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本帖最后由 晖酒当歌 于 2017-2-3 12:54 编辑
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小番茄营养丰富颜色艳丽,外形夺人眼球,把它的造型做成彩绘汤圆一定很不错。取新鲜的小番茄汁和番茄酱和成的面团是粉粉的,可是蒸熟以后,神奇的事情发生了,颜色变深而且和番茄果肉的颜色及其相似,为了拍照好看我加了一丁点的红色色素,其实不加色素颜色也会一样好看,很像番茄果肉的颜色,看上去有种番茄果肉的莎莎的质地。 咬一口,软糯糯的,舌头接触到汤圆皮的一瞬间能感觉到一丁点的酸,马上就吃到里面甜甜的豆沙馅。, E1 j. J; ]1 E1 L |9 w
4 R& j4 W6 V( I7 D7 _ 汤圆皮有浓浓的番茄味道。做之前没想到会这么好吃,就是在想什么颜色是红色的能作为色素使用呢。就试了试番茄汁,没想到颜色这么好,果然羊毛出在羊身上呀嘿嘿,等我再琢磨琢磨其他的天然染色剂和造型。
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. I0 w* D. [! C: a' e' H q* m 食材. g8 w5 b. W5 t) v7 J1 r
1 @- b2 g8 s5 w1 F6 `6 G 主料:糯米粉60g、澄粉35g、豆沙馅50g、圣女果300g; N( `3 }+ q! _0 K1 l
% M8 K. a0 U& `+ G: \ 辅料:植物油、番茄酱、抹茶粉1勺、红色食用色素半滴: s0 g7 {* {" A6 e. m
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做法步骤:- V* s7 f8 {2 z* L
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" n$ n2 K8 P7 G! X/ }, V& b: x 1.圣女果洗净从中间横切对半,挤掉番茄种子和汁,留下果肉。
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2.果肉用榨汁机稍微打碎一点(不要加水),如果不好打可以用刀剁碎。用过滤网碾压过滤出番茄汁。
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7 x6 ]( L( l" Q0 Y1 |" Q 3.过滤出的番茄汁加入一大勺番茄酱,煮开。8 q5 [. ]( r7 A3 P# i
, K8 K8 P5 Z& [) m1 T* y 4.煮开后的番茄汁立刻倒入糯米粉和澄粉中和成面团,不要一次都倒入,注意面团的水分,和成柔软的面团即可,觉得颜色不够深可以适当多加一些番茄酱,面团的颜色不必太红,因为蒸熟后的颜色会加深很多。& ^6 \1 H4 X$ {7 q' k* I* o
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5.另外取20g糯米粉、10g澄粉(主料以外)混合后用开水和成柔软面团,加入少许抹茶粉揉成浅绿色面团。3 W% |9 ^! A4 |: @/ E
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6.取一块红色面团包入豆沙馅。0 v7 _4 d- X6 w( ?, T
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7.收口揉成丸子,用手指在丸子顶端轻压,做成番茄的样子。4 T# J( T9 m. b
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8.绿色面团压成稍厚的面饼,用小花模具压出小花,没有模具可以用笔帽之类的东西压出小小的圆形。
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$ L6 b$ t# O/ s( | 9.用手轻轻把小花压的大一些,用牙签修一下形状,番茄的蒂叶是有点尖尖的。9 F0 ?" c4 ^) D2 G5 V% J
. s2 O" e4 B @4 Q+ M) H8 ~ 10.抹少许水将叶子粘在丸子顶部,用筷子轻轻压出凹槽。
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11.用牙签在每片叶子的中间压出线。
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9 C7 H3 _$ A6 J+ E* ] 12.叶子中心放上一小粒作为果蒂,做好的番茄圆子放在铺了保鲜膜的盘子上。
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13.水烧开上汽后,放入汤圆,大火蒸8-10分钟。
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* g$ F e) u5 k4 s5 | 14.出锅后刷上薄薄一层油防止表面变干。" r2 D% ]& k, ^
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小贴士1 s4 M8 z; v1 m1 u# \
3 Z( L a2 k4 f" ^6 k$ p6 z0 D 1:制 作过程中,面团要包在保鲜膜里防止水分蒸发变干,如果变干就再加几滴热水揉一下即可。
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( w: J( ], S- ~+ }5 X& q 2:盘子一定要铺上保鲜膜,防止蒸熟后的汤圆粘在盘子上。, H' J" ~' p$ {& g' A5 W
, w3 V. R v& ]( c% M# S0 O 3:蒸好后刷油是为了表面不会变干,吃的时候也不粘牙,如果蒸好后马上食用可以不必抹油,要是一次吃不完可以抹上油盖上保鲜膜防止变干,下次再蒸一下即可食。
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6 _5 X1 [: S) J7 j# ?" k5 O 4:绿色面团不需要加太多抹茶粉,浅绿色就可以,蒸熟后的颜色会加深。 |
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晖酒当歌
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远去的飞鹰
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天山雪001
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