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[家有美食] 《食谱》之二十六:剁椒鱼头

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发表于 2016-12-8 16:45:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

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       剁椒鱼头这道菜,也被称作"鸿运当头"、"开门红",它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。& f8 p, q5 e9 X9 p2 E* T. v
        
# W( N' N  Z3 J0 K/ U3 o6 h5 k       一、食材准备
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      胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml), e+ R2 V% V' V, n- N! l9 ^, c1 j% n
      
% E) {# L  p$ D+ F/ i% |% n      二、主要做法& g( F3 f( C+ ?* d; u" y$ i
! i, r: ^  C3 ?
    1. 撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;* ]: y2 C9 N/ A3 H7 K

  E: X7 h+ p! V8 u7 N" Q( v7 r3 s    2.放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;
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    3.锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;
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    4.炸出香味后,将葱油滤出待用;: a. g' g% H6 l6 E. a

% p/ X$ X# V* o" y    5.捞出葱段和姜片,铺在盘中;
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    6.将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层海天太子剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;9 ?# W, a' t" P! z( o1 m

' i" T' M- f* k: K; P# V    7.将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;' c$ X2 l9 i1 T* \; F3 Y
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    8.再淋上少许香油;
: S" [0 ^, R: I$ x% K7 r  {0 U2 v6 D! `9 E5 \% [4 J5 q( D
    9.最后撒上葱花即可。
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狼行千里123 + 50 + 20 感谢您为论坛的繁荣做出贡献!

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发表于 2016-12-8 17:01:52 | 显示全部楼层
这是我的菜,也是我的最爱                           

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发表于 2016-12-8 17:21:56 | 显示全部楼层
好吃不辣呢!开吃吧                   哈哈

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发表于 2016-12-8 21:07:07 | 显示全部楼层
这道菜吃桌必点,好吃呀。

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发表于 2016-12-9 13:14:13 | 显示全部楼层
美美的,香香的,真棒。

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 楼主| 发表于 2016-12-9 13:50:57 | 显示全部楼层
张程远帆 发表于 2016-12-9 13:14
. l& @4 K9 l  p1 f. ^美美的,香香的,真棒。

! e0 {9 t' E2 w5 C" I4 V是不是流口水了???????
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 楼主| 发表于 2016-12-9 13:51:21 | 显示全部楼层
cccx47 发表于 2016-12-8 21:073 N# j# x7 h$ ~# f2 \
这道菜吃桌必点,好吃呀。
- p4 o/ G. q! V  r6 `
看来你是很有品位的人哟!!!!!!!
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 楼主| 发表于 2016-12-9 13:51:40 | 显示全部楼层
怀念过去是我 发表于 2016-12-8 17:21/ }& Z$ N" S* D% i4 j# G( U
好吃不辣呢!开吃吧                   哈哈
$ C- |$ ]3 B; K9 R: c6 n' ?) p& W
健康美味!!!!!!!!!!!
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发表于 2016-12-9 14:08:50 | 显示全部楼层
剁椒鱼头 ,做的相当好啊,赞一个!

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 楼主| 发表于 2016-12-9 14:47:46 | 显示全部楼层
自由星辰 发表于 2016-12-9 14:08
- Q, E) ~" d) P& ~6 x  U& F: O剁椒鱼头 ,做的相当好啊,赞一个!

+ Z7 b  S" Q6 a% \& q' ], q8 y感谢支持!!!!!!!!!!
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发表于 2016-12-9 17:36:12 | 显示全部楼层
看的的我口水横飞{:1_318:}
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发表于 2016-12-9 18:07:27 | 显示全部楼层
感谢分享,周五快乐!!!!!!!!!!!!
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