|
马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册
x
剁椒鱼头这道菜,也被称作"鸿运当头"、"开门红",它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
5 z- n6 e/ w; A) B x " F; D. G9 G& L9 ^2 h! t& [% e
一、食材准备
1 d- C, b$ |4 C2 W) s0 R- M
5 {% j0 G6 @/ p# c 胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)) [6 V: f% ~8 E; z5 ], S
9 s, o7 G2 M! S8 S' _" v5 y 二、主要做法: @: D3 p' j, A1 @
$ r! I# \" v2 ~ 1. 撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;- Y2 V/ D: X7 `" L3 V& ~
( f9 D$ K/ X9 M7 I; P9 r+ j2 {- @
2.放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;" e1 Y$ |& s8 T2 d# D. H
" `9 a( e- ~$ r
3.锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;# t6 T1 X! Y7 D' ^5 ?1 i* T
- D) ~' M9 j! e4 Q4 }% ]9 K
4.炸出香味后,将葱油滤出待用;! W j ?- n- l5 w% w
# ]( E1 F9 p" A 5.捞出葱段和姜片,铺在盘中;
, m% C6 p5 F% [$ C# D( j- T! e! n1 x2 c# q4 O
6.将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层海天太子剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;; @) j+ C! X' J( p! T4 z5 q
0 o d. \8 Q$ w( ]# Y8 `& H
7.将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;
6 e" f6 Z9 t$ U+ _
, E: s! F4 \- i/ I 8.再淋上少许香油;1 y- n h- ^2 Z4 d7 N2 k# n
8 o; B% L' K6 H 9.最后撒上葱花即可。 |
评分
-
查看全部评分
|