军转网

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

微信登录

微信扫一扫,快速登录

查看: 898|回复: 11

[家有美食] 《食谱》之二十六:剁椒鱼头

[复制链接]
发表于 2016-12-8 16:45:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册 微信登录

x
       剁椒鱼头这道菜,也被称作"鸿运当头"、"开门红",它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
& o) e& n* g( [* q        
( ~+ j* D3 y+ W; k6 P       一、食材准备& g0 P3 a% w! m! p* n" F
, Z! G# h) E6 Z% z
      胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)
' ?& R; o0 L7 d/ a4 I3 N5 w      
" J6 q8 K; V) `' u1 t7 t& O. o- M      二、主要做法
8 N& F  B+ o' ^5 Z; J7 z- v
; A- l4 [1 B- x    1. 撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;
: j: P% H5 b& C6 N# _
7 m& L8 e5 a5 S# H5 [2 [- f    2.放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;
/ p; h" b' s( f0 m6 _. h, B4 s& `- W* o, z5 ^
    3.锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;; F. w0 T5 R, L1 A, |
* K- r9 t% ^8 B2 a) u8 p
    4.炸出香味后,将葱油滤出待用;
' T  O: S1 ?. f7 N' u
3 T8 U/ ~% @3 u6 h& ]9 p' e0 s" s4 ]    5.捞出葱段和姜片,铺在盘中;6 ~- ?. ^# U& K9 o

0 C0 k9 V7 j6 K. T    6.将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层海天太子剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;
! x& J6 b! v9 L+ j8 i- ~- O2 e
    7.将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;
) U$ V0 t8 L9 m# {: V8 T6 {7 U, _0 Y/ ?
    8.再淋上少许香油;  A6 n/ R" T7 Q; k, x8 P2 y

* v) y4 S0 A% F( Q8 N    9.最后撒上葱花即可。
35-120614091225435.jpg

评分

参与人数 1经验 +50 津贴 +20 收起 理由
狼行千里123 + 50 + 20 感谢您为论坛的繁荣做出贡献!

查看全部评分

发表于 2016-12-8 17:01:52 | 显示全部楼层
这是我的菜,也是我的最爱                           

评分

参与人数 1津贴 +10 收起 理由
能力强 + 10 谢谢精彩回复,论坛有您真好!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2016-12-8 17:21:56 | 显示全部楼层
好吃不辣呢!开吃吧                   哈哈

评分

参与人数 1津贴 +10 收起 理由
能力强 + 10 谢谢精彩回复,论坛有您真好!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2016-12-8 21:07:07 | 显示全部楼层
这道菜吃桌必点,好吃呀。

评分

参与人数 1津贴 +10 收起 理由
能力强 + 10 谢谢精彩回复,论坛有您真好!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2016-12-9 13:14:13 | 显示全部楼层
美美的,香香的,真棒。

评分

参与人数 1津贴 +10 收起 理由
能力强 + 10 谢谢精彩回复,论坛有您真好!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2016-12-9 13:50:57 | 显示全部楼层
张程远帆 发表于 2016-12-9 13:14
. e& S( \3 G. a. X0 V美美的,香香的,真棒。

# m- D3 @& q, e. ~3 A' z是不是流口水了???????
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2016-12-9 13:51:21 | 显示全部楼层
cccx47 发表于 2016-12-8 21:079 E$ X* l- A6 d" n2 G
这道菜吃桌必点,好吃呀。
# ~: @# n/ b' a. G6 q( _2 K- N
看来你是很有品位的人哟!!!!!!!
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2016-12-9 13:51:40 | 显示全部楼层
怀念过去是我 发表于 2016-12-8 17:21+ Q: Y$ t+ ?; P6 s
好吃不辣呢!开吃吧                   哈哈
) U$ f  ^$ R$ Z5 I
健康美味!!!!!!!!!!!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2016-12-9 14:08:50 | 显示全部楼层
剁椒鱼头 ,做的相当好啊,赞一个!

评分

参与人数 1津贴 +10 收起 理由
能力强 + 10 谢谢精彩回复,论坛有您真好!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2016-12-9 14:47:46 | 显示全部楼层
自由星辰 发表于 2016-12-9 14:08/ V- }2 x" P! ~
剁椒鱼头 ,做的相当好啊,赞一个!

* D7 _! Z- F0 o. V4 ]( p感谢支持!!!!!!!!!!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2016-12-9 17:36:12 | 显示全部楼层
看的的我口水横飞{:1_318:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2016-12-9 18:07:27 | 显示全部楼层
感谢分享,周五快乐!!!!!!!!!!!!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册 微信登录

本版积分规则