《健康》126 大白菜的七个营养真相

能力强

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　对很多人来说，大白菜是他们的冬季当家菜。它清淡可口，滋味鲜美，烹调方法多样，并且可以与多种食材混搭，让人百吃不厌。然而，对于这种菜，大家仍有很多疑惑。本期，《生命时报》特邀专家为你一一解答。

( r' Y. T  n+ @, g　　白色白菜和绿色白菜有啥区别？
" u/ B* f: _! Q/ r" w/ n, s/ o　　陈春秀告诉记者，颜色发白的白菜生长期短，水分含量大，叶子口感绵软，粗纤维较少，不耐藏，一般能存10~15天，在每年的9月底和10月中旬上 市。11月左右上市的是晚熟白菜，菜叶颜色青绿，生长期长，叶肉厚、韧性大，粗纤维较多。这种更绿的白菜初期食用，菜质较粗，经储藏后，叶肉变细嫩，口味 变甜，适合长期储藏，一般能存到第二年2月份左右。
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　　大白菜、小白菜和娃娃菜三者是啥关系？
  D* S7 ]: [. p+ `5 L' ^) ]$ Y* Z　　三者同属十字花科，含有丰富的维生素、膳食纤维。市面上的小白菜是专门培育的不结球（指叶片的包裹形态）品种，叶子更多且不会长成大白菜。娃娃菜也 是专门培育的能够结球的一种小型白菜，它比大白菜粗纤维少，口感也更好。《中国食物成分表》数据显示，小白菜的胡萝卜素、钙、镁、锌等含量高于大白菜，但 维生素B1、维生素C含量低于大白菜。胡萝卜素有助于提高人体免疫力，对眼睛有益。

$ y) M3 @9 P  G$ \. ]1 w　　怎样挑到好白菜？应该怎么保存？
　　买白菜时要选包心紧且外面叶子没有黑点的。重点看大白菜根部，若发软腐烂说明存放时间过长，不要买。买回家后应放在-1℃~2℃通风处保存，建议最好现买现吃。
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# I$ l7 Q( |* r" Z3 k　　白菜上有黑点还能吃吗？
　　张凤兰指出，如果白菜帮上的黑点不是很多，可能是栽培过程中使用过多氮肥造成的一种生理病害。目前没有食用黑点白菜会造成人体不适或伤害的相关报 道。另外，如果白菜受蚜虫的侵袭，可能会在白菜叶上留下黑色的粉末状物质，这是蚜虫的分泌物，食用前用水冲洗掉，也不会对人体产生不良影响。但白菜上如果 出现大块的黑斑或腐烂，可能是由于白菜贮存中发得了“黑斑病”或“软腐病”，不宜食用。

% t3 I5 v3 i* t8 Y1 _　　大白菜是最便宜的蔬菜之一，是不是意味它没什么营养？

# e* `6 q6 \- @" T　　宋新指出，大白菜营养价值不可轻视。维生素C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而且热量比它们还要低得多。大白菜中的纤维素可促进肠道蠕 动，帮助消化，防止大便干燥。经常吃些大白菜，补充钾元素的效果不逊色于香蕉，对于维持食物中成酸性和成碱性元素平衡也很有好处。
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　　白菜叶、白菜帮，菜心哪个更营养？　　理论上白菜叶营养好于白菜帮。但白菜帮的含水量和粗纤维都较高，有助补水和预防便秘。尽管菜心口感较好，但其营养却要比菜叶差，因为有益的多酚类物质、植物色素等主要存在于蔬果果实的叶片以及果皮当中，所以烹调时不要丢掉外层的叶子。
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　　白菜剁碎了破坏膳食纤维吗？怎么吃营养更好？
　　白菜筋一类的蔬菜纤维属于不溶性纤维，可增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动。白菜筋是否切碎和它的健康作用无关。白菜中的维生素C相对较易损失，宋新 指出，为了更大程度上保护大白菜中的维生素C，尽量食用新鲜白菜，**时要先洗再切，尽量用手撕，以减少与空气接触的切面。切后不要再入水洗涤，不然水溶 性的维生素C易通过切口大量流失；烹调时宜旺火急炒，温度快速越过60℃~90℃这段维生素C最易被破坏的范围，烹饪时还可加醋保护。

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晖酒当歌 发表于 2016-12-23 15:42
( o5 @" }  {" c) I5 r1 {娃娃菜不就是小的大白菜？

1 A* f9 E* R# l看起来像，但是实际上不是的哟

怀念过去是我

相信白菜萝卜保平安的谚语啊！                 

自由星辰

大白菜的七个营养真相，相当的给力，赞一个！

能力强

自由星辰 发表于 2016-12-23 16:37
) G5 b* x' W8 P. ^大白菜的七个营养真相，相当的给力，赞一个！

现在白菜吃得少了，是因为物产丰富了，以前上军校冬天只有白菜吃

天山雪001

    今天在电视里看到北京一个部队的营养师讲白菜的营养和吃法，包括小白菜、大白菜、娃娃菜，甚至白菜根，都是好东西，关键是怎么做才是正确的 。

老自嗨

黑点可能是栽培过程中使用过多氮肥造成的一种生理病害。
7 T. c9 S% |' Q+ ^! \终于明白了 一直想不通  谢谢分享

老自嗨

百菜不如白菜 不是盖的 但现在的孩子都不喜欢吃 愁人  楼主再扩展下大白菜的食谱吧 谢了先

老自嗨

另：
0 ?8 K3 L2 A: a% _% t有种说法 冬季超市卖的大白菜很多都是根部泡了福尔马林 是真的么？求证。

cccx47

冬天里大都爱吃大白菜，营养丰富，也好做。i学习了。问好。

能力强

老自嗨 发表于 2016-12-23 20:38
2 E2 O& E" v! T3 n3 l: W另：
; Y7 G. D" M4 V* p& E有种说法 冬季超市卖的大白菜很多都是根部泡了福尔马林 是真的么？求证。

  W; T- O% t( Z白菜太便宜，估计这种可能比较小吧