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芥末杀不死寄生虫 教你安全健康吃三文鱼 v1 o: r4 O; R# L7 g
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生吃三文鱼的时候,大家都习惯性地在酱油碟里加上芥末,不少人认为沾点芥末就可以杀死寄生虫,真的是这样吗?专家提醒,在吃三文鱼的时候加一点芥末是无法杀死寄生虫的,需要通过高温和冷冻的方法。3 L- c* r A- R$ e3 d" N/ w3 E
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生吃三文鱼当心寄生虫风险9 g" ^ @+ v8 g% ~& F+ m' E
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“无论生吃还是熟吃,关键在于吃之前的处理。寄希望于在吃的过程中除虫除菌,是不科学的。”专家表示,科学实验证明,只有将三文鱼浸泡在浓度非常高的芥末里,经过55小时以上,才可能杀死少量的异尖线虫。因此,我们平常食用时三文鱼片仅短期接触微量芥末汁,是无法杀死任何寄生虫的。
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异尖线虫是一种较为常见的寄生虫,幼虫长约1厘米至3厘米。一旦感染,寄生虫可能导致胃粘膜的炎症、水肿,甚至出现出血和过敏反应等,损伤胃肠道,引发腹泻、呕吐等,严重的可能导致生命危险。
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如何安全健康的吃三文鱼?- M9 k. O1 e/ w# C# ^
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想要安全健康的吃三文鱼,当然得先杀死寄生虫了,那该怎样杀死三文鱼中的寄生虫呢?其实,通过高温和冷冻就能够杀死寄生虫。6 V7 U0 |. a% \& X7 |4 }
: @' H9 m2 Y, V @' c& [2 \0 E% V0 R0 ^高温:一般三文鱼中的寄生虫分为线虫和卵虫,它们存在于肛门、腹部及尾部。通过高温可以很好的消灭寄生虫,一般温度在70℃就能完全杀死寄生虫。
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冷冻:一些国家的环保和卫生部门出台了针对性的食品安全法规,如美国食品药品监督管理局规定鱼肉必须在零下35℃冷冻15个小时,或零下20℃冷冻7天后才能食用;欧盟的标准则是在零下20℃冷冻超过24小时。香港食物安全中心规定,在选购原材料时,将鱼类冷藏于零下20℃24小时,一般能杀死鱼类中的寄生虫。# B; \4 C% Y& E& @7 @2 `1 L7 _; P
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提醒:我国的三文鱼大多进口时,会经过严格的检验,大多是没有寄生虫的,可以适量的生吃。
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. x$ J; E* w9 p有些带有寄生虫的三文鱼,建议用高温蒸煮,这样可以杀死寄生虫,同时配上其他作料,口感也是不错。
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. e* O4 a h p8 u7 n. o( l接下来,再和大家分享下优质三文鱼的挑选方法。. q$ A6 I* f% U1 A1 G
5 m# N- e4 W( U5 C) a, h, z5 K0 z1、看外观9 V) V- A' y; _7 Y& C. T1 d/ M
4 U8 ]7 }& a7 d/ g) @7 X养殖的三文鱼通常身上都会有斑纹,或者头上有斑点,而野生的三文鱼外表非常光滑、颜色统一。) y7 P6 E* u" i$ v2 Y$ @# [
. _; k& u6 u6 j8 b/ F1 j# Y2、看鱼肉/ L s h9 N G, ^& d/ c
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超市中,一些三文鱼是切成一段段**的,这样便于**和保存。而同时也方便消费者辨别三文鱼成色。如果鱼肉里面有一条或几条白花花颜色,就是养殖的;相反,野生的三文鱼肉质紧实,脂肪含量几乎为零,所以看不到白色的膘。9 K* P7 i1 S \( K" Z
8 l n6 C* c& ]7 K% B, c3、看口感
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- J2 }4 I3 Q: o* s: J一般来说,野生三文鱼的肉质口感很紧,就像吃瘦肉的感觉,而养殖的三文鱼口感则比较“散”。
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