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剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"、"开门红"，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
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( ~+ j* D3 y+ W; k6 P 一、食材准备& g0 P3 a% w! m! p* n" F
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胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)
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" J6 q8 K; V) `' u1 t7 t& O. o- M 二、主要做法
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; A- l4 [1 B- x 1. 撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面;
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7 m& L8 e5 a5 S# H5 [2 [- f 2.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟;
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3.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片;; F. w0 T5 R, L1 A, |
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4.炸出香味后，将葱油滤出待用;
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3 T8 U/ ~% @3 u6 h& ]9 p' e0 s" s4 ] 5.捞出葱段和姜片，铺在盘中;6 ~- ?. ^# U& K9 o
0 C0 k9 V7 j6 K. T 6.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层海天太子剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右;
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7.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上;
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8.再淋上少许香油; A6 n/ R" T7 Q; k, x8 P2 y
* v) y4 S0 A% F( Q8 N 9.最后撒上葱花即可。 |
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狗仔卡
发表于 2016-12-8 16:45:51
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