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[家有美食] 《食谱》之二十六:剁椒鱼头

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发表于 2016-12-8 16:45:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

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       剁椒鱼头这道菜,也被称作"鸿运当头"、"开门红",它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。; }/ |! c( ~4 ?/ }. L& h8 n
        
* U# u3 P9 ^$ T% J       一、食材准备
% Q! D: [+ h: }
2 u0 U* S% J! B. A1 e      胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)
# f1 C: ?1 R* x: }* m9 L      
6 m+ W9 U) C7 q      二、主要做法: L9 d9 i/ _5 o, R6 {- E
; x0 l! R9 R) u% o8 D
    1. 撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;' A( j2 M; D" n# I
" ^) M6 e6 E/ m( G/ E! x" S( T
    2.放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;
) }6 r! b! O1 X% X# ], [  X
, R0 M# v( J' r$ M! p6 R! h    3.锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;% Y$ |* L) d4 M

: b, ^  W, \& ?8 H    4.炸出香味后,将葱油滤出待用;* K- g  a( S7 F/ N; G
5 _+ F1 Q+ `$ [; ?( [
    5.捞出葱段和姜片,铺在盘中;# P; D% U" c' S, V; O

4 d. }% ~* k7 N    6.将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层海天太子剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;6 a3 `; F+ O: V, a8 d# ^
: f* W' r) }1 U/ g" i: \
    7.将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;- j  ~& J3 l, a4 g8 |) i2 }% z2 e

' t* C5 A$ w  s. v: l/ u! n6 g    8.再淋上少许香油;
2 f9 Y. G) I, C+ d
) m  ]. r. l. ?( ^2 a    9.最后撒上葱花即可。
35-120614091225435.jpg

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狼行千里123 + 50 + 20 感谢您为论坛的繁荣做出贡献!

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发表于 2016-12-8 17:01:52 | 显示全部楼层
这是我的菜,也是我的最爱                           

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发表于 2016-12-8 17:21:56 | 显示全部楼层
好吃不辣呢!开吃吧                   哈哈

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发表于 2016-12-8 21:07:07 | 显示全部楼层
这道菜吃桌必点,好吃呀。

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发表于 2016-12-9 13:14:13 | 显示全部楼层
美美的,香香的,真棒。

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 楼主| 发表于 2016-12-9 13:50:57 | 显示全部楼层
张程远帆 发表于 2016-12-9 13:14$ f& b8 z1 W3 O+ p8 {
美美的,香香的,真棒。
, Y# ~9 M# [# i+ v
是不是流口水了???????
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 楼主| 发表于 2016-12-9 13:51:21 | 显示全部楼层
cccx47 发表于 2016-12-8 21:07
+ t$ w6 m4 T# ^/ }" |  ?这道菜吃桌必点,好吃呀。

5 T9 n0 J& F( j看来你是很有品位的人哟!!!!!!!
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 楼主| 发表于 2016-12-9 13:51:40 | 显示全部楼层
怀念过去是我 发表于 2016-12-8 17:212 ^8 X" j( L( W) p
好吃不辣呢!开吃吧                   哈哈

% b: S/ a3 ]/ Y- T健康美味!!!!!!!!!!!
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发表于 2016-12-9 14:08:50 | 显示全部楼层
剁椒鱼头 ,做的相当好啊,赞一个!

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 楼主| 发表于 2016-12-9 14:47:46 | 显示全部楼层
自由星辰 发表于 2016-12-9 14:08$ f! n) o- I* f! n7 v  [
剁椒鱼头 ,做的相当好啊,赞一个!

# ^2 u3 T0 j% }  l1 P感谢支持!!!!!!!!!!
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发表于 2016-12-9 17:36:12 | 显示全部楼层
看的的我口水横飞{:1_318:}
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发表于 2016-12-9 18:07:27 | 显示全部楼层
感谢分享,周五快乐!!!!!!!!!!!!
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