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剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"、"开门红"，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。" i( \0 T7 Z- H+ D2 h! s) l, _! X
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一、食材准备
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胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)
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: C$ L. {; @$ z 二、主要做法7 d7 d% o/ A3 ]$ N$ {0 d+ X1 I
7 P3 q: O6 B. P' x; E 1. 撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面;
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8 l4 T: e; K% \6 C4 T 2.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟;) X7 a( w, M, w7 D- A
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3.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片;
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+ ]$ w" [; O2 U$ E& R6 K9 g2 l 4.炸出香味后，将葱油滤出待用;! f/ O' v# r* N; O1 |
6 ~) \+ R( A; J$ K a$ d8 _ 5.捞出葱段和姜片，铺在盘中;
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6.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层海天太子剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右;
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) u: I8 H! ^) N# D6 U0 A' t 7.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上;/ S* ^( q/ P& M1 y) ^ A
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8.再淋上少许香油;
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. s% F% M0 V& s 9.最后撒上葱花即可。 |
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狗仔卡
发表于 2016-12-8 16:45:51
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