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[养生分享] 水太少、乱加“料”…关于煲汤的这些误区你中招了吗

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发表于 2017-1-23 08:33:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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                      水太少、乱加“料”…关于煲汤的这些误区你中招了吗
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很多人都知道,喝一碗热汤,能补充多种营养,但要想煲出一锅美味的汤可不是一件容易事儿。本期,《生命时报》记者请来中国**协会营养安全专业委员会会长孙树侠,帮大家列出煲汤时常犯的几个错误。
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* V+ B; G) g# f: A第一,加水少。水是煲汤的关键,它既是传热的介质,更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够,导致中途加水,影响汤的风味。一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水,应以热水为好,不要加冷水,这样做对汤的风味影响最小。
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第二,煲太久。有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实,如果是煲肉汤,时间以半个小时至一个小时为最佳,这样既能保证口感,也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量,进而增加痛风的风险,同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤,时间可适当延长,但也不要超过3个小时。
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第三,乱加“料”。不少人希望通过喝汤进补,因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同,煲汤前,必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如,西洋参性微凉,人参、当归、党参性温,枸杞性平。另外,要根据个人身体状况选择中药材。比如,身体寒气过盛的人,应选择当归、党参等性温的中药材,但体质热的人吃后可能会上火。因此,在煲汤时如果想要加中药材,最好根据自己的体质来。5 p8 d. _7 }7 ?/ x
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第四,早加盐。盐是煲汤时最主要的调料之一。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中,提高汤的口感,这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
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/ [9 S" N- S1 y# p第五,汤大沸。煲汤时,开始时应该先用大火将汤煮开,然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快,导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。
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第六,调料杂。“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂可能会串味儿,影响了汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感。一般来说,一种肉配合2~4种调料就比较完美,比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。

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齐鲁兵360361 + 30 + 20 很给力!

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发表于 2017-1-23 10:55:22 | 显示全部楼层
厨艺是很有讲究滴哦!                           

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齐鲁兵360361 + 20 + 20 沙发!

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发表于 2017-1-23 10:58:22 军转网 | 显示全部楼层
比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。

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发表于 2017-1-23 11:11:51 | 显示全部楼层
煲汤亦有道 。。{:2_348:}

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发表于 2017-1-23 13:07:38 | 显示全部楼层
感谢分享,周一快乐!!!!!!!!
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发表于 2017-1-23 18:02:14 | 显示全部楼层
乱加东西真是应该注意,进补也要讲究科学啊~  感谢提醒!

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沈阳第二故乡 + 20 + 10 谢谢精彩回复,论坛有您真好!

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发表于 2017-1-23 18:15:12 | 显示全部楼层
水是煲汤的关键,它既是传热的介质,更是食物的溶剂。
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 成长值: 11845

发表于 2017-1-23 19:48:56 | 显示全部楼层
6大易犯错误,我有早加盐的习惯。哈哈!
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发表于 2017-1-23 21:42:49 | 显示全部楼层
谢谢了,这个有用,我下次煲汤一定要注意水和火候。
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