炸出香味后，将葱油滤出待用;4 P5 a, K$ F" }7 ] {( l$ Z$ p& f
" f( \$ b9 t* {5 x. z2 R. Z0 e 5.捞出葱段和姜片，铺在盘中;+ i: r. {) _% p/ T
" k( k0 J% \4 M' x 6.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层海天太子剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右;
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7.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上;
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1 V6 X; w# _2 ?* S 8.再淋上少许香油;3 `' c3 K; D: s$ Z
. m6 ^! @( Q" Y V) a 9.最后撒上葱花即可。 |
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狗仔卡
发表于 2016-12-8 16:45:51
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