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[家有美食] 《食谱》之二十六:剁椒鱼头

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发表于 2016-12-8 16:45:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

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       剁椒鱼头这道菜,也被称作"鸿运当头"、"开门红",它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
" F; y' g* @0 _* b- ?/ z        
4 B& t1 O; z4 c2 {       一、食材准备2 F3 C& s; o7 @  \4 ~% z0 i& p
& F( C# B8 H3 {" D$ e0 M6 T
      胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)
" M# M) l) p* @' f+ h      
: j* M' O) |1 p& l( k0 K      二、主要做法0 x  A$ X3 X2 @0 x) L4 `

; h6 s5 N! a! o- `% I    1. 撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;
6 M& f3 @4 Q/ F4 C& _" ]0 N
8 p" n+ d  D8 M5 B9 h( E) i    2.放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;* p1 j5 n& C4 `: o% H1 C
' J6 l, {5 b) k7 R
    3.锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;
" \! a* N) l4 E: T. }4 y5 x8 Y& w: h) F- R, [2 m
    4.炸出香味后,将葱油滤出待用;
) ]1 }# \, t0 m; _2 m9 [" Z) o+ y: w% x: h* d
    5.捞出葱段和姜片,铺在盘中;5 A' F" y! e" F# Q0 _% |

2 b5 {3 z1 X' A    6.将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层海天太子剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;
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5 I- p& d; D5 v& H1 ^7 _    7.将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;
' i  f9 a5 `8 m" {( h
. N3 y' ?% s  k" y2 t# I    8.再淋上少许香油;/ D4 I1 r& c, h
+ S8 {" h3 p4 `4 N# i
    9.最后撒上葱花即可。
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狼行千里123 + 50 + 20 感谢您为论坛的繁荣做出贡献!

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发表于 2016-12-8 17:01:52 | 显示全部楼层
这是我的菜,也是我的最爱                           

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发表于 2016-12-8 17:21:56 | 显示全部楼层
好吃不辣呢!开吃吧                   哈哈

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发表于 2016-12-8 21:07:07 | 显示全部楼层
这道菜吃桌必点,好吃呀。

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发表于 2016-12-9 13:14:13 | 显示全部楼层
美美的,香香的,真棒。

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 楼主| 发表于 2016-12-9 13:50:57 | 显示全部楼层
张程远帆 发表于 2016-12-9 13:14+ |+ }, k/ d! T* B5 b
美美的,香香的,真棒。

8 X0 w  p# m+ R1 m是不是流口水了???????
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 楼主| 发表于 2016-12-9 13:51:21 | 显示全部楼层
cccx47 发表于 2016-12-8 21:07( r; C8 w' s( V  T+ D7 X! I
这道菜吃桌必点,好吃呀。
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看来你是很有品位的人哟!!!!!!!
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 楼主| 发表于 2016-12-9 13:51:40 | 显示全部楼层
怀念过去是我 发表于 2016-12-8 17:215 d7 X, S& I" B7 q+ x
好吃不辣呢!开吃吧                   哈哈
: g2 S* y! l7 E- K+ S$ e; p6 C
健康美味!!!!!!!!!!!
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发表于 2016-12-9 14:08:50 | 显示全部楼层
剁椒鱼头 ,做的相当好啊,赞一个!

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 楼主| 发表于 2016-12-9 14:47:46 | 显示全部楼层
自由星辰 发表于 2016-12-9 14:08
) n  U8 V% f3 o" r) K. T剁椒鱼头 ,做的相当好啊,赞一个!

3 n3 M( {1 v' G, t感谢支持!!!!!!!!!!
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发表于 2016-12-9 17:36:12 | 显示全部楼层
看的的我口水横飞{:1_318:}
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发表于 2016-12-9 18:07:27 | 显示全部楼层
感谢分享,周五快乐!!!!!!!!!!!!
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