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剁椒鱼头这道菜,也被称作"鸿运当头"、"开门红",它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
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4 B& t1 O; z4 c2 { 一、食材准备2 F3 C& s; o7 @ \4 ~% z0 i& p
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胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)
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: j* M' O) |1 p& l( k0 K 二、主要做法0 x A$ X3 X2 @0 x) L4 `
; h6 s5 N! a! o- `% I 1. 撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;
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8 p" n+ d D8 M5 B9 h( E) i 2.放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;* p1 j5 n& C4 `: o% H1 C
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3.锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;
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4.炸出香味后,将葱油滤出待用;
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5.捞出葱段和姜片,铺在盘中;5 A' F" y! e" F# Q0 _% |
2 b5 {3 z1 X' A 6.将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层海天太子剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;
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5 I- p& d; D5 v& H1 ^7 _ 7.将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;
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. N3 y' ?% s k" y2 t# I 8.再淋上少许香油;/ D4 I1 r& c, h
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9.最后撒上葱花即可。 |
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