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东张西望看菜品 食不厌粗选杂粮2 ~& H: D7 W7 k3 m) i0 X# V7 M
4 h# z9 l) R) } 营养专家点菜四字经+ H# r) ~7 X9 }+ M" L# G/ @
2 @- j0 \3 [/ w- v& X/ ^ 受访专家:解放军第309医院营养科主任 左小霞 本报特约记者 李园园
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$ s& o0 l2 X" t 如今,下馆子已经成为我们的生活常态,如何兼顾营养和健康,点菜就成了一门学问。本期,我们特邀解放军第309医院营养科主任左小霞讲讲她的点菜四字经。
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2 L) L( ^& M: p, @4 {- f7 i9 T 东张西望$ N# ~3 t0 [/ U5 v1 K5 J
) w5 v _/ a8 ~5 U3 r0 G 进入饭店别着急点菜,先看看环境是否干净,卫生质量差的地方往往容易滋生微生物,饭菜安全难以保证;再看看别人点了什么菜,“上座率”比较高的菜证明储备比较足,而且流动性大,原料相对更新鲜;还要看看菜量大小,别点多了或不够吃。' G; w$ }$ c& M8 ~/ S' }0 h$ e9 y
$ X( `3 S/ O3 f) R* l; v; c 一人一菜9 X& h8 J& L0 V
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点菜数量很关键。建议一人一菜,多少人吃饭就点多少道菜。比如4个人吃饭,可点2个热菜、1个凉菜、1道汤;6个人吃饭,点3个热菜、2个凉菜、1道汤。素菜中凉菜必不可少,上菜速度快,可在饭前先吃到菜,避免肉类过量。如果菜量小、不够吃,可临时加1~2个素菜。% W. X5 e0 z7 b8 I; J! R
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类别多样
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" e0 M+ K4 |# R8 I 很多时候我们以为点的菜足够丰富了,但仔细看看却是炖猪肉、炒猪肉、猪肉丸子之类“少数食材”的组合。不妨把食物划分成肉类、水产类、蛋类、蔬菜类、豆制品类、主食类,点菜时肉、豆、菜各类食物尽量都纳入其中。肉类尽量选择多个品种,猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼虾等都可考虑,食材尽量不要重复。5 t& g) A/ F! u1 r# p
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荤素合适
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一般,荤素比例为1:2至1:3比较合适。点蔬菜要好“色”,以深色蔬菜为主,颜色多样,大拌菜就很不错,深绿色、橙黄色、红色、紫黑色蔬菜都有了,不仅能增进食欲,而且包含种类丰富的营养素。) q- A! B7 b3 l+ W
9 \5 m/ U7 ], H8 ~0 k8 J 荤菜在红肉、白肉搭配的基础上,可多点些在家里不常吃到的,比如平时吃鱼较少,可优先点鱼,而且建议点清蒸的,更容易判断是否新鲜。如果人多,可再考虑点鸡、鸭、鹅肉,人更多时再考虑猪、牛、羊肉等。因为,猪、牛、羊肉日常吃得相对较多,而且与白肉相比,不但脂肪含量高,饱和脂肪比例也较高,不利于心脑血管健康。如果选择困难,不妨点些原料中同时含有荤素食材的菜肴。& }" t' l# H' G1 D4 D' j
, b. R+ o+ S. k! ]# s! q 烹调少油) h/ D% Z* k3 m- {
/ s' ]$ n& k' T0 Z9 L- @* N 多点蒸、煮、白灼、拌、炖、汆等烹饪方式的菜,既能控制过量摄入油脂,还可避免高温煎炸食物的致癌风险。点完菜要告诉服务员少油少盐,炒蔬菜时不要淋明油。# I/ _+ Z" m4 O- {* `7 E
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食不厌粗
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多数餐馆主食以精白米面为主,本来菜中油盐就多,再配以精白米面以及酥点、炒饭等,不仅易导致血糖上升速度更快,且极易油脂摄入超标、膳食纤维不足。建议选择一些粗粮,比如玉米饼、小窝头、杂粮粥等。
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饮品选低3 Y2 z* l; L! v+ I0 s
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所谓“低”有两层意思:一是如果想喝饮料,建议选择热量较低的饮品,如白开水、茶水、菊花茶、大麦茶等,避免摄入过多精制糖,加重代谢负担;二是如果要喝酒,建议选择度数较低的。因为,酒精也是产能物质,1克酒精可产生7千卡热量,仅次于脂肪,会导致肥胖,刺激胃肠、增加肝肾负担。如果实在有需要,建议少喝。例如,酒精度是5度的啤酒,男性不要超过500毫升,女性不要超过300毫升为宜。 |
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