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[家有美食] 《食谱》之二十六:剁椒鱼头

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发表于 2016-12-8 16:45:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

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       剁椒鱼头这道菜,也被称作"鸿运当头"、"开门红",它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。0 f& Y) p0 C9 i7 P7 N# M. K& K
        * Q5 H) Y: N6 X) K5 H* x8 u
       一、食材准备
( {3 k/ L; l; i4 n8 Z& e& ~8 l% Y6 K0 u
      胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)5 P9 z/ A, U  r; d9 c
      
0 T3 ~; s, D. ~& |0 q) T+ i8 ]' l1 a      二、主要做法
' \6 _9 @; |5 ^0 \: \( ]; g8 @
& \8 [# u- |8 B    1. 撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;' f6 P+ f% M* P% o
9 |& F- q& J0 r! f' y5 f
    2.放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;
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/ s8 u- n" i( R) g    3.锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;" z0 `8 `1 G0 e
% m/ x) h. n  B2 K! N
    4.炸出香味后,将葱油滤出待用;% S7 N- s# d5 r  F+ I' w9 c: j

  }) e6 F9 H6 r  w) ^7 _+ z& G    5.捞出葱段和姜片,铺在盘中;
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    6.将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层海天太子剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;0 z4 W1 h' V! g) x; f* @$ r

4 x! \+ g! f' Z; a3 e9 \% v5 x+ l    7.将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;- ^% \2 ]# l( |7 e) [4 |8 A

/ G7 [4 C' j& m; U) m! T7 v, d$ K$ O    8.再淋上少许香油;9 Q, e& W) c3 o' E6 o( {
  Q; I9 O; T% e! C
    9.最后撒上葱花即可。
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狼行千里123 + 50 + 20 感谢您为论坛的繁荣做出贡献!

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发表于 2016-12-8 17:01:52 | 显示全部楼层
这是我的菜,也是我的最爱                           

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发表于 2016-12-8 17:21:56 | 显示全部楼层
好吃不辣呢!开吃吧                   哈哈

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发表于 2016-12-8 21:07:07 | 显示全部楼层
这道菜吃桌必点,好吃呀。

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发表于 2016-12-9 13:14:13 | 显示全部楼层
美美的,香香的,真棒。

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 楼主| 发表于 2016-12-9 13:50:57 | 显示全部楼层
张程远帆 发表于 2016-12-9 13:14
" H" F# X, X* c7 a美美的,香香的,真棒。
5 G& c' |( T( Q1 }# W5 I
是不是流口水了???????
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 楼主| 发表于 2016-12-9 13:51:21 | 显示全部楼层
cccx47 发表于 2016-12-8 21:07
, T6 {4 n6 p! N) F9 V这道菜吃桌必点,好吃呀。

0 j/ }9 R% F% M" D% ]看来你是很有品位的人哟!!!!!!!
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 楼主| 发表于 2016-12-9 13:51:40 | 显示全部楼层
怀念过去是我 发表于 2016-12-8 17:21" J& b4 B" x3 q8 u* l# H" v  u) I7 V
好吃不辣呢!开吃吧                   哈哈
: }" B9 n; D& D2 e# Z6 B# ?* m; q
健康美味!!!!!!!!!!!
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发表于 2016-12-9 14:08:50 | 显示全部楼层
剁椒鱼头 ,做的相当好啊,赞一个!

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 楼主| 发表于 2016-12-9 14:47:46 | 显示全部楼层
自由星辰 发表于 2016-12-9 14:08
' g0 R* Q3 T/ _2 U9 N" R剁椒鱼头 ,做的相当好啊,赞一个!
6 |0 S' ]0 }1 U: T
感谢支持!!!!!!!!!!
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发表于 2016-12-9 17:36:12 | 显示全部楼层
看的的我口水横飞{:1_318:}
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发表于 2016-12-9 18:07:27 | 显示全部楼层
感谢分享,周五快乐!!!!!!!!!!!!
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