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[家有美食] 【狼家菜】之12:巧腌柚子皮

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发表于 2016-12-25 19:23:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 狼行千里123 于 2017-1-6 23:05 编辑
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       柚子皮味辛苦甘、性温,有化痰,止咳,理气,止痛的功效。上周,夫人买回一个柚子,见后突然想到老家有腌柚子皮当咸菜的传统,于是一时兴趣也腌起了柚子皮。5 V1 H$ p" B+ B: I
   一、主副食材:
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0 o: o" L" y0 F& U3 i- p, Y. s' b   柚子一个,生姜、大蒜头、剁椒、食盐、麻油适量。( f% \; i8 ~. {& g# l
   二、方法步骤:. W1 G% _6 E/ o3 u' d# g
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. O* P2 p; s$ V5 n. o2 T) |   1、将柚子顶端削去露出肉的皮,便于观察,防止将柚子肉切破。再在柚子上切个十字刀痕,然后将柚子肉剥落,留下四片皮。
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   2、将剥落的柚子皮内朝上切成薄片,方便刀切。
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8 q, S" s7 }# W: |( q9 i9 Y( w+ [# ?   3、将切好的柚子皮放入光精锅,并盛入半锅水文火煮,水烫即可(也可用温水代替),千万不要煮沸腾了,否则柚子皮就熟了。文火煮的目的就是让柚子内的苦涩味慢慢渗出来。
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   4、等水泡凉后,将柚子皮捞出把水挤干,再换冷水重新浸泡,水尽量多放些,因为经过第一轮热水泡,柚子皮内的苦涩味渗出了大半。为了渗透更快点,最好半天换一天水。
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   5、用嘴尝一下浸泡后的柚子皮,如果苦涩味没了,就将柚子皮放在有孔的容器中漏水一天或一夜。
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) G  e6 l6 M9 ~5 \# L0 F8 l   6、等水份基本凉干后,放入适量的食盐用筷子搅拌均匀,并置于一天或一夜。3 }, U) D+ ]/ K, l# c$ d1 P! W! O+ v  B) n
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1 X) F1 i' C& O
   7、放入食盐的柚子皮必定有水分渗出,将其倒掉,再将适量的生姜丝、大蒜泥、剁椒放在容器中搅拌,并装入玻璃瓶中压紧。
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   8、最后将少量麻油淋在玻璃瓶口,以作为腌柚子皮封口用,并用保鲜膜盖住,盖子拧紧,防止发酵时空气渗入变质。腌制1周即可。
. V  w# ]. |0 T; c* w' H   三、成品特点:
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色泽鲜润,脆辣爽口,特别下饭

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发表于 2016-12-25 22:03:12 | 显示全部楼层

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柚子 ,外皮很厚,大多在10~11月采摘。柚子多见于南方,以福建漳州平和县所产柚子最为著名。其果实鲜食甘酸可口,沁人心脾,令人赞不绝口;其果皮、柚花皆可入药,有“天然水果罐头”之称。其中柚子皮具有食用、驱除异味、防蚊虫等功效 ~ {:2_349:} , V; ?; ]) t1 z1 ?6 [6 I; u5 G
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发表于 2016-12-26 06:35:27 | 显示全部楼层

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谢谢版主分享。多年前在江西时,有战友的母亲会腌制柚子皮,非常可口,后来就再也没吃过了。前段时间还跟家属聊起这件事情,都不知道怎么做,好遗憾。改天按照版主的这个方法试试。这道菜不只是可口开胃,还有很好的药用价值的,所以是非常值得推  荐的。{:1_314:}

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发表于 2016-12-26 09:23:33 | 显示全部楼层

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头一次听说,柚子皮也能吃。, f$ C- v# D& I3 R  U% S$ j) x/ e
我当兵第一年在桂林,吃的最多的水果就是柚子,五分,八分或一角一个。最开始不会吃,看着和桔子差不多,闻起来味也差不多,就整瓣吃,那个苦啊。

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发表于 2016-12-27 08:11:19 | 显示全部楼层

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以前根本不知道柚子皮还能吃,只知道柚子肉去火,看了狼版的经工巧做,不由感叹,没有做不了,只有想不到。

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 楼主| 发表于 2016-12-25 19:25:44 | 显示全部楼层

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发表于 2016-12-25 19:32:03 | 显示全部楼层

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不错,欣赏了,祝圣诞快乐!
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发表于 2016-12-25 19:32:27 | 显示全部楼层

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不愧是论坛第一男妇女主任,老狼在军嫂版任职也变成大厨了!
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发表于 2016-12-25 19:32:29 | 显示全部楼层

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俭省节约,我直接把皮扔了,真是太可惜了。
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发表于 2016-12-25 19:34:12 | 显示全部楼层

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感谢赏析,精品狼哥佳肴,色香味俱全哈,学习了,好馋呀,问好狼哥,辛苦了{:1_328:}
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发表于 2016-12-25 19:38:47 | 显示全部楼层

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学习欣赏,感谢分享。{:1_329:}
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发表于 2016-12-25 19:43:45 | 显示全部楼层

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看上去很好吃啊,家里还有柚子,想学着试试,感谢狼兄的方子
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发表于 2016-12-25 19:46:03 | 显示全部楼层

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圣诞快乐!                              
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发表于 2016-12-25 19:51:52 | 显示全部楼层

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狼行哥真是爱吃且手巧,受教了。改天也学着做做。7 {" U8 p: |# G3 ]7 m# z. y4 `
圣诞快乐!
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发表于 2016-12-25 19:59:03 | 显示全部楼层

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圣诞快乐!                                       
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发表于 2016-12-25 20:01:06 | 显示全部楼层

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哈哈哈哈,自己**没有杂质。
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发表于 2016-12-25 20:04:05 | 显示全部楼层

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柚子皮还可以淹着吃?看着是不错,吃着也应该不会差。谢谢分享,有机会尝试一下。
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发表于 2016-12-25 20:05:48 | 显示全部楼层

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谢谢分享。狼版圣诞快乐!                  
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发表于 2016-12-25 20:05:53 | 显示全部楼层

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学习了,也试着做做,不用干的红辣椒不知会怎样。
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发表于 2016-12-25 20:14:52 | 显示全部楼层

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吃过,还不错。江西人爱吃。
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发表于 2016-12-25 20:18:56 | 显示全部楼层

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感谢赏析,精品狼哥佳肴,色香味俱全哈,学习了,好馋呀!
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发表于 2016-12-25 20:21:36 | 显示全部楼层

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看电视说,柚子皮还可以做洗碗净。
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发表于 2016-12-25 20:22:54 | 显示全部楼层

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每次都扔了 看来是暴殄天物了 又跟您学了一招 感谢分享            
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发表于 2016-12-25 20:31:12 | 显示全部楼层

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用处很大,真的很好。
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