之12：烂炖

寒梅俏

烂    炖

* }8 L; S0 T9 O9 O  N          周末天寒，昨晚看电视时问今天吃什么？儿子抢答，好长时间没吃“烂炖”，儿子一发话当然通过。“烂炖”是我仿东北的菜名随口取的，意思乱七八糟的放一起炖着吃，天冷吃得热乎乎的。
    今天一早，我去菜市场买来了新鲜排骨、蘑菇、胡萝卜、娃娃菜和鹌鹑蛋，上午就炖上了。
    1、把排骨砍寸，放在锅里用料酒浸泡半小时除去腥味，再烧到水沸腾排骨转色即可，然后将排骨捞起把水倒掉，因排骨内的血丝水，腥味重。

    2、再把排骨加点清水放生适量姜片、陈皮、大蒜头用大火炖，约20分钟后，慢慢转文水，并放入一瓶啤酒，因为加啤酒排骨容易炖烂，同时保持排骨肉鲜嫩。

    3、利用炖排骨的空隙，赶紧把蘑菇、胡萝卜洗净切好，娃娃菜剥好，鹌鹑蛋煮熟剥皮。

6 ?! }$ |0 C9 e% ^5 l( b    4、排骨文水炖了将近1个多小时，这时就要把蘑菇、胡萝卜、鹌鹑蛋放入锅中再炖半小时，等汤浓肉烂骨酥和胡萝卜熟时，最后放娃娃菜，娃娃菜容易熟，开吃前放入即可。
' D8 x+ i, b; P, ~

    闻到香飘厨房的“烂炖”，儿子咽着口水都跑到厨房催了好几回。

jxgalsh

改良版的“东北乱炖”，有荤有素，营养丰富。

老自嗨

# W$ m: l! Q% {' D
) N: ~; T4 e" G哈哈 这虽然不是正宗的乱炖 但从材料搭配来看 肯定好吃
用砂锅炖 是最好选择 我也经常搞些鲜香的东东用砂锅炖 那味道 铁锅绝对出不来{:1_318:}  下周末按你的配方炖一锅试试
感谢朋友的分享 赞一个

职业经理人

聪明还用心的妈妈，这道菜味道鲜美还有营养，食材还是大众化的，难怪儿子惦记。谢谢分享！点个赞吧。

地道云南人

烂炖好，什么都有！                     

永华

不错，谢谢分享，点个赞吧。

喔坡特

改良后的“烂炖”，更适合自己家人的口味，谢谢寒梅俏的分享。

云淡风轻

大烩菜，有肉就香。
感谢分享  周日快乐

京城小子

鲜香美味，我在家里都闻到了，现在天气还有点凉，吃＂乱炖＂很合时宜，搭配的也好，赞一个。

狼行千里123

“烂炖”虽改良，但色香味齐全，赞一个

文士贝

这可是高级的乱炖呀！

北极村长

乱炖在冬天其实是比较受大众欢迎的一道菜，因为个人的口味不同，其在乱炖中所加的菜也不一样，根据自己喜欢的味道调剂就好。只要吃着享受，我想这就是一道好菜。
楼主的乱炖是档次比较高的，应该很不错。

腊梅666

实在话，我都流口水了
总是吃白水煮菜，水果，喝奶和豆浆，这么浓香的味道好久没有品尝了
. n& Q8 [8 v6 U6 f; e回头好好的做一回

他是老自

顾名思义，看着好吃 。。{:2_349:}

沉鱼

寒梅这个乱炖，炖的有水平，做法简单，荤素搭配营养丰富，在这个春寒料峭的季节，吃上一锅这样的炖菜，应该是一种享受，看着都要流口水了，我最喜欢吃炖菜，有汤有水味道好，还没有用啤酒炖锅排骨，下周女儿回家一定试试，尝尝这个菜的味道，寒梅也是个巧手大厨啊{:1_318:}

善良白狼

谢谢精彩分享！这个乱炖做得很有特色呵！

my2016

大烩菜                                   

想念依然

你的这个烂炖同我这里的海鲜煲类似。
海鲜煲用萝卜或大白菜（很像你的娃娃菜）做底，豆腐快（外面焦黄，里面嫩的那种），大虾，瘦肉（猪肉或牛肉），香菇，西兰花，还可以放其它的海鲜。

一滴云做的雨

整一碗                                                  

福运生

烂炖。。。美味。。营养丰富的大餐。。。