【一招鲜】之83：炖肉酱油不宜早放

想念依然

炖肉时，一般来说葱段、姜片以及大料、花椒在旺火转微火后就可投入肉汤中，而酱油与盐却不宜早放，这是因为盐和酱油能加速肉中蛋白质的凝固，使肉不易煮烂,而且溶于汤中的蛋白质又极易沉淀，使汤味受到影响。因此酱油最好在肉七成熟时放入，盐则在肉九成熟时投入。

文士贝

是的，这就是时机的重要性。

狼行千里123

炒菜锅红后即放食用油并待油小沸腾时再放盐，差不多熟时再放酱油，炖时就象想念说的一样晚点放。

想念依然

狼行千里123 发表于 2016-12-28 08:38
炒菜锅红后即放食用油并待油小沸腾时再放盐，差不多熟时再放酱油，炖时就象想念说的一样晚点放。

8 [( N7 M5 T; e$ L# c& F我看到网上说，如果是碘盐，最好菜出锅时再放，因为碘受热后易分解。

能力强

{:1_316:}{:3_141:}{:3_141:}

辛净土

这个确实是经验之谈；涨姿势了！

铁甲雄风96

{:1_314:}{:1_314:}{:1_314:}

寒梅俏

涨见识了，谢谢想念分享{:1_330:}

细长水流

酱油最好在肉七成熟时放入，盐则在肉九成熟时投入。
这一招我学会了，谢谢楼主的分享！！！！！！！

喔坡特

酱油最好在肉七成熟时放入，盐则在肉九成熟时投入。学习了

巧合

感谢分享，以后多加注意和体验……

齐鲁兵360361

感谢分享一招鲜啊，又长知识了{:1_318:}

liuxq

学习了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

柳色新

我经常是炖出来的肉没多少咸味，但汤却很咸

想念依然

柳色新 发表于 2017-1-1 15:07
我经常是炖出来的肉没多少咸味，但汤却很咸

烧肉一定要收汤，否则味道都在汤里。

xymlu

放盐和酱油晚了，大块的肉不入味。油热的时候加盐可以防止溅油。

想念依然

xymlu 发表于 2017-1-2 09:03
放盐和酱油晚了，大块的肉不入味。油热的时候加盐可以防止溅油。

油热的时候加盐可以防止溅油：这个第一次知道。谢谢分享。如果是碘盐，最好不要早放，因为碘遇热分解，失去碘盐的功能。

生人岛

没放盐我能吃出来。但放没放葱我是吃不出的！！！{:3_149:}