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本帖最后由 晖酒当歌 于 2017-2-3 12:54 编辑
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' _5 `9 f n% q) W* \% R 小番茄营养丰富颜色艳丽,外形夺人眼球,把它的造型做成彩绘汤圆一定很不错。取新鲜的小番茄汁和番茄酱和成的面团是粉粉的,可是蒸熟以后,神奇的事情发生了,颜色变深而且和番茄果肉的颜色及其相似,为了拍照好看我加了一丁点的红色色素,其实不加色素颜色也会一样好看,很像番茄果肉的颜色,看上去有种番茄果肉的莎莎的质地。 咬一口,软糯糯的,舌头接触到汤圆皮的一瞬间能感觉到一丁点的酸,马上就吃到里面甜甜的豆沙馅。 r8 q1 B7 z E2 B, Y4 b
; c, P R; Y/ M, q0 I( R5 M# M 汤圆皮有浓浓的番茄味道。做之前没想到会这么好吃,就是在想什么颜色是红色的能作为色素使用呢。就试了试番茄汁,没想到颜色这么好,果然羊毛出在羊身上呀嘿嘿,等我再琢磨琢磨其他的天然染色剂和造型。& x/ |$ l# O$ ^3 q
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食材% j, X8 S) s, \& }3 X0 ?% d
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主料:糯米粉60g、澄粉35g、豆沙馅50g、圣女果300g
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) c0 z$ a1 K' z 辅料:植物油、番茄酱、抹茶粉1勺、红色食用色素半滴
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做法步骤:
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1.圣女果洗净从中间横切对半,挤掉番茄种子和汁,留下果肉。3 \* l6 y! p9 {4 }4 n9 F& R! A
3 x' v% A7 c; Y) r* Z 2.果肉用榨汁机稍微打碎一点(不要加水),如果不好打可以用刀剁碎。用过滤网碾压过滤出番茄汁。+ k5 r6 q/ D, \7 }# ^2 ^: G; @# R
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3.过滤出的番茄汁加入一大勺番茄酱,煮开。
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4.煮开后的番茄汁立刻倒入糯米粉和澄粉中和成面团,不要一次都倒入,注意面团的水分,和成柔软的面团即可,觉得颜色不够深可以适当多加一些番茄酱,面团的颜色不必太红,因为蒸熟后的颜色会加深很多。0 p! o3 L/ _# g/ P6 |
3 s* E' h$ c7 B, m% k& q 5.另外取20g糯米粉、10g澄粉(主料以外)混合后用开水和成柔软面团,加入少许抹茶粉揉成浅绿色面团。
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: @& s) k& _' D# Z' |$ m0 u% A 6.取一块红色面团包入豆沙馅。6 X' p) c) @* o( C- R% D
" X+ P+ M. N2 a- P! }. ?0 K 7.收口揉成丸子,用手指在丸子顶端轻压,做成番茄的样子。
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8.绿色面团压成稍厚的面饼,用小花模具压出小花,没有模具可以用笔帽之类的东西压出小小的圆形。
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9.用手轻轻把小花压的大一些,用牙签修一下形状,番茄的蒂叶是有点尖尖的。" s9 t+ h3 r( I/ l% O f- R
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10.抹少许水将叶子粘在丸子顶部,用筷子轻轻压出凹槽。1 f: p! u/ C' a/ E7 A
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11.用牙签在每片叶子的中间压出线。( H1 n" @$ {9 n3 P* s0 K
: G7 o/ u/ }/ v& P& f 12.叶子中心放上一小粒作为果蒂,做好的番茄圆子放在铺了保鲜膜的盘子上。
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3 s; X! r; a3 V9 H. A0 X$ S 13.水烧开上汽后,放入汤圆,大火蒸8-10分钟。8 j/ T2 `& r! m5 Z1 w. r9 k
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14.出锅后刷上薄薄一层油防止表面变干。9 P; i( n& f: Y" A, ?& X. Z, i
0 E6 [* D+ m9 R8 n: n 小贴士# R' j; a* e2 n
! e; ]; S! \" o9 h8 g 1:制 作过程中,面团要包在保鲜膜里防止水分蒸发变干,如果变干就再加几滴热水揉一下即可。9 c) p5 \2 N) ~# a& D4 p7 s! \" q
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2:盘子一定要铺上保鲜膜,防止蒸熟后的汤圆粘在盘子上。
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% D- c* [7 v, S* s$ }. X w 3:蒸好后刷油是为了表面不会变干,吃的时候也不粘牙,如果蒸好后马上食用可以不必抹油,要是一次吃不完可以抹上油盖上保鲜膜防止变干,下次再蒸一下即可食。
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9 l x0 K( {2 T$ H, A: S 4:绿色面团不需要加太多抹茶粉,浅绿色就可以,蒸熟后的颜色会加深。 |
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晖酒当歌
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远去的飞鹰
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天山雪001
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