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本帖最后由 狼行千里123 于 2017-1-6 23:05 编辑
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柚子皮味辛苦甘、性温,有化痰,止咳,理气,止痛的功效。上周,夫人买回一个柚子,见后突然想到老家有腌柚子皮当咸菜的传统,于是一时兴趣也腌起了柚子皮。
9 Z- S2 O- }- x 一、主副食材:
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+ u5 @! e! n6 x8 P 柚子一个,生姜、大蒜头、剁椒、食盐、麻油适量。 E( |2 `8 F! m3 e
二、方法步骤:
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$ f0 v' Z0 {- ~7 R$ l* N2 G 1、将柚子顶端削去露出肉的皮,便于观察,防止将柚子肉切破。再在柚子上切个十字刀痕,然后将柚子肉剥落,留下四片皮。
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2、将剥落的柚子皮内朝上切成薄片,方便刀切。
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j r9 ?7 ? E$ j, k& R 3、将切好的柚子皮放入光精锅,并盛入半锅水文火煮,水烫即可(也可用温水代替),千万不要煮沸腾了,否则柚子皮就熟了。文火煮的目的就是让柚子内的苦涩味慢慢渗出来。 g( x0 n- N& G0 t$ G* E0 x; h
4 [+ f! v/ {8 d/ J v 4、等水泡凉后,将柚子皮捞出把水挤干,再换冷水重新浸泡,水尽量多放些,因为经过第一轮热水泡,柚子皮内的苦涩味渗出了大半。为了渗透更快点,最好半天换一天水。
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( d' m d( y: \6 X/ g 5、用嘴尝一下浸泡后的柚子皮,如果苦涩味没了,就将柚子皮放在有孔的容器中漏水一天或一夜。
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! h1 J' U1 r j V1 u 6、等水份基本凉干后,放入适量的食盐用筷子搅拌均匀,并置于一天或一夜。* N- R b4 {9 d9 E. Z
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7、放入食盐的柚子皮必定有水分渗出,将其倒掉,再将适量的生姜丝、大蒜泥、剁椒放在容器中搅拌,并装入玻璃瓶中压紧。; N; D7 i3 l/ R2 \/ n2 r' s* D
( M {& d' c: }* M4 u0 N$ Z7 j 8、最后将少量麻油淋在玻璃瓶口,以作为腌柚子皮封口用,并用保鲜膜盖住,盖子拧紧,防止发酵时空气渗入变质。腌制1周即可。5 a) j4 m7 `$ u) D: I) D3 R
三、成品特点:) u5 c+ U% i' m) B4 M4 F, a% B
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色泽鲜润,脆辣爽口,特别下饭 。 |
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