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剁椒鱼头这道菜,也被称作"鸿运当头"、"开门红",它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
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; s9 ]% u! ?" t& \# t 一、食材准备' u# \1 k2 I$ I: X5 g; m6 Y. i
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胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)8 Z6 c {2 Z) R" c
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二、主要做法
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! V8 I& @3 Q' Q( t 1. 撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;
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2.放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;
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" A( t- F4 b! m2 Y 3.锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;5 {/ C K8 A# A8 u' {- L0 a3 W
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4.炸出香味后,将葱油滤出待用;' m' S' Z% k8 q7 S) m
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5.捞出葱段和姜片,铺在盘中;3 r$ W: U( W) T, t
0 a( ^' c: O: L6 `# j% B8 f0 E4 _ 6.将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层海天太子剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;, @" J; _' w" J
) ^8 W3 d$ i3 t9 ^ 7.将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;: J1 P# a8 |% a% I0 ]
. z) \" o7 z, b6 z: L8 a 8.再淋上少许香油;
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- d/ Z+ C+ w# U0 b. D, } 9.最后撒上葱花即可。 |
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