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芥末杀不死寄生虫 教你安全健康吃三文鱼; x& L6 m: Q7 I
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生吃三文鱼的时候,大家都习惯性地在酱油碟里加上芥末,不少人认为沾点芥末就可以杀死寄生虫,真的是这样吗?专家提醒,在吃三文鱼的时候加一点芥末是无法杀死寄生虫的,需要通过高温和冷冻的方法。. K0 Q# | a8 I8 u- c
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生吃三文鱼当心寄生虫风险
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“无论生吃还是熟吃,关键在于吃之前的处理。寄希望于在吃的过程中除虫除菌,是不科学的。”专家表示,科学实验证明,只有将三文鱼浸泡在浓度非常高的芥末里,经过55小时以上,才可能杀死少量的异尖线虫。因此,我们平常食用时三文鱼片仅短期接触微量芥末汁,是无法杀死任何寄生虫的。
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异尖线虫是一种较为常见的寄生虫,幼虫长约1厘米至3厘米。一旦感染,寄生虫可能导致胃粘膜的炎症、水肿,甚至出现出血和过敏反应等,损伤胃肠道,引发腹泻、呕吐等,严重的可能导致生命危险。/ R/ {6 ~& Y- a4 O/ _
- o9 G$ |8 K: R' u如何安全健康的吃三文鱼?
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想要安全健康的吃三文鱼,当然得先杀死寄生虫了,那该怎样杀死三文鱼中的寄生虫呢?其实,通过高温和冷冻就能够杀死寄生虫。
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高温:一般三文鱼中的寄生虫分为线虫和卵虫,它们存在于肛门、腹部及尾部。通过高温可以很好的消灭寄生虫,一般温度在70℃就能完全杀死寄生虫。
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冷冻:一些国家的环保和卫生部门出台了针对性的食品安全法规,如美国食品药品监督管理局规定鱼肉必须在零下35℃冷冻15个小时,或零下20℃冷冻7天后才能食用;欧盟的标准则是在零下20℃冷冻超过24小时。香港食物安全中心规定,在选购原材料时,将鱼类冷藏于零下20℃24小时,一般能杀死鱼类中的寄生虫。
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* N$ w5 M }2 W; W提醒:我国的三文鱼大多进口时,会经过严格的检验,大多是没有寄生虫的,可以适量的生吃。
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有些带有寄生虫的三文鱼,建议用高温蒸煮,这样可以杀死寄生虫,同时配上其他作料,口感也是不错。* h- h4 `0 A& ]
( o- G1 L0 E7 Q: k+ K接下来,再和大家分享下优质三文鱼的挑选方法。
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- s9 S q/ _! b: J1、看外观* s* n$ @- p) i
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养殖的三文鱼通常身上都会有斑纹,或者头上有斑点,而野生的三文鱼外表非常光滑、颜色统一。; }+ Y4 k9 o6 p( R# u, H) i) ]
, c& r8 k) A0 f4 Y, x6 K2、看鱼肉6 M4 n8 W p4 {' ~ _
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超市中,一些三文鱼是切成一段段**的,这样便于**和保存。而同时也方便消费者辨别三文鱼成色。如果鱼肉里面有一条或几条白花花颜色,就是养殖的;相反,野生的三文鱼肉质紧实,脂肪含量几乎为零,所以看不到白色的膘。7 g! \" m( o& ^' P7 p5 d
) P* x9 `' X J3、看口感. \( x0 C& Z( G$ v
5 a6 i. N' J+ Q |$ E一般来说,野生三文鱼的肉质口感很紧,就像吃瘦肉的感觉,而养殖的三文鱼口感则比较“散”。
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