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春季吃鲫鱼豆腐汤 健脾利湿又开胃
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2 y% ~' p9 e m 鲫鱼经常出现在人们餐桌上,它味道鲜美,营养丰富,深受人们的喜欢。如今正值春季,这个季节就很适合吃鲫鱼。那么,鲫鱼怎么吃有营养?鲫鱼的做法有哪些?别急,下面为大家详细介绍鲫鱼的相关知识。- Y$ m x+ O2 u& _9 v
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春季鲫鱼最肥美 能健脾利湿! b# c* X' G8 d2 u- e
! L i8 C8 z( \' r! u3 Z. S- A3 h& X 大多数人都认为鱼类在8-10月最为肥美,但由于鲫鱼在冬季为产卵期,次年2-4月也是最适合进食鲫鱼的时期之一。
0 i) L4 v9 `3 w& N x1 H, ~) z 鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,具有很高的营养价值和药用价值。其性平味甘,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚羸、温胃进食、补中生气之功效。9 f& C1 x4 v2 N7 ^6 i; D
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鲫鱼每百克肉中含蛋白质13克、脂肪1.1克,并含有丰富的钙、磷、铁、硒、锌以及多种维生素,鲫鱼所含的蛋白质质优,容易消化吸收,是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。经常食用,可补充营养,增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤,既可以补虚,又有通乳催奶的作用。
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! M+ H$ S9 t8 Q **4道鲫鱼食谱6 U9 g* x; \9 j
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既然鲫鱼有这么多作用,那么鲫鱼怎么吃有营养?一般清蒸或煮汤营养效果最佳;若经煎炸则上述的功效会大打折扣。平素用鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳。
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& O( s! R, x3 M 木耳清蒸鲫鱼. O# d" z' R3 `" D7 b
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原料:黑木耳100克、净鲫鱼300克。, e) Q3 Q1 d* o5 n5 |1 G
# q9 T4 O- |( b# j8 |& { 做法:* u: u9 W v" _; b: P _8 I2 A
4 d$ w3 a1 f3 J5 X$ Y 1、鲫鱼洗净;黑木耳泡发,去杂质,洗净,撕成小碎片。' h: g4 N! p, ^: @6 J
2、将鲫鱼放入大盘中,加入姜片、葱段、料酒、白糖、植物油、盐腌渍半小时。
8 s. g" _, Y0 ]9 w- l 3、鲫鱼上放上木耳碎片,上蒸锅大火蒸20分钟即可。5 a2 z8 g8 q8 P" A1 X' e
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豆瓣酱蒸鲫鱼% b. ?- V. R3 e& z8 u
' L. W k# ]- k4 w 原料:鲫鱼、郫县豆瓣酱。
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做法:. c L1 d) y% t) y$ M$ }& z3 m
1 I- x' p7 w5 t9 u1 U; } 1、鲫鱼洗净控干水,从鱼背处横切一刀,将1汤匙盐抹遍鱼身,腌制5分钟。4 i6 x8 m8 U/ t9 O9 [% O
2、香菜洗净切成末;姜切成丝;葱切成葱花;往鱼腹塞入少许姜丝,鱼身也洒少许。5 V( P) f6 z3 W( T r& S$ [
3、将姜丝、葱花和香菜末置入碗内,加入3汤匙郫县豆瓣酱、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒和5汤匙清水调匀,做成酱汁待用。
% R: w! j2 }: Y4 ?7 C 4、将酱汁均匀地淋在鲫鱼上,盖上一层保鲜膜。鲫鱼放入锅内以大火隔水清蒸15分钟,取出洒上少许葱花,淋入1/3汤匙香油,即可上桌。
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4 `9 v& R% O9 t+ H- _ 清炖鲫鱼汤; v$ _7 a) }2 j, d
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原料:鲫鱼300克。油15克,葱花5克,姜5克,盐2克,胡椒粉1克,料酒少许。, U, z% p% z$ f8 A) i
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做法:! j0 U: t4 m. I! V! d! [
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1、 鲫鱼去鳞、内脏后洗净沥干水。
4 C- q' d' Z0 @; D/ K o# f$ O 2、 锅烧热后,先用生姜片涂抹锅底,这样煎鱼时不太容易粘底,待油烧至七成热,将鱼放入,煎至两边金黄,洒适量料酒(可解鱼腥味,汤会变得更香),加入清水(水不要太多)烧开,用中火煮炖至汤呈浓白色,加盐、胡椒粉、葱花调味即可。0 ?/ b0 T* D, ^$ \3 w- L% g4 @) s' W
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鲫鱼豆腐汤; G& t0 V2 j0 M0 W% d
# l9 u* N$ i0 V7 f3 @. `5 e' _2 h5 S 原料:鲫鱼、豆腐,香葱、姜、油、盐。. _5 Y, N7 o- h
( \- _" b5 C3 { 做法:
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, |4 D r4 w U# m) j" g# ~% x* B 1、鲫鱼去除鱼鳞和鱼肚里的黑膜,彻底洗净,控干水份,可以用厨房纸擦干。
. \/ H9 d" U& g) r# K4 u" n: n 2、豆腐切小块,姜切片,香葱打成结备用。
) J- I$ _! o* C+ R9 q1 C$ @- z 3、热锅凉油,放入姜片爆香。放入鲫鱼,两面煎至鱼皮微露金黄色。
( Q4 @! H" s, W3 i: I# C 4、加入没过鱼身2-3cm的开水,放入葱结,大火滚煮15分钟。1 Q+ u9 u6 m' N: h
5、放入豆腐,转中火继续煮10分钟。出锅前5分钟调入盐即可。
) [8 s! O: f' r. P; i4 [# E. Q 6、最后可放香葱或者香菜调味。喜欢稍刺激的口感,也可以调入胡椒粉。4 C5 Q- w/ |; V/ f/ s2 l9 g9 {# @
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提醒:不少网友都以为把鱼汤熬成奶白色是最营养的汤,但事实并非如此。汤之所以呈现奶白色,是因为水中悬浮了大量的脂肪微粒,反射出白色的光,让人看起来觉得汤是白色的,但这样的汤并不代表更营养,相反,体重偏重的孕妇或血脂偏高的人都应当尽可能不要喝这样的鱼汤。另外,鱼肉中富含优质蛋白,不少人觉得喝鱼汤会比吃鱼肉更营养,但事实也并非如此,汤中只会存在少量的蛋白质、大量脂肪和少量水溶性维生素,真正的优质蛋白都在鱼肉里,想要获得营养,吃肉比喝汤更好哦! |
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狼行千里123
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沉鱼
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