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[家园生活] 《健康》126 大白菜的七个营养真相

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发表于 2016-12-23 15:39:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 晖酒当歌 于 2016-12-23 15:41 编辑 7 O* S8 Q) u3 M' N) K! l3 i) p

4 X0 B- c. H, ?. o 对很多人来说,大白菜是他们的冬季当家菜。它清淡可口,滋味鲜美,烹调方法多样,并且可以与多种食材混搭,让人百吃不厌。然而,对于这种菜,大家仍有很多疑惑。本期,《生命时报》特邀专家为你一一解答。
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3 c/ |+ @6 w  r  X6 d/ B( m/ o, K  白色白菜和绿色白菜有啥区别?
% N/ ?/ W, Z/ t* n, _: P6 a9 M" Y  陈春秀告诉记者,颜色发白的白菜生长期短,水分含量大,叶子口感绵软,粗纤维较少,不耐藏,一般能存10~15天,在每年的9月底和10月中旬上 市。11月左右上市的是晚熟白菜,菜叶颜色青绿,生长期长,叶肉厚、韧性大,粗纤维较多。这种更绿的白菜初期食用,菜质较粗,经储藏后,叶肉变细嫩,口味 变甜,适合长期储藏,一般能存到第二年2月份左右。& m+ F5 d* ]+ @1 o( F7 t
  f3 k. }( ^  i0 t
  大白菜、小白菜和娃娃菜三者是啥关系?) B* L& P5 h6 O, O3 }
  三者同属十字花科,含有丰富的维生素、膳食纤维。市面上的小白菜是专门培育的不结球(指叶片的包裹形态)品种,叶子更多且不会长成大白菜。娃娃菜也 是专门培育的能够结球的一种小型白菜,它比大白菜粗纤维少,口感也更好。《中国食物成分表》数据显示,小白菜的胡萝卜素、钙、镁、锌等含量高于大白菜,但 维生素B1、维生素C含量低于大白菜。胡萝卜素有助于提高人体免疫力,对眼睛有益。. G6 g! x& H$ {( r8 l# ^6 \. n
( x& w' N4 A  ?9 A
  怎样挑到好白菜?应该怎么保存?4 A0 e) J& t6 M5 z$ l4 M3 U  ]9 k
  买白菜时要选包心紧且外面叶子没有黑点的。重点看大白菜根部,若发软腐烂说明存放时间过长,不要买。买回家后应放在-1℃~2℃通风处保存,建议最好现买现吃。
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% q6 z1 B& O4 {/ E( v# S8 U  白菜上有黑点还能吃吗?
9 S  T0 H+ T0 k( r5 U  张凤兰指出,如果白菜帮上的黑点不是很多,可能是栽培过程中使用过多氮肥造成的一种生理病害。目前没有食用黑点白菜会造成人体不适或伤害的相关报 道。另外,如果白菜受蚜虫的侵袭,可能会在白菜叶上留下黑色的粉末状物质,这是蚜虫的分泌物,食用前用水冲洗掉,也不会对人体产生不良影响。但白菜上如果 出现大块的黑斑或腐烂,可能是由于白菜贮存中发得了“黑斑病”或“软腐病”,不宜食用。0 H- F8 y, W8 O+ L
* i$ t. H& k1 M( k
  大白菜是最便宜的蔬菜之一,是不是意味它没什么营养?: Y6 D% D) U' `- I; J
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  宋新指出,大白菜营养价值不可轻视。维生素C含量高于苹果和梨,与柑橘类居于同一水平,而且热量比它们还要低得多。大白菜中的纤维素可促进肠道蠕 动,帮助消化,防止大便干燥。经常吃些大白菜,补充钾元素的效果不逊色于香蕉,对于维持食物中成酸性和成碱性元素平衡也很有好处。
. K. ]6 W+ Y1 M  t, {8 e1 m" p
, H$ I' l  t3 R1 a  |  白菜叶、白菜帮,菜心哪个更营养?  理论上白菜叶营养好于白菜帮。但白菜帮的含水量和粗纤维都较高,有助补水和预防便秘。尽管菜心口感较好,但其营养却要比菜叶差,因为有益的多酚类物质、植物色素等主要存在于蔬果果实的叶片以及果皮当中,所以烹调时不要丢掉外层的叶子。
# [# s2 {$ t: R! }9 j- X$ N* Y! b$ K' k$ ?  e. n% Q
  白菜剁碎了破坏膳食纤维吗?怎么吃营养更好?
5 M: J' q# ^* H5 Y0 U, d  白菜筋一类的蔬菜纤维属于不溶性纤维,可增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动。白菜筋是否切碎和它的健康作用无关。白菜中的维生素C相对较易损失,宋新 指出,为了更大程度上保护大白菜中的维生素C,尽量食用新鲜白菜,**时要先洗再切,尽量用手撕,以减少与空气接触的切面。切后不要再入水洗涤,不然水溶 性的维生素C易通过切口大量流失;烹调时宜旺火急炒,温度快速越过60℃~90℃这段维生素C最易被破坏的范围,烹饪时还可加醋保护。
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发表于 2016-12-23 15:42:01 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2016-12-23 15:50:19 | 显示全部楼层
晖酒当歌 发表于 2016-12-23 15:42
; {- G+ [3 l2 l1 `& @& `1 v5 ^娃娃菜不就是小的大白菜?

. P+ H8 o, n) G4 O7 W看起来像,但是实际上不是的哟

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发表于 2016-12-23 16:00:16 | 显示全部楼层
相信白菜萝卜保平安的谚语啊!                 

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发表于 2016-12-23 16:37:47 | 显示全部楼层
大白菜的七个营养真相,相当的给力,赞一个!

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 楼主| 发表于 2016-12-23 16:47:58 | 显示全部楼层
自由星辰 发表于 2016-12-23 16:37
0 |9 h3 y1 s8 L5 u) t8 v3 w大白菜的七个营养真相,相当的给力,赞一个!
& h* {3 W# f: |0 B7 ]- y, A
现在白菜吃得少了,是因为物产丰富了,以前上军校冬天只有白菜吃

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发表于 2016-12-23 19:03:06 | 显示全部楼层
    今天在电视里看到北京一个部队的营养师讲白菜的营养和吃法,包括小白菜、大白菜、娃娃菜,甚至白菜根,都是好东西,关键是怎么做才是正确的 。
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发表于 2016-12-23 20:34:09 | 显示全部楼层
黑点可能是栽培过程中使用过多氮肥造成的一种生理病害。3 _# t$ C0 h2 y
终于明白了 一直想不通  谢谢分享
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发表于 2016-12-23 20:35:37 | 显示全部楼层
百菜不如白菜 不是盖的 但现在的孩子都不喜欢吃 愁人  楼主再扩展下大白菜的食谱吧 谢了先
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发表于 2016-12-23 20:38:00 | 显示全部楼层
另:
+ m1 u( n4 y6 \" d$ W' c6 g" E5 {6 m有种说法 冬季超市卖的大白菜很多都是根部泡了福尔马林 是真的么?求证。
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发表于 2016-12-23 21:04:30 | 显示全部楼层
冬天里大都爱吃大白菜,营养丰富,也好做。i学习了。问好。
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 楼主| 发表于 2016-12-24 21:13:36 | 显示全部楼层
老自嗨 发表于 2016-12-23 20:38
4 M4 V! j: r4 I- e, A5 Z( U9 l另:  u. h5 K# P. \' v7 R
有种说法 冬季超市卖的大白菜很多都是根部泡了福尔马林 是真的么?求证。
% i) }/ j1 Z' m7 I2 s
白菜太便宜,估计这种可能比较小吧
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