春季野菜这么吃才健康

长白山边狐

                        春季野菜这么吃才健康
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4 k+ \7 i* Q1 f, _/ A　　春暖花开的季节，也是市民结伴出游的季节，更是个令吃货怦然心动的季节。每年三四月份，鲜花盛开、草木发芽，漫山遍野的翠绿中，点缀着各种各样的野菜。它们大都鲜嫩多汁、十分美味，深受市民喜欢。那么春天到底有哪些值得一试的野菜？不同的野菜吃法又有哪些不同呢？一起来看看吧。
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　　香椿
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, J$ j( Z4 b) T/ i! W8 \! D2 { 　　香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和独特的口感，深受人们的喜爱，其综合营养价值在蔬菜中属于上品，被誉为“珍稀菜肴”、“树上蔬菜”之称。含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素和钙、铁、钾、磷、锌等矿物质及黄铜、生物碱等活性成分。其中氨基酸的含量高达17种，特别是人体必需的氨基酸种类多，居于荠菜、蕨菜等野菜之首。具有健脑、调节血脂、软化血管、降血压等功效。
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　　**食谱：香椿豆腐

　　用料：香椿、南豆腐、盐、香油
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　　1、将豆腐划成大小一致的小块，然后放在锅中，与冷水同时加入，待水快要沸腾的时候调成小火，豆腐上浮，捞出来过凉水。
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) h) u% E, S2 ~. @) Z9 p4 [ 　　2、香椿焯水烫熟，过凉水后，切成碎末和豆腐拌在一起，加入少许的盐和香油即可。

. {) M9 S% l" L 　　香椿拌豆腐相对于香椿炒鸡蛋来说，少了很多食用油，减少了油脂的摄入，同时也避免了高温烹调时所造成的营养素流失。且豆腐中富含优质的植物蛋白质。

　　地皮菜
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　　但地皮菜在氨基酸含量上略有不足，在食用的时候可以与其他氨基酸含量丰富的食物一起食用。

　　**食谱：地皮菜鸡蛋汤
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　　用料：地皮菜、鸡蛋、盐、香油、葱、生抽、水淀粉
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- w3 E& u3 ?. p5 }! g 　　1、新鲜的地皮菜洗净，去除里面的野草；如果是用干品，需要用温水泡发。
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8 M1 \0 R' _) M$ Y 　　2、烧水；小葱切末，鸡蛋打入碗中，加入少许的盐打匀。
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: u* Y' x4 _7 X( d5 z) E 　　3、土豆生粉加入适量的水，制成水淀粉。
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　　4、水沸腾后，放入地皮菜，淋入鸡蛋液，用勺子搅出蛋花，放入少许的盐、生抽和香油调味即可。

$ d: u: e: s8 f% s' z 　　地皮菜含有丰富的粗膳食纤维和矿物质成分，与鸡蛋一起食用可以起到蛋白质氨基酸的互补作用，且**成汤口味会更加鲜美。
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1 X- H9 ?. F" @) ]: h 　　榆钱

　　榆钱是榆树的种子，因为形状似钱而小，圆薄如钱币，故而得名。我国很早就有食用榆钱的习惯，荒年充饥，丰年为菜，老少皆宜。其谐音是“余钱”，所以有吃了榆钱可以有“余钱”的说法。
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' ?9 A; J* W* z8 [0 w 　　现代医学研究表明，榆钱含有的矿物质铁是菠菜的1倍，钙含量是菠菜的3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。且榆钱中不含有草酸，所以钙和铁进入人体后会更容易被吸收利用，有利于小儿的生长发育。榆钱中同时含有大量的膳食纤维，可以改善肠道健康，降低葡萄糖的吸收速度，减缓餐后血糖的上升速度，有利于糖尿病病情改善。对于减肥人群更是减肥佳品，餐桌上的一道美食。

1 l1 _5 c+ x6 r 　　国家级高级公共营养师 杨可

　　**食谱：蒸榆钱饭
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　　用料：榆钱、面粉、蒜、醋、生抽、香油
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7 T! s/ C# G+ M3 P$ J8 m 　　1、榆钱洗干净，控干水分。
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+ O* `5 E' Q5 Q  o. {0 t: w2 `7 x 　　2、在榆钱中加入干面粉，拌匀，面粉不用太多，让每一片榆钱上面均沾上面粉。

　　3、蒸锅上汽后，放入拌好的榆钱，中火蒸5分钟。

　　4、蒜切碎，加入醋、生抽和香油混**调味汁，淋在蒸好的榆钱饭上面或者直接蘸汁吃即可。

　　蒸煮炖是最健康的烹饪方法，蒸菜更完整地保留了食物中的营养成分。富含的膳食纤维可以增加饱腹感，对于减肥的人群特别适用。
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　　食用野菜时应注意的几个问题：
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: ~- x6 v/ u0 F- s 　　不认识的野菜千万别吃。有些野菜含有剧毒，轻者可出现胸闷、腹胀、呕吐等症状，重者可危及生命。

　　受污染的野菜不要吃。公路旁空气污染的野菜容易吸收铅以及排放的废水、废气，不宜食用。
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1 P+ b3 V. R3 J4 O# l) d4 w 　　久放的野菜不好吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不新鲜，且营养成分少，味道差。

　　食用野菜前最好浸泡两小时，以减轻可能存在的毒素。

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三金L

实用的保 健食谱，感谢分享

喔坡特

香椿拌豆腐相对于香椿炒鸡蛋来说，少了很多食用油，减少了油脂的摄入，同时也避免了高温烹调时所造成的营养素流失。且豆腐中富含优质的植物蛋白质。

沉鱼

我最喜欢吃野菜了，可惜没时间去挖，单位院里有片香椿林，又到了吃香椿的季节了{:1_330:}

沉鱼

榆钱蒸菜挺好吃，去年还蒸了一次呢，估计也快长出来了{:1_330:}

老自嗨

现在野菜都养殖了 我也是无语了 自己上山采摘吧

想念依然

这些是野菜吗？家里种的吧？

自由星辰

春季野菜这么吃才健康，很好的知识！