军转网

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

微信登录

微信扫一扫,快速登录

查看: 893|回复: 11

[家有美食] 《食谱》之二十六:剁椒鱼头

[复制链接]
发表于 2016-12-8 16:45:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册 微信登录

x
       剁椒鱼头这道菜,也被称作"鸿运当头"、"开门红",它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
# l. N1 |& I# c/ F8 I2 @        
; s9 ]% u! ?" t& \# t       一、食材准备' u# \1 k2 I$ I: X5 g; m6 Y. i
* S8 `6 J' F% h8 s
      胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)8 Z6 c  {2 Z) R" c
        O2 F- |5 Q; u1 M' R- F! T
      二、主要做法
1 m& \) S" f$ T+ J
! V8 I& @3 Q' Q( t    1. 撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;
: n: f# `2 p8 A2 ^2 `3 ^/ f( ]1 }4 `
    2.放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;
4 i3 M- B: f$ `; n7 M
" A( t- F4 b! m2 Y    3.锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;5 {/ C  K8 A# A8 u' {- L0 a3 W
, e; ?2 L0 u* H$ ~
    4.炸出香味后,将葱油滤出待用;' m' S' Z% k8 q7 S) m
: V. s( q+ y8 S4 j% r
    5.捞出葱段和姜片,铺在盘中;3 r$ W: U( W) T, t

0 a( ^' c: O: L6 `# j% B8 f0 E4 _    6.将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层海天太子剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;, @" J; _' w" J

) ^8 W3 d$ i3 t9 ^    7.将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;: J1 P# a8 |% a% I0 ]

. z) \" o7 z, b6 z: L8 a    8.再淋上少许香油;
! J, U1 W& S4 n1 o
- d/ Z+ C+ w# U0 b. D, }    9.最后撒上葱花即可。
35-120614091225435.jpg

评分

参与人数 1经验 +50 津贴 +20 收起 理由
狼行千里123 + 50 + 20 感谢您为论坛的繁荣做出贡献!

查看全部评分

发表于 2016-12-8 17:01:52 | 显示全部楼层
这是我的菜,也是我的最爱                           

评分

参与人数 1津贴 +10 收起 理由
能力强 + 10 谢谢精彩回复,论坛有您真好!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2016-12-8 17:21:56 | 显示全部楼层
好吃不辣呢!开吃吧                   哈哈

评分

参与人数 1津贴 +10 收起 理由
能力强 + 10 谢谢精彩回复,论坛有您真好!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2016-12-8 21:07:07 | 显示全部楼层
这道菜吃桌必点,好吃呀。

评分

参与人数 1津贴 +10 收起 理由
能力强 + 10 谢谢精彩回复,论坛有您真好!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2016-12-9 13:14:13 | 显示全部楼层
美美的,香香的,真棒。

评分

参与人数 1津贴 +10 收起 理由
能力强 + 10 谢谢精彩回复,论坛有您真好!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2016-12-9 13:50:57 | 显示全部楼层
张程远帆 发表于 2016-12-9 13:14
, p2 q4 x: w! \7 p8 e# ^$ u: p  c; Y. c& v美美的,香香的,真棒。

, F- E% R' k- h: G+ {) w5 L是不是流口水了???????
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2016-12-9 13:51:21 | 显示全部楼层
cccx47 发表于 2016-12-8 21:07
+ Y8 Q7 u8 }5 R( u+ H这道菜吃桌必点,好吃呀。
5 d7 I8 Q0 ]2 {5 R8 g: p
看来你是很有品位的人哟!!!!!!!
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2016-12-9 13:51:40 | 显示全部楼层
怀念过去是我 发表于 2016-12-8 17:21% y9 M% H3 @7 P- e
好吃不辣呢!开吃吧                   哈哈
. Z: v( l6 P2 Q5 c! v
健康美味!!!!!!!!!!!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2016-12-9 14:08:50 | 显示全部楼层
剁椒鱼头 ,做的相当好啊,赞一个!

评分

参与人数 1津贴 +10 收起 理由
能力强 + 10 谢谢精彩回复,论坛有您真好!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2016-12-9 14:47:46 | 显示全部楼层
自由星辰 发表于 2016-12-9 14:08: _% D' O, m/ H# Q4 ^. t; b. E
剁椒鱼头 ,做的相当好啊,赞一个!
! l+ s* O: D4 \( o3 S
感谢支持!!!!!!!!!!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2016-12-9 17:36:12 | 显示全部楼层
看的的我口水横飞{:1_318:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2016-12-9 18:07:27 | 显示全部楼层
感谢分享,周五快乐!!!!!!!!!!!!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册 微信登录

本版积分规则