【狼家菜】之12：巧腌柚子皮

狼行千里123

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       柚子皮味辛苦甘、性温，有化痰，止咳，理气，止痛的功效。上周，夫人买回一个柚子，见后突然想到老家有腌柚子皮当咸菜的传统，于是一时兴趣也腌起了柚子皮。
9 Z- S2 O- }- x   一、主副食材：
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+ u5 @! e! n6 x8 P   柚子一个，生姜、大蒜头、剁椒、食盐、麻油适量。
   二、方法步骤：
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$ f0 v' Z0 {- ~7 R$ l* N2 G   1、将柚子顶端削去露出肉的皮，便于观察，防止将柚子肉切破。再在柚子上切个十字刀痕，然后将柚子肉剥落，留下四片皮。
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   2、将剥落的柚子皮内朝上切成薄片，方便刀切。
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  j  r9 ?7 ?  E$ j, k& R   3、将切好的柚子皮放入光精锅，并盛入半锅水文火煮，水烫即可（也可用温水代替），千万不要煮沸腾了，否则柚子皮就熟了。文火煮的目的就是让柚子内的苦涩味慢慢渗出来。

4 [+ f! v/ {8 d/ J  v   4、等水泡凉后，将柚子皮捞出把水挤干，再换冷水重新浸泡，水尽量多放些，因为经过第一轮热水泡，柚子皮内的苦涩味渗出了大半。为了渗透更快点，最好半天换一天水。
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( d' m  d( y: \6 X/ g   5、用嘴尝一下浸泡后的柚子皮，如果苦涩味没了，就将柚子皮放在有孔的容器中漏水一天或一夜。
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! h1 J' U1 r  j  V1 u   6、等水份基本凉干后，放入适量的食盐用筷子搅拌均匀，并置于一天或一夜。

   7、放入食盐的柚子皮必定有水分渗出，将其倒掉，再将适量的生姜丝、大蒜泥、剁椒放在容器中搅拌，并装入玻璃瓶中压紧。

( M  {& d' c: }* M4 u0 N$ Z7 j   8、最后将少量麻油淋在玻璃瓶口，以作为腌柚子皮封口用，并用保鲜膜盖住，盖子拧紧，防止发酵时空气渗入变质。腌制1周即可。
   三、成品特点：

   

色泽鲜润，脆辣爽口，特别下饭

。

他是老自

柚子 ，外皮很厚，大多在10～11月采摘。柚子多见于南方，以福建漳州平和县所产柚子最为著名。其果实鲜食甘酸可口，沁人心脾，令人赞不绝口；其果皮、柚花皆可入药，有“天然水果罐头”之称。其中柚子皮具有食用、驱除异味、防蚊虫等功效 ~ {:2_349:}

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职业经理人

谢谢版主分享。多年前在江西时，有战友的母亲会腌制柚子皮，非常可口，后来就再也没吃过了。前段时间还跟家属聊起这件事情，都不知道怎么做，好遗憾。改天按照版主的这个方法试试。这道菜不只是可口开胃，还有很好的药用价值的，所以是非常值得推  荐的。{:1_314:}

东北活雷锋

头一次听说，柚子皮也能吃。
; v8 Z2 j8 E0 e& d- r! V" E我当兵第一年在桂林，吃的最多的水果就是柚子，五分，八分或一角一个。最开始不会吃，看着和桔子差不多，闻起来味也差不多，就整瓣吃，那个苦啊。

且放白鹿青崖间

以前根本不知道柚子皮还能吃，只知道柚子肉去火，看了狼版的经工巧做，不由感叹，没有做不了，只有想不到。

狼行千里123

逆袭屌丝

不错，欣赏了，祝圣诞快乐！

老实干部

不愧是论坛第一男妇女主任，老狼在军嫂版任职也变成大厨了！

晖酒当歌

俭省节约，我直接把皮扔了，真是太可惜了。

孤鸿叹影

感谢赏析，精品狼哥佳肴，色香味俱全哈，学习了，好馋呀，问好狼哥，辛苦了{:1_328:}

云淡风轻

学习欣赏，感谢分享。{:1_329:}

元兵

看上去很好吃啊，家里还有柚子，想学着试试，感谢狼兄的方子

地道云南人

圣诞快乐！                              

腊梅666

狼行哥真是爱吃且手巧，受教了。改天也学着做做。
圣诞快乐！

我心向往

圣诞快乐！                                       

清19

哈哈哈哈，自己**没有杂质。

仰望羔羊1

柚子皮还可以淹着吃？看着是不错，吃着也应该不会差。谢谢分享，有机会尝试一下。

蓑笠翁

谢谢分享。狼版圣诞快乐！                  

牛气冲天天

学习了，也试着做做，不用干的红辣椒不知会怎样。

倚网情深

吃过，还不错。江西人爱吃。

dwhjgc

感谢赏析，精品狼哥佳肴，色香味俱全哈，学习了，好馋呀！

采菊东篱66

看电视说，柚子皮还可以做洗碗净。

老自嗨

每次都扔了 看来是暴殄天物了 又跟您学了一招 感谢分享            

北极村长

用处很大，真的很好。