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剁椒鱼头这道菜,也被称作"鸿运当头"、"开门红",它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。& f8 p, q5 e9 X9 p2 E* T. v
# W( N' N Z3 J0 K/ U3 o6 h5 k 一、食材准备
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胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml), e+ R2 V% V' V, n- N! l9 ^, c1 j% n
% E) {# L p$ D+ F/ i% |% n 二、主要做法& g( F3 f( C+ ?* d; u" y$ i
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1. 撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;* ]: y2 C9 N/ A3 H7 K
E: X7 h+ p! V8 u7 N" Q( v7 r3 s 2.放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;
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3.锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;
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4.炸出香味后,将葱油滤出待用;: a. g' g% H6 l6 E. a
% p/ X$ X# V* o" y 5.捞出葱段和姜片,铺在盘中;
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6.将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层海天太子剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;9 ?# W, a' t" P! z( o1 m
' i" T' M- f* k: K; P# V 7.将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;' c$ X2 l9 i1 T* \; F3 Y
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8.再淋上少许香油;
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9.最后撒上葱花即可。 |
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