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吃干香菇对心血管有好处 食用4妙招
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干香菇都有哪些营养价值呢?干香菇对我们的心血管会有很多的好处,是可以常吃的食物,但是很多人并不知道要怎么吃干香菇。下面就来一起了解了解干香菇的营养价值和吃法吧。
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干香菇的功效和作用# [* ?* R _4 @) k
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吃香菇对心血管有好处。香菇中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素外,还有极其丰富的氨基酸、维生素、矿物质及多种生理活性物质。香菇多糖具有提高机体免疫力、抑制癌细胞生长、抗病毒、抗衰老等功效。香菇嘌呤(又称香菇素)能降低有害胆固醇,对心血管系统有良好的保护作用,还能有效防止动脉粥样硬化,对降低血压也有不错的效果。香菇中的维生素、矿物质,特别是B族维生素和麦角固醇的含量较高,能有效预防软骨病和佝偻病的发生。
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- t' j7 a# x, ]4 k9 d5 `( U 日晒后维生素D含量更高。干香菇含有较多的维生素D,主要是因为在日光下麦角固醇转变为较多的维生素D而致。因此,将买来的干香菇放置于日光下晒后食用,可促进较多维生素D的生成。而干香菇散发出的一种特别味道,主要来自于其所含的香菇精和鸟苷酸等成分。- Y! ]. ? c( u$ j, r9 G! `
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) K. ]. k) v( v2 z6 U; u6 Y 泡干香菇的水不要扔掉。干香菇浸泡的时候,最好用20℃~35℃的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软,又能使风味成分释放充分。干香菇一般适合炖菜,其能使纤维软化彻底,有利于口感。但干香菇浸泡后的水最好不要扔掉,因为香菇嘌呤在浸泡香菇的水里含量较高,具有很高的**功能,可以一同放到锅里炖煮食用。
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" g4 p/ k0 C/ F& G$ G S 那么,干香菇要怎么挑选和食用呢?
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% `1 H! V: x3 G& W8 Y8 Y0 @1 m, Z 干香菇的选购窍门
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+ W/ G4 G5 z" g5 H; N* q* b) P 形态。花菇的质量最好,另外也可以从这些方面鉴别,香菇的菌盖厚的、完整的,以不全开启的为好;菌褶整齐细密的;菌柄短而粗壮的;边缘内卷、肥厚的为好。右图为花菇图片。
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5 \; A. e. ~/ }4 _9 X 色泽。具有香菇特有的色泽,多为黄褐或黑褐色,以色泽鲜明亮丽的为好;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好。4 \5 B3 G- T% n1 |
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% k% X# F% ~& y, {6 \% J8 {* z 香味。具有浓郁的、特有的香菇香气;无香味,或有其他怪味、霉味的品质就差。& R/ ]* U/ _6 s) R8 L- D8 V
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H& y0 A) b% T. j* N' ]. Z3 r 含水量。干香菇要干燥,含水量以11%~13%为宜。不能太干,一捏就碎的,这样的品质不好。太湿不利于存放,易变质。 e! ]: n4 M% v) J# T7 p [
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干香菇的食用妙招8 p" Q& ~$ a. h; \# ?. V2 g
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发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。
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应先用冷水将香菇表面冲洗干净。带柄的香菇可将根部除去,然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡,待香菇变软、“鳃页”张开后,再用手朝一个方向轻轻旋搅让泥沙徐徐沉入盆底,或用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中。7 ^- O) x" I W& F/ e. u2 S. w
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如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。% {' _- l' ?. U
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尽量避免为了让香菇尽快泡发,选择用很热的水浸泡或是加糖,这样反而会使其中的水溶性成分,如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中,破坏香菇的营养。
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以上就是干香菇的营养和吃法,别错过了哦。
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