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[家园生活] 【闲话】鱼香肉丝的不同说法

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发表于 2017-2-19 13:14:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 天山雪001 于 2017-2-20 18:40 编辑
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17350245_副本.jpg

& }# E5 w" W9 h/ t4 i' M. c- C" D7 X7 Z9 j
    鱼香肉丝,是道很家常的菜,也是道很下饭的好菜。来碗米饭,一盘鱼香肉丝,就知足了。当然,可别是地沟油做的哦。
4 i) w5 b- ?& B3 O8 ~+ g
8 L% ?" h$ X0 s( C. d    前些时候发过有关鱼香肉丝的帖子,今天又见到介绍它的短文,还是围绕有没有鱼的事儿,多数还是说是用做鱼的料做的,所以有鱼菜的味道;
# Q* p2 u- n& n
0 w; y8 q0 m3 @; {% w5 {# s    但也有说真的有鱼的成分:正宗的鱼香肉丝,必须使用泡鱼辣椒;而泡鱼辣椒的工序里面就有鱼,是用辣椒和鲫鱼放在一起泡两个月,鲫鱼本身的鲜味赋予在辣椒上,所以说有鱼的成分。不过认同的人比较少,嘿嘿,也可能是觉得太复杂太费事了,现在做鱼香肉丝,谁知道用没有用正宗的“泡鱼辣椒”,我想不会用的。

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发表于 2017-2-19 13:21:42 | 显示全部楼层

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{:1_318:}沙发 4 L+ l; H( g" x+ ^- [
据说是辣椒鱼泡过的 但我觉得 几乎不可能 7 c. [, g- ^1 J
反正这道菜 或者说需要过油的菜 比如烧茄子 地三鲜等等  最好自己做 原因就像您说的 地沟油咋办?{:1_328:}
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发表于 2017-2-19 13:48:29 | 显示全部楼层

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发表于 2017-2-19 14:10:50 | 显示全部楼层

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肯定没有,我在饭店吃的时候问过,只告诉我说都这么叫,这么做,为什么,他们也不知道。版主做的这道菜,色、香、味俱全啊,看的流口水,不能只就饭吃,怎么也得来上二两啊O(∩_∩)O哈!
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发表于 2017-2-19 14:21:51 | 显示全部楼层

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- \: Z5 o7 v& k* i鱼香肉丝,永远是川菜的话题,永远是川菜厨师考试的必考菜之一。
  ]7 v6 B7 x4 P0 }3 r8 `- a0 y/ L
+ t! w* A( O+ u2 K川菜里面我也爱吃鱼香肉丝,我和几个大厨朋友聊过。据文献记载,鱼香肉丝是在抗战时期由蒋介石的厨师定名的,可见其历史并不长。
! K: o- S2 j. a) E: |& U$ |% |% `1 z9 {1 n
做这道菜其实是很讲究的工序的,酸、辣、咸、甜的调料及各种配料不是一股脑的投入锅里,而是有先后顺序的、有讲究的。这样才能作出地道的香味四溢的鱼香肉丝来。
5 y8 }; m9 ~3 D) d' V
: j; u" y; U6 k  Z8 `讲究鱼泡椒,据说只是一位土豪名人的家庭做法,没有推广普及,应该算个人喜好吧。

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已推 荐  发表于 2017-2-20 09:55

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发表于 2017-2-19 15:31:58 | 显示全部楼层

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大胆创新,试试做有鱼成分的鱼香肉丝!{:1_318:}
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发表于 2017-2-19 15:57:06 | 显示全部楼层

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鱼香肉丝本身是没有鱼,但有鱼的香味,原因恐怕就是用泡过鱼的辣椒所致。
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发表于 2017-2-19 16:30:15 | 显示全部楼层

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鱼香肉丝是道家常菜,我只能做出肉香、做不出鱼香来。谢谢版主分享。
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发表于 2017-2-19 16:32:07 | 显示全部楼层

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发表于 2017-2-19 16:40:06 | 显示全部楼层

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这菜基本不见鱼。                                 
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发表于 2017-2-19 18:20:03 | 显示全部楼层

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根本不可能这种泡鱼辣椒!!!!!!!
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发表于 2017-2-19 19:04:43 | 显示全部楼层

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我是四川人,也喜欢做鱼香肉丝,我可以负责任的告诉大家,和鱼没有关系。泡椒做鱼香肉丝,更出味罢了。以前在部队时,没有泡椒,一样做。醋和糖搭配好,醋味重些,鱼香味更浓。如果有泡椒做,就更出彩。
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 成长值: 9790

发表于 2017-2-19 20:00:31 | 显示全部楼层

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很下饭的好菜,俺家小子的最爱{:1_329:}
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发表于 2017-2-19 21:16:57 | 显示全部楼层

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很好的一道菜,只是从来没有见过有鱼的什么事。{:1_318:}
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发表于 2017-2-20 02:36:10 | 显示全部楼层

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我家没有真正做过鱼香肉丝,可能我家主要做客家菜,广东菜的缘故,很少把肉切成丝。感觉我家整体切丝本领差,切的不是丝,是条。
: c; q0 J' A9 w+ r/ w1 ^在外面餐馆吃过几次,有时是菜单上,有时会给卷菜的饼。不知道肉丝是否需要过油,也不知道为什么有的餐馆给饼,有的不给。
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发表于 2017-2-20 08:02:36 | 显示全部楼层

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看样就好吃                                    
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 楼主| 发表于 2017-2-20 08:33:28 | 显示全部楼层
想念依然 发表于 2017-2-20 02:368 n( g; I/ B; `4 L) Z" d# c
我家没有真正做过鱼香肉丝,可能我家主要做客家菜,广东菜的缘故,很少把肉切成丝。感觉我家整体切丝本领差 ...

, I% v' X( y* S% A
  H  ]7 z: w& a$ S
8 r& E; J1 r$ j0 S/ m% e           用鱼香肉丝卷饼,应该是后来演绎的吃法,传统的吃法是不卷饼的,啥时开始的,不知道,估计可能是北方人想出来的吃法吧?因为鱼香肉丝加上碗热气腾腾的大米饭,已经够香了。
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 成长值: 9865

发表于 2017-2-20 10:22:50 | 显示全部楼层

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记得头一次吃鱼香肉丝是在重庆,也是第一次深深感受到了啥叫“辣椒下饭”。               
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发表于 2017-2-20 14:44:19 | 显示全部楼层

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鱼香肉丝不见鱼。         
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发表于 2017-2-20 16:47:06 | 显示全部楼层

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楼主好手艺、好口福。                          
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