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本帖最后由 晖酒当歌 于 2016-12-23 15:41 编辑 7 O* S8 Q) u3 M' N) K! l3 i) p
4 X0 B- c. H, ?. o 对很多人来说，大白菜是他们的冬季当家菜。它清淡可口，滋味鲜美，烹调方法多样，并且可以与多种食材混搭，让人百吃不厌。然而，对于这种菜，大家仍有很多疑惑。本期，《生命时报》特邀专家为你一一解答。
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3 c/ |+ @6 w r X6 d/ B( m/ o, K 白色白菜和绿色白菜有啥区别？
% N/ ?/ W, Z/ t* n, _: P6 a9 M" Y 陈春秀告诉记者，颜色发白的白菜生长期短，水分含量大，叶子口感绵软，粗纤维较少，不耐藏，一般能存10~15天，在每年的9月底和10月中旬上 市。11月左右上市的是晚熟白菜，菜叶颜色青绿，生长期长，叶肉厚、韧性大，粗纤维较多。这种更绿的白菜初期食用，菜质较粗，经储藏后，叶肉变细嫩，口味 变甜，适合长期储藏，一般能存到第二年2月份左右。& m+ F5 d* ]+ @1 o( F7 t
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大白菜、小白菜和娃娃菜三者是啥关系？) B* L& P5 h6 O, O3 }
三者同属十字花科，含有丰富的维生素、膳食纤维。市面上的小白菜是专门培育的不结球（指叶片的包裹形态）品种，叶子更多且不会长成大白菜。娃娃菜也 是专门培育的能够结球的一种小型白菜，它比大白菜粗纤维少，口感也更好。《中国食物成分表》数据显示，小白菜的胡萝卜素、钙、镁、锌等含量高于大白菜，但 维生素B1、维生素C含量低于大白菜。胡萝卜素有助于提高人体免疫力，对眼睛有益。. G6 g! x& H$ {( r8 l# ^6 \. n
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怎样挑到好白菜？应该怎么保存？4 A0 e) J& t6 M5 z$ l4 M3 U ]9 k
买白菜时要选包心紧且外面叶子没有黑点的。重点看大白菜根部，若发软腐烂说明存放时间过长，不要买。买回家后应放在-1℃~2℃通风处保存，建议最好现买现吃。
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% q6 z1 B& O4 {/ E( v# S8 U 白菜上有黑点还能吃吗？
9 S T0 H+ T0 k( r5 U 张凤兰指出，如果白菜帮上的黑点不是很多，可能是栽培过程中使用过多氮肥造成的一种生理病害。目前没有食用黑点白菜会造成人体不适或伤害的相关报 道。另外，如果白菜受蚜虫的侵袭，可能会在白菜叶上留下黑色的粉末状物质，这是蚜虫的分泌物，食用前用水冲洗掉，也不会对人体产生不良影响。但白菜上如果 出现大块的黑斑或腐烂，可能是由于白菜贮存中发得了“黑斑病”或“软腐病”，不宜食用。0 H- F8 y, W8 O+ L
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大白菜是最便宜的蔬菜之一，是不是意味它没什么营养？: Y6 D% D) U' `- I; J
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宋新指出，大白菜营养价值不可轻视。维生素C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而且热量比它们还要低得多。大白菜中的纤维素可促进肠道蠕 动，帮助消化，防止大便干燥。经常吃些大白菜，补充钾元素的效果不逊色于香蕉，对于维持食物中成酸性和成碱性元素平衡也很有好处。
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, H$ I' l t3 R1 a | 白菜叶、白菜帮，菜心哪个更营养？ 理论上白菜叶营养好于白菜帮。但白菜帮的含水量和粗纤维都较高，有助补水和预防便秘。尽管菜心口感较好，但其营养却要比菜叶差，因为有益的多酚类物质、植物色素等主要存在于蔬果果实的叶片以及果皮当中，所以烹调时不要丢掉外层的叶子。
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白菜剁碎了破坏膳食纤维吗？怎么吃营养更好？
5 M: J' q# ^* H5 Y0 U, d 白菜筋一类的蔬菜纤维属于不溶性纤维，可增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动。白菜筋是否切碎和它的健康作用无关。白菜中的维生素C相对较易损失，宋新 指出，为了更大程度上保护大白菜中的维生素C，尽量食用新鲜白菜，**时要先洗再切，尽量用手撕，以减少与空气接触的切面。切后不要再入水洗涤，不然水溶 性的维生素C易通过切口大量流失；烹调时宜旺火急炒，温度快速越过60℃~90℃这段维生素C最易被破坏的范围，烹饪时还可加醋保护。 |
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狗仔卡
发表于 2016-12-23 15:39:10
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楼主
成长值: 17500
发表于 2016-12-23 20:34:09
