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剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"、"开门红"，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。0 f& Y) p0 C9 i7 P7 N# M. K& K
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一、食材准备
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胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)5 P9 z/ A, U r; d9 c
0 T3 ~; s, D. ~& |0 q) T+ i8 ]' l1 a 二、主要做法
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& \8 [# u- |8 B 1. 撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面;' f6 P+ f% M* P% o
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2.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟;
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/ s8 u- n" i( R) g 3.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片;" z0 `8 `1 G0 e
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4.炸出香味后，将葱油滤出待用;% S7 N- s# d5 r F+ I' w9 c: j
}) e6 F9 H6 r w) ^7 _+ z& G 5.捞出葱段和姜片，铺在盘中;
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6.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层海天太子剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右;0 z4 W1 h' V! g) x; f* @$ r
4 x! \+ g! f' Z; a3 e9 \% v5 x+ l 7.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上;- ^% \2 ]# l( |7 e) [4 |8 A
/ G7 [4 C' j& m; U) m! T7 v, d$ K$ O 8.再淋上少许香油;9 Q, e& W) c3 o' E6 o( {
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9.最后撒上葱花即可。 |
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狗仔卡
发表于 2016-12-8 16:45:51
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