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本帖最后由 狼行千里123 于 2017-2-16 19:46 编辑
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! _# L# C; F6 Z& x* h. |2 j 猪口条俗称猪舌头,肉质坚实,无骨、无筋膜、无韧带,适合下酒。今逛菜市场时,看见**摊一猪口条,于是心血来潮买了个回家。
0 r4 H% l1 `; t 一、主副食材:( Y, q9 n" S' x& F' n5 Y
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新鲜猪口条一个,芹菜杆一把,红辣椒、生姜、大蒜头、料酒、醋等佐料若干。& w6 M7 m2 M8 _/ k; [0 N1 N, h
二、主要步骤:
1 y/ h4 O- [2 p( x 1、将新鲜猪口条放在光精锅内盛上2碗水,倒上适量料酒和醋,先浸泡20钟,等老酒和醋发挥作用再文火煮15分钟,主要是醋易软化口条上的舌苔老皮,老酒除腥。( [9 Q7 m4 v8 F$ x' C, _9 j* ]
; M/ A u# c# j* h8 `9 [ 2、煮好后,将口条捞起,待其自然凉后用剪刀剥落厚厚的一层舌苔。; y5 B& p; y$ ?" C0 k$ L! e/ E( s
/ f3 Z9 Z+ z! l5 T 3、将剥落舌苔的猪口条洗净切薄片,凉干水分。
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4、锅内放食用油,适量盐巴,锅烧开后将猪口条爆炒5分钟,再放入芹菜杆文火炒3分钟。3 h7 z3 N% S) g& D
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5、再将辣椒等佐料倒入锅大火爆炒3分钟。
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& h; z) S, u) O! q+ Y. g: l 6、最后放料酒第二次除腥,和少量酱油,猛炒2分钟,等料酒和酱油融合后,立即关火出锅。
6 w% \" v1 C4 w3 M% U- \ 三、成品特点:
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* M, E* V) F# j. \( I' m1 y$ D 鲜嫩香辣,脆滑爽口。) A; h- U5 G" c% n
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