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本帖最后由 晖酒当歌 于 2017-2-3 12:54 编辑 l: D( u8 W, S& K
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小番茄营养丰富颜色艳丽,外形夺人眼球,把它的造型做成彩绘汤圆一定很不错。取新鲜的小番茄汁和番茄酱和成的面团是粉粉的,可是蒸熟以后,神奇的事情发生了,颜色变深而且和番茄果肉的颜色及其相似,为了拍照好看我加了一丁点的红色色素,其实不加色素颜色也会一样好看,很像番茄果肉的颜色,看上去有种番茄果肉的莎莎的质地。 咬一口,软糯糯的,舌头接触到汤圆皮的一瞬间能感觉到一丁点的酸,马上就吃到里面甜甜的豆沙馅。
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. n2 T% E; m# g* ` 汤圆皮有浓浓的番茄味道。做之前没想到会这么好吃,就是在想什么颜色是红色的能作为色素使用呢。就试了试番茄汁,没想到颜色这么好,果然羊毛出在羊身上呀嘿嘿,等我再琢磨琢磨其他的天然染色剂和造型。- d6 p1 ~4 c0 m$ T3 r% e
8 M: r4 ]7 x$ S 食材
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! p3 C3 ^% q+ M- A5 X 主料:糯米粉60g、澄粉35g、豆沙馅50g、圣女果300g
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w- ^& i6 \6 T' m0 E8 \' J 辅料:植物油、番茄酱、抹茶粉1勺、红色食用色素半滴! M$ ?3 U) [* K
5 C7 ?* X. s8 B0 w' w- D2 d 做法步骤:
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( a, W7 B) E# h& m- r; u 1.圣女果洗净从中间横切对半,挤掉番茄种子和汁,留下果肉。
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0 p' w) Y" W9 @ F 2.果肉用榨汁机稍微打碎一点(不要加水),如果不好打可以用刀剁碎。用过滤网碾压过滤出番茄汁。
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3.过滤出的番茄汁加入一大勺番茄酱,煮开。
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7 s7 j" D: [0 o# O+ w 4.煮开后的番茄汁立刻倒入糯米粉和澄粉中和成面团,不要一次都倒入,注意面团的水分,和成柔软的面团即可,觉得颜色不够深可以适当多加一些番茄酱,面团的颜色不必太红,因为蒸熟后的颜色会加深很多。. E, C: h+ a! y
* W, d0 c% L9 d/ a5 w* s3 D5 [ 5.另外取20g糯米粉、10g澄粉(主料以外)混合后用开水和成柔软面团,加入少许抹茶粉揉成浅绿色面团。0 N/ {8 U( U: h/ M* `% L, X
( Q G# h5 t4 n& n 6.取一块红色面团包入豆沙馅。, \) F" |2 h8 J1 b; s
6 \- u y N! V- r 7.收口揉成丸子,用手指在丸子顶端轻压,做成番茄的样子。
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& U+ E( d! q( z% F+ d+ U% W' | 8.绿色面团压成稍厚的面饼,用小花模具压出小花,没有模具可以用笔帽之类的东西压出小小的圆形。7 |: T7 R6 w9 g
' z( H# D% W1 G 9.用手轻轻把小花压的大一些,用牙签修一下形状,番茄的蒂叶是有点尖尖的。5 y) U/ G- ]% c8 i5 O
, ~% K; S! u X 10.抹少许水将叶子粘在丸子顶部,用筷子轻轻压出凹槽。. i% e7 u( Z) T/ l
& \5 x1 d# l0 b8 @ 11.用牙签在每片叶子的中间压出线。# h9 J1 V$ c% g9 z: S6 D5 J
' d& Q- `4 s6 D/ `" U C 12.叶子中心放上一小粒作为果蒂,做好的番茄圆子放在铺了保鲜膜的盘子上。7 i3 p g( M/ f/ R
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13.水烧开上汽后,放入汤圆,大火蒸8-10分钟。
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/ A1 Z, w* c7 W( `9 C0 q. C% m 14.出锅后刷上薄薄一层油防止表面变干。
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小贴士
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, f9 N6 _3 ?6 q) p 1:制 作过程中,面团要包在保鲜膜里防止水分蒸发变干,如果变干就再加几滴热水揉一下即可。& s# }' F& F, H3 g' C
! n6 M% Z$ c( f 2:盘子一定要铺上保鲜膜,防止蒸熟后的汤圆粘在盘子上。2 u7 k) Z" _* L5 Z+ Q* n/ g% ~
" y5 s! p- o; C6 @/ q4 s7 A4 V 3:蒸好后刷油是为了表面不会变干,吃的时候也不粘牙,如果蒸好后马上食用可以不必抹油,要是一次吃不完可以抹上油盖上保鲜膜防止变干,下次再蒸一下即可食。
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' ]5 h2 k4 a) R9 T$ D j 4:绿色面团不需要加太多抹茶粉,浅绿色就可以,蒸熟后的颜色会加深。 |
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晖酒当歌
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远去的飞鹰
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天山雪001
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