喝酸奶搞清四件事

长白山边狐

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1 |& |$ c+ c5 N9 Q2 S                                                              中国疾病预防控制中心营养与健康所助理研究员 高洁
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: y( R! ^, Q/ T　　喝酸奶成为不少人的习惯，但具体怎么喝更健康，很多人却迷迷糊糊。弄清以下4件事，帮你明明白白喝酸奶。

- i. e% }) N% r 　　1.发酵乳、优酪乳都是酸奶。它们都是发酵后的乳品，有可能用来发酵的菌种不同，组合形式不同，但都是酸奶。之所以会被叫作优酪乳，是因为它跟酸奶的英文名“yogurt”发音很相似，但并不是有个“优”字就表示更好。
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　　2.酸奶的黏不是增稠剂。酸奶是乳（一般是牛乳或羊乳）经过乳酸菌发酵而成，发酵过程中牛奶会自然变黏，并不需要增稠剂。乳酸发酵会使得牛奶变酸，在酸性条件下，蛋白质分子间的疏水基团会连接起来，形成巨大的网络，并且把乳糖、水、脂肪都网在一起，也就形成了酸奶的黏稠。有的酸奶加了淡奶油、乳清蛋**，这样也会让酸奶质地更浓稠，口味更香醇。市场上的大部分酸奶为了改善口感或保证每个发酵批次质量均一性，会添加一些增稠剂，如明胶、黄原胶等。不过，正规厂家都是在国家食品安全法规允许的种类和剂量范围内添加，大家可以放心喝，但不要买三无产品。
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$ \7 ~1 A3 A' j, J% l* m 　　3.饭前饭后喝因人而异。比如想减少进食量的人，可选择饭前喝，代替食物**饱腹感。消化能力较弱的人，最好饭后喝，以免酸奶中残存的乳糖增加额外的消化负担。服用抗生素时，建议隔开2个小时喝酸奶，对缓解抗生素导致的肠道菌群失调有一定帮助。
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　　4.活菌酸奶别用微波炉加热。冷藏的活菌酸奶怕热，加热易导致乳酸菌失活。若怕凉，可把酸奶整瓶泡在温水里热一下，水温要控制在40℃以下，即热度最好不超过体温。酸奶切忌用微波炉加热，微波辐射会杀死酸奶中的活菌，从而达不到“益肠”效果。

三金L

学习了，感谢分享。。。。

秋日诗语

             多喝些酸奶，对身体有益！

文士贝

喝酸奶好。
我这个人还真的喝不来，
一直没喝，
# w- ]; E( Y2 X  O4 A, r不管家人怎么劝，
. H7 m0 e% |5 \3 c目前还没动。

沉鱼

文士贝 发表于 2017-3-21 10:42
喝酸奶好。
/ w- m2 F1 F% S# i' ], v% G3 l我这个人还真的喝不来，
( j' Z" x* u8 L1 y* N% S一直没喝，

5 N. D0 _' B! h& u酸奶是个好东东，可我也不能喝，一喝酸奶就恶心{:1_320:}

老自嗨

我家那两位女士 每人一天一袋 可我怎么也喝不了  那怪味儿 哈哈

云淡风轻

酸奶要喝凉的，加热后不但口感不好，而且破坏营养成分。

喔坡特

活菌酸奶别用微波炉加热。