之1：鱼头煮豆腐

狼行千里123

1 x2 g- ?& \! w6 ]
) w; b" N1 b$ E/ Y* ~4 p/ z

4 U' M/ ^. [1 E4 [& S; V9 p- X          在我老家，都有新年吃鲢鱼的习惯，寓意年年有余！于是，2017年一大早日，我就到菜市场找鱼撞运，结果找到了一条6斤重的大鲢鱼，决定来全一鱼两吃，即鱼头煮豆腐、打鱼冻。
5 x3 o% m4 Z7 S& u% _     一、主副食材：
6 M& C" a/ O' s! C. A. b

* @5 B9 D; x2 r6 f3 i    鲢鱼一条，豆腐一块、生姜、大蒜头、红辣椒、大蒜苗、老酒、食用油、生抽酱油等适量。
% v2 f1 N& j4 a5 t, L* ~    二、主要做法：

    1、将恰似好洗净的切下头，放入烧红的锅内煎到鱼头内鱼丝干为止。

    2、再加入水，盖过鱼——并将生姜、大蒜头一并入锅用大火煮，主要是生姜除腥，直鱼汤烧浓，约15分钟左右。
+ l% t1 E" U8 N  V   

% G) D4 a6 K. N) J/ T) k$ n    3、再将切好的豆腐放入一并煮，这时须用小火炖10分钟，让鱼汤慢慢渗透豆腐。
    4、之后，将老酒适量放入锅，并放红辣椒，用大火煮约3分钟，老酒主要是第二次除腥。

3 w0 Y8 i+ i4 E- ~6 q( E: G    5、最后放入切碎的大蒜苗，并放入食盐、酱油，也可放味道，但我不爱吃味精故未放。约1分钟即可熄火出锅。
# a. q$ s3 p6 T    由于之前在[狼家菜]之8发过《巧制鱼冻》的帖子，我只放几张图，具体做法见链接（ https://www.junzhuan.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2514528 ）。
' x* Z: o* N7 d5 g; E

& f$ g' m$ ]; ~    三、成品菜特色：

5 c6 f! y5 Y6 S* \( U   汤汁浓鲜，豆腐滑嫩，颜色红绿搭配，吃起来不油不腻。

老自嗨

这菜秋冬季节最好，豆腐滑嫩汤汁乳白鲜美。狼版这一款看着真喜兴，瞅着就流口水{:1_318:}
并且我做菜也不放味精和鸡精，与狼版不谋而合?
我做的比较简单：
热锅凉油，油八分热，入姜丝、鱼头，煎至两面金黄，料酒去腥。
  c3 Q+ ^; q7 |关火换砂锅（将铁锅的油一并倒入），加水大火烧开，撇浮沫放入豆腐、盐、糖，大火开，小火十五到二十分钟，至汤汁乳白豆腐有泡，撒入胡椒面、香菜，淋点香油关火。
特色：一清二白
! N7 `0 O0 ~9 m" d8 ]! e. C+ O* q
7 O" q  E5 {. V1 M3 D9 r) ^

山溪岩

我在千岛湖同湘西跑友一块吃鱼！
5 d6 q/ l5 u- l) \
; ~! M+ {* M* a  M. r" U+ Z
请看：《问道千岛》
https://www.junzhuan.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2523853&fromuid=629022
: r% @5 F/ |9 `; F(出处: 军转网)

钓鱼台1965

       用鳙鱼头炖豆腐比鲢鱼头好，鲢鱼的鱼腥味比较重，用来煮酸菜最好。

狼行千里123

采菊东篱66

看着简单，做起来就难了。一直未下手。

人在江湖飞

看着都很有食欲啊，狼版开酒店一定生意好

司令员中将

这道菜好吃，估计得学上一阵。{:1_206:}

想念依然

谢谢分享。知道怎么做了。

文士贝

怎么看都是鲢鱼呀！
做得很好，我每周都要吃上一次。主要是借孙子的光。

东北吾人

真是能人。看着就有食欲。

北极村长

这个真不错，吃鱼长寿。

特别勤务86

狼版，鱼头过了                      {:1_318:}

京城小子

这个菜好，是菜也是汤。实惠有营养，赞一个。

云淡风轻

汤汁浓鲜，豆腐滑嫩，色香味俱全。赞。{:1_329:}
做过，没有你做的看着香{:1_318:}

蓑笠翁

学习了，谢谢狼版！                          

自由星辰

鱼头煮豆腐，做的真是太好了，一看就想吃。

自由星辰

鱼头煮豆腐，做的真是太好了，一看就想吃。

职业经理人

这道菜其实挺难做的。难就在鱼腥和豆腐腥味的处理，以及豆腐嫩的程度的把握。

我做主

看着就有食欲，就是不会做。{:1_318:}

狼行千里123

老自嗨 发表于 2017-1-3 08:44
: J% @9 n8 ?( U- ~这菜秋冬季节最好，豆腐滑嫩汤汁乳白鲜美。狼版这一款看着真喜兴，瞅着就流口水
并且我做菜也不 ...

( K+ _7 P6 `0 s最好做出来与大家分享，别忘记按公告要求来{:1_314:}

笑对人生任我行

营养有食欲，馋了！！！{:1_329:}