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[家有美食] 《食谱》之二十六:剁椒鱼头

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发表于 2016-12-8 16:45:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

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       剁椒鱼头这道菜,也被称作"鸿运当头"、"开门红",它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
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' ]9 _3 R+ r4 E4 C/ o+ D       一、食材准备/ w3 F% x8 R0 R5 O

, p9 I$ b1 s$ f2 c' s6 W- `      胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)
4 n0 c* k) ]; }6 c$ _4 T3 f3 h5 b, e! P+ R      : E7 D2 P4 T  K- ]: P( D
      二、主要做法
; H* F& }6 y' ]/ x# U, z
' _0 r8 ~& c. E# M) d) H4 h    1. 撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;
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    2.放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;
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    3.锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;, J( z: P) |" p& I7 V+ _6 Z

8 i. ~+ J/ j" F) N/ B% @+ }    4.炸出香味后,将葱油滤出待用;2 Q& i! `) R: w" \" X" q* r" @1 a7 z
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    5.捞出葱段和姜片,铺在盘中;1 W4 \+ @7 N; o. p0 Z6 @1 a7 k
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    6.将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层海天太子剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;- h  K) b/ h- s

( S* n9 `7 ^" i7 j0 _    7.将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;
1 s& j/ x- e2 ~( i. w* W; n! u. G
: d4 r: }& M3 J# J    8.再淋上少许香油;# S$ Y) h7 y- K$ [4 D6 l) n
* m5 |9 x" E) j$ }' y3 Y
    9.最后撒上葱花即可。
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狼行千里123 + 50 + 20 感谢您为论坛的繁荣做出贡献!

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发表于 2016-12-8 17:01:52 | 显示全部楼层
这是我的菜,也是我的最爱                           

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发表于 2016-12-8 17:21:56 | 显示全部楼层
好吃不辣呢!开吃吧                   哈哈

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发表于 2016-12-8 21:07:07 | 显示全部楼层
这道菜吃桌必点,好吃呀。

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发表于 2016-12-9 13:14:13 | 显示全部楼层
美美的,香香的,真棒。

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 楼主| 发表于 2016-12-9 13:50:57 | 显示全部楼层
张程远帆 发表于 2016-12-9 13:147 C5 |, [* S' S0 p0 P& q4 m
美美的,香香的,真棒。

9 y0 [( C2 [2 d, ?* G: S5 R是不是流口水了???????
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 楼主| 发表于 2016-12-9 13:51:21 | 显示全部楼层
cccx47 发表于 2016-12-8 21:07
0 h& E( n1 R2 M这道菜吃桌必点,好吃呀。

2 \$ F" `( O7 \( B" D  w( L看来你是很有品位的人哟!!!!!!!
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 楼主| 发表于 2016-12-9 13:51:40 | 显示全部楼层
怀念过去是我 发表于 2016-12-8 17:21
6 _9 U  O2 {2 T7 E- ~) Z好吃不辣呢!开吃吧                   哈哈
+ t. o2 Y/ B: `1 ~
健康美味!!!!!!!!!!!
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发表于 2016-12-9 14:08:50 | 显示全部楼层
剁椒鱼头 ,做的相当好啊,赞一个!

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 楼主| 发表于 2016-12-9 14:47:46 | 显示全部楼层
自由星辰 发表于 2016-12-9 14:088 F" Q1 Z8 g9 }. U' k0 U3 {8 x
剁椒鱼头 ,做的相当好啊,赞一个!
, q' p# k4 L0 y! X! ~+ K
感谢支持!!!!!!!!!!
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发表于 2016-12-9 17:36:12 | 显示全部楼层
看的的我口水横飞{:1_318:}
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发表于 2016-12-9 18:07:27 | 显示全部楼层
感谢分享,周五快乐!!!!!!!!!!!!
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