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本帖最后由 晖酒当歌 于 2017-2-3 12:54 编辑
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9 o) x# p: K1 I A" `0 l3 K3 m2 r 小番茄营养丰富颜色艳丽,外形夺人眼球,把它的造型做成彩绘汤圆一定很不错。取新鲜的小番茄汁和番茄酱和成的面团是粉粉的,可是蒸熟以后,神奇的事情发生了,颜色变深而且和番茄果肉的颜色及其相似,为了拍照好看我加了一丁点的红色色素,其实不加色素颜色也会一样好看,很像番茄果肉的颜色,看上去有种番茄果肉的莎莎的质地。 咬一口,软糯糯的,舌头接触到汤圆皮的一瞬间能感觉到一丁点的酸,马上就吃到里面甜甜的豆沙馅。- o ?& ]. @- U
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汤圆皮有浓浓的番茄味道。做之前没想到会这么好吃,就是在想什么颜色是红色的能作为色素使用呢。就试了试番茄汁,没想到颜色这么好,果然羊毛出在羊身上呀嘿嘿,等我再琢磨琢磨其他的天然染色剂和造型。
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食材8 U! H2 y T+ \% t' p8 ~9 l; m
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主料:糯米粉60g、澄粉35g、豆沙馅50g、圣女果300g% _) x! M0 b& z* |$ r
. j5 f5 S. `, _3 A4 E, T4 S' b2 v 辅料:植物油、番茄酱、抹茶粉1勺、红色食用色素半滴
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0 P7 V! T/ K5 Y. p& d) ` 做法步骤:
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1.圣女果洗净从中间横切对半,挤掉番茄种子和汁,留下果肉。, m3 W2 [( \. ` Q0 t+ ~1 O
& U: N- g* L! {& h( ~( W2 _ 2.果肉用榨汁机稍微打碎一点(不要加水),如果不好打可以用刀剁碎。用过滤网碾压过滤出番茄汁。
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3.过滤出的番茄汁加入一大勺番茄酱,煮开。
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* s5 S' ?% r7 e9 q: k 4.煮开后的番茄汁立刻倒入糯米粉和澄粉中和成面团,不要一次都倒入,注意面团的水分,和成柔软的面团即可,觉得颜色不够深可以适当多加一些番茄酱,面团的颜色不必太红,因为蒸熟后的颜色会加深很多。' F& i- O# l" W+ f5 g# P
0 H3 c# l0 T2 O& ] w 5.另外取20g糯米粉、10g澄粉(主料以外)混合后用开水和成柔软面团,加入少许抹茶粉揉成浅绿色面团。7 r! j8 v% V; X! \) G
4 \$ a* }: e; z2 Z1 l 6.取一块红色面团包入豆沙馅。; N% @$ X! W) V9 l n
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7.收口揉成丸子,用手指在丸子顶端轻压,做成番茄的样子。
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6 d8 }5 `' t! q; i$ C! ] |" a 8.绿色面团压成稍厚的面饼,用小花模具压出小花,没有模具可以用笔帽之类的东西压出小小的圆形。. r" K4 @& B- k) ]: J
- v! ]" k/ `1 \6 V4 E 9.用手轻轻把小花压的大一些,用牙签修一下形状,番茄的蒂叶是有点尖尖的。! f) @! s" |, B8 [
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10.抹少许水将叶子粘在丸子顶部,用筷子轻轻压出凹槽。
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& @, Q: q2 t; v: _: m3 K 11.用牙签在每片叶子的中间压出线。
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( n& v9 E0 d. N+ s 12.叶子中心放上一小粒作为果蒂,做好的番茄圆子放在铺了保鲜膜的盘子上。
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- \' x& Y: \' C9 P# Z4 P/ ]9 h 13.水烧开上汽后,放入汤圆,大火蒸8-10分钟。. s6 r/ z7 m- f1 b/ E/ |
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14.出锅后刷上薄薄一层油防止表面变干。
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小贴士
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6 u0 i; k& S' c8 i 1:制 作过程中,面团要包在保鲜膜里防止水分蒸发变干,如果变干就再加几滴热水揉一下即可。
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2:盘子一定要铺上保鲜膜,防止蒸熟后的汤圆粘在盘子上。6 E: v, c" c. k6 u& m
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3:蒸好后刷油是为了表面不会变干,吃的时候也不粘牙,如果蒸好后马上食用可以不必抹油,要是一次吃不完可以抹上油盖上保鲜膜防止变干,下次再蒸一下即可食。7 {1 x% |6 |' z8 s$ I1 M
1 w5 u( f5 k0 N% R 4:绿色面团不需要加太多抹茶粉,浅绿色就可以,蒸熟后的颜色会加深。 |
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晖酒当歌
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远去的飞鹰
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天山雪001
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