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[家有美食] 《食谱》之二十六:剁椒鱼头

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发表于 2016-12-8 16:45:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

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       剁椒鱼头这道菜,也被称作"鸿运当头"、"开门红",它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
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       一、食材准备
1 d- C, b$ |4 C2 W) s0 R- M
5 {% j0 G6 @/ p# c      胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)) [6 V: f% ~8 E; z5 ], S
      
9 s, o7 G2 M! S8 S' _" v5 y      二、主要做法: @: D3 p' j, A1 @

$ r! I# \" v2 ~    1. 撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;- Y2 V/ D: X7 `" L3 V& ~
( f9 D$ K/ X9 M7 I; P9 r+ j2 {- @
    2.放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;" e1 Y$ |& s8 T2 d# D. H
" `9 a( e- ~$ r
    3.锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;# t6 T1 X! Y7 D' ^5 ?1 i* T
- D) ~' M9 j! e4 Q4 }% ]9 K
    4.炸出香味后,将葱油滤出待用;! W  j  ?- n- l5 w% w

# ]( E1 F9 p" A    5.捞出葱段和姜片,铺在盘中;
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    6.将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层海天太子剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;; @) j+ C! X' J( p! T4 z5 q
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    7.将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;
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, E: s! F4 \- i/ I    8.再淋上少许香油;1 y- n  h- ^2 Z4 d7 N2 k# n

8 o; B% L' K6 H    9.最后撒上葱花即可。
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狼行千里123 + 50 + 20 感谢您为论坛的繁荣做出贡献!

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发表于 2016-12-8 17:01:52 | 显示全部楼层
这是我的菜,也是我的最爱                           

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发表于 2016-12-8 17:21:56 | 显示全部楼层
好吃不辣呢!开吃吧                   哈哈

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发表于 2016-12-8 21:07:07 | 显示全部楼层
这道菜吃桌必点,好吃呀。

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发表于 2016-12-9 13:14:13 | 显示全部楼层
美美的,香香的,真棒。

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 楼主| 发表于 2016-12-9 13:50:57 | 显示全部楼层
张程远帆 发表于 2016-12-9 13:14
$ m- @' A& K# x! ?( R7 m# F美美的,香香的,真棒。
! [* N, X1 T3 J9 _: b/ R
是不是流口水了???????
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 楼主| 发表于 2016-12-9 13:51:21 | 显示全部楼层
cccx47 发表于 2016-12-8 21:07. F) T2 F1 x+ q& v  M
这道菜吃桌必点,好吃呀。

, ^! x, Q5 U3 t/ h6 T5 B2 a看来你是很有品位的人哟!!!!!!!
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 楼主| 发表于 2016-12-9 13:51:40 | 显示全部楼层
怀念过去是我 发表于 2016-12-8 17:21
7 P  m3 P: M) q4 r; s! ^" e好吃不辣呢!开吃吧                   哈哈

) b  w+ m$ ?, a* p% I; _; m9 [健康美味!!!!!!!!!!!
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发表于 2016-12-9 14:08:50 | 显示全部楼层
剁椒鱼头 ,做的相当好啊,赞一个!

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 楼主| 发表于 2016-12-9 14:47:46 | 显示全部楼层
自由星辰 发表于 2016-12-9 14:080 f4 z/ |4 d3 G" Z5 f
剁椒鱼头 ,做的相当好啊,赞一个!

. s- s, G! F3 p9 p1 `感谢支持!!!!!!!!!!
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发表于 2016-12-9 17:36:12 | 显示全部楼层
看的的我口水横飞{:1_318:}
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发表于 2016-12-9 18:07:27 | 显示全部楼层
感谢分享,周五快乐!!!!!!!!!!!!
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