《食谱》之69：夫妻肺片

能力强

) I- w& }  G, M; l3 d+ x    夫妻肺片
    一、主料辅料
   牛肉2500克牛杂2500克
   辣椒油2oo克熟花生150克
  F# r/ S; q! s( p$ U   酱油150克芝麻面100克
* G* \, C7 B! u+ j) P   味精5克八角10克
   花椒4克肉桂5克
3 [; b6 G! r1 Q  w, G6 Z  t   白酒50克精盐150克
* M" z7 W/ v' v/ _- S1 S* `# M8 d+ ?   花椒面20克老卤2500克
; F' s! _( K3 ?' Y( w$ n. b0 Z7 O   二、**方法
  1.将鲜牛肉、牛杂（心、舌、头皮、千层肚、肚梁）洗净，牛肉切成约500克重的块。
% h- Z$ ~8 |0 z   2.将牛肉、牛杂放入锅内，加清水，腌过牛肉，用旺火烧沸，见肉呈白红色，撇去浮沫，
9 k( Y  C( Y$ F2 [/ p- W+ v# s   滗去锅内的水份，加入老卤水2.5公斤，放人香料包（内装花椒、肉桂、八角），
   再加入清水3.5公斤左右，煮到牛肉熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。
: K5 Q6 |& ]! R) p   3.取碗一只加入味糟、辣椒油、酱油、花椒面、老卤水调成汁。熟花生米切未。
& o  B9 O, E9 J* E$ y' Z$ n  4.将晾凉的牛肉、牛杂切成长6厘米、宽3厘米的薄片，混合在一起，
淋上味汁拌匀，分成若干盘，撒上花生米未和芝麻面即成。
    三、温馨提示
   要掌握好煮牛肉、牛杂的火候和时间，不能煮的过烂。先熟的应先捞出。

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色香味俱佳，好！谢谢分享！            

狼行千里123

当年这道川菜在我这里曾流行了一时，经常买来吃。其最大的特点是夫妻肺片不见肺{:1_318:}

能力强

狼行千里123 发表于 2017-4-4 09:07
9 A, M7 C  x+ h# L/ H当年这道川菜在我这里曾流行了一时，经常买来吃。其最大的特点是夫妻肺片不见肺

肺便宜呀，四川人民实在！！！！！！

沉鱼

喜欢吃川菜，但是不吃肺，这个菜看着很有食欲哦，只是不会做{:1_330:}