《食谱》之二十六：剁椒鱼头

能力强

       剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"、"开门红"，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
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' ]9 _3 R+ r4 E4 C/ o+ D       一、食材准备

, p9 I$ b1 s$ f2 c' s6 W- `      胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)
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      二、主要做法
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' _0 r8 ~& c. E# M) d) H4 h    1. 撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面;
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    2.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟;
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    3.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片;

8 i. ~+ J/ j" F) N/ B% @+ }    4.炸出香味后，将葱油滤出待用;

    5.捞出葱段和姜片，铺在盘中;

    6.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层海天太子剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右;

( S* n9 `7 ^" i7 j0 _    7.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上;
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: d4 r: }& M3 J# J    8.再淋上少许香油;

    9.最后撒上葱花即可。

狼行千里123

这是我的菜，也是我的最爱                           

怀念过去是我

好吃不辣呢！开吃吧                   哈哈

cccx47

这道菜吃桌必点，好吃呀。

张程远帆

美美的，香香的，真棒。

能力强

张程远帆 发表于 2016-12-9 13:14
美美的，香香的，真棒。

9 y0 [( C2 [2 d, ?* G: S5 R是不是流口水了？？？？？？？

能力强

cccx47 发表于 2016-12-8 21:07
0 h& E( n1 R2 M这道菜吃桌必点，好吃呀。

2 \$ F" `( O7 \( B" D  w( L看来你是很有品位的人哟！！！！！！！

能力强

怀念过去是我 发表于 2016-12-8 17:21
6 _9 U  O2 {2 T7 E- ~) Z好吃不辣呢！开吃吧                   哈哈

健康美味！！！！！！！！！！！

自由星辰

剁椒鱼头 ，做的相当好啊，赞一个！

能力强

自由星辰 发表于 2016-12-9 14:08
剁椒鱼头 ，做的相当好啊，赞一个！

感谢支持！！！！！！！！！！

龙飞洛克

看的的我口水横飞{:1_318:}

没有蜡笔小新

感谢分享，周五快乐！！！！！！！！！！！！