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[家有美食] 《食谱》之二十六:剁椒鱼头

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发表于 2016-12-8 16:45:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

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       剁椒鱼头这道菜,也被称作"鸿运当头"、"开门红",它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
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       一、食材准备& a8 P0 `# L9 X$ X- T# U6 x

, J2 r% I  _5 C0 w4 ~0 B      胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)
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      二、主要做法! t# Q7 @7 i' o! R
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    1. 撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;
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/ B) R8 t1 d4 T6 r5 j    2.放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;
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+ W5 `0 R( {2 C( U: ], g! p- h    3.锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;
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    4.炸出香味后,将葱油滤出待用;
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    5.捞出葱段和姜片,铺在盘中;3 h- O) Q% M1 b. X( {
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    6.将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层海天太子剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;5 q5 r! t8 O2 I  D5 [0 Y
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    7.将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;$ D4 G/ ]& k7 b# w' }: V+ i
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    8.再淋上少许香油;
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/ X$ x5 B, E7 F    9.最后撒上葱花即可。
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狼行千里123 + 50 + 20 感谢您为论坛的繁荣做出贡献!

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发表于 2016-12-8 17:01:52 | 显示全部楼层
这是我的菜,也是我的最爱                           

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发表于 2016-12-8 17:21:56 | 显示全部楼层
好吃不辣呢!开吃吧                   哈哈

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发表于 2016-12-8 21:07:07 | 显示全部楼层
这道菜吃桌必点,好吃呀。

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发表于 2016-12-9 13:14:13 | 显示全部楼层
美美的,香香的,真棒。

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 楼主| 发表于 2016-12-9 13:50:57 | 显示全部楼层
张程远帆 发表于 2016-12-9 13:14! c# c9 A. ^2 v7 X9 ~1 _
美美的,香香的,真棒。
+ x+ E! r. f  r, Q
是不是流口水了???????
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 楼主| 发表于 2016-12-9 13:51:21 | 显示全部楼层
cccx47 发表于 2016-12-8 21:07
, ]2 y' x3 g" v3 i9 r  n这道菜吃桌必点,好吃呀。

$ {  \7 p4 C. I* p% {. A看来你是很有品位的人哟!!!!!!!
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 楼主| 发表于 2016-12-9 13:51:40 | 显示全部楼层
怀念过去是我 发表于 2016-12-8 17:21" Q/ N1 ?+ y4 {- C
好吃不辣呢!开吃吧                   哈哈
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健康美味!!!!!!!!!!!
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发表于 2016-12-9 14:08:50 | 显示全部楼层
剁椒鱼头 ,做的相当好啊,赞一个!

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 楼主| 发表于 2016-12-9 14:47:46 | 显示全部楼层
自由星辰 发表于 2016-12-9 14:08& q8 d4 l3 m0 p5 G( T" X. p
剁椒鱼头 ,做的相当好啊,赞一个!

! M! i8 Q8 Q6 k7 P* x+ D: U5 L感谢支持!!!!!!!!!!
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发表于 2016-12-9 17:36:12 | 显示全部楼层
看的的我口水横飞{:1_318:}
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发表于 2016-12-9 18:07:27 | 显示全部楼层
感谢分享,周五快乐!!!!!!!!!!!!
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