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[家有美食] 【狼家菜】之12:巧腌柚子皮

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发表于 2016-12-25 19:23:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 狼行千里123 于 2017-1-6 23:05 编辑
* ]" n' ?# t4 q: b. ~7 P  v2 k: A3 V0 F6 P( h- A
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; F" m* B" B+ W
       柚子皮味辛苦甘、性温,有化痰,止咳,理气,止痛的功效。上周,夫人买回一个柚子,见后突然想到老家有腌柚子皮当咸菜的传统,于是一时兴趣也腌起了柚子皮。
9 Z- S2 O- }- x   一、主副食材:
8 ^. P: ?% O( y8 X8 J9 z# w/ C
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+ u5 @! e! n6 x8 P   柚子一个,生姜、大蒜头、剁椒、食盐、麻油适量。  E( |2 `8 F! m3 e
   二、方法步骤:
) M" r' h3 |, \5 [2 ?  f4 j& R
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$ f0 v' Z0 {- ~7 R$ l* N2 G   1、将柚子顶端削去露出肉的皮,便于观察,防止将柚子肉切破。再在柚子上切个十字刀痕,然后将柚子肉剥落,留下四片皮。
* e( h# ~' w: N% K1 I1 s9 ]0 V' H
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- N* J$ M/ Y0 e
   2、将剥落的柚子皮内朝上切成薄片,方便刀切。
2 b7 p) X# v7 ~. h4 i# ^7 ]5 V
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  j  r9 ?7 ?  E$ j, k& R   3、将切好的柚子皮放入光精锅,并盛入半锅水文火煮,水烫即可(也可用温水代替),千万不要煮沸腾了,否则柚子皮就熟了。文火煮的目的就是让柚子内的苦涩味慢慢渗出来。  g( x0 n- N& G0 t$ G* E0 x; h
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4 [+ f! v/ {8 d/ J  v   4、等水泡凉后,将柚子皮捞出把水挤干,再换冷水重新浸泡,水尽量多放些,因为经过第一轮热水泡,柚子皮内的苦涩味渗出了大半。为了渗透更快点,最好半天换一天水。
# {- E. [& v6 R4 o8 H: @8 v
QQ图片20161225161339.jpg

( d' m  d( y: \6 X/ g   5、用嘴尝一下浸泡后的柚子皮,如果苦涩味没了,就将柚子皮放在有孔的容器中漏水一天或一夜。
' U! {; g! t; G: F7 k
QQ图片20161225161329.jpg

! h1 J' U1 r  j  V1 u   6、等水份基本凉干后,放入适量的食盐用筷子搅拌均匀,并置于一天或一夜。* N- R  b4 {9 d9 E. Z
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  G- D" R: q  X
   7、放入食盐的柚子皮必定有水分渗出,将其倒掉,再将适量的生姜丝、大蒜泥、剁椒放在容器中搅拌,并装入玻璃瓶中压紧。; N; D7 i3 l/ R2 \/ n2 r' s* D
QQ图片20161225161316.jpg

( M  {& d' c: }* M4 u0 N$ Z7 j   8、最后将少量麻油淋在玻璃瓶口,以作为腌柚子皮封口用,并用保鲜膜盖住,盖子拧紧,防止发酵时空气渗入变质。腌制1周即可。5 a) j4 m7 `$ u) D: I) D3 R
   三、成品特点:) u5 c+ U% i' m) B4 M4 F, a% B
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7 i4 l1 X$ w  |+ Y
   
色泽鲜润,脆辣爽口,特别下饭

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发表于 2016-12-25 22:03:12 | 显示全部楼层

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柚子 ,外皮很厚,大多在10~11月采摘。柚子多见于南方,以福建漳州平和县所产柚子最为著名。其果实鲜食甘酸可口,沁人心脾,令人赞不绝口;其果皮、柚花皆可入药,有“天然水果罐头”之称。其中柚子皮具有食用、驱除异味、防蚊虫等功效 ~ {:2_349:}   b$ F2 r$ `/ E. d9 X7 l7 u1 n5 ^

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柚子皮.jpg

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发表于 2016-12-26 06:35:27 | 显示全部楼层

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谢谢版主分享。多年前在江西时,有战友的母亲会腌制柚子皮,非常可口,后来就再也没吃过了。前段时间还跟家属聊起这件事情,都不知道怎么做,好遗憾。改天按照版主的这个方法试试。这道菜不只是可口开胃,还有很好的药用价值的,所以是非常值得推  荐的。{:1_314:}

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发表于 2016-12-26 09:23:33 | 显示全部楼层

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头一次听说,柚子皮也能吃。
; v8 Z2 j8 E0 e& d- r! V" E我当兵第一年在桂林,吃的最多的水果就是柚子,五分,八分或一角一个。最开始不会吃,看着和桔子差不多,闻起来味也差不多,就整瓣吃,那个苦啊。

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发表于 2016-12-27 08:11:19 | 显示全部楼层

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以前根本不知道柚子皮还能吃,只知道柚子肉去火,看了狼版的经工巧做,不由感叹,没有做不了,只有想不到。

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 楼主| 发表于 2016-12-25 19:25:44 | 显示全部楼层

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发表于 2016-12-25 19:32:03 | 显示全部楼层

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不错,欣赏了,祝圣诞快乐!
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发表于 2016-12-25 19:32:27 | 显示全部楼层

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不愧是论坛第一男妇女主任,老狼在军嫂版任职也变成大厨了!
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发表于 2016-12-25 19:32:29 | 显示全部楼层

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俭省节约,我直接把皮扔了,真是太可惜了。
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发表于 2016-12-25 19:34:12 | 显示全部楼层

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感谢赏析,精品狼哥佳肴,色香味俱全哈,学习了,好馋呀,问好狼哥,辛苦了{:1_328:}
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发表于 2016-12-25 19:38:47 | 显示全部楼层

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学习欣赏,感谢分享。{:1_329:}
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发表于 2016-12-25 19:43:45 | 显示全部楼层

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看上去很好吃啊,家里还有柚子,想学着试试,感谢狼兄的方子
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发表于 2016-12-25 19:46:03 | 显示全部楼层

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圣诞快乐!                              
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发表于 2016-12-25 19:51:52 | 显示全部楼层

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狼行哥真是爱吃且手巧,受教了。改天也学着做做。) q4 @7 u5 V5 O/ A$ _+ _
圣诞快乐!
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发表于 2016-12-25 19:59:03 | 显示全部楼层

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圣诞快乐!                                       
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发表于 2016-12-25 20:01:06 | 显示全部楼层

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哈哈哈哈,自己**没有杂质。
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发表于 2016-12-25 20:04:05 | 显示全部楼层

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柚子皮还可以淹着吃?看着是不错,吃着也应该不会差。谢谢分享,有机会尝试一下。
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发表于 2016-12-25 20:05:48 | 显示全部楼层

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谢谢分享。狼版圣诞快乐!                  
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发表于 2016-12-25 20:05:53 | 显示全部楼层

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学习了,也试着做做,不用干的红辣椒不知会怎样。
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发表于 2016-12-25 20:14:52 | 显示全部楼层

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吃过,还不错。江西人爱吃。
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发表于 2016-12-25 20:18:56 | 显示全部楼层

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感谢赏析,精品狼哥佳肴,色香味俱全哈,学习了,好馋呀!
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发表于 2016-12-25 20:21:36 | 显示全部楼层

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看电视说,柚子皮还可以做洗碗净。
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发表于 2016-12-25 20:22:54 | 显示全部楼层

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每次都扔了 看来是暴殄天物了 又跟您学了一招 感谢分享            
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发表于 2016-12-25 20:31:12 | 显示全部楼层

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用处很大,真的很好。
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